猪圈咖啡：位于都江堰市柳街镇红雄村，是都江堰第一家乡村咖啡馆，占地3000多平米，被誉为“乡村星巴克”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">真有猪圈
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“猪圈咖啡”名称的由来，据说是返乡青年宋建明闯荡市场十多年后，突然看中了家乡闲置多年的猪圈，萌生了在猪圈上开办咖啡屋的想法。
他18岁起在成都主城区打工，后来开过火锅店、农家乐，逐步成为当地的致富明星。2016年6月，宋建明去到浙江莫干山考察民宿发展，受到“牛栏咖啡”的启发，2017年3月，宋建明租下了老邻居的闲置猪圈和周围的林盘，2017年5月猪圈咖啡正式营业，当月即赢利。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这让我联想到了重庆南山景区的“猪圈火锅”，十多年前我去重庆南山一农家乐吃火锅，味道确实好，但就餐条件十分简陋。因毗邻猪圈，该农家乐被食客戏称为“猪圈火锅”，“猪圈火锅”也逐渐成了知名品牌，现重庆有3家直营店，全国各地有100多个加盟店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">猪，上树了！
猪圈咖啡，不仅有咖啡，也有中餐、火锅、冰粉、茶......，这处以农耕文化、咖啡文化为主题的乡村咖啡馆，已成网红打卡地。
<>庆有很多好吃的，大到火锅，小到小面。在重庆南山下面有这么一条街，远近闻名，整条街都是做火锅的，如果有朋友来重庆玩，问道哪里的火锅最好吃，本地的老饕会不约而同地说出南山二字。南山不仅是有名的夜景观看地，更是重庆老火锅的“根据地”。以往老厂的黄金公路上附近几家零散的火锅店，发展到现在的几十家各具特色、享誉重庆的火锅店面，是名符其实的火锅一条街。
其中最为出名的有巴倒烫、鲜龙井、快活林、猪圈，今天咱们就说说这猪圈火锅，这名字与美食丝毫不搭边，但味道确实一流的。因原来吃火锅的地方毗邻猪圈，后来被食客戏称味猪圈火锅，凭借其汤鲜色亮、麻辣鲜香、回味醇甜。连吃数天不上火，不腹泻的特点在广大食客中流传开来。底料采用几十味名贵中草药材，用现代工艺流程，经科学调配而成，经调配出的火锅汤红明亮，麻辣鲜香，回味无穷，味道厚重。“猪圈火锅”采用混元一气锅的特色，打破了“九宫八卦”“鸳鸯锅”“子母锅”的隔阂，荤素同煮，浑然一锅，酣畅淋漓！
二、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500g 、牛油1500g、郫县豆瓣1500g、干辣椒250g、 生姜100g、 大蒜200g、 大葱300g、冰糖150g、 醪糟汁500g、 八角100g、三奈50g、桂皮50g、 小茴50g、草果20g、 紫草25g、香叶10g 香草10g、 公丁香5g
制法：
１ 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２ 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３ 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底.
三、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、 料酒100克、鸡精150克、味精75克、 炒好的火锅底料全部、干辣椒750、克花椒75克、 菜油适量
制法：
１ 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２ 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３ 将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约２５００克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
四、操作时的一些相关问题
１ 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
２ 炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
３ 火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
４ 火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
５ 火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
６ 在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
７ 火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
８ 火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
本文配方来源于 （caishifu 101）的友情分享，每天更会在朋友圈分享重庆正宗老火锅、重庆小面、酸辣粉制作心得，还有更多川菜制作技术，开店经验，选址技巧……欢迎与我探讨！！
<>一回听别人说道咸阳有个“猪圈火锅”很有名时，我一下子就记住了这个特殊的名字。不过，种种原因却迟迟没有机会去品尝，感受一下真实的“猪圈火锅”和自己想象中的有什么差别。
今天，有机会和同事一行人去“猪圈火锅”混了一顿饭，此“猪圈”的实际样子和我想象中的竟然大相径庭，原以为或许因为这里曾经是养猪的地方，后来改造成餐饮用地，一进去全然一派隐逸的竹林盛景。
成片浓绿的竹林掩映夹路，踏过石板，走过木桥，听潺潺流水，几个拐弯就能看到就餐区。一间间小小的木屋有序驻扎在高高的柳树林中，而这些柳树又堪称一绝，除外树冠是新生的纤长枝条，主茎和根部都是两人才能合抱、看起来有些干枯的老树干，可正是这些枯萎的树干一年年向上供给养分，育养着绿色的枝条。
走进八人就餐间，四四方方的小木屋里，有门、有窗、有电视，这下我才算明白了“猪圈火锅”名字的来源——食客就这个被圈养在屋子里吃着美食，这环境、这状态，怎不像一只只单纯只管吃喝的猪呢。
火锅味道很美味，各种特色小吃也很独特，服务员最后端上来的一盘“小猪”甜心满头更让我备有好感，可爱的圆圆猪模样，看了几眼还是直接朝“猪鼻子”一口咬了下去。
吃罢饭，我们又原路返回，这次大家酒饱饭足慢慢踱步行走。在绿色的林间总会看到各种有趣的“猪”元素景观小品，讲真，这家火锅店在咸阳，乃至陕西地区都算是一家特别独特的就餐点，除了美味，更重要的还是它的就餐环境，毕竟能在大西北修筑出这样一篇竹林、树林真的很不容易。甚至，没去过西南的我，都能想象大概川西竹林的风景也不外如此吧。
有兴趣的朋友可以驱车去转转，一定会让你印象深刻，现在官名叫喜乐华，驱车从咸阳城西快速干道一直向北就能抵达。
