饮人开心一哥
< class="pgc-img">昨天，陪聊城教练协会建强会长，庆斌秘书长，走访协会企业，为会员企业赋能。
我们去到一家重庆火锅店，这家店面积2000多平米，开业一年多，今年6月份已关门，和老板沟通了解到，店面是3人合伙，其中一人在其它城市经营重庆火锅店的老板，有行业经验的人为什么投资失败的如此惨烈？今天有多少实体企业面对这样的困难，是什么原因造成这种局面？
很多做了十几年传统生意的人，表示彻底看不懂现在的品牌逻辑了。
这个火锅店的其中一个老板，主业做互联网生意，有自己的团队，用抖音帮助淘宝店家卖货，同样的是生意，哪个更简单，不用多说。
那么传统生意是不是就不能做了？
成立不到三年的“完美日记”，今年要冲30亿元的销售额；曾经中国超市之王“家乐福”，卖身时估值只有40多亿元，而最近“喜茶”的估值已经到了90亿元；最近快手的辛巴火了，仅靠刷刷嘴皮子年收入过亿元，抖音上有个“正善牛肉哥”火了，在卖牛肉的时候顺便搭着卖红酒，结果成了天猫红酒第一名……
上个月，在一个沙龙会上，我问了大家一个问题：“这次的新消费机遇，是几年一遇的？”有人说五年，有人说十年，一个做服装的老板说：“我觉得是三十年一遇。”
我非常赞同：“和这次的浪潮比起来，10年前在淘宝上开店，只是十米大浪，而这次，是百米滔天巨浪！”
为啥是三十年一遇？
< class="pgc-img">具体来说，就是三十年前，宝洁公司刚来中国的时候，宝洁带来了他们的第一款产品“海飞丝”。对手是国产蜂花洗发水。
那简直不是竞争，那叫“屠杀”，那叫“碾压”，用现在流行的话说，那叫“维度打击”。在蜂花的眼中，海飞丝的产品设计、供应链管理、品牌建设、消费者沟通……所有一切，都仿佛天方夜谭一般。但有一件事很确定：蜂花自己原来的那一套方法论彻底出局了。
30年前肯德基，麦当劳，必胜客到那里都是排起长队，一个200平米左右的店面，每天的收入超过星级大酒店，中式快餐老板看呆了，一个肉夹馍1元钱不到，一个面包夹鸡肉10元之多。一个大肉饼2元钱，一个披萨几十元。。。
今天，无数传统消费品牌，在看待那些“新锐、网红”品牌时，差不多也是这副茫然表情：完全看不懂其运作原理，但见鬼的是，年轻的消费者就跟疯了似的追捧这些品牌。
总结下来，这次“传统企业倒闭潮”的滔天巨浪背后，是消费升级，老板还在用传统思维做事业。
今天的市场面对的是三个大浪的叠加。
01
新媒体
这是显著的第一大浪。
从去年开始，快手和抖音这两个短视频王者平台，统治了三亿以上年轻人的生活。罗振宇曾反复提及：未来一切商业的争夺核心是用户时间的争夺。当这几亿最具消费力和话语权的年轻人，每天花几个小时在短视频和直播平台上时，你告诉我什么是“消费者沟通”。
一个小时卖货几千万，罗永浩一次直播仅龙虾就卖3000多万。
另外的时间里，这些年轻人在刷朋友圈，或者在小红书种草……如果你的广告投放，无法真正切入这几个领域，你肯定已经被“边缘化”了。
< class="pgc-img">抖音为什么“有毒”？几亿人每天一看起来就没完没了？以为自己只看了20分钟，结果一看表其实2小时过去了。
广告大师约翰·沃纳梅克曾说过,"我知道我的广告费有一半是浪费的,但我不知道浪费的是哪一半",这句至理名言堪称广告营销界的"哥德巴赫猜想"。然而,随着互联网广告投放技术和精准化程度的不断提高,浪费的广告费正在被不断地找回。
以前的流量只是冷冰冰一组数字，没有沟通，没有温度，没有互动。而现在抖音和快手上的KOL们每天把冷冰冰流量，化解为一句句的“OMG，买它！”。
媒体主动和消费者沟通互动，加上品牌商们对产品的理解、对供应链的改造，大家一起小步快跑，产品神速迭代，多少传统产品被对比得像恐龙一样迟钝？
02
新渠道
然后是第二浪——“新渠道”。天猫、京东、唯品会已经是“古典电商”了。新崛起的快手，抖音，淘小铺、拼多多里，新冒出了几亿消费者，小红书也是屡创奇迹之地。
而且无数细分赛道，都各自上演着奇葩又令人惊叹之事，例如，“毒”上卖鞋，今年应该过了百亿销售额……
而且，有些渠道和媒体打通了，认知和消费开始同时发生。例如抖音带货，现在已经蔚然成风，你只是看看时，它就是媒体；当你刷着刷着，加了购物车，那它秒变渠道。
03
新产品
1.极致性价比只是表面
< class="pgc-img">上面说到“完美日记”，“完美日记”的一支口红，传统思维定价200-300元，结果只卖60元。传统化妆品的加价率大约在十倍，也就是说，他家把传统该卖300的口红，用成本2倍的加价率来卖，还动不动再来个“第二支半价”。
这不是小米的打法吗？有句话说“小米过处，寸草不生”。为啥？极致性价比。
最终应了大卫欧格威那句话，“消费者不是别人，他/她是你的妻儿。”也就是说，消费者不傻，你真拿出货真价实、极致性价比的东西，他们真买单。
但这种疯了一样的“自杀式”超低加价率，又必须有前两者的配合，在新媒体和新渠道方面，也许是带有网红属性，也许是自身渠道新颖，能大省特省，然后把省下来的钱补贴给消费者……
于是，对传统品牌的碾压，隆重开始。
不过，这些所谓“高性价比”绝不是简单地“牺牲利润、卖便宜点”那么俗气，而是“成本结构发生了深刻重构”。
我们以服装行业为例：
今天的淘宝第一大品类还是女装，其中坚力量，就是以韩都衣舍为代表的“女装供应链2.0”版本。
“韩都们”的特点是，赛马制赌款，更快上新，小步快跑，更快甩货……无数大卖家“每周固定上新”，把传统女装一款的生产量，拆解成十款乃至几十款的微小生产量。每周上新卖原价，卖光了也不补货，没卖掉的第二周就开始打折，第三周就地板价，还没卖光的话第四周就干脆低于面料成本拼命甩了。
当传统线下女装要等到季节末期才打折甩货时，女装供应链2.0卖家们靠这种全新的互联网打法，实现了“更多款型，更少库存”。
而近两年，又强势崛起了互联网女装3.0版本——网红直播卖货。
她们根本不备库存，只生产一件样衣，网红们直播各种试穿讲解，消费者看中了就下单买“预售”，拿到订单后，网红背后强大的“中国供应链”在48小时内，抢工生产并发货出去。
这时，你再回头看看服装业那两点命脉——“生于款型，死于库存”，是不是从底层开始瓦解了？
网红们的女装3.0版本，理论上“无限款型，库存为零”。
相对于2.0版本，一款样衣，只要你们敢多多下单，我就敢足足生产，而且每一件都有合理利润，丝毫不怕甩货或死库存带来的灾难。
消费者不傻，很多网红品牌的售价极其贴心，毕竟她们一年的款型之多足够令传统品牌汗颜，且由于她们几乎消灭了该死的库存，不用把库存的亏损分摊到每件衣服毛利当中去，利润结构合理后，售价自然显得无比“亲民”。
多年以前，马云和曾鸣就反复讨论，未来的世界，将会是C2B的时代，因为有了数据，C可以告诉B生产什么。
马云两年多以前在湖畔讲课说过一句预言：“未来，凡是通电的东西都会智慧化，数据化；凡是不通电的东西，都会个性化，定制化。”
很多“新消费”领域的产品，从创意到生产，将从“模拟时代”进化到“算法时代”。
社群餐饮是一块大蛋糕，谁走在前面谁就是胜出者。
实体企业大机会已经来临
中国之所以今天“新消费”滔天巨浪到来，还是因为中国太大了，太复杂了，我喜欢将之描述为：庞大中国内部隐藏着很多个“国中之国”，
新零售，新社群，新产品，威力大到你想都不敢想——举例来说，光绪十二年时，美国人上流阶级公认最好的饮料是茶，可是这时候呢，下层民众诞生了一种廉价的咳嗽药水——这个东西今天叫可口可乐——几乎任何收入阶层都喝得起，巴菲特也喝，还喝了一辈子。
牛仔裤的历史也大致如此，十九世纪底层矿工穿的，又结实又便宜，但这种亚文化慢慢演化成时尚，火遍全球。
“亚文化”是个无比巨大切入机会，你看最近玩球鞋的这帮家伙儿，已经比炒币还火了。
以前毫不起眼甚至不曾存在的品类即将崛起
经济水平一到某个阶段，民族自尊和民族认同一旦觉醒，“新消费”领域，会额外冒出很多前所未有的巨浪——不仅仅是现存的常规品类值得重新做一遍，以前毫不起眼甚至不曾存在的品类，都可能冒出个百亿小巨头。
这几年很多人去白酒领域去创业——大概很多人都目睹了江小白的成功，所以最近什么江小红、江小牛之流纷纷冒出来——但是这些人难道不知道，茅台在一万几千亿市值的背后，中国白酒市场真正消费（被喝掉的）是暗戳戳地在下降？
年轻人为啥要喝五六十度的白酒？根本找不到场景嘛。
瑞幸咖啡，喜茶新型饮品应运而生。
新产品的时代即将到来
我看到，“新消费”大潮背后的“新产品”浪潮已经到来。从前，很多的实体企业，是以“营销”为核心驱动力，营销部的老大往往话语权最重；另有些则是以“渠道”为竞争力的，渠道老大的话没人敢忽略。
但这次，不好意思，产品将成为所有消费行业的最强竞争力，产品决定一家公司的成败与生死。
开篇讲的重庆火锅，如果不改变产品方向，用什么样的营销也很难救活，在和老板沟通过程中，老板想改川菜馆，从话语中就感觉到他对川菜的自信，我告诉他，你今天对川菜的自信，就像去年开火锅对火锅的自信一样，如果你做不出自己独有的系列产品，结果一定比当下更残。餐饮行业竞争，全国市场基本相同，只是消费高低的区别，同质化，价格战，营销套路打天下，如果不跳出传统思维，在餐饮行业创业，没有明天。
< class="pgc-img">现在时代不同了，如果你的产品真的牛逼，而且你能坚守自己的价值主张，各种资源就会围上来帮你——听说，前些日子，李佳琦就在没收推广费的前提下，帮苏西苏带货做了大力推荐。
英特尔的前CEO安迪·格鲁夫曾出过一本书《只有偏执狂才能生存》，这句话现在格外适用于新零售大潮下的老板们，在我看来，老板对产品必须拥有“三个偏执”才能生存下来：
第一个是“品质偏执”，就得像苏西苏老板娘那样，疯到连臻臣这种服务过上百个大品牌的代工厂老板都折服。
第二个是“审美偏执”，随着九五后零零后的长大，现在审美在中国真正开始多元了，看着二次元、玩着鬼畜长大的这群人，天然是有包容性的，甚至不出格还没人欣赏呢。
你看近期火爆到炸裂的小哪吒，一脸死亡朋克，丑得丧心病狂，搁十年前上映票房不扑街才怪，而现在大家接受起来毫无障碍。再说我们自己的案例，在上海我们研发了一款台湾泡菜面，完全打破传统口味，受到顾客的追捧，销量是其它品类的5倍。
第三个是“场景偏执”，比如说KACH最近研发的唇釉，就不是给95%的女孩日常用的，而是只为了那5%的少数族群晚上去夜店时涂的，因为特别着重“闪啊闪”的。
< class="pgc-img">也就是说，主动牺牲掉大部分场景，而只针对一小部分人的一小部分需求。在以前，传统实体寻求“最大公约数”，以求卖给更多人的更多场景，而现在，压强原理，找到特定场景，那些消费者才会忠诚。
没有这三种偏执，还是不求有功但求无过的思维，只能出平庸而“不极致”的产品，在互联网传播的时代，真的只有死路一条。
而极致与否，重担全在产品开发上，没有产品开发的偏执狂，营销部、市场部、渠道部通通无事可做。
互联网时代不怕有人骂你，不怕被嫌弃，最怕的是平庸到没人愿意提起你。
在新媒体、新渠道的加持，和加价率倍数天翻地覆的前提下，传统产品那套市场调研、问卷调查、顾客白描、小范围试销，以及古典定价体系……恐怕都在过时。
未来，所有行业卖的是生活方式
今天，我们面对的是——真实存在的消费升级。
比如说，你说喜茶、瑞幸咖啡们，真的是抢了谁的市场么？比如我看我们公司开会时，就经常有人叫杯外卖，中途送了进来。要说抢，抢的是公司饮水机的份额——可饮水机明明是免费的。
峰瑞资本的李丰当年投资张燎原的三只松鼠的一个重要理论支撑就是“当人均收入到了一定地步，坚果类零食消费就一定上来”，结果当然他大获全胜。更早一些，牛奶制品的爆发，也是这个逻辑，就是人均消费到了使然。
< class="pgc-img">最后，我抛出我的核心观点：在“新媒体、新渠道、新产品”这三股滔天巨浪的加持下，配合中国新一代消费升级的完美天气，最终我们会得到一个叫“新品牌”的东西。
< class="pgc-img">从产品定义，到供应链，到传播，到服务，每一个环节，都和以前的不一样。
“每一种行业，都值得重新做一遍。”
前提是改变传统思维，跳高一个维度，占领市场制高点！
我是餐议院开心一哥，我的分享对你有帮助，希望得到年的关注点赞，有问题回复888
锅成为时下热门的饮食方式，火锅店也层出不穷。全国各地都有火锅店的身影，越来越多的朋友想要创业开一家重庆火锅加盟店。开火锅店说容易也不容易说难也不难，主要还是看怎样去管理运营，选择加盟的品牌也占据了很大的关系。但是加盟店如何选择靠谱的呢？ 开火锅店有哪些需要注意的呢？小编总结了以下几点事项。
< class="pgc-img">员工管理
对于开火锅店来说，员工占据了很重要的位置。员工的品质决定了门店的产品和服务质量。因此，想让火锅店挣钱，就要做好员工管理。日常的员工培训是基础，其次，还需要系统化的激励制度、管理策略。渝味楠老火锅在员工培训这方面都是专业的人员进行统一培训，培训一定时间再考核，考核通过才会正式上岗！
< class="pgc-img">了解市场
不管开任何店都需要先考察了解当地的市场环境，比如当地消费者对火锅的喜爱程度，对口味的接受程度等。火锅店老少皆宜所以针对的客户群体是所有人，而消费水平属于中端消费，这些都是比其他美食有优势的。
< class="pgc-img">加盟品牌选择
好口碑是品牌发展的持续保障，对加盟商来说，口碑越好生意就越好。要考察清楚该品牌的所处的市场定位和位置，经营模式是否健全管理体系是否完善，后期扶持是否到位，公司组织架构是否完善等，了解清楚才能无后顾之后。
< class="pgc-img">做好身心准备
想要经营好一家火锅店，除了必要的基本流程外，小编想告诉你的是，一定要做好心理准备，不要以为火锅店很容易经营哦，这其中还是有好大的学问的，等着你去探究。其次就是好好保养身体，身体是一切的本钱，不可太过劳累！
味道和质量
一家火锅店火锅底料是核心竞争力，好的味道才有回头客，正宗重庆火锅锅底具有的麻、辣、鲜、香的特点。在保留原有特色的火锅底料的同时，也可以尝试推出特色的锅底，让消费者可以有更多的选择。菜品也要独特，种类丰富，同时严格把控食品安全质量问题。
< class="pgc-img">加盟一个火锅店容易，经营一家火锅店却不容易，在开店之前应该考虑好你的火锅加盟品牌店铺的特点，要走什么样的风格，怎样去经营都是应该思考的，并且思考要为之行动。
锅是当前非常火爆的美食项目，不管消费者的口味和需求怎样变化，他们永远也躲不过火锅的诱惑，所以对创业者来说，开一家火锅店是非常有发展前期的，但自己火锅店的发展前期如何还看要个人的运营能力和策略。新手怎样开一家火锅店？全方位考察市场！
< class="pgc-img">一、选址不正确
开火锅店亏死了？店面选址关系很大要了解！有很多火锅店倒闭了，亏死了就败在选址上。火锅店的选址直接决定了客流量，但并不是客流量越多火锅店的生意就越好（除非品牌有足够的吸引力），它最好选择在休闲的美食中心或居民区附近。就算把店开在火锅一条街也不要为了节约租金选择偏僻的地方。
< class="pgc-img">二、资金筹备
为什么火锅店容易倒闭？因为前期准备不足，预算不够。开店也是需要多方面做准备的，资金到位。选择合适的店铺，人流量多的地段，店铺装修要讲究，各种设备准备齐全才能开店营业。
< class="pgc-img">三、味道正宗
火锅的味道是吸引和留住顾客的关键。火锅底料也是重中之重，好的味道才可以有回头客，口碑也会随之提升。认真地做好每一份菜，食材一定要保证新鲜，让来享用的人吃得放心，吃得满意，才是火锅店的经营宗旨。
< class="pgc-img">四、市场竞争关系要搞懂
火锅这个行业在目前来说的话，是很有发展前景的。但是有一个跟火锅相媲美的就是串串，很多人就说串串跟火锅不是一样的吗？最直接的区别就是食用方式不同，串串就是把每种菜肉原料都穿成小串，连竹签子一起放入锅中煮，烫熟后再捞起来蘸味碟；火锅，食用方式是将盘子里的菜肉原料放入火锅中，源烫熟后再捞起来蘸油碟。串串都是以“签”计价；火锅，所点的菜一般都是以“盘”以“菜品”计价。味道都差不多，但是火锅就比较正式一些，串串更随意一些。
< class="pgc-img">五、服务态度
餐饮行业属于服务行业，好的服务容易打动大众。员工要对客人以微笑相迎，对客人保持高度的热情，对客人保证足够的耐心，这些都将在客人心中留下印象分，这也是火锅店在经营之中不可或缺的一个重点。
< class="pgc-img">六、宣传要做好
关于前期的宣传,火锅店前期的宣传很重要！可以提前15-20天就开始宣传,最好是发动自己的员工去宣传就可以,就没必要上报纸或者电视！宣传的方式：建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,还有就是最普遍的方式就是发传单，如果人手不够可以找那种做兼职在周围发放传单，再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队,沿着周边宣传几天！
< class="pgc-img">开火锅店风险高吗？做好这几点，开店无忧！连锁加盟火锅店也不在少数,这就需要我们更加突出自己火锅店的特色,为消费者带来美味的火锅。
