饮行业，对于许多人来说，仿佛是一个表面看似简单，实则深藏不露的江湖。
每一位踏入其中的老板，都像是江湖中的侠客，不断在各式各样的“坑”中摸索前行。
很多人都说，只要我做的菜品味道好，服务和卫生做好，自然生意就会好。
那么，仅仅做好菜品质量（Q）、服务（S）和清洁（C）这三点，就能确保门店生意好吗？
答案显然是否定的。
餐饮往大了说，就那老三样，谁都会几句。
但是真正上手了，发现并不是那么回事，餐饮里面有无数个细节，一着不慎就会满盘皆输。
以一家汉堡店为例，这家汉堡店位于人流量极大的街道，往来人员密集，人流量大且移动速度很快，大家都不做停留。
面对这种情况，门头自然是要做大、醒目，引起顾客注意。
可偏偏这家店门头过小且过高，不仔细辨认都不知道是卖什么的，这就无法迅速吸引行人的注意，可能错失大量的潜在客户。
同时，店门口小黑板上的文字过于密集，缺乏重点，难以吸引顾客停留阅读。
其实简明扼要，最好一句话就写清楚，让顾客一眼就能看明白。
所以基本判断，这家店老板是新手，还处在情怀当中无法自拔，自然会遭到社会的毒打。
再比如，我曾经开过一家粉店。
粉店经常要泡粉，用到热水桶。
那时候刚进入餐饮行业，也不懂，就把泡粉桶放在了厨房的角落，离出餐的窗口有好几米。
这就导致把粉捞起来，提到出餐口，多需要十几秒。
可别小看这十几秒，高峰期出餐就像打仗一样争分夺秒，差了这点时间，一旦卡单，后面就会引起一连串的延误，那就不是退单那么简单了。
退单事小，顾客的口碑事大。影响顾客消费体验，就少了回头客，损失就大了。
后面我就把泡粉桶挪到了出餐口，把粉捞起，直接放锅里烫几秒就能直接出餐。
既提高了人效，又提升了出餐率，顾客体验又好。
餐饮极致是细节。
做到后面，这些看似微小的细节，决定了你的门店能不能走得长远。
所以说，门店绝不是把 QSC 做好就万事大吉了。
在当今餐饮市场，精细化运营已成为决胜的关键。
谁能在这些细节上做得更好，谁就能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多的机会。
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竞争激烈的餐饮行业中，每一家新开业的餐馆都需要经历重重考验，才能在众多对手中脱颖而出。近日，一家位于繁华地段的粤菜酒楼选择在8月18日八点十八分盛大试业，应该是事先做了宣传，当天吸引了大量食客前来品尝。然而，试业当天却遭遇了一些始料未及的问题。本文将以这家酒楼为例，探讨餐饮业在当前环境下如何实现突围。
< class="pgc-img">一、试业现场：高温下的挑战
- 环境问题：正值夏末秋初，室外温度依然很高。试业当天，餐厅的前厅由于空调未能及时调试好启动，导致食客汗流浃背，喊热的、要求换台的、退菜品赶着走人的，大厅现场抱怨声不断。
- 应对不足：本来应该提前做好并检查妥当的空调、灯光、排气等，工程人员却在食客满座的情况下来回巡检调试空调，拉线排摆设临时风扇，给顾客带来了不便，影响了就餐体验。
- 服务员培训不足：大厅的服务员大部分缺乏餐饮业经验，并且上岗前培训没有做好或者根本没做就匆忙上岗，对菜品、台号位置、流程等等都不熟悉。
二、餐饮业面临的困境
- 激烈竞争：餐饮业的竞争日益激烈，大型新店如雨后春笋般涌现，要想在众多对手中脱颖而出，难度可想而知。
- 顾客需求多元化：随着消费者口味的多样化和个性化，顾客对餐饮服务的要求也越来越高。
- 成本压力：原材料价格上涨、租金高昂、人工上涨等因素都会给餐饮业带来不小的成本压力。
三、突围之道：环境、菜品创新与就餐体验
- 改善就餐环境：确保餐厅内部设施完善，特别是在炎热季节，空调等设备必须运转正常，为顾客提供一个舒适宜人的就餐环境。
- 菜品创新：不断创新菜品，满足顾客对美食的探索欲望。可以通过研发特色菜系、引入新食材等方式，做到人无我有、人有我优，提升菜品竞争力。
- 提升就餐体验：注重细节服务，比如提供优质的服务态度、优雅的用餐环境、快速高效的上菜速度等，这些都是提升顾客满意度的关键。
四、案例分析
- 案例1：某知名餐厅在夏季推出清凉系列菜品，并确保店内空调运行良好，即使在高温天气下，顾客也能享受舒适的就餐体验。
- 案例2：另一家餐厅则通过引入智能点餐系统，减少了顾客等待时间，提升了整体就餐效率。
五、结语
在当前餐饮业高度内卷，竞争白热化的环境下，要想实现突围，就必须在环境、菜品创新和就餐体验等方面下足功夫。只有这样，才能赢得顾客的青睐，实现长久的发展。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
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餐饮老板内参2024年5月《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》，正式发布！
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榜单分析，精彩回顾
中国餐饮行业五月影响力热文TOP10上榜文章中，包含5篇行业品类观察，3篇热点趋势研究和2篇餐饮品牌事件。
＞＞5大品类观察发现五月焦点：
融入“药食同源”理念，小众品类“中药面包”正在崛起，入局者增多；砂锅品类保持平稳增速，头部品牌处于上升期，赛道具有较大入局机会；椰子水品类发展出现瓶颈，出现负增长，头部品牌闭店率惊人；小火锅出圈，受到年轻客群推崇的同时，也进入到竞争白热化阶段；白人饭的细分品类干巴饭席卷了新中产和年轻打工人。
＞＞3大餐饮热点解读五月风向：
1-4月北京、上海两地餐饮出现负增长，全国餐饮市场头部餐饮大牌集体降价促销，五一假期期间下沉餐饮市场爆火，节日化趋势明显，节后生意立马“腰斩”，咖啡茶饮赛道价格战激烈，市场明显下滑；越来越多的正餐品牌、酒店、超市等盯上了自助模式，低价自助杀出重围，成为年轻人的美食首选；上海新政下发，取消多项餐饮业限制条件，利好政策相继出台，刺激消费增长，促进餐饮经营规范化。
＞＞2起品牌事件洞察五月趋势：
上海经营16年的意式生蚝餐厅Osteria，因为租约到期的原因，计划于5月31日正式停业，“贵价西餐”或“高端西餐”陆续出现倒闭，人均500元以上的餐饮店占比大缩水；鲜芋仙济南第二次全面闭店，贵价甜品赛道的活力正在消退。
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热点回顾
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