段时间来，小编后台经常能收到类似“我们家火锅店生意不好，怎么办？”“别人生意好我的却不行，怎么办？”这样的问题，而当小编进一步了解后发现，大部分经营者认为“产品没问题，只是营销没跟上”。

针对这样的情况，我们和后方咨询老师也进行了几次讨论，并总结如下——

1.你需要匹配多少营销量？

首先，一家餐饮店根据它的产品、选址、定价、服务等基本条件，需要匹配的营销量是可以大致估算的，饭店不同，需要匹配的营销量也不同，即便是同一家饭店，不同时期需要的营销量也不相同。

用两家店举例，一个是开在城郊的农家乐，一个是开在繁华步行街的火锅店。

农家乐产品以家常菜为主，兼住宿和卖些山野土特产，老板自己做菜，媳妇、儿媳当服务员，定价也不贵，重在环境体验。

夏秋时，平均每天营收约2000元，净利可达60%以上，两季总营收大概在36万左右。那这样的情况应该匹配多少营销量呢？

根据行业经验，餐饮业的营销费用一般控制在营收的10%左右，以麦当劳为例，2015年9.46%，2016年9.63%，2017年9.38%，2018年10.28%，2019年第一季度为10.07%。

由此，农家乐一年的营销费用可预算为36000元左右。这些钱大多投在前期预热阶段，当形成口碑可自然引流，再投入也就没有意义了。

另一个是开在步行街的火锅店，以四川老火锅为主打，近300平的面积，单日平均营业额在10000元左右，全年营收360万，全年营销费用预算则为36万。

当然，目前不少头部餐饮企业都超过了这个占比，甚至达到20%，这在品牌发展前期需要快速占领市场和消费者心智时是可行的，过了这个阶段便会降下来，仍保持在10%左右。

根据自身情况，计算出自己企业所需匹配的营销量，如果用超过警示线的营销量仍无法达到持久提升营业额的目的，那就要回过头来重新审视，是否是产品出了问题？

2.审视产品

这里的产品并不单指“菜品”一项，还包括“价格”和“消费体验”两部分。

顾客进店吃饭，口味是一方面，通过口味和价格的对比，内心产生“值”或“不值”的判断，再通过环境和服务体验，综合评判本次消费，决定会不会再来。

当我们审视产品时，可以先从菜品入手，这是最基本也是最重要的部分，一道一道检查，是否和原先有变化，是否稳定？

后厨是不是按标准量操作，新换的灶具是不是用不习惯，运营不稳定，产生的任何变化都可能引起菜品味道改变，顾客之所以选别家而不来你家，根据常年观察来看，菜品好坏是最大原因。

其次是价格 ，消费者对价格的敏感程度远超我们想象，同样的菜，同行卖多少钱，我们卖多少钱，在顾客心里会有对比，如果通过对比，顾客觉得来你家“不值这个价”，就要想想是定价问题还是菜品问题，能不能通过改善采购供应链来降低成本。

最后是体验 ，环境可以衬托菜品，为菜品增值，基本面的干净、卫生要做到，从前两年的“黑暗工业风”到如今的“明亮田园风”，卫生死角越来越少，对卫生要求的提高也就不言而喻了。

另外一个是服务 ，服务员能介绍清楚每道菜的卖点，起到应有的引导作用，能做到随叫随到、解决顾客要求，这都需要在平时的工作中不断培训加强。

当这三部分自检完毕，能够形成较强的作战能力，生意是不是一定就能有大改观呢？

3.升级

开在同一条街上的两家火锅店，同样的食材和底料供应商，同样的价格，同样的装修风格，为什么一家生意好，一家生意差？

也许只是因为：

＞增加明档

＞增加食材公式牌

＞增加有趣的上菜形式

＞增加结账后的回访

....

餐饮不是一成不变的售卖，它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合，这就决定了餐饮一大特性——善变。

餐饮需要不断变化，以此来满足和创造顾客的体验感，例如上文提到的，通过升级明档和食材公式牌来展示食材的安全、卫生，增强就餐体验，通过有趣的上菜形式来占领顾客心智，在顾客心中留下你的独特烙印，通过结账后回访，完成实际用餐流程中重要而一直缺失的一步，为顾客二次消费埋下伏笔。

所以，与其埋怨顾客喜新厌旧不如马上升级自身，围绕增加“产品附加值” 和“客户体验” ，升级改造产品，不然等对手升级完毕再来告诉你时，就已经来不及了。

4.小结

以上总结不一定全对，却是咨询老师们多年来的经验，希望对正在奋斗路上的你有所帮助，年后淡季也已经慢慢回温，各品牌蛰伏了一个寒春，是时候秣马厉兵，再起征程了！

进入夏季，很多火锅店就进入“被迫转型期”，面对“如约而至”的淡季，一些火锅店干脆“一咬牙，一跺脚”卖起了小龙虾与烧烤，然而，生意却依然反应平平。

那么，火锅店该如何正确应对所谓的“夏季淡季”，努力弱化火锅的季节性差异，让生意在淡季不淡呢？今天，参某就与大家一起来说说正在迎面扑来的火锅淡季。

淡季的火锅，忙碌的营业

随着夏季序幕的拉开，火锅业开始陷入两极分化的态势。一部分火锅店依然人声鼎沸，人气不输生意最旺时的冬季；而另一部分火锅店却早已人前车马稀，进入半停摆状态。

那么，那些在夏季忙碌依旧的火锅店又做了哪些动作刺激了消费呢？

1、百试不爽的充值送

火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头，也就是从这些时候，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。

在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了，往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了，并且，消费不限期限。

这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？是以，充值卡是刺激消费的最佳武器。

“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

2、“人为性”降温

火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。所以，有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。

首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；

其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；

第三，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。

在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。

对于火锅店来说，这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时，亦可以提升消费体验，何乐而不为？

3、服务升级

大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。

比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。

4、上线“清凉版”菜单

夏季，人们对火锅的“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会锐减；夏季吃火锅反而没有那么注重火锅的一些传统特质，更多的诉求则来源于品着火锅，喝点啤酒的一种休闲感。

所以，一份“清凉版”菜单正式上线了，清凉可口的黑糖冰粉被放在了菜单的显眼位置，鱼滑、虾滑等适合夏季食用的菜品也被“晋了位份”……

从菜单开始，弱化暑气，强调人性化服务，一份读懂顾客“夏季心思”的菜单，能够提升顾客的点单率。

5、适当降低运营成本

任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。

并且，所谓开源节流，当淡季生意明显差于旺季时，在想办法激活消费的同时，亦要考虑适当节省运营成本。比如，调整员工休班制度，暂停招工计划等等。

6、创意加载

最近，“共享餐桌”在各大社交媒体平台上很火，吸引大批网友围观并跃跃欲试。

活动针对一人就餐的顾客进行，顾客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受锅底免费的活动。从迎合“孤独经济”到如今成为网友眼中“浪漫邂逅”的场景，这种新奇的创意让店面即便在炎炎夏日也在排队。

其次，属于冰淇淋火锅、冰镇火锅等创意火锅的时代也正式到来，为夏日的火锅业凭添清凉气息。

图片来源：西安吃货团微信公众号

淡季不淡，旺季更旺

很多火锅人在提到夏季时都会用“熬”来形容，其实，当用到“熬”时，运营者的心态就已经跑偏了。

淡季，本是对旺季的酝酿，除了那些常用的刺激消费的手段外，淡季能做的事情还有很多。

1、淡季是品牌迭代升级的好时期

旺季时，是人气推着餐厅前进，很多时候，运营者处于机械式的工作状态，被动跟随每天的运营情况“见招拆招”；而淡季时，慢下脚步的运营者可以有大把的时间去为品牌的未来发展做出主动的思考。

所以，普遍认为，淡季的是品牌迭代升级的好时期。如果说旺季是推出新品的最佳时机，那么，淡季就是潜下心来进行新品研发的季节。在淡季时为旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季则更旺。

2、淡季不慌，长远眼光看发展

所谓“旺季取利，淡季取势”，我们在旺季时获得利益，在淡季利润下滑的时候，也不用慌张颓废。

淡季的经营价值不仅仅局限于短期利益的获得，经营者还要放远眼光，梳理产品与运营漏洞，通地经营人气、品牌营销、会员管理等举措提升品牌影响力，全面提升品牌势能，在淡季时建立并形成对餐厅发展影响更长远的战略优势。

3、培养“无分淡旺”的消费理念

在重庆，火锅没有淡季，这里就存在一个消费习惯问题。很多重庆人就热衷于在大汗淋漓的夏季，一头扎进火锅店，吹着空调，喝着小酒，享受别样的“冰火两重天”。

就像人们正在改变着“夏季吃冰淇淋”的认知一样，“冬季吃火锅”的消费者习惯一样可以通过一定的引导加速改变。冬季的火锅自有它的热烈，而夏季的火锅也别有一番滋味，都同样“巴适”有了这样的认知，火锅便没有淡旺季之分了。

图片来源：广州笋嘢益街坊微信公众号

参某说

有了特意打造的“绿色”场景，“冰爽”氛围，如今的火锅业已经在慢慢弱化其季节差异。终有一日，火锅也将成为真正意义的“四季款”。

而在成为“四季款”之前，每一位火锅人都应该学会将淡季看成积聚能量的机会。面对淡季营销，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！

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论什么时候，火锅都是大家喜爱的特色美食，但是随着市场上火锅加盟店数量的增多，市场竞争也日益激烈，疫情后不少重庆火锅加盟店生意更是不尽人意，那么重庆火锅加盟店生意不好是什么原因？应该如何去改善呢？下面小编为大家解析。

作为火锅店，其实最重要的无非是味道，味道不好很难吸引消费者。如果火锅店生意不好，首先去了解一下是不是消费者不喜欢你的火锅，如果是我们就需要进行市场调研，了解大众的口味，竞争对手的产品，根据结果做出相应的改变。

产品是否有特色？

现在的重庆火锅店数量众多，如果自己的产品没有特色很难给消费者留下印象，这种菜品特色除了本身味道外，还可以是精美的摆盘、创意的名字、以及一段有趣的故事，不管从哪方面去打造，特色产品往往会让门店发展更长久。

环境是否合适？

良好的火锅店环境可以给消费者留下深刻的印象，其包括店外环境与店内的环境，店外交通是否便利，竞争对手是否较多等，这是我们选择店址要考虑的问题，店内环境，一定要营造出良好的视觉、嗅觉效果。

宣传是否到位？

现在这个时代，酒香也怕巷子深，因此开店宣传营销少不了。而不少店铺只有开业的时候才大肆宣传，开业一段时间就不会在宣传上投入，单单靠开业时的宣传是不够的，因为一时的火热，并不能代表一世的火热，所以，长期宣传是必不可少的。