还记得十年前最流行的奶茶是哪个品牌吗？说起那些年最常去的奶茶店，是不是有一些品牌已经在你的眼前闪过了呢？
来，让新一酱帮你回忆下——如果十年前你生活在上海，放学后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶风暴了，要是结伴去商场，就准会在快乐柠檬长长的队伍前挪不动脚步。
但现在，你已经很少再能看到街客和茶风暴了。五六年前CoCo都可茶饮迅速开店，用醒目的橙色店招击败了更早的奶茶品牌。然后是薡茶、贡茶、一点点等品牌一拨又一拨轮流成为“到处都能看到”的奶茶店。
过去的十年里，仅是奶茶就出现了台式、港式、东南亚奶茶等细分品种，鲜榨果汁等销售其他饮料的饮品店也以更健康的卖点成为了奶茶店之外的热门饮品店。它们之中有不少品牌的门店的面积也从10平方米左右的外带型饮品店，升级了到20平方米以上、可以坐下来聊天堂食的饮品店。
上海是饮品店数量最多的城市。根据大众点评下的“饮品店”分类统计，上海的各类甜品饮品店的总数达到了11551家。如果按照同一城市内门店数量超过5家算作连锁品牌计算，上海的连锁饮品店数量达到了3523家，连锁品牌率达到30%。而杭州的这一比例更高，超过了35%。
一些城市的连锁品牌比例并不高，但这可能意味着更多元和独立的市场。厦门是新一线城市中饮品店连锁品牌化率最低的城市，但同时它又是甜品饮品店密度第二高的城市，每平方公里范围内平均有1.95家甜品饮品店，仅次于深圳。
在餐饮行业，奶茶店等饮品店是规模最小的经营业态之一。对饮品店的经营者来说，以连锁品牌的方式经营不仅能够靠规模效应降低成本，也更容易快速扩张。但当这个行业的连锁率达到一定程度后，竞争从门店之间转移到了品牌之间。
为了弄明白奶茶品牌是如何生存和扩张的，新一酱通过采访、电话和官网查询的方式联系了多家奶茶品牌，询问了他们的城市布局及直营/加盟策略。
连锁饮品品牌在进入一个新的市场时，通常会先考虑该地区的经济与消费力。
CoCo都可茶饮在中国大陆的业务由上海肇亿商贸有限公司运营，它采用“区域授权”的方式来寻找加盟商，重点进入人口超过100万的城市，并同时考察区域的经济水平，在这些城市中，CoCo都可茶饮会要求合作方根据该区域的经济发展条件尽可能地开张更多门店。
选择在消费力更高的城市起步是多数饮品品牌的策略之一。在从下面的图表中，新一酱挑选了10个知名度不错的连锁饮品品牌，你可以看到它们在全国范围内设立门店数量增长情况和城市布局。
其中大卡司是1999年就在广州开出了第一家店；快乐柠檬、一点点、薡茶在上海起步；CoCo都可茶饮、R&B珍奶会所、R&B世界茶饮将总部设在苏州；甘茶度、茶桔便、蜜菓等品牌则属于杭州的奇艺鸟公司。
但正如你已经感受到的，在饮品店品牌的竞争格局中，更早开业的品牌或许可以在市场上占有先机，但未必总能战胜市场变化，这给后进入市场者留下了机会。
伴随着新机会的出现，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告诉新一酱，他在5年前加盟了某家2009年进入大陆市场的台式奶茶店品牌，最辉煌时它的全国门店数量曾达到数百家。但这几年在市场氛围的变化的背景下，这个品牌总部的营销和运营能力并没有跟上，出现了后期对加盟店支持不足的问题。这使得这位加盟商最近打算另外尝试新的品牌。
桂源铺是近几年发展迅速的奶茶店品牌之一，目前全国门店数已经超过100家。它主打港式奶茶，除了在一线和新一线城市发展，也在考虑进入二三四线城市，而这其中的机会在于消费者对港式奶茶的认识度还不够高。“相比台式奶茶，港式奶茶有着显著的产品区别，且发展时间比前者晚了近十年。港式奶茶品牌对产品挖掘、品牌塑造还处于非常初级的阶段。”在给新一酱的书面回复中，桂源铺的品牌负责人这样说。
那么，饮品店品牌愿意在哪些城市开拓市场呢？
这个问题对于餐饮公司和想要加盟品牌的加盟商是有意义的，但对普通消费者而言，真正有意义的问题是：为什么有的品牌还没有开到自己所在的城市呢？
新一酱决定从另一面来回答你们的这个问题——为什么有些品牌会开到你的城市？
看完上面的图你大概已经有了答案，这与品牌的直营/加盟策略是密切相关的。
饮品店品牌的发展模式主要有三种，分别是公司直营、单店加盟和区域代理，落到不同品牌则又会结合其他的发展策略有所不同。
以单店加盟为主的品牌主要有茶物语、大卡司以及杭州奇艺鸟公司旗下的所有品牌。这些品牌的总公司会根据加盟商提供的商铺位置是否可以吸引足够客源，来决定是否授权加盟。根据大卡司客服介绍，加盟商可以在全国范围内选址，自行选好店面后，与大卡司联系到广州总部面谈，之后大卡司再派人到所在地考察商铺位置。
同样是支持单店加盟的品牌，一点点则明确限制了接受加盟的城市，分别是广州、南京、福州、深圳、苏州、无锡、长沙、宁波、武汉和成都。当接受加盟的城市的门店数量达到与当地居民消费力相匹配时，一点点将停止在这些城市的加盟——比如上海和杭州。另外，一点点会要求加盟商必须亲自担任店长全职打理门店。
一些品牌则采用相反的合作方式。它们将加盟商看做投资人，只需要负责出资，再另外安排专业人员来负责人员招募、选址和品牌管理，以避免管理上的麻烦。
桂源铺是一个既直营开店，也允许采用联营或代理方式开店的品牌。“加盟商实际上是单店的投资人，不参与门店的任何管理，只需要监督运营和查看营业报表。这样不仅便于连锁品牌的管理，更解决了加盟商的很多困扰。”桂源铺品牌的官方回复称。
在查询加盟成本的过程中，新一酱看到蜜菓和快乐柠檬是将加盟所需初期资金详细列出的两个品牌。如果不计算店铺租金和聘请员工的费用的话，开一家“蜜菓”的初期投入是16.5万元，而开一家品牌知名度更大的“快乐柠檬”则需要40万元——快乐柠檬的官网称，如果算上店租和其他费用，加盟商最好能准备50万元。
另外，加盟一家大卡司或一点点的初期成本也大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。
对于加盟商而言，加盟费、保证金、设备物料、人员费用之外的另一重要成本是租金。对于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言，无论是直营、代理或加盟，公司开设新门店时都会评估选址位置周围的潜在消费力。
看起来遍地都是的饮品店，其实更多都会集中在人流量大的地区和街道，比如商圈、写字楼和高教区。在上海，人民广场和五角场大学区分别是饮品店数量最多的两个区域（按照大众点评的商圈划分）。人民广场是上海最重要的商圈之一，共有156家饮品店，五角场则是上海东北片的高教区及商圈，饮品店数量也达到138家。
而如果将饮品店的选址和品牌交叉起来看，你会发现，不同直营/加盟策略的品牌也有不同的选址偏好。
四云奶盖贡茶是一个在深圳、广州和上海以直营为主，在其他城市以加盟为主的品牌。在深圳，商圈内的贡茶门店比例接近60%，苏州的这个数字只有40%。
另一个典型的例子是同属一家公司的R&B珍奶会所和R&B世界茶饮，前者以加盟店为主，后者只有直营门店。同样是在苏州，开在商圈内的R&B珍奶会所大概只有48%，但80%以上的R&B世界茶饮都在商圈内。
这是与直营店的整体管控和话语权更强相关的。商场更愿意与整体把控运营的品牌总部谈判而不是个体加盟商，而主要做直营店的品牌也更有能力打包一批门店向商场争取权益。
发现了这个规律后，新一酱根据门店地址对十个品牌的选址偏好做了简单的归类。除去明显开在大学周围的门店外，大部分饮品店都可以被归为商圈店（包括商场百货、超市和商业步行街内的门店）和街边店两种。对照前面提到的各品牌直营/加盟策略的图，你一定会有些有趣的发现。
如果你对餐饮行业的套路熟悉（或只是爱喝而颇有研究），欢迎在楼下留言！
题图素材/一个严肃的鸡@FORK
文/李沁 图/王方宏
点击关键词 看我们做过什么
<>位老板本来一个星期前就在社群里分享了他这几年的创业经历，因为忙于开新店，没有认真阅读，今天我仔细看了一遍，真是写得太好了，尤其是第一个案例，居然还可以这么操作，这样的老板一定会成功的。
文中老板讲述了自己的三个项目：
- 一个是奶茶配送项目，老板分享了自己如何0成本如何起步，单凭微信一天能卖上120杯奶茶；
- 一个是回老家承包快递项目，由接手时的几十单每天，做到了600单每天。
- 一个是现在正在做的青年公寓。
老板分享的全文如下：
不是提问，遇到开店笔记有感触，想分享一下自己这几年的一些经历。也当是自己一次小小总结，文章有些长，文笔不好，望各位老板见谅。
两个月前一个偶然的机会，我遇见开店笔记，想说一句：相见恨晚。
为什么说相见恨晚呢? 因为自己是一个喜欢折腾的人，不太喜欢按部就班的生活。学生时代就一直折腾，大学期间生活费学费基本自给自足；如果早遇到开店笔记，应该可以避免我前两年走过的弯路，也许现在的发展轨迹会不一样。
一直都喜欢做生意，毕业后，也在不断尝试。
15年在杭州做奶茶
从学校出来，经过短暂实习后，决定自己出来做点事情。
想开家奶茶店，但自己没资金，当时就琢磨，怎么能够不花钱把店开起来，后来有一天突然想到可以通过微信“开店”，等以后自己有钱了，再开真正属于自己的店，现在累积的微信好友还可以成为我的原始顾客。
于是选择在当地销量口碑都不错的奶茶店合作，我找订单，奶茶店生产奶茶，给我折扣价，通过微信卖奶茶。
然后开始了寻找消费者的工作，主要通过三种方式找到目标顾客：
1.自己到外卖平台注册成为骑手，专挑奶茶订单配送然后添加他们微信。
2.找到其他骑手，帮我派发宣传单，只发给点奶茶的人。
3.奶茶店门口发传单给到店购买奶茶的人。
两个月左右加了将近800个经常点奶茶外卖的人，大部分是附近写字楼白领以及附近两个大学的学生。前面的努力没有白费，800人的好友里面平均每天能够卖出100-120杯奶茶，每杯的利润2-3元。由于订单都是从微信产生的，无法对接外卖配送平台，刚开始所有的订单都是自己骑电瓶车配送，后来一个人实在忙不过来，找来一个朋友帮忙。做了一段时间后，订单还在稳步上升。后来妈妈生病住院，需要人照顾，选择了回老家发展。
【总结】
做得好的方面：找对了目标客户，用最小成本先把事情做起来
做得不够好的：没能坚持
16年，回老家承包乡镇快递
在学校期间做过淘宝和速卖通，所以对快递行业有一些了解，看准快递是一个会快速上升的行业，特别对于农村来说。所以选择了承包乡镇快递。
乡镇快递的包裹需要乡镇快递负责人自己用车到县城将包裹拉回镇上，然后通知收货人取货。
我们县共辖11个乡镇，大致在两个方向，也就说11个乡镇由两条主干道串联起来，恰好我家所在的乡镇在其中一条干道的末端，这条干道一共有4个乡镇。如果只做我所在的乡镇的话，每次拉货来回都会经过前面的三个乡镇，做一个快递点的燃油成本和做一条线的燃油成本是一样，所以萌生了做整条线的想法。
但当时手里就2万来块钱，初步估算了下，做整条线需要的前期投资金额在30万左右，远远超出我的承受范围。当时的想法就是，快递是个会快速上升的行业，把它作为自己在老家的一份事业来做，目前我们这条线只有零散的两家在做，并且做得不够专业，我要把剩下的网点拿下来（快递网点区域范围内都是有独家经营权的）。
做了决定后，资金不够，人手不够。所以开始找人，找钱。找来发小合伙，然后到信用社贷款，信用社有规定：未婚创业可贷5万，已婚创业可贷10万，发小已婚我未婚。从信用社一共贷到15万，贷款加现金后共计17万，还差13万！
然后各种想办法，后来想到集资，当时还是挺担心的，怕万一弄不好变成非法集资，把自己弄进去就玩大了，还特意百度查了查非法集资。根据非法集资定义，规避一些该规避的，开始集资。
找亲戚，找同学，找前实习时同事。前前后后一个月左右，贷款审核放贷终于完成，手里的钱＋贷款＋集资共筹集到28万。
虽然跟预算还差2万，时间不等人，钱一到位马上到县城各快递公司签合同（三通一达能签的都签），剩下还差的钱后面再想办法解决。
快递就这样干起来，租房，请人，买车这些准备工作完成后开始运营。
第一天整条线4个乡镇一共40个包裹，我跟合伙人两人开面包车送的货。这个数学记忆犹新！一个月时间单日包裹量由刚开始40个变成200个左右，当时也分析了数量变化原因，在我们没有做快递网点之前，乡镇上包裹是由镇上开店或者跑车的人帮忙代拿，每个包裹收费5-10元不等，我们网点开起来过后取包裹不收费，一下把这个需求释放了。
一年左右，单日包裹量400个左右。后来面包车装不下，换了一个大一点的厢式货车。又过了半年左右，单日包裹量涨到600左右。我们没日没夜的干，干过快递的人都知道，快递是个繁琐活，容易出错，出错后公司会有各种罚款。
最开始跟打鸡血一样，每天都是满满的激情，每月结算后见不到钱也没太在意，只是想生意才刚刚开始，不挣钱是正常的。后来慢慢的有一种感觉：每天都有的忙，货量也有这么多，但就是见不到钱！找不到问题原因。每到月底出去人员工资、房租、燃油以及一些其他开支后，手里的钱所剩无几。一年到头，除了春节可以休息几天，几乎全年无休。后来跟合伙人商量决定转手。
以前的总结：累，不赚钱！
总结：盈利能力差，模式确定后，付出与回报不成正比。
18年，开青年公寓
18年，经过快递近两年没日没夜的忙碌，这次决定找一个自己能做、不耗时、能挣钱的项目。
目光投向了青年公寓。来到省会，一个二线城市，经过一段时间的考察，这个项目符合之前定下的标准。
投身其中，目前已有一年半的时间，整体效益还行，原先规划用滚雪球方式，慢慢扩大规模。但从去年下半年开始，受房价波动影响，行业在走下坡路，也跟不同城市的同行聊过，普遍都在下滑。好在它不占用我时间，每周花一两个小时时间打理就完事。接下来把它作为兼职，计划另谋出路，趁年轻，多努力！
以上是这几年来自己的一些经历，回头看，做了不少的事，但都没有做到最好！究其原因：缺乏长远的规划和系统性的知识架构。如果早点遇到老陈、遇到开店笔记，这些经历会不会不一样！
老陈的开店理念很棒，社群里面老陈以及各位老板所分享的每一个案例都非常有价值！在这里给老陈点赞！给每一位分享的老板点赞！
下一个目标，开一家小而美的店。
加油！给自己加油，也给各位老板加油！
很多事情都是起步举步维艰不易，后期逐步上了正轨就顺风顺水了，开奶茶店也一样，对于一家奶茶加盟店而言，奶茶店运营初期，应该是难度系数中最大的过程了。这时候的店铺和消费者之间的关系就像是两个陌生人，因此在此期间，吸引消费者最为关键的事情了，全味皇后小编接下来就给大家一些建议，如何度过这个经营初期？
1.口碑建立：
什么是口碑？口碑即是一家奶茶店的“人品”。是顾客对于奶茶店的认可。所以奶茶店在开店初期要多上点心，消费者品尝了店内的饮品，一定要询问一下口味口感方面如何，对于饮品有什么建议，针对问题汇总，有则改之无则加勉，并及时做出调整。
2.知名度提升：
奶茶店的宣传还是很有必要的，但是宣传要有侧重点，还要建立在店铺可承受的预算范围之内。可以请人在街角巷口或者地铁以及公交站附近派发传单，如今互联网这么发达，肯定是要让它充分发挥它的作用，线上线下双管齐下，效果加倍。
3.薄利多销：
奶茶店有了口碑和知名度之后，就要想一个可以吸引消费者进店的方案了。想一下，那么多的店，为什么要选择你的奶茶店，而且还是个新开业的？这个时候就要从大众的消费心理出发，消费者买东西更加喜欢货比三家，喜欢物美价廉而且性价比高的，针对这一点，店铺刚开业期间可以实行“买一送一”、“第二杯半价”或者是朋友圈转发信息集赞送奶茶等等活动，让消费者主动为做你宣传。
4.装饰布局与受众人群相符：
奶茶是一种潮流饮品，受众以年轻人为主，所以奶茶店的布局和装饰也要与之相符合才是，装饰和布局可以以清新甜美风为基调，着力打造时尚、淡雅又温馨的氛围。
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简单来说，奶茶店就是“养成系”店铺，前期是需要时间和精力培养的，希望各位奶茶店加盟商们，平时也多积累店铺管理运营知识，这样才能从容的面对各类挑战。
