丽餐厅是一家连锁融合正餐餐厅，2005年开业至今，已在北京、上海、广州等多个城市拥有近几十家的分店。虽说“港丽风潮”近乎代表了美味与创意，但她不甘与时下所谓“有机=高级”的绰头共存，亦欲逃脱“为Fusion而Fusion”的魔咒，更不与“吃科技”的烹调合流。
【海苔冻猪手】一道原本朴实无华的家常冻猪手，港丽将海苔碧绿的颜色融入其中，让人顿感神清气爽、来了精神。
【黄桃焦糖鸭胸】毫无违和感的一道西式凉菜！鸭胸片片整齐，脂与肉的分布鲜明均匀，运用滑溜的黄桃与甜美的鲜橙果酱辅佐，中和了鸭肉的腥腻。惊喜之处在于鸭皮表层的焦糖，入口后卡滋脆甜，无论是卖相还是味道，真心不输酒店西餐厅的菜式
【六福大拼盘】浓浓的港味随即而来！鸡蛋进口于日本，可生吃，所以不必纠结溏心蛋中是否细菌超标，放心、大胆的享用“清洁蛋”带来的那般绵密与滑稠吧~烧腩仔最讨喜的是那层金黄、厚厚的脆皮，蘸上芥末酱，好生过瘾！手撕鸡有特调的葱油搭配，这个味道像极了米其林餐厅“再兴烧腊”的出品~最近端闪着油量光泽的是烧鹅，脆皮、筋腩、精瘦肉自上而下层次均匀，口感丰富，倘若是老饕，你一定不必服务员提醒，一眼便能分辨出应该与其相配的梅子酱。甜口的叉烧、脆韧的猪颈肉也都是港式烧味的代表之作，即便你没去过香港，也能在这里，港丽，领略世界美食之都的魅力。
【葱姜烤麸炒蟹】吃蟹，一定要先下手为强，蟹钳的肉质才最为肥美多汁！服务员会贴心的将蟹钳夹碎后再次送到顾客的面前。但倘若你和我一样懒到了一个境界，港丽决不会让你为没有下手吃到蟹肉而小抱遗憾，因为垫底的烤麸已饱然吸足了精华的浓汤，柔韧不失劲道的口感随着噗噗的爆汁在口中交错，不输炒蟹的鲜美！
【蒜蓉牛油香煎牛柳扒】高大上的粉嫩牛扒就这么华丽丽的出现了！6、7成的熟度，既保留了牛肉鲜嫩的口感，避免了中餐过度烹饪的弊端，又去除了国人接受不了的血水。与牛肉文理垂直纵切，不会有肉质塞牙的小尴尬。藏匿于牛扒下面的土豆泥也不容忽视，细腻带有柠檬的清爽，一定是女生们的大爱。
【鲜人参火腿炖乳鸽】乳鸽肉厚而嫩，滋养且鲜美，人参的食用价值更是不必多说。作为北方孩子，打小儿喝过的汤不外乎鸡蛋西红柿汤、瓜片紫菜汤等， 来上这么一煲老火靓汤，才顿时意识到自己挣钱自己花的生活真是多姿多彩哈
港丽餐厅的菜品品种繁多，若真想把她风靡北上广的经典菜式一一尝到，恐怕不去个三四趟，真是难以企及。#头条美食团#食fun魔王于前方第一时间发来贺报，她家在今年春节期间特制了年夜饭套餐，价位从898元-2998元不等。就1988元一桌的档位而言，除包含上述所有菜品，还外加四道精美凉菜及以下菜式：
霸气十足的“XO酱爆大明虾”
好彩头的“当红炸子鸡”
荤素搭配的“碧绿炒鲜扇贝”
鲜美爆汁的“豉汁粉丝蒸大蛏子”
象征年年有余的“清蒸海清斑”
港剧里的常客“鲍汁花菇扒时蔬”
考究功夫的“腊味香芋炒糯米饭”
地道港式陈皮味的“红豆沙”
果盘、红酒及软饮
借父母的腰包解自己的嘴馋？拿着年终奖带家人吃顿免俗的年夜大餐？把机票钱省下在自家门口领略地道港式茶餐厅的精髓？亦或是？无论你是怎样的想法，我保证，去港丽用餐，绝对不虚此行。
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火足16年的港丽餐厅，又“爆”了！
来这儿的人，不是哈哈哈就是哇哇哇？
“今期请大家试新品，记得看下去喔”
01. CHARME
「 都2021了，怎么火的还是这家？」
Ⅰ.
足有16年，从深圳火到广州
从深圳来到广州的港丽餐厅，开了16年火足16年；去到哪里都是“人气选手”，一到饭点便会座无虚席。吃过的人通通都是好评不断~
Ⅱ.
茶餐厅的价格，法餐的仪式感
港丽餐厅主打中西融合菜，所以在这里也能吃出法餐的仪式感。开在CBD地段，装修风格较为现代和大气，处处透露着浪漫精致的感觉。
即使港丽餐厅各方面都给人满分体验感，价格走的却是亲民路线~综合性价比很高，怪不得大家看到账单后都在哈哈哈！
Ⅲ.
这次，又爆了！
港丽餐厅对菜品的研发总是别出心裁。之前的XXXL版舒芙蕾就已经火到出圈；这次的新品，怕是要爆了......
02. CHARME
「 又出新品，这次真的要“爆”噜！」
Ⅰ.
一看到它，我就在哇哇哇
█
< class="pgc-img">新品名叫“火山爆发”，是个伪装成火山的熔岩蛋糕。TA一上桌，我就被其颜值惊喜到哇哇声！用来发圈，估计点赞数多到炸。
火山爆发灵感来自于富士山，连顶上的“火山口”也被还原。底下则用可可粉充当泥土，还有草莓片来伴碟~
Ⅱ.
1min快速打发，柔软丝滑
火山爆发的制作过程不算复杂，但很讲究功夫。选用带有浓郁乳香的动物奶油，快速打发至6分发，此时正好有着软滑的流质感，抹在蛋糕表面再用刀背勾出山路的纹理，火山便初具雏形。
火山爆发的灵魂在于那层薄薄的可可粉，既要控制用量也要营造出随意感，稍有不注意就会下重手；撒上后才算是”有内味“!
Ⅲ.
真·火山爆发，爆出喷泉
这道火山爆发带来的惊喜远不止这些。往”火山口“里倒进”岩浆“，烟气缭绕马上爆发~仔细看还会爆出喷泉，要拍照的记得先把手机准备好。
”岩浆“实际上是酸甜可口的芒果酱，倒入蛋糕中除了变成流心，还为整体带来清新感。软绵蓬松的朱古力蛋糕甜而不腻，在芒果酱的加持下层级感更丰富~
03. CHARME
「 我准备了8个胃，来吃这些 」
Ⅰ. 咸蛋黄叉烧
“藏了一颗小太阳”
老广的心头好咸蛋黄叉烧，在港丽餐厅也能吃到。精选肥瘦相间的三层五花肉，红白分明。使用传统的腌制工艺，将咸蛋黄的油香紧紧包裹在其中。
这里的咸蛋黄叉烧比其他厚一个size，入口口感较为结实，肉嫩鲜香，能吃到咸蛋黄沙沙的颗粒~
Ⅱ. 石烤金不换大肉蟹
“愿称之为下饭神器”
10月依然是吃蟹的好时节。1.2斤以上的大青蟹，口口都是肥美肉感。加入猪肉粒、云南贡菜粒、泰椒、泰蒜、金不换猛火爆炒，带着浓郁东南亚风味。
装盘时用火山石和锡纸保温，保证菜品上桌后的口感。除了大口吃蟹，也可以用生菜包裹副料食用，又辣又爽口，我愿称之为下饭神器！
Ⅲ. 蜜饯浓香黑砖牛肉
“食肉兽无法抗拒”
层层叠叠的黑砖牛肉，食肉兽看见无法拒绝。牛肉筋道但不韧，熟的程度刚刚好。吃之前记得蘸上稠密的蜜饯，味道更佳！
Ⅴ. 牛肝菌白汁烩春鸡
“很港丽餐厅的一道菜”
港丽餐厅中西融合的理念，在这道菜上体现得淋漓尽致。鸡汤、白葡萄酒、奶油加上用鲜味突出的干牛肝菌水一起熬煮，为整体加上了灵魂。
上桌之时就能闻到一股奶油香气，春鸡皮脆肉滑，撕开还会爆汁。鸡肉完全吸收汤水精华，在嘴里回味无穷。
Ⅵ. 无油鲜贝煮时蔬
“广东人吃饭一定有青菜”
丰盛的大餐就用清淡健康的无油鲜贝煮时蔬来解腻收尾。鲜贝的鲜甜被全数逼出，搭配爽口时蔬，很是适合现在这个干燥的季节。
···
“行快两步啦，又冇位啦”
●PU
< class="pgc-img">= 港丽餐厅（高德置地店）=
店鋪地址:广州市天河区珠江东路高德置地冬广场3楼301商铺
營業時間:10:00-22:00
交通指引:坐APM线花城大道站A口320m
款原料的出现，让餐饮商家看到更多可能性。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
从替代乳、替代糖到替代蛋白……健康、养生原料早已席卷餐饮业。
而眼下，原料市场里又诞生了新爆款——莱茵衣藻，不少餐饮商家更是借此打造出自己的爆款产品，赚足了眼球。
01.
从小吃到正餐，
这款原料正风靡餐饮市场
“常吃的一家水饺餐厅最近大变样了，原本纯白色的饺子皮染上了碧绿色，而且味道也更好了。老板到底给饺子用了什么魔法？”有网友在社交平台上发帖表示道。
< class="pgc-img">△添加了莱茵衣藻的水饺
该帖子也引来了不少网友的围观，有网友在评论区回复称，这是商家在制作饺子外皮的过程中，添加了“莱茵衣藻”原料。该热心网友还补充称，“莱茵衣藻”不仅具有高蛋白，且富含多种维生素和人体所需微量元素，营养价值丰富。北京的“果蔬好”超市中就有销售这种添加了莱茵衣藻的水饺。
而远在两千多公里外的四川成都，包馔夜包子也变了色，那一抹碧绿十分清爽，同样令人食指大动。据了解，与上文提到的饺子皮一样，包馔夜包子的包子皮里也有用到莱茵衣藻原料。
< class="pgc-img">△包馔夜包子
按照网友们的发现顺藤摸瓜，我们看到，莱茵衣藻如今对餐饮业而言，已并非新事物。自去年5月莱茵衣藻正式获批成为新食品原料以来，其热度就不断上升，开始被不少餐厅和厨师所关注。
今年年初，大董旗下新零售品牌董到家上线了多款“大董青团”，其中备受欢迎的一款青团就添加了莱茵衣藻粉。据了解，青团本身含糖量较高，但莱茵衣藻自身所具有的辅助降血糖，增强免疫力的特点，为青团带来了更多健康价值，青团成了“轻团”。
< class="pgc-img">△董到家上线的“大董青团”
米其林一星餐厅兰斋同样将莱茵衣藻运用到了菜品当中。其选用了由莱茵衣藻制成的凉面，以轻盈的柚子醋与发酵食物“味噌 ”来调味，一款清爽的健康主食由此诞生。
< class="pgc-img">△兰斋推出的“海藻凉面”
此外，港丽餐厅推出了含有莱茵衣藻的中式牛肉面、三文鱼西式藻面等新品，荣川菜、全福楼、花厨等餐厅也都在新开发的面条中添加了这种原料。近日，由莱茵衣藻制成的富硒衣藻面也被江苏餐饮协会评为了“中餐养生菜品”。
事实上，纵览整个餐饮行业，莱茵衣藻已经改变了各类菜肴，进入了火锅、中式正餐、西餐等各大品类。
< class="pgc-img">△由莱茵衣藻制成的各类菜品
有网友就在自己的社交平台上展示了一家高档餐厅的独特菜品——搭配了釉面酱汁的南极鳕鱼。该酱汁正是由莱茵衣藻与雷司令葡萄酒制成。“鲜嫩的南极鳕鱼，辅以口感丰富的酱汁，再搭配鱼子酱，仪式感满满。”
红餐网还注意到，在此前北京市餐饮协会举办的中式面点厨师大赛现场，不少主厨都已经拿莱茵衣藻做起了文章，不仅限于面条、饺子，更是在冰淇淋上，都能看到这款原材料的身影。
值得一提的是，市面上还出现了不少含有莱茵衣藻的零售产品。
走进武商超市、麦德龙等大型商超，均能购买到盒装的莱茵衣藻面；甚至在华氏大药房的货架上，同样能发现莱茵衣藻的身影。顾客可以在家中轻松自在地享受莱茵衣藻健康美食。
< class="pgc-img">△低GI莱茵衣藻营养面
而在天猫、京东等国内主流电商平台上，许多年轻人同样已经买到了心仪已久莱茵衣藻面。包括莱茵衣藻低GI挂面、莱茵衣藻珍“硒”营养面在内，不少莱茵衣藻零售制品均受到消费者追捧。
02.
流行背后的逻辑：
顾客有诉求，商家有需要
莱茵衣藻这么火爆，还被餐饮企业广泛使用。看到这，相信不少人心中都有了一个疑问，莱茵衣藻到底是什么？
根据国家食品安全标准与监测评估司的公告，莱茵衣藻（Chlamydomonas Reinhardtii）属于衣藻科、衣藻属，主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。
< class="pgc-img">△莱茵衣藻
2022年5月，国家卫生健康委员会对莱茵衣藻的安全性评估审查并通过，“莱茵衣藻”正式获批为新食品原料。
从获批使用到现在也就一年多时间，莱茵衣藻为何能在餐饮业里流行起来？
红餐网从莱茵衣藻供应商“透云生物”处了解到，莱茵衣藻被誉为是“色细胞工厂”和“色酵母”，其优异的蛋白及丰富的微量元素组合对人体的健康有着极为重要的意义。
据了解，莱茵衣藻中蛋白质含量高达36%，相较鸡蛋、牛奶、牛肉等高蛋白质物质，其蛋白质含量高出至少一倍以上。与此同时，莱茵衣藻中富含多达十几种氨基酸，且非常接近人体氨基酸模式，这就意味着它在人体中的吸收率和利用率极高。
< class="pgc-img">△莱茵衣藻营养成分对比
不仅如此，莱茵衣藻中的粗多糖含量高达12.5%。数项临床医学试验证明，在面粉中加入5.6%以上的莱茵衣藻，该面食即可能成为低GI食品。而所谓低GI食品，其功能说的通俗点就是食用后能增加饱腹感，且避免血糖过快升高，起到辅助降血糖的功效，可避免肥胖、糖尿病等疾病的发生。
另外，根据北京市营养源研究所数据统计，莱茵衣藻中富含人体所需的多种维生素和矿物质，能够为人体补充钙、铁、硒等元素，起到强健骨骼、补充气血的作用。
过往国内外学术期刊中对于莱茵衣藻所具备的改善肠道功能等功效也开展了广泛的研究。此前，天津九八三医院研究课题组开展了莱茵衣藻润肠通便人体试验，结果表明，莱茵衣藻具有通便的保健功能，可以改善人体便秘情况。
< class="pgc-img">△天津九八三医院研究课题组试验结果
也就是说，用上莱茵衣藻就等同于为产品加上了一道健康、营养的光环。
事实上，近几年，低脂、低糖、零糖、零卡、高蛋白……这些概念已经越来越高频出现，这也印证了消费者对健康饮食和营养均衡的重视程度正在日益提高。“好吃”不再是消费者唯一的追求，“吃好”也必不可少。
有需求自然就有供应，餐饮品牌们也谋定而动，从0糖、0卡、0脂肪到减油、低脂，再到纯手工制作、每日新鲜现做……无非都是想在养生、健康的方向上深挖。
但餐饮业里，产品的内卷早已有目共睹。今天市场上有一家推减脂餐的火了，明天可能就会出现10家；一家打出手工现制，别家也会马上跟风。
类似莱茵衣藻这样的新原料出现，无疑给餐饮企业的产品创新带来新的思路，且明显有更高的壁垒，这也是餐饮商家们会青睐莱茵衣藻的重要原因。
< class="pgc-img">△加入了莱茵衣藻创新而成的各式菜品
所以，说到底，莱茵衣藻的这股风头，无非就是“顾客有诉求，商家有需要。”
03.
超100家知名餐饮品牌都在用
餐饮产品创新新解
莱茵衣藻这么好，餐饮商家们是否真能用得了，又该怎么用？对此，红餐网也做了一番调研。
红餐网从使用了莱茵衣藻粉的餐饮商家处了解到，莱茵衣藻粉可广泛应用于各类食品中，如面条、面包、蛋糕、饼干、披萨、酸奶、饮料、冰激淋等。适量的添加，不会影响菜品的口感和口味，甚至能使得菜品风味更佳。
< class="pgc-img">△添加了莱茵衣藻的各种成品
以制作、烹饪面食为例，有商家介绍，添加莱茵衣藻粉的比例通常有1%和6%两个档位。在这两个档位下，莱茵衣藻粉均不会影响菜品的口感。且在添加1%的档位下，菜品也依旧能保持食材本味，而添加6%的莱茵衣藻粉则能给菜肴带来清新的海苔味。
“莱茵衣藻的添加量无需特别高，最低只需添加1%即可实现产品的富硒和高蛋白。1%含量的莱茵衣藻面的价格，也只比一块传统菠菜面的批发价格略高。”某连锁面馆采购部负责人说道。
红餐网也注意到，作为莱茵衣藻的供应商，透云生物能够我餐饮商家提供安全的莱茵衣藻粉，以满足消费者愈发多元化的需求，并以创新的角度和科学技术帮助餐饮企业提高自身产品差异性。
据了解，早在2020年4月，透云生物就在山西长治市投资建设了全球首座莱茵衣藻工厂，首期工程项目总投资达数亿元人民币，该工厂已正式投产，预期年产可达4000吨。目前，透云生物合作的知名餐饮商家也已超100家。
< class="pgc-img">△透云生物全球首座莱茵衣藻生产基地
成本可控、还能实现产品的差异化，给产品打上健康、营养的价值标签，在可预见的未来，莱茵衣藻在整个餐饮市场应用还有不小的潜力。
透云生物集团董事张乐乐也透露，未来透云生物还将不断提升产能，扩大生产规模，同时以更多样化的方式为餐饮企业提供服务。
< class="pgc-img">△用于生产莱茵衣藻的发酵车间
“在上海滩，马上就有一家头部粉面连锁品牌即将呈现莱茵衣藻大单品。此外，透云生物还会携手餐饮品牌共同推出联名零售产品，探索更多可能。”张乐乐如是说道。
本文配图由透云生物提供，红餐网经授权使用。
