鱼头汤的秘密：一碗浓白鲜美的烹饪艺术

头汤，这道看似简单的菜肴，其实蕴含着丰富的烹饪智慧和文化底蕴。每个家庭都有自己独特的做法，但要做出一碗真正美味的鱼头汤，还是有些门道的。

首先，选择合适的鱼头至关重要。很多人喜欢用鲢鱼头或草鱼头，因为这两种鱼头肉质细嫩，口感好。但其实马鲛鱼头也是不错的选择，它的味道更加鲜美。无论选择哪种鱼头，新鲜度都是第一位的。现杀的鱼头最佳，这样可以保证汤的鲜美程度。

接下来是处理鱼头的步骤。很多人直接把鱼头放进锅里煮，其实这样做出来的汤不够浓白。正确的做法是先将鱼头煎至两面金黄。这个步骤看似简单，却是决定汤色和口感的关键。煎鱼头时，可以在锅中放入一些姜片，这样不仅能去腥，还能增添香气。

煎好的鱼头放入锅中，加入适量的水。这里有个小技巧：水量要一次性加足，中途加水会影响汤的浓度和口感。大火煮开后，保持沸腾状态至少12分钟。这个过程中，要用勺子不断地撇去浮沫，这样才能保证汤的清亮。

很多人喜欢在鱼头汤里加入豆腐，这确实是个不错的搭配。豆腐不仅能增加汤的口感，还能提升营养价值。不过，也有人选择加入芋头，这种做法在广东一带很受欢迎。芋头和鱼头一起煮，不仅能让汤更加浓稠，还能增添一种独特的香味。

调味是最后的关键步骤。除了盐，还可以加入一些料酒去腥提味。有些人喜欢在最后加入一些枸杞，不仅能增加营养，还能让汤的颜色更加诱人。如果想让汤更有层次感，可以在出锅前加入一些切碎的葱花或香菜。

鱼头汤的魅力不仅在于它的美味，更在于它的营养价值。鱼头富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。而且，鱼头中的钙质含量很高，对于预防骨质疏松很有帮助。

每个地方、每个家庭都有自己的鱼头汤做法，这正体现了中国饮食文化的多样性和包容性。无论是北方人还是南方人，都能在这碗汤中找到属于自己的味道。

做一碗好喝的鱼头汤，不仅需要技巧，更需要耐心和用心。当你看到锅中冒出的白色蒸汽，闻到扑鼻的香气，尝到鲜美的汤汁时，所有的辛苦都会变得值得。这不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，一种对美食的追求。

下次当你站在厨房里，准备做一碗鱼头汤时，不妨试试这些小技巧。相信你会发现，原来做一碗好喝的鱼头汤，也可以成为一种享受，一种乐趣。让我们一起，用心感受烹饪的魅力，品味生活的美好。

家都知道HipHop一共有四大元素，街舞，说唱，涂鸦，DJ。四者虽然息息相关，但是却并不相通。很难有人能够精通两项或者更多。但是有一个人却做到了，他就是来自西安Nous Underground，Killa4nia鱼头。

介绍鱼头之前，先一起来看看鱼头刚刚发布的最新单曲《Back 2 da underground》。

MV的开头很有意思，是鱼头在演出现场带动观众一起在喊着HipHop的核心。Peace，Unity，Love，Have fun。和平，团结，爱，享受现在。HipHop所带给我们的也远远不止这些。这首歌与新疆的Dyoself合作，足以代表西北地区最强的Oldschool HipHop水平。整体曲风更加偏向东岸风格，两人流畅的Flow，带你从领略东海岸风情。歌词部分押韵极为出彩，通篇的双押却毫无强押之意。

整首歌的主题非常有意思，回到地下。现在浮夸喧闹的HipHop圈充斥着功名利禄，最纯正的Real HipHop却只能待在地下。Oldschool这种依旧存在与地下的HipHop代表着最简单也最纯粹的HipHop文化。MV中街舞，涂鸦，说唱，DJ四大元素皆有出现，就由鱼头和Dyoself带给你最纯正的HipHop感受。

鱼头被誉为，中国街舞圈里最会说唱的，Rapper里最会跳街舞的。出生在西安，成长在珠海，从2000年开始在珠海接触HipHop文化，接触街舞，这一跳就是十几年。后来在街舞圈开始作为MC出现在中国街舞最高水平的比赛KOD中。同时这时候，他也更多的开始向Rapper转型。2010年与派克特一起创立Nous厂牌。不论是作为Rapper还是Dancer，鱼头都做到了最高的一个水准。

鱼头发布于2014年的首张个人专辑《城墙内外》被称作是中国最G-Funk的一张。同时这张专辑也让鱼头被称为中国最“westcoast”的人。整张专辑共收录了14首单曲，大部分的单曲都是西海岸风格，这张专辑讲述了他的生活，他的家乡西安，他所挚爱的Popping，他眼中的爱情。

这张专辑被称为中国最“G-Funk”的专辑的这种说法，其实是不太准确的。G-Funk的“G”代表着Gangsta，匪帮放克乐。但是这张专辑中并没有任何匪帮元素，反而更加的贴近生活。没有纸醉金迷的洛杉矶，只有家乡熟悉的味道：没有大屁股的妞，却有着那个挚爱的姑娘：没有着干瘪的歌词，反而充满着来自心的思想。或许这一张是中国最牛逼的Funk-HipHop专辑之一，但绝对不是G-Funk。

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整张专辑中，我个人最喜欢的则是与Nous的小车合作的《Do it girl》，这是一首很难界定曲风的作品。在这首歌的评论中也有很多不同的看法，有人说是这是一首Funk HipHop，确实，与G-FUNK极其相似的鼓点让人很难分出区别。但是Beat中的萨克斯的音轨所演奏的却有着浓厚的Jazz味道，而不是Funk乐。有点口语化的歌词，搭配着鱼头流利的Flow，轻松的语调，就好像老友在与你谈心，在你面对爱情感到彷徨时，告诉你如何去对待那个你曾经深爱着的，仍未放下的姑娘。这首歌中有一句歌词“有人因为寂寞爱上一个人，有人因为爱上一人而寂寞一生”让我感触颇深，每当点开这首歌，我总会想起那个令我寂寞的姑娘。

整张专辑给我的感觉，用最准确的一个词来形容就是“自由”。并不像其他专辑一样，十分有序的排列，Intro，skit，outro一样不能少。也没有什么很强的故事性，叙事性之类的架构。像朋友聊天一样，想到什么说什么。家乡，爱情，舞蹈，音乐，这些朋友间的话题同样也让这张专辑变得有血有肉。或许这张专辑的介绍就是最准确的形容“Westcoast music from your heart”这是鱼头心里最爱的西海岸也是想和每个人说的心里话。

或许因为Popping，西海岸音乐的原因，鱼头在歌迷的印象中反而被这些所限制，好像他只做西岸HipHop一样。其实鱼头同样能够完美驾驭东海岸的BoomBap曲风，并且也有很多同样优秀的作品。鱼头2011年的作品《JUICE》就是一首东岸曲风的作品。BoomBap的鼓点和DJ的搓碟这些都是最经典的东岸元素。自己所爱的Popping融合与歌词中，也是一种很独特的东西海岸的结合。将自己比作果汁，蓝红黑或者灰，哪一种口味的Killa4nia是你的爱。

鱼头在中国HipHop圈是一个很独特的存在，抛开他所坚持的Oldschool曲风不说，他Rapper+Popper的身份在中国不说独一个，但是都做到中国顶尖水准的确实只有他一个。前几天的推文中我们说到，同为Nous厂牌的派克特是玩艺术的，那鱼头就是玩文化的。他是中文HipHop里的“文化人”，是一座将街舞与说唱两种不同，但是却相通的HipHop元素所架接沟通的桥梁。

有一个十分早期的采访视频，采访中鱼头聊了很多，让我对他，对HipHop都有了更深的理解。当时的鱼头还是一副少年面孔，一样有着两撇小胡子，留着有点长的毛寸，反带着板帽，漏出来的头发还有点泛着点白。采访中，他更多的以一个Popper的身份来阐述了他当时所处的HipHop环境，以及他所坚持的HipHop。鱼头聊了当时街舞Studio的状况，许多不上进的老师，只想着挣钱，而不是想着去传递这个文化，让更多的人爱上它。聊了南北舞者们的区别，聊了对于后辈舞者们的建议。当然这些和说唱不太沾边。但是聊到了街舞与说唱相通的同样也是最重要的一点，文化。

早在2012年的时候，就有商业注入HipHop的现象，对于HipHop来说有了资本的注入是一种良好的现象。商业所提供的平台能够让更多人看到，接触到这个文化，同时加入进来。新鲜血液的注入才是令这个文化良好发展的基础。

但是商人所提供的资本是为了收益，为了赚钱，无利不起早这句话对所有人都适用。商人看重HipHop巨大的市场，想要瓜分这块蛋糕。而所有热爱HipHop的人惦记着商业所提供的各种资源。这都是一种互助，各取所需的方式，并没有什么不好。

不过这种商业模式却发展的越来越畸形。越来越多纯商业的东西，开始打着文化的旗号招摇撞骗，这也是所有人所厌恶的。比如去年夏天爆火的《中国有嘻哈》，这就是一纯商业的东西，他们只管能不能够挣钱，文化宣传，什么Peace＆Love，这不归他们管。过度的资本注入也造成了许多不良的状况，之后的大规模的封杀，整改，都与这脱不了干系。

无底线的取悦大众，糟蹋着属于每个真正热爱的人心中的净土。打着文化的旗号却没干点什么有文化的事。到底是这个畸形的市场吸引了这些纯商业的出现，还是商业造成了这个市场的污浊。这谁都说不清，但是缺少了文化核心所造成的影响已经显而易见了，这是每个街头的孩子所不愿看到的。

没人会不喜欢商业，毕竟没人会跟钱过不去。商业应当作为一个基础，承载着文化的良性发展。但是这种糟蹋文化，侮辱他人所热爱的一切的商业，我们不需要。

鱼头的长谈让我有了很多想法，让我对文化，对Peace＆Love也有了更多的解读。鱼头对于这个文化的热爱，我只能望其项背。他对于中文HipHop所做的贡献，我也只能给予我心中最高的Respect。

种种原因，鱼头现在已经淡出了街舞圈，有点发福的身体也经受不住以前高强度的Popping。但是我们依然能够看到他用他的方式沟通起街舞与说唱间文化的桥梁。不论是在歌词中加入他挚爱的舞蹈，还是以MC的身份参与街舞节目，鱼头用他的点滴，在影响着这个文化、用最诚挚，不掺杂任何杂质的爱来传播着这个同样令无数人所深爱的文化。

逢春节，很多人都会走亲访友，外地人若来到湖南探亲，主人自然设宴盛情款待，此时，一份剁椒鱼头决计是少不了的。

湘人的剁椒鱼头情结

长沙有家餐厅，这几天几乎全是这种家宴。

有个外地食客说：“早就听说过湘菜代表菜剁椒鱼头，我们那边虽然也有卖，但是，相比之下，还是咱们湖南人做得地道，我是第一次来这家餐厅，也是头回见这么大的鱼头，很震撼！而且大鱼头嫩肉多，口感好，让人舍不得放下筷子。”

正午时分，餐厅早早就坐满了人，很多食客不得不在店外排队等候。

店长说：“这几天，很多外地客人来长沙探亲，主人就带他们来吃咱们的剁椒大鱼头，咱们的鱼头大，嫩肉多，大家都吃得尽兴。”

店内，一家人围着一个餐桌，桌上放着一盘硕大无比的剁椒鱼头，老人孩子都有，每个人都沉浸在这天伦之乐当中。

有本地人说：“我经常来这里吃，平时商务宴请、朋友小聚，也都会选择吃剁椒大鱼头；过年了，外地亲戚大老远跑来，肯定得带他们来尝尝这难得一见的大鱼头。他们吃后都说，从没见过这么大的鱼头，也从没吃过这么好吃的剁椒鱼头，这大鱼头，嘿，让我特别有面子！”

开业半年，硕果累累

说起这家叫做“坛宗剁椒鱼头”的餐厅，可是大有来头！

坛宗剁椒鱼头在去年4月份才开业，但刚开业不久，就和徐记海鲜一起，去北京参加“一带一路美食大会”，而且还获了奖。

半年后，开了第二家店，刚开业的头一天就创下10小时卖220多个大鱼头的记录，平均两分多钟就卖出一个！

去年12月份时，长沙获评“国际美食之都”，坛宗剁椒鱼头还入选长沙申报“国际美食之都”代表性菜品，以表彰其助力长沙美食之功，而且坛宗的剁椒鱼头制作技艺还获得了“中华饮食文化遗产”的称号。

对于一个开业不满一年的品牌而言，可谓战果显著！

很多人可能好奇，为什么一个新品牌的能量会如此巨大？

坛宗剁椒鱼头的董事长戴宗给出了解释。

戴宗说：“剁椒鱼头是湘菜的代表菜，但是，以此出名的餐厅并不多，究其原因，就是食材和工艺，所以，我们就重点这两方面下了大功夫！”

坛宗剁椒鱼头虽是新品牌，但其背后的戴氏餐饮集团，却有十九年的历史，绝对称得上是老牌餐企。

用四年时间找一只大鱼头

而坛宗的面世，也并非创始人一时兴起，在此之前，戴宗就已对市场考察了整整四年。

戴宗说：“现在饲料培肥鱼的出现，为剁椒鱼头提供了大量的食材，但是口感很差，所以，我们第一步就是找更好的大雄鱼。”

戴宗带着采购团队走访很多水质洁净的水库湖泊，将其中的大雄鱼反复比对，最终才确定了铁山水库等地的大雄鱼。

虽是寥寥数语，但坛宗的团队却用了数年时间。

戴宗说：“这些大水库和大湖泊的水质都非常好，已达到国家天然饮用水的标准，其中的大雄鱼，不喂饲料，天然放养，大鱼头的肉质怎能不好？”

坛宗选用的这些水域，都在2万亩以上，为大雄鱼的提供了广阔的活动空间；坛宗选鱼，都是选择六斤以上的，因为这样的鱼头比较大，嫩肉比较多；但是，天然放养的大雄鱼，要长到六斤往上，必须得四年。足见其珍贵。

坛宗的剁椒也颇有来头。一般餐厅做这道菜，一般选用两种或三种剁椒，而坛宗选用的是五种老坛剁椒，而且是黄金搭配，口感极为丰富，配大鱼头，相得益彰。

获得“中华饮食文化遗产”的制作技艺

众多周知，剁椒鱼头是蒸制而成，这其中就有个很关键的问题——火候甚难拿捏。

过了，鱼头失了鲜嫩；不及，鱼头不入味。

为了更好地控制火候，坛宗团队和专家们反复研讨，最终，定制了两套专属坛宗剁椒鱼头的蒸柜，其火候温度都可控。

这样既保证了口感稳定，也保证了出菜速度，所以，来坛宗吃大鱼头，绝对不会等太久。

戴宗说：“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃，过年了，吃个剁椒大鱼头，不仅全家人高兴，更是讨个吉利，一来年年有余，二来红红火火，今年好，明年更好！”