克老爹原名陈宗明，是一代名厨萧良初的长孙，萧良初先生在世之前命运多舛，在趟过历史这条长河的文革时期流失了一批珍贵历史资料和照片。
< class="pgc-img">麦克老爹
萧良初先生在中国厨界的扛鼎之地位不可动摇，关于他仅存的资料也在五六十年代的各大美食相关的权威性刊物、杂志、电视媒体等均有相关报道，根据锦江饭店的原始档案记录，他先后为一百多个国家的重要领导人及贵宾掌厨烹调，当中有前苏联的伏罗希洛夫、朝鲜的金日成、美国总统尼克松、柬埔寨国王西哈努克、阿富汗前国王、菲律宾前总统夫人等。1952年，他作为新中国派出的第一位厨师代表，参加国际博览会，并获得烹饪表演奖。参与超过1万个政要的宴会的组织策划、设计菜式。其后跟随毛主席为众多中央领导掌厨多年，他的徒弟东林发（国家高级烹饪技师）因烧红烧肉出名，后来调入北京专门为毛家掌厨达5年之久。
< class="pgc-img">萧良初先生
< class="pgc-img">东林发先生
麦克老爹之所以对美食有着深厚的感情，一是源于家族传承，更重要的是源于从小发自内心的热爱！而真正的生活美学家首先是悦己，其次才是将餐饮博大精深的文化进行继承和发扬光大！
《麦克老爹良膳论》之主席红烧肉
麦克老爹说：在中国历史上有两位名人最爱红烧肉，一位是“入嘴为美食，出口皆文章”的宋代大文豪兼美食家的苏东坡，因其对猪肉爱的深沉专门写了一首著名的美食诗《猪肉颂》来表达对猪肉的喜爱，并详细记载了其烹饪猪肉的方法和心得，后人将其创作的红烧肉命名为“东坡肉”，另一位就是新中国的缔造者毛主席，主席爱红烧肉世人皆知，以至于在大文豪苏东坡年代“价贱如泥”的红烧肉可以堂而皇之的登上国宴的大舞台，并随同红烧肉入口的软糯香甜让来自世界各地的元首们领略了“主席红烧肉”的美味。
< class="pgc-img">然而让很多人不解的是说起最正宗的“主席红烧肉”却并不属于湘菜，因其讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口，且毛氏红烧肉最大的特点是用糖色代替酱油给红烧肉上色，固其更符合上海本帮菜“浓油赤酱”的特色，以至于因主席是湖南人后来被中国八大菜系之一的湘菜将“毛氏红烧肉”收入册中乃是后话，在此也不妄加评论。今日《麦克老爹良膳论》之“主席红烧肉”，我们可以简单来了解一下这道菜作为本帮菜代表之一的妙处。
< class="pgc-img">麦克老爹良膳论
本帮菜的精髓之一便是在选料上下功夫！麦克老爹讲到：“主席红烧肉”一要选新鲜的肥肉相间的带皮五花肉，东林发大师的红烧肉，调料只有酱油，冰糖，配料就姜和葱，此道菜色泽红亮、口感味咸甜香、软糯化渣、肥而不腻，糟香扑鼻，实在是老少妇孺皆宜的一道佳肴！
麦克老爹作为萧良初先生的长孙，从小浸泡在中国千年美食文化的熏陶中，又游历于世界各国各地，既遵循道法自然的哲学思想，又吸收了世界各地餐饮最新的理念和技艺，以美食品鉴家的挑剔遍尝人间美味，作为中国八大菜系最具国际影响力的粤菜三代传承人，麦克老爹希望通过自己著作的《麦克老爹良膳论》，将爷爷一生对中国厨界所做的贡献，结合自己几十年来游历所得能影响更多的中国家庭“吃出时尚幸福健康的生活”，并希望将其对良膳的心得传承后代并一直延续下去……
< class="pgc-img">说：在上海新天地，市民在露天外摆位用餐 来源/采访对象供图（下同）
梧桐树下的外摆位，是上海商业气质的一种体现。在疫情防控常态化的当下，也是助力餐饮行业复苏，满足市民消费需求的良方。这两天，随着上海有序推进复商复市，全面恢复全市正常生产生活秩序，不少餐饮企业通过外摆位或户外就餐区提供堂食服务，让街边的烟火气逐步回归。记者从部分购物中心、百货商场获悉，场内餐饮品牌也开始限流恢复堂食，让市民真真正正“下馆子”。
部分餐厅率先恢复限流堂食
“从6月7日起，百联世纪购物中心营业时间调整为10:00至22:00。餐饮品牌开放堂食（限流）。”昨天晚上，在陆家嘴上班的白领金女士收到百联世纪购物中心公众号的一条推送，她立刻截图发在了名为“饭搭子”的小群里，召唤几位要好的同事，第二天中午就去搓一顿。“吃川菜还是东南亚菜？港式茶餐厅我也可以的！”一片响应声中，金女士决定上午先打电话预约，提前占好位子。
“百联世纪是在6月1日恢复营业的，当时餐饮业态主要开放外卖、自提业务，通过线上接单，做到无接触配送、零接触支付。经过一周左右的运行，餐饮品牌从6月7日开始限流恢复堂食。”百联世纪购物中心副总经理冯国强告诉记者，为了确保防疫安全，堂吃人数不能超过座位数的50%，每桌之间也要求隔开一定的距离，“餐饮恢复堂食后，有望进一步吸引客流，增加营业额，提振餐饮企业的信心。”
不仅是百联世纪，上海陆家嘴中心、华润时代广场、前滩太古里等商场的部分餐饮品牌也逐步恢复室内堂食。华润时代广场恢复堂食的品牌既有湊湊火锅·茶憩、捞王等火锅品牌，也有唐宫、一忘一座云南菜、胡子大厨等中式餐饮，当然少不了日式、泰式等异国风味，约20家餐厅。因为餐厅堂食限流，华润时代广场还提醒消费者可以通过电话咨询预约。
< class="pgc-img">图说：前滩太古里设置了户外用餐区
而在前滩太古里，布朗石餐厅酒吧、SHACK SHAKE、千两日本料理店等均已开放室内区域，供消费者用餐。布朗石餐厅酒吧的店员表示，顾客入内需要扫描场所码并测量体温，无论是室内还是室外区域，只开放50%的座位，相当于一桌隔一桌坐。千两日本料理则开放了室内区域的部分座椅，室外就餐区的桌子上印着“注意防疫距离，请勿挪动座椅，请使用消毒液并及时佩戴口罩”的提醒，每桌还放置了一瓶消毒液。
“全市的汉堡王餐饮基本都已复工，仅剩下4家暂定下周复工，也就是说超过97%的餐厅重新营业了。”汉堡王相关负责人表示，目前恢复堂食的餐饮有7家，分别在浦东新区和奉贤区。“餐厅环境已经全面消杀，设备也完成清洗，每家餐厅都放置场所码，请消费者扫描后再点单。正餐菜单也全面恢复了。”
外摆位上享受阳光和美食
更多商圈的餐饮品牌仍以线上点单、线下自提或外送的方式恢复营业，外摆位成为现阶段顾客享受堂食乐趣的主要区域。
白色小方桌，红色高脚凳，在吉士星座上海新天地店的门口，10桌室外餐位在中午高峰期座无虚席。“现在只能在户外用餐。”吉士星座负责人麦克告诉记者，为了避免排队，餐饮采用预约制，顾客可以提前一两天电话订位。“现场等候也可以，但我们会留下顾客电话后，建议他在周边逛逛，等我们通知，避免排队时造成聚集。”
< class="pgc-img">图说：新天地外摆餐位
有顾客用餐完毕后，服务员端走盘子，还要清洁桌面。除了用洗洁精擦去油腻，还会拿出酒精喷壶，对着桌椅喷洒后再擦干。“特殊时期，我们还是要做好防疫举措。”他表示，来用餐的客人大多是老顾客，也有周边上班的白领，不少人冲着外摆位而来，“大家既想念这一口味道，也想念相约在一起的快乐”。
而在新天地时尚三楼的南里食集，更多餐饮商户已经为恢复堂食做起了准备。尽管公共就餐区域目前尚未开放，但记者看到，每一张桌子上都放着小桌牌，上面印着场所码。工作人员表示，一旦恢复堂食，顾客入座后就能扫一扫“餐桌码”后就餐，确保安全。
图说：新天地时尚的南里食集尚无开放公共区域用餐，但已摆上了“餐桌码”
带着上海人情有独钟的烟火气，小杨生煎的多家门店也已经复工。记者在吴江路上看到，不少市民在小杨生煎门口扫码点单后，取到店员送出的打包袋，立刻就坐在边上的休闲凳，趁热大快朵颐。“隔了两个多月，终于吃到生煎了。”一杯Manner咖啡，一份鲜肉生煎，这是市民廖先生想念已久的早餐搭配。
在小杨生煎环龙商厦店，店长张帅告诉记者，随着越来越多的市民复工复产，这两天打包自提的单子已经超过外卖单。“10点半到12点半是销售高峰，全天我们接到的自提单有200多单，再加上外卖，可以做到300多单。”他说，鲜肉生煎、老鸭粉丝汤依旧是市民的最爱，近期门店可能还有新品上市，一切都在走上正轨。
不仅是正餐，更多咖啡馆也在回来。昨天上午，蓝瓶咖啡裕通店再次与顾客见面，但为了配合疫情防控措施，门店暂停堂食，仅提供外带服务。顾客可以在户外排队点单，再在草坪上享受一杯直布罗陀和列日华夫的搭配。Tims咖啡在最近更新了菜单，上线“生椰拿铁”、“金蕉生椰拿铁”等夏季单品，开放外卖和自提。喜茶则表示，6月1日上海全面复工当天，众多门店就迎来了第一波消费高峰。喜茶百联南桥购物中心店在6月1日上午10点正式营业后销量猛增。门店工作人员表示，仅用半天时间，截至当天16时左右，门店销售额就达到了疫情前单日平均销售额。
新民晚报记者 张钰芸
地时间3月15日，伊州州长普利兹克宣布，从下周一（16日）晚上开始，关闭州内所有的酒吧和餐馆，直至3月30日。据介绍，目前州政府官员正在与餐馆老板和食品配送服务机构进行协调，以便餐厅可以保持厨房开放以进行食品配送，不限制外卖和上门取餐。同一天，俄亥俄州州长迈克·德威恩宣布，从当地时间15日起，该州所有酒吧和餐馆都将在每天晚上9点关门。波士顿市也宣布了进入公共卫生紧急状态，要求酒吧和餐馆将容量减少50％，且必须在晚上11点之前关门。（央视记者 许弢）
来源：央视新闻客户端
