文/视频 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 谭惠洁
除夕之夜，在外漂泊的游子从天南海北回到故乡，只为舌尖上那一抹团圆味。从一桌象征团圆的年夜饭伊始，壬寅虎年春节假期便开始了。7天的春节假期中，餐饮自然是消费者宴请、团聚中不可或缺的一环，春节黄金档同样无休的餐饮门店们，生意是否达到预期？
堂食：更多商家加入“全年无休”阵营
“已经过了饭点，却没想到每家餐饮店的等位区都做得满满当当，有的店甚至不得已暂停发号。”2月9日，家住长沙市北辰三角洲E4区的陈小姐回忆称，2月3日（农历正月初三）19时，前往长沙北辰三角洲大悦城4层一家泰式茶餐厅排号时，仅领取到一个“仍需等待37桌”的等位单，在等待约90分钟后才入座用餐。
不止风味别具一格的泰式茶餐厅，春节期间，若长沙消费者想前往老字号湘菜连锁店、海鲜酒楼、自助餐等门店，似乎都绕不开提前预定、排队难等关键词。据三湘都市报记者走访了解，春节期间，往年多少要休上两天的餐饮商户，都开启了“全年无休”模式，无论是以中式菜品为主的湘菜馆，还是卖着披萨、意面的西餐厅，甚至以晚餐、夜宵为主的口味馆子，大量餐饮商户加入了春节正常营业的行列。这其中就包括了速度披萨、冰火楼、天宝兄弟、徐记海鲜等等。
“整个春节期间，门店一天营业12个小时，客流较节前大幅上升，营业额也恢复到新冠肺炎疫情前70%左右。”天宝兄弟相关负责人介绍，即便是冬天，门店也坚持使用“炮头”小龙虾，日均排号超60桌。
徐记海鲜品牌负责人汤先生介绍，春节前一周，品牌在长沙23家门店包间、大厅的年夜饭席位便全部订满，其中，生意火爆的湘江店、滨江店、德政园店，大年三十的晚餐还会分17点、19点两个时段用餐。
据商务部监测系统数据显示，春节黄金周期间，湖南省283家重点零售餐饮企业累计销售19亿元，同比增长12.4%。另据长沙市商务局数据显示，开福区西湖楼酒家、星城秦皇食府、筷乐潇湘餐饮、五十七度湘等餐饮企业，春节黄金周总营业收入比去年同期增长4.53%。
预制菜：“硬菜”简单做 年菜销量翻番
今年春节期间天南地北的年夜饭图景里，预制菜的身影特别引人注目。佛跳墙、花胶鸡、全家福杂烩火锅等年节时必吃的特色菜，纷纷以预制菜单品或套餐礼盒形式出现在超市、餐饮门店和电商平台的年货区，包装上还大多配有“鸿运当头”“福虎迎春”“龙腾虎跃”等应景吉祥语。
三湘都市报记者了解到，湖南家润多超市在“年货大集”活动中制作的扣肉、八宝饭、现炸发肉等特色菜，一天要卖三四百份；盒马鲜生在长沙启动“年菜季”的一个月内，预制年菜同比增幅超144%；饿了么集合每日优鲜、旗鱼等生鲜品牌的预制菜业务后，长沙的预制菜订单同比去年增长超70%。
据商务大数据对重点电商平台的监测，2022全国网上年货节启动以来，半成品菜肴受到追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。“95后逐渐掌勺后，他们更能接受预制菜、半成品菜形式的年夜饭，甚至会以‘囤货心理’提前备好年夜饭套餐用于家宴招待。”湖南省一家预包装食品销售公司总经理介绍，公司与叮咚买菜联名发售的甲鱼、醉蟹、酸汤鱼等预制菜产品在平台均有超出预期的销量。
[责编:苏亮]
[来源:三湘都市报]
券时报记者 曹晨
护国寺街是北京老城一条老街，集聚北京各色传统餐饮和小吃。春节期间，证券时报记者走访了该大街的多家餐厅和门店发现，来到这里的消费者络绎不绝，许多小吃店外排起了长龙，多家餐厅内座无虚席，“烟火气”加速升腾。
“我们津韵斋主打特色茶饮和小吃，春节期间正常营业，这几天逛老街和胡同的游客很多，门店日均销量是平常的3倍以上，尤其是初三至初五的销量更好，这也是全年红火的好兆头。期待今年餐饮消费进一步增长，门店收入也将更上一层楼。”位于护国寺街的一家餐饮门店负责人告诉记者。
证券时报记者在春节假期期间还走访了海底捞、呷哺呷哺等餐厅，客流爆满成为这些餐厅的关键词，这背后是各地餐饮消费持续繁荣的缩影。
2月18日，国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期（初一至初八）全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%，旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长，文化体育服务消费热度上升。其中，餐饮服务日均销售收入同比增长31.5%。
今年春节期间，返乡潮和旅游热带动了餐饮行业客流量大幅提升，在港股上市的火锅双雄生意火爆。
记者最新获悉，春节大年初一至初七，呷哺集团累计接待消费者超160万人次。春节期间，共有31家呷哺呷哺餐厅打破历史销售纪录，这些餐厅主要分布在河北、天津、辽宁、吉林、山东、山西等地，这些城市都是春节返乡人群密集的城市。
呷哺集团相关负责人告诉记者，今年春节返乡人群较多，总体业绩也突显了“返乡潮”特点，例如一些二三线城市的业绩十分亮眼。
有着“火锅一哥”之称的海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在大年初五，这一天正值情人节，海底捞全天接待顾客超180万人次。
除了火锅双雄外，其他头部餐饮品牌春节期间多个经营指标也颇为亮眼。
“集团旗下餐饮品牌翻江鲜鱼火锅，春节期间共服务消费者近万人次，推出的活鱼新作年夜饭套餐，吸引众多消费者，单店单天销售近百份。此外，我们旗下国人快餐品牌和合谷，春节期间客流量同比去年增长70%，店均销售同比提升30%。同时和合谷春节期间在短视频平台的直播团购销售火爆，场均收入过万元。”在港股上市的百福控股相关负责人告诉证券时报记者。
记者从巴奴毛肚火锅获悉，春节期间，该餐饮品牌全国最高翻台次数高达9.55次，多家门店超过9.0次。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日当天，巴奴多家门店突破23年峰值。
2024年春节假期消费强劲增长，头部新茶饮品牌的销量也再创新高。
2月17日，喜茶发布的相关数据显示，除夕至大年初七，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
“2023年底，喜茶门店总量突破3200家，进入超过210个新城市。而喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。”喜茶方面告诉记者。
另一家头部新茶饮品牌春节销量也大增。春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店进入销售前十，显示出春节旅游火爆带动新茶饮销售业绩。
“春节期间，奈雪已开业加盟店超200家，呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额70万元。在加盟事业放开后的第一个春节，全国加盟商都迎来了繁忙的营业高峰。尤其是三四线城市的合伙人，承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼应接不暇。”奈雪的茶表示。
实际上，春节期间，新茶饮品牌多地门店销量大增是行业向好的真实写照，各地餐厅的“烟火气”也在加速升腾。
“春节中的餐饮业迎来了开门红，同时有望比去年实现明显增长。从餐饮风向标的年夜饭预订情况就可以看到趋势，这背后也是我国经济的逐步恢复，消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报记者。
京报讯（记者 郭懿萌）新京报记者获悉，为进一步落实集中除患攻坚大整治工作要求，切实加强辖区商市场的消防安全管理工作，提高商户的消防安全意识，及时发现解决火灾隐患，北京市多区消防部门开展餐饮场所大排查行动。
监督执法人员现场抽查餐饮行业从业人员是否熟练掌握干粉灭火器正确使用方法。图源：怀柔区消防救援支队
2月6日，平谷区消防救援支队联合属地街道深入辖区和美购物广场和临街商铺开展消防安全专项检查行动。在检查过程中，消防救援人员直击商市场重点部位，实地对安全出口、疏散通道是否畅通；应急照明灯、疏散指示标识是否完整有效；电气线路是否进行穿管敷设；单位是否制定灭火与应急疏散预案等情况进行了全面检查。对检查发现的防盗窗设置影响人员逃生疏散等问题，要求相关当事人立即组织整改，属地和执法人员做好复查，形成问题隐患闭环管理。
怀柔区消防救援支队深入辖区餐饮场所开展消防安全夜查行动。夜查期间，监督执法人员走进沿街餐馆，对餐馆前厅、后厨进行了检查。重点对各场所是否违规储存、违规使用瓶装液化石油气，是否按要求合理设置燃气间和可燃气体探测系统，排油烟管道是否按照规定进行清洗，灭火器是否完好有效等情况进行详细检查。同时，监督执法人员现场抽查餐饮行业从业人员是否熟练掌握干粉灭火器正确使用方法，对不能正确使用灭火器的从业人员进行培训指导。
大兴区消防救援支队22个检查组共检查餐饮场所35家，针对发现问题，各检查组第一时间提出了整改意见，并要求立即整改落实。大兴区消防救援支队对5家餐饮场所提出进行油烟道清理，督促整改消防安全隐患55处。同时，支队指导各街镇发动检查力量，共计检查餐饮场所100余家，对100余名餐饮从业者开展 “一警六员”实操实训技能培训。
通州区消防救援支队对沿街的餐饮饭店等店铺发放《致居民的一封信》等消防宣传材料；现场讲解用火用电安全、如何使用灭火器等消防安全知识，同时提醒各场所负责人对使用的燃气管道定期进行维护检查，切实重视和加强节日期间消防隐患巡查，严防火灾事故的发生。
海淀区消防救援支队会同海淀区城管委、商务局、燃气公司，对辖区300余家餐饮机构负责人开展系列宣传培训。培训过程中，播放了《餐饮场所火灾事故警示片》，用山西寿阳“11·23”火灾等典型案例为大家敲响消防安全警钟；讲解了厨房防火要点、燃气常识、报警要点、初起火灾扑救、消防设施使用、隐患自查、风险防控等内容，全面提升餐饮单位消防安全“第一责任人”安全风险意识和安全管理能力。
通州消防救援人员在餐饮企业后厨进行检查。图源：通州区消防救援支队
朝阳区消防救援支队联合属地街乡平安办、市场监管所、燃气公司等单位，组织辖区餐饮场所负责人，走进八里庄小型消防站开展餐饮场所消防安全宣讲活动。青年路大队辖区70余家餐饮企业的代表齐聚八里庄小型消防站营区操场上，八里庄小型消防站的消防员们借助实验器材，用通俗易懂语言向大家讲解电动车火灾隐患、锂电池热失控实验、油锅及烟道火灾预防与扑救等消防知识。并带领大家一起参观体验装有各类消防设施的“安全体验屋”，从设备巡检、联动设施到处置火警等，系统了解中控运行方式。
餐饮场所人员密集、电气线路复杂，必须时刻防范火灾隐患，谨防火灾发生。石景山区消防救援支队提示各单位：餐饮场所一定要规范用气，提高警惕。企业要从正规渠道购置液化石油气瓶，使用过程应经常注意检查，后厨内应安装燃气泄漏自动报警装置，还需配有灭火器、疏散标识等消防设施。
编辑 杨海 校对李立军
