鸭子烧罗卜
野鸭营养丰富，味道异常鲜美 。
原料：新鲜野鸭一只，新鲜实心罗卜1公斤。
调料：花生油三两、料酒一两、盐三钱、酱油四钱、白糖一钱、味精五分、胡椒二分、桂皮二钱、葱三钱、姜三钱、香油三钱、干红椒二个。
制法：先拔毛剁去头和脚爪，烧尽绒毛，洗尽；由脊背开堂去内脏、脊骨、腿骨；剁成一寸二分大的方块，放入冷水锅中煮熟捞出，清洗二遍，已除血腥味，将水分滤除。再将罗卜片用开水稍掸一下滤干。然后将锅烧红，放入花生油烧沸，倒入鸭块、姜、葱、桂皮煸出香味；烹料酒、放盐、酱油、干红椒、加水一斤半烧开，移至小火烧到八成熟时倒入罗卜，烧至溶液即可，最后倒入香油、胡椒、萄花。
银鱼汆汤肉
银鱼是沅江的特产，色白如银，肉质细嫩，具有清润滋补和增强体质的功能。
原料：
干银鱼三两（鲜活银鱼更好），鲜猪前腿肉半斤（猪前腿肉胶质重）。
调料：
料酒五钱，鸡汤二斤（亦可用鸡骨汤），普汤一斤，盐三钱，胡椒二分，葱、姜、鸡油各三分（没有鸡油可用香油代替），淀粉四钱，鸡蛋一只。
制法：
首先将银鱼浸泡至软，并洗干净。其次将猪肉剁成茸，加盐一钱、淀粉四钱、鸡蛋一个和适当姜汁，伴匀待用。再在普汤或开水中放入料酒、盐、姜、味精三分，将银鱼煮开捞刀滤干。然后冷汤上灶，将拌好的肉茸挤成五分直径肉凡下锅，用小火慢慢煮熟，此时倒入银鱼，煮十分钟，加入胡椒、香葱、味精、鸡油即可。
特点：此汤鲜美可口，最宜老人食用，是益阳、沅江一带的高级汤菜。
芝麻炸红椒
南县红椒个大,肉厚不辣,鲜红仔少,每年除本县食用以外,大量销往外地.深秋季节,家家户户都要做上几十斤坛子辣椒以备冬天食用.剁红椒、炸辣椒尤为筵席中的佳肴。。这种辣椒酸甜可口，具有醒酒提神，增加食欲的功效。
原料：
新鲜大红椒二斤，芝麻二两。
调料：
茶油二两、豆鼓五钱、盐二钱、酱油三钱、蒜子五钱、香油三钱、醋二钱。
制法：
一是大红椒云浮蒂去仔洗净滤干，豆鼓泡软洗净；芝麻炸熟，蒜头捣碎备用。二是炒锅上灶烧红（不用油），倒入大红椒反复爆炒起泡至熟，放入盐三钱，起锅用盆装好备用。三是将炒锅洗净上灶烧红，倒入茶油二两烧沸，下蒜子、花椒、豆鼓，炸香后放入炒熟的红椒，反复拌炒，然后加入酱油，醋，起锅后再倒入芝麻、香油即可。
特点：
酸甜微辣，香味扑鼻，最宜下饭。
白糖桂花藕丸子
益阳境内湖潭众多，溪港交错，池坎遍布，盛产莲藕。莲藕富含糖份、淀粉，食用清润、甜爽。民间食藕方法很多，最具特色的要数“白糖桂花藕丸子”了。
原料：
新鲜白莲藕四斤，白糖四两，桂花五钱。
调料：
茶油三斤（实耗三两），面粉二两，淀粉二钱。
制法：
第一步，将藕洗净云浮节，刨云浮外皮，清水洗漂净。第二步，取擂钵一个洗净，将藕擂碎，稍稍滤干一点水份后，加入面粉，搓成六公分的丸子用盆装好待用。第三步，将茶油放入锅内烧至八成，然后逐个下入藕丸，炸至金黄色起锅。第四步，将白糖炒至金黄色，加水二两烧化后，下桂花、淀粉勾欠，最后倒入藕丸不断翻拌，就可以装盘了。
特点：
甜润、清香，落口消溶，老少皆宜。
重阳菌炖肉
安化县是湖南省重点林区县之一，每年九至十月间，秋雨绵绵，土地湿润，林地生长出一种体厚肥嫩的蘑菇，因九月正值“重阳”，故称“重阳菌”。此菌又因当地民谣有“九月重阳，移火进房”之说，故又名“寒菌”。这种菌除鲜吃外，有的农家用来熬制菌油，再用菌油烹制各种食物，其味鲜美无比。
原料：
五花肉五两，重阳菌一斤，冬笋一只约（五两）。
调料：
盐三钱，姜三钱，胡椒、味精各二分，葱适量。
制法：
先将重阳菌提前完成去蒂，大的切成两块，用清水轻轻摸洗干净。再把五花肉切成一寸长、三分厚的片，用开水潦一下滤干；冬笋则云浮壳取肉切成一寸长、一分厚的薄片。然后取砂钵一个，倒入重阳菌、五花肉、冬笋片，加水两斤。同时放入姜片、盐、用大火烧开，然后移至小火慢慢炖一小时，吃时放入葱花、胡椒、味精。
特点：
滑脆鲜嫩，含有多种维生素、氨基酸，常食能延年益寿。
虾仁米粉
益阳米粉色白、柔软、口劲足，久负盛名。如配上各种口味的码子，确实是一种老少皆宜的副食品。
米粉的制作方法（以十斤米为例）：
将米浸泡（用不带糟性的早稻米）二天，洗净，加米饭二斤，用石磨磨成米浆，不稠来稀。再用铁制的园铁皮盘子蒸熟成米粉皮，待凉后折叠起来切成丝或者片就制成了米粉丝或者米粉片（10斤米可制成24斤成品米粉。）
虾仁米粉（以十碗为例）：
原料：
成品米粉五斤，虾仁一斤，骨肉二斤；盐五钱，酱油二两，味精一钱，鸡蛋一个，淀粉二两，香葱二两，辣椒油一两，猪油二两。
制法：
将肉骨头熬成汤，米粉皮切成二分宽的丝。取鲜河虾挤出虾肉，洗尽；用鸡蛋一个加稍许淀粉抓匀，用开水汆熟，再下淀粉匀欠即成虾仁面粉。将十只碗摆好，各放入调料，并加适量肉骨汤。水烧开后，将米粉下锅煮熟，用漏瓢把米粉捞起放到碗内，盖上虾仁面码就行了。
特点：
虾仁雪白透亮，味细嫩；米粉绵而的劲，口感好。
腊野猪肉炒冬笋
腊味是益阳地区的特产之一，凡家畜、野禽、野兽、水产都可以制成腊味。在诸多腊们中，尤以安化山区的野猪肉独具风味。安化民间每年冬季开始熏制。烟熏的腊肉，能杀虫防腐。农家吊在柴火灶上，一年四季皆可品尝。用安化野猪肉炒冬笋是安化农家筵席中的佳品。
原料：
腊野猪肉一斤，冬笋肉五两。
配料：
干红椒十只，大蒜二两，茶油三钱。
制法：
将腊野猪肉洗净，上蒸笼蒸熟取出，切成一寸二分长、一寸宽一分厚的片。
把冬笋切成比肉稍小的片子；干革命红椒切细；大蒜洗耳恭听净切成一寸长的小段。然后将茶油烧制六成热，下肛肉、冬笋、干革命红椒煸炒、接着用少许汤焖干后加大蒜炒几下，滴香油起锅装盘。
特点：
因腊肉制作时是用花椒、白糖、食盐、生姜、葱汁、料酒腌后风干，用锯木屑（或糠壳）熏制而成，故有特殊风味，加之本地鲜冬笋，嫩脆微甜，食后回味无穷。
白水桂鱼
益阳、沅江南县属洞庭湖区，盛产桂鱼。这种鱼鳞细小，刺细，肉嫩而鲜美，是淡水鱼之上品。桂鱼全年可获，但以二、三月间最肥。泛舟湖上，边吃鱼，边聊天，别有风味。
原料：
活桂鱼一条（重约两斤），子油罗卜一两，子油姜一两，香菜三两。
调料：
猪油二两，料酒一两，盐一钱，酱油三钱，香醋五钱，干红椒三只，味精二分，姜三钱。
制法：
子油罗卜和子油姜都切成细未；将葱的一半切成葱花，余下一半和姜拍破；香菜洗净，红椒切碎。桂鱼去鳞、鳃、内脏后，在鱼的两边划一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。再在锅中垫入竹垫子，将鱼同冷水下锅，同时放入拍破的葱姜、料酒盖好，用大火烧开后，改用小火煮熟收汁。
然后将猪油放入锅内烧至七成熟，下入子油姜、子油罗卜翻炒几下，把鱼汁倒入锅中，同时加酱油、干红椒、香醋、葱花、香油、味精、烧成汁。取桂鱼装盘，撕开鱼皮，把汁浇在鱼身上（以使汁渗透进去）。最后在两边摆上香菜即可。
特点：
鱼香肉嫩，微辣酸脆。
鳝鱼烧莴笋
鳝鱼产于河湖，水田沟渠之中，全年可获，但以四月份最好。鳝鱼肉细嫩，有补血之功能。莴笋含铁量高宜于贫血病人食用故鳝鱼与莴笋同烧是一种营养丰富的饮食补品。
原料：
活鳝鱼二斤，莴笋一斤，干革命红椒二钱，紫苏叶五钱，茶油三两，料酒五钱，盐一钱，酱油五钱，麻油三钱，葱姜适量。
制法：
鳝鱼洗净摔晕，用钉子在眼部处将头钉在木板上，用手按直，持特制小刀在肚皮处剖开，去内脏、去骨、去头尾，切成一寸五分长条洗耳恭听净待用。莴笋去叶、皮后，洗净切成小块。再将葱切成段，姜切成丝，紫苏叶和干革命红椒切碎。然后把锅洗净烧红，放茶油烧沸，倒入鳝鱼炒干后，下姜、紫叶、干红椒、料酒、香醋、酱油、盐、略翻炒再加水四两烧熟。最后投入莴笋烧熟，熟后放麻油、葱段，再起锅。
特点：
味美，最宜贫血病人食用，常食能强身健体。
红煨龟肉
乌龟产于洞庭湖区的芦苇洼泊、河塘沟港中，把它做成菜肴，既味美可口，又是冬补佳品。其中“红煨龟肉”是益阳 民间较为典型的食法。
原料：
活龟四斤，五花肉一斤，水发冬笋一两，大蒜子二两。酒一两，盐二钱，酱油一两，冰糖五钱，味精三分，胡椒二分，湿淀粉少许，麻油三钱，猪油二两，桂皮二钱，姜、葱适量。
制法：
用木棒挫开乌龟、用尖刀取出龟肉，去年内脏，洗净。用开水烫一下后，去其粗皮、头、脚爪、食管、气管，破成一寸大少的块子洗净滤干。五花肉切成厚片，下入开水锅中汆熟后倒入沙钵中（沙钵内垫垫子），同时把姜拍破、葱结成杷子、桂皮洗净，一并放入钵内。将沙炒锅烧红，倒入猪油烧沸，下龟肉煸炒干水，放蒜子、料酒、盐、酱油、冰糖、加水烧开，倒入装有五花肉的沙钵内，用小火煨至肉溶。食用时，将其收成浓汁，用双手提出沙锅内的垫子。将龟肉翻扑在在深盘内，去掉五花肉、葱杷子、姜，加味精、淀粉勾芡，放胡椒粉、麻油，盖在乌龟肉上既可。
特点：
汁浓、味节、有强阴补壮之功效。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是益阳地方菜之一。益阳地处洞庭湖滨,荷塘遍布，荷叶随手可得，制作这种菜事分方便。
原料：
五花肉二斤，荷叶六张，五香米粉四两，料酒五钱，盐二钱，白糖一钱，酱油少许，味精二分，麻油二两，葱二钱，姜三钱，胡椒粉适量。
制法：
先将五花肉洗净，切成二分长二分厚的块，用料酒、酱油、盐、姜、糖、味精拌好腌20分钟后，将五香米粉、麻油倒入，而加适量的水拌匀即成粉子肉。再把荷叶洗净，切成24块摊在案板上。每小块荷叶包入三块粉子肉，待24块小荷叶包完以后，码入小蒸笼内，用旺火蒸20分钟就熟了。食用时最好用大瓷盘一个，托上小蒸笼上桌
特点：
荷叶清香，米粉肉糯烂鲜美。原笼上桌，香味扑鼻，别有一番情趣。
干椒蒜子火焙鱼
益阳地区所属各县、市、区都依河靠水，均产小鱼囝民间有用此鱼加工火焙鱼的习惯。这种火焙鱼刺小肉多，香气四溢，用各种配料烹调，极富地方风味。其中，以“干椒蒜子火焙鱼”最具特色。
原料：
小鱼一斤（约一指长短），干红椒三钱，蒜子一两，豆鼓五钱，苏叶一钱，香醋五钱，盐一钱，姜三钱，茶油三两，酱油、葱适量。
制法：
用手挤出小鱼的内脏，洗净滤干。在锅内少许抹点油，将鱼焙干成两面金黄色时取出。将葱、姜、干红椒、蒜子、苏叶切碎待用。炒锅烧红，放入茶油烧沸；倒入小鱼炒香后，烹香醋，下姜、豆鼓、葱、盐、蒜子、红椒翻炒香味，再放水或汤二两，收干革命汁后淋上麻油出锅。
特点：
鲜、辣、香、酥，冷热都可食，是下饭佳肴。
从今天起记录我的2023#
图文|望族家谱
编辑|望族家谱
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