名声讨美团。
真是餐饮人苦美团久矣，今天我也要好好发泄一下声讨一波美团。从西安企业魏家凉皮全线下线美团外卖，到餐饮大佬李剑联合发声。一周不到的时间美团在全网被抨击的视频发酵了上亿次，到底是一个什么样的企业能做到今天这个样子人人喊打。
作为一个开了四家餐厅的小老板，今天以我自己的一个真实经历讲讲这些年我都是怎么被美团不断剥削的。
< class="pgc-img">开第一家店的时候我就想着想上一个美团团购，结果业务员咋说的告诉我上团购可以，要么交2000块钱服务费，要么就是参与他们的商户通，每一年6800，而且套餐的设置是最多不能超过6折，像秒杀活动这些要参与就必须得做到4折。
一家正常的餐厅哪里来的利润给客人打6折，4折还自己活不活了。因为当时新店开业就想着宣传宣传咬了咬牙还是给上了，现在想想真特么卑微。后面开第二家店吃了团购的亏我就不想上团购了，就自己在抖音宣传，因为自己的抖音有流量有曝光，美团就反过来开始找你了。
< class="pgc-img">天天到我店里头来做业务就让我上他的平台，我呸！当时你怎么说的现在服务费可又不收了，商户通也不用开了，但是我最后还是上，没办法做生意。有的时候不能赌气毕竟能增加一个流量平台。
接下来的事情就让我异常气愤遭到了一帮V7V8的所谓的威胁，过来吃个胡辣汤不想掏钱美其名曰说给我们做个宣传，就是想白嫖你恶心你。如果不从那下一秒铺天盖地的差评就呼你一脸，作为商家来说真的很无奈。
< class="pgc-img">团购说完再讲外卖，你们的外卖真的是恶心至极。你好意思对外宣传，你的扣点是7.6%。像我们这种不咋做平台活动的店，我拉了一下店近30天的数据扣点竟然高达38%减去配送服务费，实际上被美团。抽取的综合费用也高达25%。你们这种行为和抢钱还有什么区别？暂且不谈这种规则。
< class="pgc-img">站在理性的角度来讲，周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨。毕竟外卖的业务也给餐厅增加了一些微薄利润。
讲讲规则外的东西，你们凭什么三天两头在没有允许的情况下去调活动。今天调个满减明天调个减配，后天还嫌过得不够长非要把红包开大，这不是杀鸡取卵又是什么？
< class="pgc-img">说到活动我就来气，尤其是会员红包有多恶心，自己摸摸良心，一边收着用户的会员费，一边强行要求商户承担红包的费用。商户如果不承担红包费用，用户能用5元，商户承担4元结果用户能用6元，你这不是两头榨取，这又是什么？
还有配送费一头收用户，一头收商家，一头又压骑手的配送费。骑手平均送一单的配送费大概在4块，但是商家加用户的配送费承担最少也要在7块，你们还成天嚷嚷着配送业务赔钱养那么多骑手。实际上配送都是外包给第三方的你们自己光收钱了，美团会把它每一个区域的配送外包给第三方公司，自己什么活也不用干就坐在那收钱，还成天在那哭穷喊叫着。
< class="pgc-img">再说说收银系统的垄断行为，有多可耻，买个系统4000多，然后用系统收钱还要被抽走千分之3.8的手续费，一家店一年轻松抽掉大几千，结果就这还不知足还要收年费。用了系统的功能，又是一开几千块钱，简直就是吃人不吐骨头，真的是越想越气。你们被处罚30多个亿简直是活该，300亿都不为过。
< class="pgc-img">如果美团总部的领导有幸看到我这条骂视频，我劝你们尽快从善如流，从群众中来要回群众中去，赚你们该赚的钱即可，给各方留一条活路好不好？水能载舟亦能覆舟，如果你们不及时调整，终有一天会被取代。
<>驾旅游什么通信工具最适合？毫无疑问肯定是对讲机最方便。越来越多的车友自驾游会选择组队结伴出行，毕竟单独出行难免寂寞疲劳。结伴出游互相照顾，对讲机成了车队中保障安全的重要组成，不可或缺。那么自驾游用什么对讲机好？
< class="pgc-img">自驾游用什么对讲机好
营好一家餐厅，不仅要在运营效率上下功夫，还要在顾客体验上下心思。
而在体验层面，存在这样一种“盲点”：它影响着消费者的体验，却未被大部分餐厅发现。常常是餐厅生意渐渐变差，老板却找不到问题所在。
为此，内参君走访北京多个商圈的店铺，并采访20多位大众点评大V——他们的等级从V5~V8不等，工作各异，但都属于资深吃货，从而得出这份“体验盲区清单”。
餐饮老板内参 石肆 /文
空调温度太“赶客”
要么蒸桑拿，要么直哆嗦
夏日炎炎，随着气温升高，空调成为点评中被关注的重点。
“空调制冷不够”、“空调和没开一样”、“来吃饭像是蒸桑拿”……空调成了近期大众点评上被吐槽最多的点。
天气炎热，本身就会迫使消费者一定程度上减少外出就餐的频率。如果你家餐厅的空调还不给力，甚至成为一个“蒸笼”，那么消费者铁定不会来找罪受。
当然，部分商场店是商场中央空调的原因，并非餐厅的主观意愿。但座椅如何安排，如何高效利用空间，又保障温度舒适，就要考验餐厅的智慧了。
比如，有些餐厅把就餐位置安排在空调出风口正下方/正前方，冷风一出，顾客热是不热了，直接起一身鸡皮疙瘩……
在西单君泰百货一家知名连锁餐厅，内参君和朋友就餐时就遭遇了这样的情况，处于大厅中央的一张6人桌，某个座位位于中央空调风口下，“温度低到裹棉被”。
预制菜品不保鲜
葱花上桌变“葱干”
几乎所有的餐厅为了提高效率，都会提前备菜，等到高峰时，好提高上餐速度。
但是，如果没有对食材做一定的保鲜处理，那么消费者体验会相当差。
一位资深吃货举了便宜坊酒仙桥店的例子。当时，他和朋友点了一份烤鸭，由于配料较少，所以他要求服务员增加一点葱，结果服务员拿来的葱特别干，“可以扎嗓子”。
容易失水的食材更是如此。
一家在北京积水潭主打牛蛙的餐厅老板告诉内参君，他们之前都是在开餐前2个小时处理好牛蛙，结果牛蛙失水严重，口感相当差，差评率高，后来他们改变了预制方式，将牛蛙裹粉直接油炸，以减缓失水速度。
◎ 对于防止食材失水，巴奴动了不少心思
像是巴奴毛肚火锅北京悠唐店，就在门店内设置了超级巨大的保鲜架子，“水汽大到烟雾朦胧”。
环境装修再好
如果服务员没洗头……
服务员是店内接触顾客最高频、互动最多的部分，就像一位点评V8会员说，“如果服务员是脏兮兮的，倒胃口是肯定的。”
这两年，许多餐厅都把钱砸在装修、绿植等环境提升上，但对服务员这个环节还不够重视。
内参君通过调查得知，包括服务员披头散发、头上油污、没有统一着装、衣服脏乱、指甲过长甚至乌黑等问题，是消费者最讨厌见到的。同样的，这些也是在大众点评app上差评内容中出现频次相当高的词语。
以好利来为例，好利来对于员工颜值的要求可以说是同行业中比较高的，除了统一着装外，好利来要求门店服务员的身高要超过165cm、上班必须化妆（包括男性）。
西贝的新品牌“西贝酸奶屋”也在服务员颜值这件事上下了不少功夫。
在世贸天阶店中，门店专门在酸奶区域安排了年轻貌美的服务员手摇酸奶桶，内参君在门店停留了3个小时发现，她们统一身穿着白色长裙，平均身高在170cm以上，皮肤白皙，长发飘飘。
服务、迎宾不够主动
找座就餐全靠“自力更生”
餐饮老板们都知道，服务员态度不好，是“惹毛消费者”最关键的一条。
不同消费层次的餐厅，消费者的期望也不一样，而且有一个明显的趋势：消费者对服务的需求越来越“专业”。
有位资深吃货反馈，某次，他去蓝色港湾某家西餐厅就餐，“服务员搞错了上菜顺序，居然先上了甜品，然后才是菜和主食”——这就是典型的“专业度问题”。
服务员主动性不强同样也被很多美食大V提到：
有位北京的点评大V，透露她给一家位于望京区域的北京菜馆差评的原因：“当时服务员态度比较敷衍，遇到问题也不及时解决，就眼巴巴地看着你，逼到你去问她。”
北京合生汇商场有一家新开的日式火锅，位置相对偏僻，不好找，顾客好不容易找到了，却发现“门口的迎宾站在那一句话也不说，不询问是否就餐，几个人，也不引导我们到座位，一切都成了自力更生。”
还有在簋街的一家网红串串店，虽然有提供围裙，但是却把一次性围裙折成小包，很容易被忽视，服务员也不提醒，“等消费者把油渍弄到衣服时，才发现原来有围裙”。
餐具重复使用痕迹明显
即使经过清洁也会引起反感
对于快餐而言，如果餐具严重磨损、长时间重复利用的痕迹明显、存在暴晒或消毒水导致的变色等情况，消费者会下意识地担忧门店的卫生状况。
如果桌面摸上去有粘腻感，即使经过清洁，同样也引起消费者的不适和反感。
现在很多餐厅都使用密胺餐具，较为耐用，但一位不愿透露姓名的快餐店老板表示，不少门店为了降低成本，会收购二手餐具，这些餐具多半来自其他的倒闭门店。
多位消费者也表示，就餐时发现某家门店的餐具上居然是不同门店的名字。
许多正餐餐厅用的是陶瓷餐具，会在开餐前提前摆上，部分消费者（尤其是女性消费者）担心“落灰尘”，就餐前习惯性用茶水涮一下骨碟、茶杯。当然，其中一部分也表示“只是求个心理安慰”。
餐具问题在麦当劳、汉堡王等西式快餐中就得到了很好的解决：一张崭新的餐垫纸不仅可以宣传最新的产品或者活动，还起到了“一人一餐具”的卫生效果。
桌子那么小，盘子那么大
上菜成了“叠罗汉”
之前内参君曾写过一些案例说明，桌椅设计不合理、桌椅高度不匹配、伸不开腿等都会影响消费者就餐的体验。
此次调查中，部分大V提到了“桌子和餐具大小不匹配，桌子太小放不开菜”的问题。
就像一位大众点评V8会员说的，“本来桌子就小，盘子却那么大，结果上菜成了叠罗汉，一点情调都没有”。
◎ 在马路边边，一个铁圈加一个簸箕就是盛放串串的全部。图片来源：大众点评
火锅、串串等品类就很好地解决桌子太小的问题。
像是马路边边，会提供一个铁圈架专门放置盛放串串的簸箕；临江门等重庆当地的火锅会选择用碗盛放食材以减少占桌面积；王大壮和张小仙的串串香会在桌子上设置3层架子用来放食材。
◎ 王大壮和张小仙的串串店，桌子上有3层架子。图片来自大众点评
食材非常新鲜
但沙发座椅长“绿毛”？
对于桌椅等家具，内参君提醒，尤其是在夏天等潮湿季节，餐厅必须要及时清理墙角、沙发、桌椅等容易发霉、长毛的角落。
一位美食大V爆料，今年5月，他在广州机场的一家连锁品牌就餐，往后一靠，却发现皮质沙发的座椅已经长了厚厚一层“绿毛”，顿时感到恶心，没有食欲。
总结
刚刚发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年，全国餐饮收入首破4万亿，增速9.5%，同比回落1.2%。可以预见，2019年全国餐饮收入还将持续增加，但整体规模增长开始放缓。
而增速放缓，恰恰说明整个餐饮市场的发展模式由爆发式快跑转入马拉松式慢跑，成长路径由“立骨架”变为“强筋骨”，进入到了一个全面的内生优化时期。
在这个时期，餐厅不能一味地单纯追求人效、平效、时效，而是要兼顾消费者体验，将菜品、服务、氛围这3种产品，提供给消费者。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜魏钨琪 于聪聪
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