< class="pgc-img">吃的产品、便捷高质的体验，以及年轻化的品牌主张背后，是品牌对目标群体痛点和需求的深刻洞察。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。
作为新一代湘菜王，兰湘子的一举一动总是备受业内外关注。
4月22日，“与‘兰’相约，逐梦京城暨兰湘子2024年媒体见面会”在北京召开，会上兰湘子宣布，获得由全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授予的“湘菜辣椒炒肉全国第一”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项市场地位认证。
< class="pgc-img">事实上，兰湘子自2019年诞生以来，便备受业内关注。无论是其“湘菜小炒”的定位，还是高质价比、新鲜现炒以及高效率的特色，一直被人津津乐道。如今，又获得两项市场地位认证，品牌势能无疑在持续增强。
成立至今不过五年，兰湘子凭什么能获得业内认可，甚至摘得“新一代湘菜王”的称号？在早已内卷严重的餐饮业，兰湘子又是如何构建差异化特色的？
今天，我们尝试剖析兰湘子的“解题”思路，并探究其背后潜藏的餐饮经营逻辑。
< class="pgc-img">解题新思路：成功造节，坚持与年轻人同频
“简直就是干饭人的希望之光。”“兰湘子是懂年轻人的。”……
在社交平台上，诸如此类对兰湘子的评价可不少，纵观兰湘子过去几年的发展，也可以看到，兰湘子与其目标消费群体之间已经建立了强链接。
怎么说？从兰湘子最近的一场周年庆活动中就可见一斑。近日，兰湘子为庆祝“出道”5周年，在北京、武汉、苏州、西安、郑州五地推出“兰湘子干饭节”主题快闪活动，以一己之力，点燃了消费热情。从网友分享的现场图来看，活动现场人头攒动，即使大排长龙，也未阻挡大家参与的热情。
< class="pgc-img">社交平台上，有关“兰湘子干饭节”的相关话题热度也在不断攀升。短短几日里，小红书、抖音等平台上，出现了大量分享“兰湘子干饭节”活动的相关视频或笔记，还有不少美食博主自发分享了此次活动。
实际上，绝大部分餐饮品牌在周年庆这样的传统节点，会选择给予优惠刺激消费，实现进一步引流，而兰湘子的这场“干饭节暨五周年庆”活动可绝不只是一场简单的促销活动。
据了解，兰湘子于去年就推出了首届干饭节，而今年的“干饭节”在去年的玩法基础上，进行了深化，活动的内容也愈加丰富。
从线下来看，今年的“干饭节”辐射范围更广，北京、武汉、苏州、西安、郑州五地同庆，同期举办。活动机制方面，互动性、趣味性也会更强，比如在“主题展示区”之外，现场还设置了“拍照打卡区”、“周边福利区”、“创意DIY区”等多样化的场景呈现。利用小游戏、小互动，吸引用户注意力，又切实给到优惠，甚至送出周边、菜品劵等，从而能够迅速吸引大众的关注，积极参与，并在玩乐之中成功增进品牌与观众的情感连接。
< class="pgc-img">在线上，兰湘子则同步开启了私域的宣发推广。红餐网注意到，从3月下旬开始，“干饭节活动”的相关信息，就有在其员工朋友圈、线下门店广告物料、微信公众号等多个渠道露出。4月19-21日，线下快闪活动举办期间，兰湘子又在线上开启了专场直播、抖音话题抽奖、小红书账号上寻找“随机隐藏代金券”线索等玩法。
线上+线下，兰湘子围绕消费者展开的动作会有两个特质：一是连续性，从预热到持续推进，二十多天的时间里，每天都会带给消费者新的期待；二是易参与，实打实的优惠，多途径的获取方式，从而引发消费者的准点蹲守与大规模关注。社交讨论的广度，与活动参与的深度，共同推高了这场活动的整体声量。
但更深层来看，只有深刻体察到当下目标群体的痛点和需求，才能引发消费者的自发传播。传统周年庆、节日习俗是不变的，但代际更替之下，人的需求和传播媒介是变化的。
对于当下快节奏压力下的打工人而言，干饭是一件少有的能够自己掌握的事，简单快乐又弥足珍贵。兰湘子打造“干饭人的干饭节”，从好吃，到好玩，凸显“干饭人干饭魂”的特质，从而能够引发大众共情，为自己的目标人群提供情绪价值的同时，也加深了消费者对品牌的记忆。通过“快乐干饭”的标签，将自己与目标群体进行深度绑定。
< class="pgc-img">无论是深谙年轻人的互动玩法，还是成功打造“干饭节”，本质上都是兰湘子对目标用户的洞察，其精准理解了年轻人的生活方式，以适配他们的方式潜移默化深化了“兰湘子”的品牌定位。而这并非朝夕之功。
< class="pgc-img">跟紧用户、坚定自我，
是企业“活好”的不二法则
2019年4月，西安民乐园万达广场内，第一家兰湘子开业了。彼时，在整个西安市场，湘菜可以说还处于“品类真空”，仅有极少量的湘菜馆，集中在街边、社区，覆盖面和影响力都较小，兰湘子的出现无疑具备了天时、地利，但选品类和赛道，只是品牌迈出的第一步。
据了解，兰湘子的创始团队由一帮在餐饮行业摸爬滚打好多年的餐饮老炮组建而成，因为对整个餐饮市场有着深刻的认知，故而从一开始，兰湘子就制定了差异化的发展策略。
首先，品牌聚焦了湘菜小炒的定位。纵观近些年兴起的一批湘菜品牌，大都采用了“爆款+菜系”的品类定位，费大厨?辣椒炒肉、坛宗?剁椒鱼头、炊烟?小炒黄牛肉等皆是如此。而兰湘子在行业内率先打出湖南小炒的定位，形成了差异化，且相比一道爆款菜品，小炒带给消费者的想象空间更大，意味着菜品的丰富多样性，且更“下饭”的特点。
其次，在开店时，兰湘子又将店铺开在了商场，利用购物中心的地理优势和资源优势，在商圈内提升了品牌影响力，塑造人气和实力兼并的餐饮品牌形象。
另外，在模式上，兰湘子坚持新鲜现炒，并通过对主辅料、调料、料汁的标准化，从而保证所有菜品在25分钟内上齐，为消费者带来高度的标准化和极致的效率，与此同时，又将人均消费打到了60元左右。用快餐的效率，带来正餐的体验，却只要大众的价格。
< class="pgc-img">凭借着这一套组合拳，兰湘子在市场上迅速出圈，并逐渐站稳脚跟。但这一整套打法背后，实际都是兰湘子聚焦了自己的核心目标客群——上班族、白领，并围绕他们的需求而做出的创新、调整。
比如，“25分钟菜全上齐”的出餐策略，是考虑到上班族对出餐速度的要求。兰湘子联合创始人陈波此前接受外界采访时曾表示：“白领人群中午只有2个小时的休息时间，除去来回步行、排队等位时间，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们在吃完饭后还能有时间休息，而兰湘子通过在桌上摆放限时沙漏来倒逼门店信守诺言，都是摸准了消费者心理，想他们之所想。”
站在消费者的角度，设身处地考虑，为他们提供好吃的产品、便捷高质的体验，以及年轻化的品牌主张，兰湘子的突围思路，其实并不复杂。
但难得的是，在实现第一轮快速增长后，还能一以贯之这样的初衷。我们注意到，过去一年里，兰湘子举办了多场品鉴会、读书分享、参观后厨等类型的活动，回馈消费者的同时，以身作则推动湘菜文化的传播。
< class="pgc-img">满足目标客群的需求，与消费者始终保持同频，从而让消费者有了选择兰湘子的理由，这也成为了兰湘子持续增长的动力源，推动兰湘子进入高速发展阶段。红餐大数据显示，截至目前，兰湘子门店已经辐射至全国16个省52个城市，总门店数已达到276家。
< class="pgc-img">湘菜迎来“黄金年代”，
千店品牌诞生或不遥远
过去几年，慰藉了都市打工人的灵魂和钱包，迎合消费者追求极致性价比的大趋势，香辣刺激、高度成瘾的湘式小炒，用“烟火气”治愈着加班族们饥肠辘辘的身体和精神，堪称“打工人的解药”，也迎来了蓬勃发展。
红餐大数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达2264亿元，同比增长33.6%。近几年，湘菜市场规模的增速也都整体高于中式正餐，湘菜发展的势头十分迅猛。
< class="pgc-img">以兰湘子为代表的湘式小炒品牌也在频频发力，加快跑马圈地。2024年1月，兰湘子正式挺进首都北京，仅用1个月左右时间，就在北京连开出6家门店。
产业爆发、消费火爆，湘菜有望迎来“黄金年代”。但在整个市场快速发展的过程中，一些隐忧也开始显现。比如，各地不断批量复制的湘菜馆，用平替的身份，正在瓜分消费者的心智；还有部分小店用低价、低质的产品提前“透支”了品类红利……内卷和外冲的双重压力，都给湘菜品牌带来更大的挑战。
如此情势下，想要持续保持竞争优势，还需要湘菜品牌不断夯实自身护城河——无论是在产品创新，还是提升用户体验，再或是深度布局供应链方面。
一如兰湘子，虽然门店规模已碾压绝大部分竞争对手，但其依然在不断强化和精进自身的竞争壁垒。通过在全国各地筹建分仓，实现当天配送，保证食材的新鲜；对进货源头严格把控，坚持核心食材从原产地采购，保证产品的好吃；对门店、产品、服务的高度标准化，保证门店快速扩张的同时，经营上不掉链子……
< class="pgc-img">在产品、门店、品牌三方面取得一定成效的基础上，进一步又形成了包括产品价值、服务价值和情绪价值在内的全方位消费者价值体系，这都将推动着兰湘子未来进一步稳定高速增长。
从兰湘子品牌方处也了解到，2024年，品牌还将加速进驻一线及新一线城市，计划达到500家门店的规模。在下一阶段，兰湘子还要实现百城千店，成为“中餐连锁头部品牌”。
结语
从2019年4月第一家店落地，到如今，兰湘子向我们展示了一个飞速成长的“5年”。从单店跑通到稳定增长，再到成为新一代湘菜王，其以用户思维不断扩大目标群体，实现开疆拓土。同时，在品牌取得一定规模优势后，又利用大量的门店为消费者创造更大价值，让经营形成一个正向增长循环。
兰湘子为湘菜品牌的发展做出了一个很好的示范。作为速度型选手，未来兰湘子是否还拥有不俗的耐力，我们拭目以待。
注：本文配图皆由兰湘子提供，红餐网经授权使用。
月11日，广州—CBRE世邦魏理仕发布《2024年上半年广州房地产市场回顾与展望》（以下简称《报告》），解析广州商业地产市场最新发展状况与趋势。
2024年上半年，写字楼市场搬迁需求推动成交，租金继续下行。优质零售物业市场零售商扩张谨慎，上半年餐饮及零售业态新店铺成交占比分别为45%及39%，餐饮成交中45%的新店铺数量来自特色餐饮。从零售业态看，时尚服装品牌成交占比高达43%，以新旧品牌的更替为主。
琶洲和金融城是写字楼去化主力区域
2024年上半年，广州市场录得位于金融城的汉银广场和保利南方财经大厦落成，办公面积总计15.9万平方米，供应量同比减少58.9%。全市空置率上半年累计轻微上调0.1个百分点，至第二季度季末报18.3%。
《报告》显示，广州第二季度录得净吸纳量4.2万平方米，环比减少18.5%。全市上半年净吸纳量累计为9.5万平方米，同比上升24.2%。新兴商务区是去化的主力区域，琶洲和金融城吸纳量共计占全市比例高达84%。
2024年上半年市场零售租赁需求强度分析
行业表现方面，TMT稳坐成交首位，其中商用软件开发和电商的升级搬迁、整合活动活跃，线上游戏企业有扩张；金融业位列第二，监管机构等公共组织录得在核心商务区内有搬迁成交；第三位是专业服务业，以律师事务所、广告公关及咨询类企业的需求为多。另外，消费品制造业需求稳健，跻身前四，细分以本地服饰和化妆品的快消类为主，成交落位在零售贸易行业氛围浓厚的琶洲商务区。
“2024年下半年，全市有6个项目、共计46万平方米的办公面积即将投入市场，九成的面积位于琶洲和金融城。持续增加的可租面积，让租户的议价能力继续提升，租金下行仍将持续。同时，业主积极应对，除了提供租金折让和装修补贴等优惠，多个项目在写字楼内打造自有品牌灵活办公空间作为配套，同时吸引和留住需要短期办公空间的租户。在竞争愈发激烈的市场环境下，楼宇提供多元化的优质服务是大势所趋。”世邦魏理仕华南区顾问及交易服务部|办公楼负责人程志文表示。
近日，广州招商引资20条发布，政府以积极的姿态进一步改善营商环境，推进重点产业链招商，加大吸引和利用外资，一定程度上能促进企业在广州办公楼市场的新设立和扩张的需求发展。20条还特别提出了要统筹政策协同，有利于各区之间形成良性竞争、互利互补的发展局面。
2024年上半年办公楼市场租赁需求来源分析（按租赁面积）
“美食之都”特色餐饮表现亮眼
2024年上半年，尤其第二季度，广州商场人流量及消费受到了持续雷雨天气的影响，1-5月社会消费品零售总额同比仅录得2.0%的增长。但节日及广交会期间，广州消费热度位列国内主要城市前列，假日经济表现依然亮眼。与此同时，季内政府推出的绿色智能家电换新消费券，及汽车以旧换新补贴活动，也给相关消费品带来支持。
值得注意的是，根据《报告》，全市成交方面，特色餐饮表现积极，天河路零售业态更多样。上半年餐饮及零售业态新店铺成交占比分别为45%及39%。餐饮成交中45%的新店铺数量来自特色餐饮，茶饮咖啡甜点占比24%。
世邦魏理仕中国区战略顾问部、商业咨询负责人钟廉军强调，即使在各大一线城市中，45%的比例依然十分亮眼，这与广州是美食之都，广东消费者更愿意在“吃”上花钱也有关系——市场也会如此做出反应，更多餐饮品牌入驻商场。
以同样来自长沙的湘菜费大厨为例，其2023年于广州开出首店，不久后连拓多店，店店火爆。今年又放出消息，要在广州再拓5店，7月在东莞开出首店。7月12日晚，记者从大众点评看到，费大厨正佳广场店排队182桌，天河城排队105桌。费大厨相关负责人向记者表示，为了迎接暑期人流，费大厨目前全国100余家门店已实行全天营业，营业时间从11点持续到21点。
“网红或者是外地餐饮在本土火起来又活下去的关键，早年大家会认为是供应链，现在供应链问题基本解决了，主要是另外几个问题。一是文化认同，既要求品牌能正宗地传达来源地的文化和口味，又需要对进入地的文化或喜好有所融合或调整；二是依托品类，例如费大厨跑通的＇辣椒炒肉＇大单品是一个成功案例，而近期兴起的‘啫啫煲’有可能成为下一个热门单品。”钟廉军向记者表示。
钟廉军提到，从今年上半年广州的数据看，在餐饮方面，粤菜新店在特色餐饮业态的占比显著上升，其2024年上半年新店数量占特色餐饮全部新增门店的成交数量为39%，较2023年全年占比提升近11个百分点。茶餐厅、牛肉火锅、茶楼和顺德菜是扩张的主力，“这不仅在广州，粤菜现在在全国都很火。”
部分网红品牌离开滋养它的土地后会水土不服，曾经粤菜因为对食材新鲜度要求高也难以走向全国。为何现在粤菜反而成为了异地餐饮的热门选手？对此，钟廉军分析称，一是粤菜的口味好、普遍接受度高，并且可挖掘单品也多；二是许多走出去的粤菜档次都比较高、比较精致，尤其在米其林和商务宴请类有较大优势；三是在许多其他地区的消费者眼里，“广东”或者是“粤港澳大湾区”代表着前卫、新潮，这样的IP和标签对年轻人也是一种吸引。
零售市场
时尚服装品牌在零售业态中表现亮眼
《报告》还指出，从零售业态看，时尚服装品牌成交占比高达43%，以新旧品牌的更替为主。就区域而言，天河路商圈零售新店占比更高（49%），并且美妆护肤、珠宝配饰和电子产品及家电三个细分品类的合共占比更高达46%，远高于全市29%的总体水平，显示天河路商圈零售业态更为丰富和多样。
聚焦于主要成交，我们发现国外香水香薰品牌持续在天河路拓展。BYREDO Perfume、CREED和Bon Parfumeur Paris的广州首店都开设在了天河路。同时，区内还录得Alexander Wang，运动品牌HOKA以及Vivienne Westwood等国际知名零售品牌的进驻。
另外，彩妆集合店重启广州核心区的拓店。经过2022年的门店调整后，部分彩妆集合店品牌于2023年获得单店业绩的回暖。2024年第二季度，广州录得WOWCOLOUR在天河和海珠共三家门店的重新入驻。除此以外，电子产品及家电类零售商的租赁活动转趋活跃，尤其青睐优质区位和运营商物业。这一部分来自于传统电子产品和智能家居品牌，如华为、小米和三星等，上半年主要录得在天河区的拓展。另一部分来自如科大讯飞和学而思等学习机品牌的扩张。
文｜记者 孙绮曼
图｜《报告》截图
没想到夏天这么热，成都的火锅店都这么多人！”8月15日中午，在太古里附近一火锅店内，来自广东佛山的游客小黄被辣得“斯哈斯哈”，却还止不住地吃，“很热，很辣，但确实太好吃了！”
暑假期间，成都这座历史悠久的城市吸引了无数游客的目光，美食市场也迎来了消费高峰期，不仅本地居民乐享其中，外来游客更是络绎不绝。
美团、大众点评数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。品类上，创意菜、融合菜等特色菜成为今夏新晋热门，订单量同比增长超110%，增速明显高于其他类型餐饮店。此外，夜间餐饮也成为一大亮点，成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%。
目前，成都正聚焦餐饮消费新场景、新流量、新体验，积极开辟新赛道，进一步做优做强美食产业链条，持续从美食消费端发力，让市民游客感受国际美食之都的魅力。
火锅店门口等待就餐的食客
中午11点开始排队
异地游客餐饮堂食订单量增长超36%
8月15日上午11点20分，还未到饭点，太古里附近一火锅店内外已是人声鼎沸。店内20余张桌子全部坐满，大家在炎热的天气里围着热气腾腾的火锅坐着，满头大汗，依然筷子不停。在店外，长长的等位队伍沿着人行道排开，共有20多名顾客正在等待着叫号。
“四人桌还要等37桌哦。”前台工作人员一边回答来取号的顾客，一边打印排位小票。太古里附近一火锅店相关负责人李女士告诉记者，店内生意一直很好，到了暑假生意更好了，“每天至少要放400、500个号，进入8月，有时候一天能放700多个号。”
李女士说，店内经常接到外地的订位电话，有些人还没出发就开始订位了。“比如上海、苏州、新疆等地的客人，因为位置限制，他们在网上排不了号，所以他们会在中午给我们打电话，说下午的飞机到成都，晚上直接来吃火锅，让我们先取个号。”
来自河北的白女士就是专程来成都吃火锅的。她告诉记者，他们一家人本来在西安旅游，在网上刷到了成都火锅的视频，于是临时决定来成都吃火锅，顺便旅游。“只在成都待两天，现在哪儿都没来得及去，吃了火锅再说。”白女士点了四色鸳鸯锅，酸汤、菌汤、番茄以及牛油，“特色牛油锅很好吃，就是太辣了，很有成都特色。”
白女士点的四色鸳鸯锅
春熙路附近一烤鱼店的门口同样坐满了等位的顾客。“我们门店共有60桌，中午11点开始营业，基本上不到12点就要坐满，开始排队。”门店工作人员小柒告诉记者，每天门店都会排队，要放200多个号，“节假日人更多，过年期间排到了1000号，前几天的七夕也排了400多号。”
小柒告诉记者，暑期来临，外地游客明显增多。“很多顾客会问我们，第一次来成都，有没有推荐的菜品。”小柒说，为了应对暑期的客流，门店还专程招了一些暑假工。“最近太忙了，从早到晚没有歇过。”
等待就餐的食客
太古里附近一中餐店门口，则摆放着近10个行李箱。“这些都是刚下飞机、动车，还没来得及去酒店放行李的顾客。”门店相关负责人陈先生告诉记者，从7月下旬开始，明显感觉到人流量多了起来。“很多游客，都说着普通话，基本上每天都能遇到一二十桌带着行李来吃饭的游客。”
数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。
饭店门口，顾客的行李箱
“夜间经济”火爆
成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%
餐饮消费火热的同时，记者注意到，“夜间经济”也成为暑期美食消费的关键词。
太古里附近一火锅店的营业时间到凌晨4点，相关负责人李女士说，店内每天从中午11点开始排队，一直排到凌晨，期间一直都有人在等位。“凌晨三、四点都有人排队就餐，生意特别火爆。”
春熙路附近一烤鱼店的营业时间到凌晨2点，门店工作人员小柒告诉记者，店内从中午11点营业开始，一直到凌晨2点，一直都有人就餐。“凌晨还在外面吃美食，也是成都的特色了。”
春熙路商圈附近的一家老妈兔头门店工作人员告诉记者，门店的营业时间本来是到晚上12点，由于进入到暑假期间，明显感觉到商圈人流量变多了，于是门店调整了营业计划。“多准备点货，营业时间延长一个小时，营业到凌晨一点钟。”
来自合肥的游客小胡告诉记者，在成都旅游三天，印象最深刻的就是这里热闹的夜晚。“晚上一两点钟，烧烤店里全都是人。”小胡说，自己在凌晨2点打车回酒店的路上，发现马路上依旧是车水马龙。“我当时确实有点震惊，还专门看了下地图，那个地方在339附近。”
美团、大众点评数据显示，成都夏夜餐饮堂食消费订单占比近60%。此外，记者从美团外卖了解到，进入夏季以来，成都市夜宵外卖订单量出现明显增长，烧烤成功霸占成都外卖夜宵榜最受欢迎的位置，其次小龙虾、串串、炸物等等紧跟其后。与此同时，成都消费者对畅饮的热情也相当高，冰饮订单量环比春季增长超过10%，“多加冰”“要冻的”成为热门备注。
“成都好city”国际消费季来了
还将推出系列美食消费活动
成都不仅在美食方面下足功夫，还积极推出各类“美食体验”“美食潮购”活动，打造一个集味觉享受与文化体验于一体的旅游方式，极大地丰富了游客的体验。
当前，“成都好city”国际消费季正在火热进行中，活动一直持续至10月底，涵盖暑期、七夕节、中秋节、十一黄金周等时间段。其中，聚焦美食消费，成都推出“音乐美食体验”系列活动，各大商圈、特色商业街和餐饮品牌企业将推出美食集市、夜啤音乐节、茶饮咖啡节等活动，如吾悦广场“悦里”开街餐饮特惠、文殊坊“东南亚美食主题集市”、铁像寺水街“夏夜7点半”餐饮套餐、玉林东路“玉林民谣节x玉林国际咖啡艺术节”、龙湖东安天街“第二届东安湖‘食神荟’”等美食活动。
记者从成都市商务局了解到，9月，成都还将举办成都国际美食嘉年华，发动23个区（市）县开展特色美食活动，打造N个“美食+”消费新场景。将发起美食探味“citywalk”计划，打造环球滋味市集，聚焦“进店消费”，拉动餐饮收入增长。
接下来，成都市商务局将开展系列美食消费活动，通过线上线下结合的方式，激发市场的消费活力，提升美食产业的质量和服务水平，进一步推动美食产业的发展。
红星新闻记者 彭惊 摄影报道
编辑 陈怡西
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