个礼拜讲过酒店的前厅与客房，今天说一下怎样做好酒店餐饮。星级酒店的接待水平可以反映当地的地方经济、人文特色。餐饮部又是酒店里面人员最庞大、工作量较大的一个部门。如何做好酒店的餐饮？从业 9 年，今天总结了以下几点分享给大家。
< class="pgc-img">第一、要有完善的人事架构。餐饮总监是最高决策人，人员架构应该有经理、主管、领班、收银、服务员。服务员又分为厅面迎宾、上菜、传菜和卡菜。后厨有行政总厨、厨师长、大灶、上杂、凉菜房、面点房、砧板打和粗加工。管理人员必须对这些所有的岗位职责分工和管理条例非常的熟悉，这本书里面全部都有。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二、服务中的三轻四勤五行六声是基本的行业素质，基本的服务礼仪也是必不可少的。所以管理人员应该要将这些定期的培训纳入工作计划当中。
< class="pgc-img">第三、管理人员对于常见的菜品、服务的投诉要熟悉处理流程和相关的法律常识。做餐饮众口难调，员工的素质也是参差不齐。当然社会上形形色色的人难免会有会刁难的人，因此先用知识武装自己才能临危不乱。
第四、定期研发新菜品，再配合相应的宣传培训。服务人员对菜品的熟悉和讲解是很有必要的。大型酒店都会有很多的洗衣单位，作为客户的定点接待酒店客户群体相对比较稳定，对菜品更新的要求自然就更高。也许一家设备餐馆可以一年不换菜，但在酒店里是绝对行不通的。
第五、菜品和服务做得再好，财务管理手段如果跟不上，最多就能抹平成本把控毛利，库存管理、采购成本等管理手段一样都不能少。
以上就是本人关于餐饮的 5 点想法，想要做的更好，无论是自己当老板还是做管理很一线。如果学历不够就只能靠自己的学习力了。工作到极致，财富自然来。
视频左下角的这两本书建议餐饮人人手一本。
饮行业作为服务行业，服务水平也是作为消费者对一个餐饮品牌优劣的重要评判标准。服务水平不仅能直接影响消费者的满意度、对品牌的忠诚度，还能影响品牌的长期发展。优质的服务能够提升消费者的满意度，从而提高顾客的回头率，通过门店良好的口碑效应，吸引更多的新顾客光临。像是火锅市场的头部品牌——海底捞，就是以服务闻名。想要做好门店服务就一定要注重服务的细节。今天就给大家分享几个关于提升服务水平的细节诀窍，希望能对餐饮创业者有所帮助！
< class="pgc-img">第一道菜出餐一定要快
顾客点餐之后，后厨出餐一定要快，特别是顾客点餐的第一道菜。因为现在大家都普遍追求时间效率，一般点餐后超过10分钟没有上菜，顾客就会开始不耐烦，而且容易让顾客感觉自己被店里“忽视”。但顾客点餐的第一道菜快速上桌之后，顾客有东西吃，后续餐品时间间隔稍微长一点，顾客也比较容易理解。
< class="pgc-img">如果门店做不到快速出餐的话，就可以先给顾客提供一些免费的小吃或者小菜，再给顾客适当解释一下，大多数顾客都会理解的。千万注意的是，如果长时间没给顾客出餐，一定不要等着顾客来问，要提前去给顾客解释表达歉意，再适当送些小吃，一定不要让顾客干等。
< class="pgc-img">快速回复顾客需求
无论是处理顾客投诉还是日常的接待顾客，当顾客有需求的时候，一定要快速回复。即使不能当场马上做出行动，也一定要开口回应顾客，这样能让顾客感觉到被重视，自己的需求有得到尊重和回应。
< class="pgc-img">回应顾客之后，服务人员也要根据事情的轻重缓急来行动。重要紧急的事情安排先做，同时也给其他有需求的顾客稍作解释，会先忙完手里的事情晚点回复。但注意的是可以稍微晚点去完成顾客的需求，但一定不要忘记了客户的需求，最好能做到件件有回应，事事落到实处。
< class="pgc-img">设立服务人员奖惩制度
门店服务水平高低主要靠门店员工来呈现，所以要注重树立员工的服务意识。门店员工的服务意识除了从门店培训来强调，还可以设立专门的奖惩制度，奖惩制度主要重“奖”轻“罚”。因为惩罚容易让员工积累怨气，而奖励则容易激发员工的积极性。但是奖惩管理制度一定要遵循公平、公正、公开的原则，确保制度面前人人平等，奖惩结果公开透明，这样才能让所有人心服口服。
< class="pgc-img">#餐饮##餐饮创业##餐饮加盟##关注我，每天分享餐饮干货#
.上下班时间、员工行走路线；
2.酒店仪容仪表的要求；
3.包房、大厅的餐位以及位置；
4.开餐前的准备工作；
5.值班职责；
6.餐后收尾工作；
7.席间服务的纠正；
8.酒水的开瓶以及服务时的手法；
9.服务礼貌用语的正确使用；
10.熟悉餐厅人员并礼貌称呼；
11.认识菜肴以及熟悉酱汁搭配；
12.服务流程操作的监督与指导；
13.接听电话的程序；
14.菜肴、酒水价格；
15.工作中的三轻、四勤；
16.认识海鲜、熟悉价格；
17.餐厅特色菜介绍话术；
18.餐厅菜品、酒水推荐技巧；
19.卫生范围以及如何做卫生，卫生标准；
20.餐具破损怎么办；
21.如何使用餐厅的相关设施设备；
22.如何开单；
23.宿舍管理规定的学习；
24.餐饮六大技能的纠正与督导；
25.处理客人的简单问答与投诉；
26.餐具、杯具的清洁程序；
27.如何帮客人存酒水；
28.餐厅的管理制度；
29.餐厅的企业文化；
30.餐厅的工资、福利待遇组成。
