庭美味特色火锅

分类：火锅

作者：锅锅妹

创建时间：2014-10-04 17:51:46

描述：每次家里做火锅都觉得跟饭馆比少了点什么如今终于知道了差的就是那一包火锅底料！！双倍的味才足在家也能做出饭馆味

用料：

• 火锅底料 2包
• 葱姜蒜，花椒，干辣椒
• 各种菜肉

步骤：

0. 锅内热油，下葱姜蒜花椒辣椒炒出香味，下两包火锅底料，再放水烧开

1. 可以准备各种料碗，什么正宗火锅没有麻酱……不要听，爱吃什么吃什么（我就喜欢吃甜辣酱）

2. 下入你喜欢的菜，咕嘟咕嘟……开吃吧

021年，离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。

也许是受到了张振纬的启发，而在下沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。

餐企老板内参 张铎 | 文

下沉市场的涮烤一体

内参君在太原走访时，发现一批了涮烤一体的小店。

比如，华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。

这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。

福露顺涮烤火锅使用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。

咕嘟格原先是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。

不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一不小心就会超量，后者虽然是自助，但是服务人员并不会及时补充肉品。

在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和谢谢锅的涮烤一体，完全无法比拟。

涮烤一体的供应商

玩出花样

搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖相关设备，大部分供应商原本就在做旋转小火锅，只是在原先的基础框架上进行一些改造。

锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。

合作方式上，需要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务，看起来就像加盟品牌方。

还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观，评论区中也有大量网友进行询问。

这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。

从涮烤一体机

看这门生意行不行

在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，其中就包括——涮烤一体机。

有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......

在官方的宣传中，相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实，内参君觉得，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......

如此“全能”的小家电，最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中，占据了一席之地。

除了难以清洗、使用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，最后变成油煎肉。

后面的这些问题，其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。

小结

涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务，最关键的部分，依旧需要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！》）

在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，也许只是现有方案的重新排列组合。

或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。

1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待观察。

本账号已与“维权骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）

就地过年，在家自制小火锅，不用出门就能做，比买的还香。

今年的春节有些特殊，很多在外地工作的朋友都选择了就地过年，不能回家与家人一起团聚了，但是在外过年的话也不能将就，可要做一些好吃的来好好犒劳一下自己，其中小火锅就是一道非常爱吃的美食，平时喜欢去饭店吃，但是过年了很多饭店都关门了，不那么方便，而且去饭店吃一顿火锅的话大概也要花个一两百块钱，还是比较昂贵的，但是自己在家的话也可以烹饪小火锅，买一些适合自己的食材去煮出来味道同样很赞。

今天就教大家在家自己制作小火锅，做出来的味道一点都不比买的差，非常香嫩，今天用到的是三禾双耳汤锅，用这个锅来做的话导热效果比较好，做出来的菜品锁住了里面的营养价值，而且味道又鲜美，非常好吃，说一下详细的制作步骤，喜欢吃的不妨自己做来试试吧！

【食材准备】

火锅丸子，白菜，葱，姜，甜面酱，生抽，植物油，玉米粒，盐，鸡精，洋葱。

【烹饪步骤】

①首先准备一下自己喜欢吃的火锅小丸子，这是我提前准备好的，都是平时做火锅喜欢吃的一些丸子，大家自己做的话也可以根据自己的口味选择爱吃的即可，平时放在冰箱里冷冻保存，要提前拿出来让它自然化冻，然后再冲洗一下表面，控干水分备用。

②吃小火锅菜品是少不了的，提前准备一颗白菜，只用白菜叶来烹饪，白菜帮口感会差一些，可以做成醋溜白菜，剩下的白菜叶用来吃小火锅，把白菜叶清洗好之后控干水分，再切成小块备用。

③再准备一下调味品，把大葱斜刀切成小块，然后把生姜去掉皮切成细丝，再准备好的洋葱清洗好，把外面的硬皮去掉之后再切成细丝备用。

④食材全部准备好了之后，在三禾双耳汤锅里面倒入植物油，加热到六成热，放入葱姜爆香，然后放入洋葱继续煸炒，炒的过程中要加入生抽和甜面酱，煸炒出洋葱里面的香气，然后加入足量的清水。

⑤先把水烧至半开状态，这时放入丸子和玉米粒开始煮，一直煮十几分钟，把丸子煮熟之后再放入白菜叶，白菜煮的时间不需要太长，大概一分半钟就可以了。

⑥食材全部熟透了之后就可以开始调味了，在菜品里面加入少许盐，再放入少许鸡精搅拌均匀，这样一道非常好吃的小火锅就做好了，趁热把它舀入碗中来吃，味道相当不错，一点都不比外面卖的火锅差，喜欢就出来试试吧！

【烹饪小提示】

做小火锅的时候，调料完全可以根据自己的喜好去选择，另外也可以放入花生酱以及韭花和豆腐乳，来调配一个酱汁，这样蘸着来吃口感会更好。用三禾双耳炖锅非常方便，而且是木质的把手，不用担心烫手的问题，如果你也想在家烹饪，不妨也用这个锅来试试吧。