共享餐厅，互联网＋餐饮下的新模式

下，共享单车、共享汽车等“共享经济”已经遍布我们的生活。在餐饮行业中，也流行起了这么一种新型共享模式——共享餐厅。在互联网快速发展的时代，共享餐厅无疑是互联网＋新餐饮+共享经济形势下衍生出的新模式。

那么，什么是共享餐厅？简单来说可以理解为外卖食堂化。例如一位顾客想去某餐厅吃饭，但是排队又要等很久，这种时候往往就会因为空间上的供给不足导致顾客流失。那么，这种情况下该如何改善这种情况呢？共享餐厅便因此诞生。若是这家餐厅选择入驻共享餐厅，那么这位顾客就可以提前点单，商家便会将菜品进行配送，让顾客不排队也可以吃到网红美食，并且满足消费者的个性化需求。

建国快餐此前也尝试涉足了共享餐厅，为企业员工特别设立，具体操作是这样的：下单完成后，相应店家就会收到指令，在完成菜品制作后，经过专业打包，放入专用的餐食周转箱，送往共享餐厅。到了共享餐厅后，传菜员从周转箱里取出菜品，对摆盘稍作调整后，放到托盘上，由服务员端送上桌，为员工们带来更多选择。在这其中，共享餐厅只提供了一个食用场景，并不提供自有食品也无需厨房，还可以向附近的入驻商家抽取提成。

对于这种新共享模式，建国快餐认为，餐饮一直都是跟所有经济不太一样的行业。餐饮因为卫生标准和口味对营业有重大的影响力，在共享这个事上，势必会比其他的行业承受更大的风险和更多的质疑，并且拥有一定的局限性，需要考虑的更加全面。

首先，对于入驻商家范围有一定的条件。距离不能太远，太远的路程距离会导致配送时间过长，并且不能很好地保障食品安全问题。整个用餐过程中，如何保证上菜过程顺利，包括时间和菜品质量。如果客人觉得某个菜质量有问题，找谁？责任主体也尚不明确。

共享餐厅看起来是一种共享经济下的新模式，但是，本质上与外卖并没有太大本质区别。消费者吃的只是一种新鲜感，而且在家和去餐厅点外卖，消费者心理上对时间有着不同的期待和标准，商家很难去平衡。同时，共享餐厅的分成比例和外卖水平也差不太多，和外卖相比，“共享餐厅”要承担多得多的商场租金、物业费和用人成本，那么盈利该如何保证？这都是共享餐厅需要考虑的问题。

总结：

在互联网发展的时代，共享餐厅是一种时代产物。餐饮行业不同于其他行业，每一次的变化和创新需要考虑的东西都很多，建国快餐认为，无论是什么模式，什么概念都不是最重要的，新鲜感过后消费者的关注点还是会回归到菜品本身，任何新模式都应该从菜品品质，口味上出发，从而提高消费者满意度。

江省湖州市长兴县雉城街道一家餐饮店内，市场监管局执法人员利用“厨房革命”APP进行现场检查指导。 谭云俸摄(人民图片)

民以食为天，食品安全关乎每个人的健康。近年来，多地市场监管部门以防控食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，稳妥有序推进“互联网+明厨亮灶”，守护舌尖上的安全。不过，技术落地并不能自动解决问题，食品安全需要政府常抓不懈，更需要社会公众积极参与。

“阳光厨房”实时云观看

清洗、切配、烹饪、备餐……从上午10点多开始，广东省佛山市顺德区乐从小学食堂工作人员就为午餐忙碌着。借助分布在各个区域的摄像头，记者通过手机屏幕，该校食堂后厨情况一览无遗。在这款名为“佛山阳光餐饮”的手机APP上，点击屏幕下方餐厅列表，就可以选择想要查看的餐厅厨房情况，进行实时远程监督。

“我通过手机就能看到孩子学校食堂后厨，这样对校园食品安全更有信心，自己也更安心了。”该校一名学生家长告诉记者，“为这样的‘明厨亮灶’点赞!”

据悉，实现“明厨亮灶”原本有两种方式，一是透明厨房，采取透明玻璃窗等方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式；另一种是视频厨房，借助视频传输技术和显示屏，消费者可以在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

随着技术进步，“互联网 ”为明厨亮灶赋能，“网络厨房”应运而生，食品安全接受社会公众监督有了更便捷的方式，一些“阳光餐饮”平台通过安装在食品加工制作场所的高清摄像头，运用“视频云 物联网”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，监管部门和消费者可实时查看后厨情况。

数据显示，截至今年6月底，佛山市共有15053家餐饮单位上线佛山“阳光餐饮”平台。其中，1779家学校食堂(含托幼机构食堂)和74家养老机构食堂实现全覆盖。

网络化监管成重点

据了解，广东省将学校食堂“互联网 明厨亮灶”全覆盖纳入2020年全省民生实事，目前覆盖率已超过90%。

近年来，全国各地市场监管部门通过“互联网 ”为明厨亮灶赋能，助力食品安全监管。记者注意到，各地推进“互联网 明厨亮灶”并非一刀切，而是充分考虑到餐饮业态的不平衡性，有重点、分层次地稳步推进。北京、上海、浙江等地把学校食堂和大型以上餐饮单位的网络化监管作为重点工作。

例如北京市在学校食堂和校外供餐企业全部实现了“明厨亮灶”，利用互联网和手机APP等，引导家长代表参与监督。浙江省提出，到2022年，学校食堂、校外供餐单位“互联网 阳光厨房”基本全覆盖，中小学和二级(含)以上幼儿园食堂智能“阳光厨房”基本全覆盖。河南省也计划2022年底实现学校食堂“互联网 明厨亮灶”全覆盖。

近日印发的《云南省餐饮质量安全提升行动实施方案(2020—2023)》也提出，到2023年，实现大型餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位和机场、车站、码头、学校、养老院、医疗机构、旅游景点、高速公路服务区等重点区域的“网络明厨亮灶”覆盖率达到100%。

记者采访中发现，各地在稳步推进“互联网 明厨亮灶”，但并不意味着传统明厨亮灶监管方式的退休。在浙江部分高校，透明厨房和视频厨房均是实现食品安全社会监督的重要方式。“除了在醒目位置进行视频直播，学校还设立了‘食堂开放日’，师生可以到后厨参观食物制作流程。”浙江大学一名辅导员告诉记者。

莫让“视频厨房”变摆设

不过，“互联网 明厨亮灶”在推进过程中还有诸多问题亟待破解。记者下载并试用了各地多款阳光餐饮APP，发现注册账号难、界面设计粗糙、闪退等问题大大影响了使用效率。即便顺利打开，后厨忙碌时也存在不少“暂无直播”的情形，记者点击“直通负责人”字样也并未得到回应。更有甚者以提前录制好的视频循环播放应付了事。

北京某中学教师向记者坦言，学校食堂原本用来直播后厨的大屏幕如今已改作菜谱展示。在一些单位，“视频厨房”“网络厨房”成了摆设，装点门面、应付检查的现象屡见不鲜。

各地市场监管部门动作频频。2020年3月，全国各地市场监管部门共监督检查学校食堂、校外供餐单位及学校周边食品经营者64.8万户，发现食品安全隐患2.8万个，约谈6585人次，立案784件，罚款190.6万元。9月，国家市场监管总局等四部委联合部署开展秋季学校食品安全工作，赴北京、黑龙江等地开展专题调研，督促学校落实食品安全校长负责制。

那么，问题出在哪里？除政府部门监管力度有待进一步加强外，公众参与不足也是重要因素。记者在采访中向部分师生询问相关问题时，不少受访者表示，并不知道网络厨房的存在。被问及学校食堂是否有视频厨房时，一些每天都在食堂用餐的师生表示“没注意过，下次去吃饭的时候看看”。

专家认为，网络厨房的出现并不能一劳永逸地解决食品安全问题，更重要的在于技术进步能不能唤醒公众的食品安全意识，促使相关单位对此类问题提高重视程度。保障食品安全需要持之以恒努力，“互联网 网络厨房”不是终点，技术落地需要政府部门常抓不懈，更需要社会公众对自身食品安全的持续关注。

慧餐饮是一种结合了现代信息技术和传统餐饮服务的新型业态。它通过使用云计算、大数据、物联网、人工智能等前沿技术，将传统的餐饮服务转变为一种智能化、数字化的服务形式。智慧餐饮的目标是通过技术手段提高餐饮行业的效率，改善用户体验，并解决行业面临的诸多挑战。

智慧餐饮能解决的痛点主要包括：

提高效率：通过自动化和智能化的设备，如智能点餐系统、自动烹饪机器人等，智慧餐饮能够显著提高服务速度和准确性，减少人力成本，并缩短顾客等待时间。

个性化服务：利用大数据和人工智能技术，智慧餐饮能够分析顾客的饮食习惯和喜好，为其提供个性化的菜品推荐和定制服务，从而提升顾客满意度和忠诚度。

食品安全：通过食材溯源系统、智能监控等手段，智慧餐饮能够加强食品安全管理，确保食材新鲜、卫生，同时也能及时发现问题并进行整改。

降低成本：智慧餐饮通过集中采购、智能库存管理等手段，能够有效降低原材料成本和浪费，提高整体经济效益。

营销推广：智慧餐饮可以利用互联网平台和社交媒体进行有效的营销推广，吸引更多潜在顾客，扩大品牌影响力。

数据驱动决策：通过收集和分析大量的运营数据，智慧餐饮能够帮助商家做出更加科学和准确的决策，优化经营策略。

总之，智慧餐饮作为一种新兴的餐饮业态，不仅能够提升顾客体验，还能够帮助餐饮行业解决一系列长期存在的痛点问题，促进整个行业的转型升级。