津人爱喝茉莉花茶
但很多老天津人也不知道
为什么天津花茶口感如此出众
其实，这其中奥秘就是
天津花茶的拼配工艺
这项工艺始于明清，民国时期名噪一时的天津茉莉花茶就是靠着拼配工艺在全国各类名茶中脱颖而出。2022年，天津茉莉花茶拼配工艺被评为天津市非物质文化遗产代表性项目。那什么是茉莉花茶拼配工艺？拼配出来的茶为什么更好喝？
< class="pgc-img">天津茉莉花茶拼配工艺第四代传承人张津生今年已经70岁了，从三月份开始，他就赶到福建、浙江、安徽、四川等南方各省茶园，采选新茶,5月底刚刚回到天津。这几天，他一直在茶馆配置新茶，有过来参观的游客，他也会给大家讲讲天津茉莉花茶拼配工艺。
↑张津生现场展示茉莉花茶拼配工艺
天津人爱喝茉莉花茶是和天津的自然环境和城市交通位置有着直接关系的。明清时期，作为北方重要的商埠，南方各类茶叶通过漕运，源源不断地运到天津，再加上海河水有涩味，茉莉花茶可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味，因此天津人爱喝花茶。
天津早期算是一个移民城市，不同的人通过漕运来到这里，众口难调，那么将各家茶叶拼配在一起，取长补短，便形成了天津花茶拼配品饮的习惯。
1738年建店的 “正兴号茶庄”与相继问世的“泉祥记”“广裕”等老字号，都是把各地的茶叶通过拼配工艺有机结合，推出了以“香片”和“老味儿花茶”为代表的味道好、价格便宜的“津味儿茶”，当时在天津茶行，有着“不拼配，不上柜”的说法。民国时期，更是在“南茶北配”中，天津茉莉花茶影响着整个华北东北地区。
在张津生看来，花茶“口儿好”说的是茶的香、涩、苦在口中形成的一种综合口感，这种口感是单一产地的茶叶无法完成的。
天津花茶它拼配以后，外形要美，汤色要清，滋味要丰富，茶中有香，香中带口，耐泡度还高，而且物美价廉。
同样都是花茶，因产地不同，有的味道特别香但不耐泡，有的茶耐泡但外形不漂亮，有的茶外形好看、香气也足，但味道的层次感不强，这就需要咱们天津花茶的拼配技术来平衡茶叶的各方面特点。
比如我这款茶我更多的追求外型美，哪个产地的茶叶的外形好看，我加入的比例就大一些。这个款茶我要突出它的茶香，一种多层次的口感，我就要选择不同类型香味足的茶混合，根据不同需要，拼配出不同口感、不同特点的茉莉花茶。
看起来花茶拼配就像给饭菜调味，爱吃甜就多加点糖，爱吃酸就多加点醋，其实没有这么简单，因为各产地茶的味道会因为每年天气不同、采茶时机不同，加工方式细微差异等会有不小变化。
不论产地茶味道怎么变，同一款茶每年的味道都不能变。这是对拼配师傅嗅觉、味觉以及茶性了解程度的考验。
必须深入了解茶在不同温度、湿度下，外形、味道、汤色以及耐泡度的变化。调整各类茶大致投放比例，再通过“试品”，品出细微差别，再次精准调整各类茶的比例，保证这款茶原来的味道。
其实，张津生做茶也是“半路出家”，他曾是一名教师，二十世纪九十年代初，张津生凭借着自己对花茶的痴迷，以及对茶产业商机的敏锐嗅觉，下海经商开起了小茶庄。随着对天津花茶了解的越来越多，他感觉很多地方需要有老师指点。于是他托人找到了天津的国家级配茶大师陈金弟，拜入了陈老师门下。
我师傅民国时他入行就是学花茶拼配，然后解放以后在国营茶叶公司，也是负责这拼配技术工作。他的指导特别细，我每次配新茶他都要去品评，然后就提出非常好的建议。
在师傅的帮助下，张津生的拼配技术提高得很快。目前，张津生通过数以万次的调配实验，复原出“香片”、“茗眉”、“花大叶”等40多款民国时期就特别受欢迎的天津茉莉花茶。
↑各款老味天津茉莉花茶
这几年，张津生也没有忘记传承这项技艺。他最得意的徒弟迟亚楠今年46岁，原来就是茶庄的员工，在工作中逐渐喜欢上了这项技艺，开始跟着张津生系统学习，如今她已经是天津茉莉花茶拼配工艺第五代传人。这几年，让迟亚楠印象最深的就是花茶拼配技艺，能将“废茶”变为抢手货。
当时有一批茶因为烘焙的温度高，有些碳火味了，茶园老板说这两千多斤茶叶废了，肯定赔了，但是师傅尝了一下，说这茶还有救。师傅让茶园把这些茶增加一次熏制，并提高50%的投花量，做成后拼配了几种别的产地茶，最后创新出一款微微有一些碳火香气的茉莉花茶，味道特别香醇厚重，这几千斤茶，不到半年就销售一空。
↑张津生和徒弟迟亚楠
这几年，张津生的茉莉花茶被市政府推荐，成为多场国际会议专用茶，同时也被评选为“天津礼物”。
他并没有原地踏步，这几年为了迎合市场、抓住年轻人的心，不断推陈出新。最近，他们推出了“天津奶茶”，老天津茉莉花茶加上海河牛奶，没有任何别的添加剂调味料，还推出了“冷泡茶”，就是茉莉花茶泡在常温的水中，然后再放在冰箱里，低温泡茶，茶叶的香气，一层一层的被泡出来，既有老花茶的味道，又清热解暑。
↑新品“冷泡茶”
张津生说，他接下来的工作只有两项，一是技艺传承，二是守正创新。
我希望更多爱喝茶、喜欢茶文化的年轻人加入这个队伍来，让更多人了解这门技艺，学习这门技艺，把天津花茶做好，同时我们还要是守正创新，我在恢复老传统，但是我面对新的市场的时候，我希望年轻人注入他们生命力和活力，让天津茉莉花茶和这种拼配工艺走的更远。
（记者 刘钊）
<>猜你闲的时候也喜欢买杯奶茶吧？
不过奶茶算是良莠不齐很严重的领域
有的甜的齁死人（糖精）
有的香的腻死人（奶精）
正经的奶茶不是没有，
但作为奶茶控，
真的不想再多伤害味蕾一次，哪怕一次！
咱们今天喝奶茶！
沪上阿姨
他家的奶茶是用以前那种大祸熬制而成，既有红茶的清淡，又有奶茶的浓郁的奶香。招牌是血糯米奶茶，糯米煮的软软的，入口感觉非常好，如果不想吃饭，喝一杯这个完全可以代餐了。
PS:小编也是头次知道，他家可以少糖或者不放糖？不喜甜的宝宝记得少糖哦。
四云奶盖贡茶
贡茶在天津有好多家，但是据说前头叫四云的才是正宗的。
几个特好喝的：有红豆乌龙鲜奶铁、布丁奶绿、香米抹茶红豆（这款抹茶很浓，回味香，每一口都能喝到红豆）熊猫奶盖乌龙茶。她家的优点是奶盖很浓，很厚实，而且比较细腻。茶罐子大家也都能看到，牛奶也是真牛奶。
她家比较喜欢有糖的甜度来做，半塘比较好。
琛哥茶餐室
这家属于港式奶茶。丝袜奶茶会询问是要奶味儿重一点的，还是茶味儿重一点的。尽量选茶味儿重的。因为觉得他家奶会放的比较多。喝到嘴里茶味很浓，很丝滑，没有普通奶茶的那种奶精味，很好喝。
除了奶茶也有一些小吃，鸡蛋仔是强烈推荐的。
CoCo都可茶饮
小编在他家买过几次奶茶，等的都很久，因为都点到了要把牛奶煮沸的品种......没关系，既然是纯牛奶，喝起来放心也多等一会儿也没关系了。所以对他家倍添好感。
五星推荐coco家的香芋青稞牛奶！可以选择甜度。里面有大颗大颗的香芋和青稞，搭配上牛奶口感特别好～
米芝莲
他家奶茶里的茶叶太纯了，茶味很浓，但并不苦，很好喝。但是千万不要空腹喝，茶太纯空腹喝你懂的！入口丝滑，甜完了就是茶叶涩涩的感觉，然后慢慢又会回甜。不过一杯相比其他奶茶来说有点少，不过瘾。
他家也是走港式路线，所以那些小吃也少不了，比如咖喱鱼蛋，鸡蛋仔之类的。
九龙冰室
老板是香港人，很正宗的港式茶餐厅，奶茶更是正宗喝下去一口仿佛到了香港啊，也是真材实料的纯正奶茶，点上一个菠萝油配上个咖喱鱼蛋~~绝配！
鲜芋仙
去鲜芋仙基本都是吃芋圆，结果一次偶然发现了他家的奶茶也不错。本以为仙草奶茶是奶茶加仙草，结果居然是仙草味道的奶，里面仙草很多，夏天必备，消暑解渴。古味奶茶有淡淡的中药味，超级喜欢。
夏树奶沫
招牌奶茶，里面有红豆布丁和珍珠，一杯11元大杯，可以做少糖。之前看评论说这边奶茶不甜，尝了以后觉得还不错，要的三分糖觉得刚好或者稍稍有点甜。如果不加一点糖也非常好喝啊！用的牛奶不错~
满大人
春夏秋冬都可以做热饮。甜度可以根据自己的口味，选择几分甜。红豆、珍珠等配料，可以免费加，店主超大方。奶茶是用真正的茶叶做的，不是奶茶粉，茶味飘香。牛奶、奶油也是大牌子的，放在柜子里，可以看出来。品质超有保障。
写在最后：
其实有个小技巧去分辨这家是不是用真奶真茶，那就是——不能选择甜度的基本都是用奶茶粉冲的。
当然这也只是小编个人的办法，仅供参考~
还是希望大家吃的开心，吃的健康哟~
020年12月18日，SEVENBUS首次进入天津，将落户南开大悦城。目前SEVENBUS已入驻全国25座城市，已开门店近130家，进驻的都是核心购物中心，"潮牌"风格的定位也深受年轻人欢迎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7趟巴士 孕育品牌诞生
三年来，SEVENBUS在全国各地落地开花，广东、杭州、重庆、成都、武汉、沈阳等地都能看到它的身影。这个火爆全国的品牌起源于福建厦门，2017年创立，名字来历也很有意思，研发茶饮过程中，由于交通不便，先后乘坐了7次巴士前往武夷山学习，于是干脆将这段经历直接命名为品牌名。
< class="pgc-img">从第一家店到全国百店，SEVENBUS让奶茶有更高品质的同时也赋予了当下的潮流文化，
此时的SEVENBUS已经不单单只售卖奶茶，想从其他更多层面用更多方式为大家带来快乐，不断建立着"快乐如此简单"的价值观。
人气爆棚 所到之处掀起排队潮
在SEVENBUS的前进之路上，门店所开之处总能引起排队热潮，开业前期排队单日甚至要超过4小时，而消费者依然乐此不疲。超过5000万的消费者都在享受SEVENBUS带来的快乐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">核心仍是一杯好奶茶
但"排队"不是SEVENBUS的标签。茶饮消费已进入"日常化"，用产品迭代和新品类诞生加强与消费者的粘性，是SEVENBUS维系经营与热度的方法。
SEVENBUS在茶饮产品研发上一直很有想法。三年来菜单不断更新换代，SEVENBUS要让喝奶茶变得更纯粹，随着喝奶茶的消费者长大，饮品也要满足他们更高阶的需求。坚持对茶原始风味的表达，不跟随市场波动走，提供给消费者更自然的产品滋味。
< class="pgc-img">品牌创立之初就打造出爆品豆乳奶茶，让品牌很快蹿红。SEVENBUS的原创豆乳奶茶做到了月销20万杯的行业奇观，成为行业新风向，不少惊艳于这款网红爆品的茶饮品牌，纷纷效仿推出与豆乳相关的产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此外，SEVENBUS对这款王牌产品不断进行升级和延伸，在此基础上不断创新，推出乌金豆乳奶茶、奶黄流心奶茶等等，希望通过原有产品创新，持续吸引消费者，进而不断"刺激"消费者的购买欲望。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不仅只有豆乳奶茶，颠覆奶茶玩法
未等"豆乳热"逐渐归于平淡，SEVENBUS又设计出一系列全新思路的产品，譬如，用咖啡的方式做奶茶。
「大师奶茶系列」里的产品即是用咖啡思路做出来的奶茶，将泡出的高浓度茶像拿铁里的浓缩咖啡一样，和鲜奶混在一起。这样的产品，对茶底滋味的香气、平衡性要求会更高。在上层又淋上焦糖或太妃糖风味的糖浆，做出来的产品造型也很像一杯咖啡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">无论是大众喜欢常喝的奶茶、水果茶，还是独家原创产品冰淇士、夏乐多，SEVENBUS都有。一方面从口感和品牌特色打动，另一方面，消费者不管喝什么都能在SEVENBUS买到。
每款产品都往极致的方向做，什么都卖，也要什么都精。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">此次首进天津，SEVENBUS送上了TD主题店。"T"指"Trend"和"Tea"，"D"指"Different" 和"Development"，定位"潮流茶饮研究所"。除了更宽敞的环境，还有专属精品咖啡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">场景力硬核且个性化
对于门店空间的打造也是SEVENBUS考虑用户消费体验的一个基点，因为不同形态的门店设计都是一个诠释品牌理念和文化的过程。
< class="pgc-img">风格主打简约潮酷，空间以红白灰作为主色调。 SEVENBUS TD店营业面积约为150至250平方米，除了供应常规店没有的咖啡，还根据天津本地文化和特色设计出个性化和多元化的饮茶场景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">保持态度，潮酷联名
自身风格鲜明，对时尚文化态度开放的SEVENBUS积极与异业品牌进行跨界合作，碰撞出新颖潮酷的单品周边或者潮流包装。
和国民品牌上好佳在儿童节带来快乐贩卖机、和小王子一起共享B-612星球的秘密
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">邀请景研竣、薇薇安等多位新生代明星作为新品推荐官。与说唱歌手梁处令合作创作品牌主题曲。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">SEVENBUS，一直在路上
SEVENBUS希望通过多种渠道诠释"快乐如此简单"的品牌理念。未来将继续坚持深耕产品，用最初的简单逻辑，做出好喝的产品，并会不断积极探索数字化营销。相信这个简单、有意思、出乎意料的茶饮品牌也会不断推陈出新，为大众带来更新奇的茶饮体验！
