一招：做早点生意；
第二招：销售半成品。
患者：湖北武汉某餐馆
年龄：6个月
经营面积：100平方米
< class="pgc-img">背 景
该饭店有三个门脸，两个侧门，一个主门。厅内可放8个台子，装修简约。厨房在厅后面，入门处有一个小小的吧台，从酒水陈列上看，价位都不高。主厨手艺不错，餐厅主打经济实惠的本地菜。人员配置：主厨一人，帮厨一人，服务员一人，老板娘负责收银员兼传菜，老板邱先生负责采购和打杂。
现 状
邱老板说，他的小餐馆自开张后，生意一直不咸不淡，每天都是那个样儿，又不甘心关门。前段时间，邱老板想过做一些时令菜，如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜、夜宵等，但效果不佳，人气没上来。后来又想到促销打折，推出优惠，来的人还是不多。时间一长，餐厅没赚钱，成本又没下降，有些难以支撑了。
分 析
该饭店位于一片小区群中的某一个小区，其一侧门靠着一条次干道，虽说有一些车辆通行，旁边也有公共汽车站，还有单位的班车停靠，但平常的客流主要是小区内的住户和马路对面的散客对面是一大排门面，后面是城中村。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面，像该饭店这样的餐厅，要在小区的另一个出口附近才有几家。
诊 断
复杂的营销策划方案对小餐馆不合适，小餐馆要解决的主要问题是如何生存，如何盈利，对此，通过观察餐馆周边的环境，支了两招：
第一招：做早点生意。在武汉，上班族大多数选择在外面吃早餐，武汉的小吃在早上很盛行。该饭店处于小区的门口，进出的人很多，再加上是在马路边，隔壁左右及对面门面的生意人都要吃早饭，不愁没有客流。还有一个原因，处于餐馆旁边的车站，是职工班车停靠点，早上会有很多人在候车，据观察，有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车，早上等车人都可达到二三十人。餐馆有现成的东西和服务人员，可以让顾客坐在餐桌上吃早点，免费提供茶水，从容不迫的等着车从餐馆的玻璃窗上可以看到外面，比那些在户外站着边吃边等的人强多了。而且餐馆旁边没有竞争对手，如果能做出有特色早点的话，应该可以把小区内的居民吸引过来，前提是需要请一个手艺不错的白案师傅。
第二招：销售半成品。现在的人生活节奏很快，小区里有不少双职工家庭即两个大人都要上班，觉得每天下班买菜、做饭很麻烦。该饭店可以制作半成品的菜肴（半成品加热就可吃），如炖菜、汤煲、火锅配菜和卤制品比超市的菜更具可食性等，根据各自的成本，收取不同费用。该饭店可将宣传单分发到周边四五个小区和商业网点，通过每个星期固定的菜肴分类，逐一推出有特色的半成品菜肴，为小区家庭提供中晚餐菜肴制作服务。每天上午11点之前电话预约有效，中午或是下班时，顾客就可以到餐馆取菜回家，方便又实惠。
成 效
< class="pgc-img">该饭店半成品菜肴推出后就很受小区居民欢迎。通过增加早餐和外卖两个经营项目，该饭店的人气在一个月后就明显提升上来。第二个月，餐馆收入就增加了一倍，该饭店成了小区周围最火红的餐馆，邱老板也每天笑容满面。
总 结
该饭店的成功就在于“引导”二字，引导顾客消费，提供便捷服务，既不会增加餐厅成本，又能改善经营现状。笔者提出的早餐策略，在制作技术上对厨师并没有什么高要求，只要分量足，口味好就行了。关键是通过顾客在餐馆内的吃早餐，吸引顾客进门，增添人气，让顾客在吃早饭的时候了解餐馆的服务，餐馆趁机推出自己的特色半成品菜肴，一切就顺理成章了
<>咚，你好，我是陈咬金，这是今天的原创文章，感恩您的阅读！！！
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最近有好多人加助理微信，上来就问餐厅没顾客怎么办这的确是让每个餐饮老板头疼的问题。
今天，陈老师就和您分享一下都有哪些引流手段？给你带来更多的顾客当然，带来更快的，带来更多的顾客以后，还要进行锁定，不锁定，等于0。
这三种方法让餐厅顾客不请自来。
餐厅的三大引流手段，活|动引流，赠品引流，跨界引流
一、活动引流就是常规的引流手段。比如周年庆啊，美食节…呀，都是比较常规的。也就是90%的，餐厅都在做的活动。转化率相对较低。
二、赠品引流。就是利用超高价的赠品，通过对产品塑造价值，进行放大，吸引客流量。然后进行转化。转化率相对较高。
三、跨界引流。就是通过整合，找准目标客户源头，与不同的业态商家进行合作。找到精准的目标客户群。转化率较高。。
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本文为北京及时雨餐饮营销策划有限公司陈咬金微信公众平台首发，系原创文章，著作权所有，转载请注明出处！！用简单粗暴，通俗易懂的方法，解读餐饮。感觉受用，记得分享，越分享，越精彩！！！
陈咬金：
《及时雨餐饮营销研究院》创始人
《餐饮三板斧营销法》创始人
《餐饮独孤九剑九步持续盈利营销法》创始人
餐饮现金流现金流营销第一人
餐饮创业导师
2000年进入餐饮行业， 连续创业老司机
陈老师把这18年的经验，融合了三本书（需要的加助理微信：woshitianbula）。
《餐饮营销的独孤九剑》----------餐饮老板的枕边书，帮你打造餐饮赚钱的自动取款机
《餐饮营销案例集》----------------餐饮人拿来就用的餐饮营销必读书
《餐饮营销100问》-----------------餐饮营销工具书
厅想要赚钱，引流是关键！那怎么才能有效引流呢？
接下来就给大家介绍5个餐厅引流的小妙招，学会了，让顾客主动送上门。
1、用食物吸引顾客
餐厅最大的特色就是菜品，那么如何用菜品吸引顾客呢？
之前很多餐饮人说到用食物的香味吸引来往的顾客，这个临街店铺是可以做到的。但是现在对于餐厅卫生方面要求增加，当街烹饪不现实，因此餐厅可以用新奇的方式来体现。
美国纽约有一家餐厅就通过每年推出一款新奇的食物保持曝光率，让顾客主动找上门来。比如2017年，这家餐厅推出了可以食用的比基尼披萨，成功吸引了不少顾客前来打卡。2018年，他们又推出了可以食用的新娘捧花披萨。这种别出心裁的披萨新吃法，吸引了许多婚礼新人的注意。
通过新奇食物吸引顾客，既博得了眼球也进行了营销，人气有了，名气也有了，可谓一举多得。
< class="pgc-img">2、闪亮的店面形象
许多门店存在的问题主要在两个方面：缺乏醒目的标志。
一个大大的黄色M，顾客在很远的地方就可以知道那是麦当劳；一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然而，现实中很多店老板不太注重招牌的作用。
昏暗的灯光。顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛。如果一家店灯光昏暗，店老板是省电费了，但失去了不少顾客。
因此，餐厅要想吸引顾客，门店形象一定要做好。比如一家卖蟹的餐厅，门头上设计了一只大蟹，远远的就会被顾客看到。还有卖小龙虾、卖牛蛙，同样会摆放食材的卡通形象在门店，这样不但点明了自己的特色，而且会给顾客留下深刻的印象。
3、用人气吸引顾客
有人说，低头进去吃饭的，一般都是老顾客，在餐厅门口东张西望的都是新顾客。什么样的餐厅能吸引到他们呢？最重要的还是人气。
很多人选餐厅都有这样的一个思路：人多的餐厅和排队的餐厅应该会比较好吃。如果两家相邻的餐厅，一家坐满了人，一家没有人，相信很多人都会毫不犹豫选择人多的一家。
< class="pgc-img">因此，餐厅要想吸引顾客上门，要把最早进来吃饭的顾客安排在靠窗户的座位上。这样可以暗示从马路上走过的顾客：我们店的饭菜好吃，你看这么多的人在店里进餐，快来尝尝呀。
4、店员热情招呼
对于犹豫不定、不知道吃什么的顾客，热情的店员往往能加快他们做决定。
比如同一层的餐厅，每家餐厅都派了员工出来派传单，大部分都是递过去就算了。但是有一家餐厅的员工却十分热情向你推荐了他们家的特色菜，还有近期的优惠等，你很有可能会选择这一家餐厅。
热情的员工、周到的服务，这些都是吸引顾客的“法宝”。
5、利用爆款吸引目光
某一道菜卖了多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。
做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌时切忌好大喜功，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起。
爆款打造好了，可以助推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。
吸引顾客上门是第一步，怎么留住顾客才是餐厅的重中之重。如果你用了很多方法吸引顾客上门，但是后期的体验不好，那么前面做的所有努力都白费了。
< class="pgc-img">另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
