妹儿say：
有兔兔，才叫江湖。
在成都这座饕餮美食之都，吃货们面对火锅兔这种麻辣鲜香、肉质鲜美的东西是真的没有抵抗力的。
吃兔按锅算，一扫而空，分分钟的事儿。跟食妹儿一起来瞅瞅，今天这家火锅兔到底有什么特别的？
一份兔肉
是程记火锅兔的美食密码
藏在花照壁的这家程记私房火锅兔，一直都是很多重度吃货的心头好。进店就可以看到明亮温馨的环境，整体氛围以舒适为主，成都美食店的常见范儿确实一览无余
来到这儿，当然要品尝一下招牌--火锅兔，在锅中将油温烧至120度，再把新鲜的兔肉倒入其中，美味的兔肉必定少不了独家秘制红油和辣椒，几者互相融合，保证了味道的正宗。
做好的兔肉一上桌，必须得来上一筷子，现炒的兔肉鲜嫩入味，底料是老板自制的，汤卤久煮不咸，辣而不燥的感觉，而且兔肉融合了底料，口感香且丰满！吃完一锅，铁定意犹未尽~
碟子一定要吃到原汤锅底，原汤碟不如香油碟油腻，因为“承载”了锅底的香味儿，让兔肉吃起来更加浓郁厚重，味道当然也更巴适。
这里配菜很丰富，有烟笋、芋儿、青笋、豆芽、海带结、魔芋等素菜，不夸张地说每样我都喜欢，主要是底味就很巴适。素菜一定要酌情点哦，分量真的很足，我们都没有吃完。
7年特色菜
才是这家店的灵魂
听老板讲，这家店从开业到现在，已经7年多了。
为了让更多新老顾客满意，老板还专门准备了一个小本本，记录一些熟客的喜好，不得不说，这份用心真的是太令人感慨了。
不过到店，除了吃兔，还能有点其他的不？那必须得有，首先就是红烧鳝鱼了。
红烧鳝鱼麻辣鲜香，肉质还很肥美鲜嫩，既营养又美味，口感绝佳，再喝上一杯小酒，简直是万分享受！
牙签牛肉，虽然吃牛肉容易塞牙，我们有牙签就不一样，将牛肉片调料拌匀，腌制使其入味再用牙签串起来炸，一端上来就肉香扑鼻，堪称下酒菜界的王者。
卤菜水平在线，鸭舌干香有嚼头，凉拌土鸡脆嫩爽口，真的都是经典，一口一口根本停不下来。
偷偷告诉小伙伴们，去早了有包间，去晚了可能只能等位了，不过吃饭赶早不赶巧，这儿专门去一趟大可不必，不过在附近或者路过去打打卡，还是很OK的。
人均70的价格还是不算贵，有人说好吃，也有人觉得不太惊艳，不过从综合4.1的评分来说，肯定是不会踩雷的。
总的来说是很值得去排队?????????的，味道好，分量足，价格也不贵，周围都是成都本地人在吃，足以见其有多资格了。
< class="pgc-img">据说，没有一只兔子能活着出成都。
是的，成都人真的太爱吃兔兔兔头、兔腰、兔肉、凉拌兔肉 、兔火锅、真的花样百出！但是好味道，就要跟着食妹儿走哈，绝对是地道的口味。
温馨提示
ps：每日提醒，最近疫情严重，大家出门戴好口罩，注意防护哟！
场开火锅店要注意哪些？
两万多平方的商场驻扎了五家不同类型的火锅店，今天和我们总设计师过来把每个火锅店的总排风量和商场进行对接一下。
·在这种商场开火锅店之前你要问清楚每个商场给的铺面的排风送风量是多少，再根据你店面的桌椅产生每个桌子多大的风量，热气进行去往出排，所以要有专业的人给你对接。这一块厨房的和大厅的是分开的。
< class="pgc-img">·厨房里面是油烟排风灶，整个厨房产生的热气、油炸东西的油烟量全部得排出去。
·大厅是大厅的排风量，但是你大风得算准你排出去多少量得送进去多少新风来，要不然整个空间成了真空状态，人进去以后整个感觉耳鸣、不舒服。
< class="pgc-img">·如果你签约了这种商场可以提前入住进去，把整体的排风的走向和施工的对接清楚，你的厨房在哪一块，后期你整个店面的需要的风量是多少。
·商场开火锅店可不是说是小打小闹，在街边一样怎么去加管道随便加都可以，你要根据商场给的这些规章制度，给的这些施工方案，给到你的预留的管道再进行去变通。所以我们现在对接这种商场店的话，如果提前能把铺面定下来，我们对接完以后最好去跟他总的设计师排风量进行现场对接整个商场的布局情况。
< class="pgc-img">整个商场它能送来多少新风，它的空调系统在哪一块。我们去后期走厨房的时候怎么避免管道的重叠？因为商场店的话整体的消防查的很严，它里面的墙排新风、空调各种的制冷东西管道非常多，你自己进去店以后把这些清楚不了解清楚，你后期施工起来非常麻烦，专业的事情交给专业的人去做。
< class="pgc-img">我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅！
火锅的锅底。
餐饮小白想要把小火锅开好，做锅底一定要记住以下三大必要条件。
·一、如果开的是二三十元的自助小火锅，锅底成本控制在一块五到两块钱之间，有些锅底自己炒制就可以，锅底品种要丰富，必须带到6种以上。
·二、如果做的是人均消费四五十的单点小火锅，锅底的点缀特别重要，锅底的锅飘上面东西不仅能让锅底味道更加丰富，而且让锅底颜值更高。主打一款特色锅底即可，比如双椒锅底或是乌鸡汤锅底。根据季节隔三差五推出几款新的锅底，让新老顾客有一个新鲜感。秋冬季推出羊骨羊汤锅底或者是推出沙棘汁锅底、韩式部队酸菜锅底。
< class="pgc-img">·三、如果是做的高档会所、高档商务酒店，人均消费在一百多、二百多的海鲜自造火锅店，锅底一定要这样做，要用现熬的骨汤或者现做的清汤，让顾客感觉到涮肉品质很高，汤底是真材实料做出来的。
锅底里面要加东西、加食材，比如乌鸡汤要加几个乌鸡块进去，骨汤或者清汤类的可以加人参、冬虫夏草，可以加一些虫草菌、虫草花、羊肚菌等等。这样一个锅底卖个三四十，人家觉得是物有所值，这就是好东西。
< class="pgc-img">去会所类的吃这种火锅的，要的是健康美味，真材实料看得见，有消费能力，要求的是食材越新鲜越好，味道越清淡越好，真材实料看得见，能正儿八经吃到本质的味道最好。
我是程大个，火锅经营18年，专注火锅上门扶持。点赞收藏，持续关注更多火锅知识。
