于餐饮人来说，如何把餐饮店经营火爆是每个餐饮投资者需要考虑的问题，利用食客的好奇心做好排队方案，也可以当做一个提升餐饮店生意的方法。我们来看看这家餐饮店是怎么做的。
排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。
1.若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决。
但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。
如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种解决方案：1.有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
2.将核心体验或文化融入等待环节。
在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
3.提供等候预期和通知。
如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果最差。
4.优化服务流程，降低消费时间。
如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。
5.打时间差。
通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
6.提到优化菜单设计。
从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
7.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。
8.信息的透明和准确及时。
前面还有多少组等候？大概还要等多长时间？这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。
9.等待的舒适性。
椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。
这些餐厅排队的小技巧，你get到了吗？
多开餐厅的人都希望自己的餐厅生意好，天天顾客排队来消费，当然也想赚钱，要让餐厅旺起来3个基本方法，只要把这3个做好，生意不会差！
第一，菜品一定是大众消费的产品，覆盖面越广越好，而且产品的数量不能太多，但品质一定要高。品质高指的是在同等原材料要求下选择有品质和新鲜的食材。有些菜品数量多的餐厅，不管餐厅的厨师技术再厉害，做出来的菜虽然不是最难吃，但是口味一定不会太好。
第二，价格不需要太低，但是性价比一定要高，高性价比不等于低价格，比如麦当劳的冰淇淋，价格虽然比路边商铺贵点，但是性价比是路边商铺无法比较的。
第三，出炉的菜品一定要稳定，不能过度依赖厨师手感，要做到统一标准和工艺。不能是张三做的和李四做的口味不一样，早上有供应，晚上却没有，特别是连锁品牌，各个门店的做的卖相和口味是一样的，这是稳定的概念。
只要做好以上3点，再做好常规推广营销，还有服务接待，餐厅一般2-3个月之后生意都会慢慢旺起来，附近顾客也会慢慢认可和接受你。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">集于网络 发于北京 第20190620期
我们每个人都是消费者，我们在外消费的时候，一定有过在餐厅门口等待的情况，相信也有过等待一段时间之后，发现其那面还有很长的队伍，于是就离开这家餐厅选择去其他地方就餐的行为。
< class="pgc-img">而对于餐饮运营者而言，在餐饮高峰期，让顾客等待是经常发生的事情，餐饮老板是不想放走一个顾客，所以如何留住等待的客户，于是成为餐饮运营者必须考虑的事情。
要想让顾客心甘情愿地留在你的餐厅前，愿意等上十分钟，甚至更长一段时间，其实只有两个办法：第一、让顾客觉得值得等待；第二、增加等待过程中的快乐，降低等待期的痛苦。
让顾客觉得值得等待，不愿意等待，并不是不能等待。消费者是愿意等待的，但前提条件是：你要人消费者值得等，等得值。
⑴ 首先，产品得过硬
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餐厅有过硬的产品。
< class="pgc-img">相信大家一定有过类似的经历，为了吃一顿饭，开车一个多个小时去某家餐馆（北京从南到北，从西到东，只要他喜欢，觉得值就够），用我们的话来说，叫做“漂洋过海来吃你”，为什么能为了吃顿饭愿意开车一个多小时去吃一顿饭？
愿意很简单，这家餐厅有某种“过硬”的菜品。
⑵ 物超所值，等的值得
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让等待变得值。如在广州某商场有这么一个餐厅，他就明确告诉你，如果在次餐厅等候超过10分钟，此次消费9折；超过15分钟，消费8折；超过20分钟，消费5折；超过30分钟，免单。
< class="pgc-img">这样的等待，你会不会觉得值，反正每次在餐厅高峰期的时候，该餐厅门口，总是有一排中右手拿着排队单号，左手看着手机的人，偶然间有超过十分钟的顾客，就会像“中彩票”一样兴奋。
如果是这样的等待，估计每个人都愿意多呆一段时间，生怕等的时间不过长。可见，只要方法得当，等待本身也是无形招呼的一种服务。
⑶ 忽略等待时间，等有意思
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不仅是让你能吃上自己喜欢的食物，更是能让你在这家餐厅留下美好的回忆。如海底捞在等待叠千纸鹤、下飞行棋，玩玩“国民小游戏”。
< class="pgc-img">还有如星巴克一样，在你等待的时间总有能干的事，等待的时候让你看到周边产品和糕点，更主要的目的还在于“加强品牌感知和消费意愿”，赚你更多的钱；让你更快的看见菜单，更主要的目的还在于“提高点单效率”。
顾客在等待的时间里已经心里有结论了，到吧台时直接成交即可，不耽误下个顾客的点单时间。让你看到整个的咖啡制作过程，更主要的目的还在于，这会使得内部操作效率更高，同时也让更多双眼睛帮着自己监督员工。
< class="pgc-img">消费者去吃饭本身就是个有得有失的过程，等与不等，总是因为他觉得值与不值，消费者最会衡量这一点了。但关键是，能不能在最后的时刻，结果获得的那一刹那，让他把不愉快的排队经历忽略掉。这也是排队高手的一大境界。
排队时间越是漫长，结尾的圆满就越重要，甚至一个好的结尾还会让人们忘掉、忽略不愉快的感觉。
你学会了吗？
