为配合疫情防控，大多数餐企已经历了近一个月的“休市停业”。
近日，中国烹饪协会发布了《关于餐饮行业有序复工复业的通知》，鼓励各餐企在做好疫情防控的情况下，按照当地政府有关规定，陆续开展复工复业。
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餐饮门店开业情况分析预计
根据华创证券分析师的一份研究报告，餐饮由于业绩高度依赖客流，呈现一定的周期属性。“近期餐厅停业较多，开业餐馆客流约为正常时段的2-3成，即便增加外卖业务，预计在节后复工后会有所恢复，但在疫情拐点到来之前整体趋势难以复原，节后大概率也将在变动成本线附近斟酌经营，中小餐厅或将出现更多闭店。”
餐饮门店：以喜家德水饺为代表的连锁门店的“抗疫”PPT在行业内广为传播，多数餐饮门店采取分批、分阶段开业，首批开业的门店围绕商区、写字楼周边，并在餐品上做了改进，减少生食、堂食，增加外卖组合，魔法帽火锅、周师傅火锅展开外卖、海底捞等堂食型门店增加半成品销售，中小餐饮门店也在积极的利用外卖进行自救，同时门店为了员工的防疫安全都不约而同的减少鲜活原料的采购，多用有资质，安全等级高且能保障供应的速冻产品、半成品。
还有眉州东坡这类供应链完备的连锁餐饮将门店临时变为“便民平价菜站”，为周边社区居民提供平价菜，通过创新商业模式解决危机，打通“餐饮+零售”线上线下的渠道。而乡厨宴席等场景也损失较为惨重，多以食材甩卖和门店社群营销为自救方法。
团膳：受冲击较小，但是除了餐企，各单位的大小食堂也调整了供餐的品类，比如杭州一些单位食堂，早餐取消了拌面、馄饨等堂食餐品，员工可以购买玉米、煎包、蒸饺、小笼包、包子等食物即取即走，取消了自助取餐，采用了分餐制一人一套。
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食材经销商该做哪些行动和准备？
面对这样的餐饮现状，为了应对餐饮开业后的市场变化导致供应链条的连锁反应，食材经销商该如何做准备，才能顺利渡过这次难关呢？在这里冷食君给诸位经销商朋友一份实战行动指南。
第一步：做好内部管理
经销商老板必须亲自做哪些事？
需财务、人员、制度、推广、目标四个方面，十大动作。
其中财务包含：（回款\主要销售来源\库存\补货\人员工资\推广费用\门店等费用）
01
确定大客户回款的级别
亲自跟进餐饮终端大客户的回款，了解实际困难和现状，将客户分为必须全部回款、部分回款、延期回款和降价优惠回款等几种类型并亲自跟进回款进度；上午分配完团队的各项工作后，每天下午1点开始要给以上客户打电话，每天晚上有一个回款总结。
02
盯大客户和大配送二批的销售
对比节前根据餐饮门店和餐饮培训二批销售准备的库存，根据沟通和开业实际情况。
①预警哪些可能成为滞销品，统计数量，提前规划在哪些渠道分销去化；
②拿出如何解决大客户销售下滑的方案措施和目标；
③根据门店开业和餐饮配送二批反馈的情况确认补货品项，避免短期内二次滞销。
03
短期修改支出付款有限级别
依次是短期内可以产生利益的销售活动（包含补货）、员工工资/提成、其他。
04
短期修改员工的工资发放和构成
由于终端的销售低迷，势必影响此类型员工的整体工资收入，对于员工沟通前期发放基本工资，将原有的销量提成改为库存处理和渠道开发奖励，确认一切行动为创造现金流和鼓励员工做开发。
05
短期修改费用申报制度
避免繁琐需要提前申请的内部签批流程，特殊时期，对于销售活动费用采用随用随申请的制度。
06
临时的库存报备制度
建立工作群，对于餐饮销售的产品库存，采取每天报备制度，及时更新情况，提前预警，避免滞留。
07
制定清晰的目标和追踪机制
根据门店开业反馈过来的需求、二批餐饮配送商的需求及库存情况制定目标。
①库存消化目标：产品组合、政策、激励；
②渠道开发目标：团餐和外卖、农贸、电商可预见的影响较小，用哪些产品组合进行当地主要大团膳、平台、市场的直接开发以及各类配送商的开发，制定好目标和完成时间分解到人；
③亲自开发一些大平台、团膳、蔬菜供应商、农贸配送商等客户；
③建立员工内群日计划日总结制度（偏重结果达成）。
08
制定产品组合、促销政策和主要推广活动
根据目前餐饮都在积极开展外卖加食材直供的销售需求，制定政策和活动。
①适合不同类型终端的（快餐、火锅等）外卖的产品组合和政策；
②开发和刺激原有餐饮配送商的订货促销政策；
③结合门店开业情况提前制定好必须要做的推广活动，如和门店一起进行食材展销、门店群拼团销售等，并选定活动实验目标（大客户、大二批）。
09
制定配送流程
了解门店的分批开业情况，或者配送门店的餐饮配送分销商反馈的情况，提前安排配送路线、顺序、人员、车辆等。
10
每天收支报表制度
原有终端、二批卖出了多少、开了多少渠道，卖出去多少，回款、其他活动、培训、进货等支出多少，每天更新，及时决策和发现机会。
二
定好目标和制度，员工必须在餐饮门店开业后做哪些事？
01
门店人员怎么做
①联络客户，传达政策、收集情报：除了老板亲自对接的餐饮大客户和餐饮配送大二批，根据销售清单挨个联系中小门店和餐饮配送商了解情况、催收回款、传达制定好的产品和渠道订货政策，争取订单，并实时反馈开业的实际情况对每天出货的影响以及政策是否合适，是否需要调整；
②建立维护门店群和朋友圈：分为二批、终端、零售群，积极为客户发布信息和活动收集订单，减少客户必须来店的不便和完成同时可以实现多点推介，并安排后台对接配送；
③对库存进行收集统计并交老板决策。
02
业务人员怎么做
①实现行动有计划，结果可量化：将每天根据目标展开的行动计划开发目标、行动内容、预计结果每日报备、总结，并及时反馈终端和配送商信息，提供老板进行活动决策和支持，达成目标；
②利用公司设置好的政策和激励，制定自己的具体开发目标和步骤，实现自己的考核目标。
< class="pgc-img">第二步:提升客户服务
各餐饮门店和配送二批都在积极的想办法自救，餐饮门店目前面临最大的几个问题和需求：门店如何开业、员工待命、人员产出比、食材安全、食材甩卖、需要增加外卖新渠道自救、团膳企业需要外带型产品的补充等。
这时，经销商便可以从优质安全的速冻产品的优势出发，站在共患难，共想办法的角度，实现既解决客户困难，又实现销售的双赢目标，从而达成稳定和合作关系。
提前制定餐品和渠道合作方案
01
提前设置产品组合
例：外卖（注重早餐组合）\团膳（注重品类齐全，易带走）\火锅（适合外卖的火锅油条等）并提供产品进货优惠政策，一开业就向客户推送方案，帮客户想办法增加销售。
02
根据品质优势开展新业务
①在食材安全关注度最高的时刻，特别是团膳产品更需要安全资质，且很多小厂家供货都成了问题，大厂家的速冻食材作为重点推荐满足终端需求，积极推荐解客户燃眉之急；
②餐饮门店的人员贡献也需要提高，帮助客户建立门店群等，借鉴眉州东坡将门店变为便民食材销售网点，以蔬菜和速冻产品为主，同时也增加了新销售网点，提升了单路线配送效率。
帮助客户解决燃眉之急，实现长期双赢合作
联合销售、联合用工
餐饮门店也面临员工的去留问题，这时候和重要客户之间形成联合用工，餐饮门店位置一般也都较好，每个餐饮店的员工都变成一个社群团长给予销售提成，甚至有的活动可以将部分员工经过体检合格后作为短期临促使用。
和客户建立紧密联系，患难下最见真情，联合一体，实现双赢。
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一个人是否足够靠谱，往往不是“能力单一论”，更多是看他做事的习惯和思路，包括协作也包括进度管理。
这也是很多职场人的痛点——暗地里累死累活，但少了明面上的沟通和跟进，以至于合作方和内部都是怨声载道，抱怨“这人不靠谱”。
对于这类人，最需解决的事有两个：对外及时跟进，对内进度管理。
有效沟通的前提是认识到"沟通"就是做事情的一部分，其次将"跟进"作为一种职场基因来培养，这种状态不仅让自己在工作中更游刃有余，也会让整个团队的效力大幅提升。
而进度管理，更多是为个人架构一个长远的格局观，能够在杂乱无章、周而复始的工作中找到“提高效率、处事泰然”的突破点。如此良性循环，也会为自己赢得更多“自我增值”的时间。
归根结底，一个人是否值得依靠的核心，是他如何定义做好一件事。
在职场上，你重视沟通和跟进吗？还是“老板不问，你就不说”？
事情不跟进，是不会有进展的
信息的及时传递对一项工作的重要性不言而喻，但是职场中很多人都会忽略工作跟进的重要性。
老板不问，下属不说；下属不说，老板不问。
于是使得上下级双方之间的信息不对称，对工作的正常开展造成很大的阻碍。
“沟通”就是工作本身
我一个共事多年的同事就有一个坏习惯，总是不会做跟进的沟通。当事情交给他后，会很久没有声音。
过了几个星期我突然想起来，就问他到底怎样了，他说："完成了"。
他可能还以为有分加，谁知道在我心里已经减了两分。
这可能也是一个价值观问题。我觉得这个同事认为"沟通"是额外的事情，不应该占用做事情的时间。如果有人说"最近真是太忙了，都没有时间与我的团队沟通了"，那这个人绝对是一个不注重沟通的人。
没有天生的沟通高手，要变成一个沟通达人，首先要认识到"沟通"就是做事情的一部分，而且还是很重要的一部分。如果事情做完但没有同相关人等沟通，对他们来说，你可能还没有开始做。
有了这个意识后，行为上才可能开始改变。
有效的沟通能让7分工作变10分。
沟通一开始就不能停下来，持续的沟通是任何关系改善必经的环节。必须要将“跟进”作为一种职场基因来培养，“等待”的心态一定不会让你在职场有太顺利的发展。
前，重庆市纪委监委印发《关于贯彻落实习近平总书记重要批示精神加强监督执纪坚决制止餐饮浪费行为的具体举措》的通知，出台七条具体举措。该市各级纪检监察机关及时跟进监督，聚焦各级党委（党组）主体责任落实，行业主管部门监管职能作用发挥，党政机关、国有企事业单位内部具体举措，党员干部公职人员习惯养成，重要时间节点和铺张浪费易发多发领域等重点加强监督执纪问责，坚决纠治“舌尖上的浪费”。
驻市政府办公厅纪检监察组督促机关事务管理部门加强对机关食堂制止餐饮浪费工作监督检查，加强公务活动用餐管理，将制止餐饮浪费工作纳入公共机构节能考核和节约型机关创建范围；驻市商务委纪检监察组督促商务部门加强对餐饮行业协会工作指导，规范餐饮企业服务，通过探索推行“点菜员”制度和提醒制度等，引导消费者节约消费；驻市民政局纪检监察组督促民政部门加强基层社会治理、村规民约建设，大力倡导婚丧嫁娶等红白喜事从简用餐等；驻市委宣传部纪检监察组督促市委宣传部和市级新闻单位制定宣传计划，加大宣传报道力度，广泛宣传节俭理念和正面典型。
适逢中秋、国庆两节，该市纪检监察机关把节约粮食、制止餐饮浪费作为落实中央八项规定精神、纠治“四风”的重要方面，紧盯党政机关、国有企事业单位的公务接待点、单位食堂等重点场所开展明察暗访。大足区纪委监委督促机关事务管理部门在党政机关食堂就餐处设置“不文明行为曝光台”，推动党政机关、党员干部示范带头；长寿区纪委监委组建5个监督检查组，以随机抽查形式开展监督检查，现场督促整改标识张贴不到位、食堂管理制度不健全、个别干部职工餐饮浪费等问题16个，处置涉及大操大办、铺张浪费问题线索2条；綦江区纪委监委通过“南州清风”微信公众号等平台，及时处置党员干部在违规公款吃喝、超标准接待等方面的问题线索4条。
该市各级纪检监察机关还把节约粮食、制止餐饮浪费行为纳入模范机关创建内容，付诸行动。市纪委监委举一反三，在食堂餐饮、办公用品、公车使用和项目建设等方面，进一步细化要求，从源头抓好内控机制；彭水县纪委监委在纪检监察系统发起“光盘行动”，引导纪检监察干部发挥表率示范作用。
“对苗头性、倾向性问题，及时提醒纠正；对工作推动不力以及违规吃喝、餐饮浪费严重、群众反映突出的，严肃追究责任，既追究直接责任，又追究领导责任，并督促开展集中整治，对典型问题予以通报曝光。”市纪委监委党风政风监督室有关负责人表示，在严格执纪问责的同时，将深化标本兼治，督促有关单位进一步完善相关规定，细化要求。（重庆市纪委监委 徐杨 || 责任编辑 郭兴）
