们今天继续昨天的话题，就是如何有效的增加店面的营业流水。

这应该是我们所有实体门店的通病，所谓业绩治千愁。只有持续稳定增长的营业流水才是店面盈利的基础。营业流水增长与否主要跟两个原因有直接性的影响。

我们今天先分析第一个原因

内在原因，说白了也就管理问题。主要提现在以下几点:

一、人员问题

1、人员的主要问题在于老板的认知问题，老板格局没打开，只是想到自己的小九九。别个对员工怎么样他就怎么样，如果老板的认知格局没打开，那你永远不可能赚好多钱；

2、其次，在于店面管理人员的配备。要不就是得不配位，要不就是自作聪明用的自己的熟人或者是亲戚。总觉得用外人不放心；

3、员工缺乏专业系统的训练，一般新员工到上手熟悉的时间是在一个星期左右。但是要想做好，确是要很久。其实我们现在90%的餐饮实体店，对于员工的培训考核这一块是做的不过关的。这就导致了店面服务质量的下降。

大部分些店对于员工的成长这块没得一个明显的规划路径，及时有，也是一些花架子内容根本就不切实际。

这边做的好的餐饮店，还的是海底捞。在海底捞他们家有一套完整系统性、能落地操作性强的员工成长训练系统。对于店里面每一个职级都有其明确的岗位要求。要想达到这个职级所需要的条件也是写的清清楚楚明明白白的。

所以员工在里面她是非常明白的，可以给自己设目标。只要自己努力那是肯定可以达到这个职级，并且拿到自己相应的工资。这就是为什么海底捞能够受广大员工喜欢的原因之一。

4、员工的薪酬待遇以及相关福利太差。90%的餐饮实体店员工工资以及福利待遇都差不多，甚至有些部分店还要去压榨员工的休息时间。这就是这些店赚不了钱的原因。各位老板一定要明白一个道理，员工他们是第一时间面对顾客的，如果你没有把员工照顾好，那她肯定会把你的顾客照顾不好，顾客照顾不好那肯定生意就会不好。这样下去无疑就是一个死循环。

你这家店关了，员工她大不了在重新找一家，对她本人说实话并没得好大影响。但是对于我们商家来说就亏大了。毕竟我们真金白银投了这么多钱进去。

其实这个人员问题说白了就是两点核心要求:

对于老板来说，我们一定要打开格局。目光一定要长远；

对于员工来说，我们一定要想方设法去调动其工作积极性。

明天我们再阐述影响营业酒水的第二个原因。感谢您的阅读。您们的支持是我每天持续更新的动力。#分享你的今日感悟#?

是餐饮人都比较关心的问题，在研究怎么提高流水之前，我们要先了解一下流水是怎么构成的，一家餐厅的流水是由客单价×顾客数得来的。例如你餐厅的客单价是30元，每天平均到店顾客数是100人，那一天的平均流水就是3000元，一个月是9万元流水，如果你想办法，把客单价提高3块钱，顾客数提高了10%，你的收入变化就是，每天增加了630元收入，一个月就是提高了10890元流水，业绩就上升了21%

好了，知道提高流水的重点了，那就是提高点客单价，提升点顾客数。那客单价提高3块钱，每天多来十个顾客，难不难呢？其实并不难，之前为什么感觉难？因为之前你没有清晰的认识到重点，没有专注的目标，所以也就就没有针对的策略，只是为业绩干着急，不知如何下手。

先看看怎么提高10%的客单价。涨价，这是谁都会的招数，但是不能用，已经有的清晰的价格定位，关系到目标顾客与整体经营策略，所以不能轻易变动，否则可能产生连锁的不良反应，那怎么办呢？可以丰富关联度强的产品线，增加顾客的购买数量，比如，你去吃烧烤时，主要吃的是串，但肯定也会点一两份毛豆啊、豆皮啊之类的小菜，在加几瓶啤酒，这就是强关联性的产品。

可能串儿没消费太多钱，酒钱也没花多少钱，加上主食、小菜，单价都不贵，消费起来没压力，但样多了，加起来总数，客单价就上来了。很多店商品不少，但销售也不理想，问题就出在了关联性不上，比如烧烤店，卖咖啡和蛋糕，会有人买吗？这是个极端的举例，不可能这么卖，只是让你明白这个道理，要重视起来产品线的关联度。这样可以让顾客在无压力的情况下增加消费。

再比如，本来顾客就买了一份面加一碟小菜，这时候你告诉他，消费够参加活动的了，可以半价买一杯很搭这个餐的茶饮，或是果盘，这样就有机会提高10%——20%客单价了。你要替顾客想清楚，给他一个接受的理由，那就是让他觉得这份餐真的缺这样一份配餐，恰巧又半价，硬推是不行的。

再比如，顾客酒足饭饱，准备结账，这时候告诉他消费达标，可以半价获得一份边走边吃的清口小吃，通常顾客是会接受的，因为，当你吃了很腻的东西以后，这时候你最想吃点解腻的东西对吧？任何食物都有这样对应的食物，比如甜的吃多了，就想来点咸的。利用这种生理需求，在加上一个理由与优惠，顾客就很容易接受了。告诉顾客，你是消费达标了，顾客会觉得这是他消费获得的特权，然后在给出一个特权享有的优惠，通常顾客都不想浪费自己的特权。

再有，谁说餐厅只能卖吃的或是堂食？可以出售一些目标顾客喜欢的其它物品，比如女生喜欢的卡哇伊便当盒、口香糖、特色食材等，只要有足够的关联度，都可能为你的餐厅创造另外的收入。比如你的店是一家主打墨西哥特色的餐厅，那光顾的顾客通常都是对墨西哥文化很感兴趣的人，向他们销售一些墨西哥当地特有，在中国不常见的商品，不仅可以创收，还能让顾客觉得你的店很正宗，更能提高体验度。

好了，就分享到这里，因为这是系统课程，这只是一个小章节，不能详细介绍，只是启发大家的思路，你们因地制宜，去想适合自己的对策。

在说说如何提高顾客数，通过网络是一个不错的获客渠道，可以有效提升客流量，这个我下一章会专门来讲，这里就只讲线下的一些获客思路。常见的线下拉客方式无外乎就是发发传单，这还都是坐商等客上门的思维习惯。但这就类似靠天吃饭一样，必须要做到能主动出击获客，这样才有希望提升业绩，不能等的。在说，传单的效果也并不理想，大家都烦了，你递过去传单，可能人家看都不看就扔了。所以，必须改变思路，从价值给予的角度思考，跨行业整合资源。这么说太抽象，用一个案例说清楚。

一家儿童乐园附近，乐园门口两侧各有一家餐厅，如果赶上了吃饭时间，从儿童乐园出来的顾客很可能就近吃饭吧？去左右两家餐厅的概率各50%，如果其中一家餐厅与儿童乐园合作，去儿童乐园的顾客，买乐园门票，就送餐厅就餐7折券和一瓶饮料兑换券。这对于儿童乐园来说增加了一个给顾客的附加值，可以促销，对于那家餐厅呢，从儿童乐园出来的顾客，选择去他家的概率就会从50%上升到90%以上。

就是这个思路：利用商圈的生态环境，寻找目标顾客相同，但不存在竞争关系的商家合作，价值互换，顾客资源共享，就像联盟一样，比单打独斗自然更有优势，而作为顾客呢？也享受到了更多的价值。这种思路一旦打开，根据自身情况，可以做的获客营销活动非常多。

个朋友开了一家餐厅，生意一般，每天的流水在10000左右，问我怎样通过做短视频把流水提升到30000.

我说，你的思路很好，现在短视频是当前最好的传播形式，在“小红书”上面发20000条笔记，在“抖音”上面发8000条短视频，在“知乎”上面回复1500条问答，在B站上做1000条中视频，做完这些动作，就可以让一个新品牌就由此诞生，这就是内容的巨大能量。

那么一家餐厅怎样用较少的营销费用投入，在短的时间内获得大的流量，最好的方式就在“抖音”“快手”“小红书”“视频号”每天上传5-10条优质的短视频，并做适量的广告投放，可以得到大量的曝光量，迅速提升餐厅的影响力，吸引消费者。

具体怎么做呢？当然要详细的规划，因为需要大量的制作短视频，要有内容的持续输出，前期就做好内容策划。

第一，定位餐厅的档次及菜品，是面向怎样的消费群体，做出用户画像。

设定客户为什么要来我们这里消费，我们能为来这里消费的客户带来什么价值。

客户来这里消费是因为这里的菜品味道好，份量充足，价钱公道。

我们给客户带来的价值，贵宾的礼遇，贴心的服务，精心挑选的食材，吃得放心安全。

第二，想以内容营销为突破口，那么就要这方面重点投入，要有组成专业团队，如是兼职做，一般是做不好的。

人员配备三人，一个主角（主播），一个摄影剪辑，一个文案编剧。做KPI考核，上传的视频条数，播放量，点赞量与个人的收益挂钩。

第三，内容形式与运营

做餐饮同行的是相当的多，怎样做出不同风格的短视频，具有传播性，有下面的五点。

1、展现菜品特点，让人吃了后印象深刻。

2、做带话题的活动，比如，挑战类，唱歌打分送优惠券，分享免单等等。

3、选出一道极具传播力的菜品。

4、请当地网红来探店，做软推广。

5、与客户互动，请他们打分做评论，免费送菜，送酒水。

第四，视频内容拍什么，我们以下的方面内容来挖掘

1、结合热点，进行创作，新闻事件，社会热点事件，是大家关注的焦点，可以引来大量流量；

2、娱乐性，搞笑段子，热梗，做有趣味的视频，可以传递向上的精神，使人开心愉悦；

3、情感打动人，关于亲情，爱情，友情，以情动人，激发人的情绪共鸣，有代入感，更亲切感，有下次再来愿望。

4、奇特有趣，新奇的菜品，差异化的亮点，奇特事物有话题感，利于传播；

5、找小哥哥小姐姐，性感美女来探店，做广告植入品牌营销活动中。

以上这些只是初步的思路梳理，更详细的落实方案还需要现场沟通，今天就分享到这里，请关注我，下期再见。