着旅游市场的日渐火爆，酒店餐饮旅游行业用工需求持续增长。近日，定海路街道腾跃乐业空间组织了一场“餐桌上的花”技能培训沙龙。邀请上海五角场凯悦酒店培训团队，对有餐饮行业求职意向学员展开培训。
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“餐巾折花不仅是摆台的重要组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品与餐饮用品。”
餐巾折花是西餐服务的重要技能项目之一，将餐巾折叠成各种惟妙惟肖的实物造型，并根据餐具的特点和台布的色泽进行巧妙地构思，不但表现了各类宴会的主题，还能起到了美化席面、调节氛围的作用。为了帮助学员加深对餐巾折花的感性认识，指导老师专门从西餐的起源讲起，从西餐的种类、西餐刀叉的语言入手，讲到餐巾花的寓意、种类及餐巾折花的造型和选择依据。
理论知识讲解完成后，指导老师还通过现场示范，详细演示了推、拉、折、卷、翻、捏、穿等基本技法，展示不同场合下不同餐巾花的搭配。现场参加培训的学员们认真地跟着老师学习一招一式，注重餐巾折花的每一个细节，尽自己所能呈现首个个人作品。
技能代表就业的希望和能力。如今，定海路街道腾跃乐业空间已探索出一套适合定海求职者的“技成乐业”模式，未来还将继续与技能型企业合作，夯实“技能乐业”服务模式，为求职者在职业路上披荆斩棘。
编辑：张天一
资料：乐业梦空间
台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容，是一门技术，摆得好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。酒店摆台标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花，做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
< class="pgc-img">这套餐具是湖南客户在我司定制的酒店摆台餐具，总共包含六件，分别是餐盘、饭碗、汤碗、茶杯、毛巾碟和筷架。
< class="pgc-img">餐具采用了骨瓷为底，个性化印制了该酒店的招牌景点图片。统一风格后成套的餐具更显档次和特色。对于品牌宣传和加深客户映像也有不小的助力。
< class="pgc-img">随着社会的发展和进步，生活水平的提高，酒店、宾馆的发展也异常迅猛，高档酒店随处可见，企业间的竞争也日趋激烈，提高服务水平和硬件设施档次是制胜法宝。所以现在很难见到以前那种低档的酒店餐具，可见成套摆台餐具定制对餐饮企业的重要性。
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<>大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
托盘
托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上.餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘
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