年来，从麦当劳、海底捞数字餐厅到冬奥会智慧餐厅……餐厅数字化频频出现在大家的视野，早已成为各大餐企、连锁的标配。

疫情影响下的餐饮行业，更是将产品、产业链、服务相互打通，并不断向具体场景数字化延伸，倒逼与之对应的软件市场进入发展的加速期。

当机会与竞争同时袭来，借助优秀的开发平台，实现新软件开发“快好省”，逐渐成为软件厂商获得竞争时间优势的不二选择。

案例：坤正网络-智慧餐厅管控系统

坤正网络基于以开源、低代码、可视化开发为核心能力的MC摩尔云平台，通过“集成标准化能力+技术开放体系+可视化开发工具”，为餐厅行业数字化转型提供智慧餐厅管控系统。

系统围绕成本管控、用餐保障、食品安全、营养膳食、员工报餐等，满足企业餐厅不同管理环节需求，全流程支撑餐厅精细管理，强化安全，高效运营。

(1)将管理理念通过系统融入运营中，从需求预测到采购寻源、采购库存管理再到食品安全，提升管理精度及效率。

(2)建立餐厅、系统、人员间的连接，让数据更为精细地融入管理当中，增强监管能力，为管理提供决策依据。

(3)通过明厨亮灶、农残检测、菜品留样、菜品溯源等，全方位把控食品安全，提升服务水平。

对于软件厂商而言，谁能获得竞争时间优势，谁就能快速拓展市场抢占商机。那么，MC摩尔云平台如何帮助坤正网络“快好省”的应对市场机会与竞争？

# 快 #

平台通过对行业知识、经验等进行全面地提炼、沉淀和标准化，帮助开发人员从大量重复性编码的工作中解放出来，直接高效复用，让软件厂商能够更专注于产品及业务，提升开发效率。

# 好 #

基于平台的高稳定性和健壮性，集成软件开发各个环节的便捷工具，能够进行软件设计、执行、监控和优化，让程序员更加专注于自己的业务逻辑编写，开发模式实现了升级，构建出高性能的智慧餐厅管控系统。

# 省 #

基于aPaaS+工业知识+SaaS架构体系打造的开放式生态平台，提供一系列技术能力和工具集并不断更新迭代，且可乐高式拖拉拽云端搭建，减少开发人力和时间，降低开发成本。

此外，一个优秀的开发平台，能否让软件产品多渠道、最大化快速变现也相当重要。借助MC摩尔云生态侧的“聚能+赋能”的能力，诸如摩尔云商城、商机人脉、市场营销、培训交流等多样的资源扶持，软件厂商不仅可以实现产品的持续运营和盈利，还能更容易的获客与发展，提升综合竞争力。

# 关于坤正网络 #

坤正网络是领先的软件与信息技术服务商，组建了一批10年以上行业经验的信息化管理规划人才，拥有专业的技术团队。十余年来，坤正网络致力成为最值得托付的服务平台，业务遍布全国，市场口碑良好。

.67万亿餐饮市场，是数字化的新动能

2020年的新冠疫情对餐饮业绝对是一次重大的打击，上半年餐饮被迫停止堂食，无论是老字号餐饮、航空母舰餐饮还是小众餐饮无一幸免，从以往繁华的商业街突然多出了许多转让的餐饮店铺。

但随着中国采取了行之有效的管理措施，疫情在2020年下半年得到了控制，一些连锁品牌甚至逆势扩张，承接了很多其他餐企退场留下的店铺和市场份额。

我们发现，那些能在这次疫情存活下来，而且还能逆势扩张的企业，无不例外地具备一项技能——数字化运营。

衣食住行是人类的基本需求，如果说工厂是工业时代的产物，电商是信息时代的产物，那么餐饮则是从人类有商业文明开始就有的一门生意，而且规模越来越大。

根据甲子光年发布的《2020中国餐饮科技研究报告》显示，截至2019年，中国餐饮市场规模达到4.67万亿元，而且连续多年保持着10%的增长速度。

虽然市场巨大，但传统餐饮行业过去的发展方式一直是“高频低效”，在标准化、成本控制和供应链等各个环节均有痛点，而餐饮行业本身多品类的行业属性，年轻客群带来的需求快速更新，消费升级带来的业态融合等，又迫使餐饮企业寻求变革。

而餐饮企业要继续保持高增长，拉动内需，寻求变更，最佳的实践路径就是数字化。

所谓数字化，就是将餐饮企业的交易、管理、核算、决策等各个方面，尽可能的从“人工干预”转变为“系统自动”，从而避免因人性懒惰、人为错误、人力缓慢等造成的种种执行力低下问题。

餐饮业的数字化趋势，是由其本身的诸多痛点推动的，我们接下来就分析现代餐饮企业的几个痛点：

成本之痛：“三高一低”的压力

社会在进步，成本也在上升，餐饮行业素来有着“三高一低”的现象，就是高食材成本、高人工成本、高租金、低利润的压力。

以北京城区为例，3年几乎翻了一倍，从2017年的平均4000元/日/平米，到2019年末涨到了9000元/日/平米。

餐饮从业人员的平均工资，10年也翻了4倍，从2009年的2万元年薪，涨到了2019年的5万年薪，成本飙升让不少餐企压力山大。

中餐品类繁多，标准化难度大

由于中餐品类繁多，口味丰富，制作工艺复杂，因此中餐的标准化之路难度极高，倘若不能实现标准化，那么快速扩张就无从谈起。

相比制作工艺比较复杂的粤菜、浙菜、鲁菜等，火锅和快餐相对容易标准化，因此现在能看到的一些全国性的连锁餐饮品牌，都是以容易标准化的餐种为主。

对比之下，美国的汉堡包、炸鸡等餐种就比较容易标准化，根据甲子光年发布的《2020中国餐饮科技研究报告》显示，中国餐饮服务市场连锁化率仅10%，远远低于美国50%的水平。

餐饮供应链面临的难点

食材是餐饮企业最重要的资源，很多餐饮老板对新手说：“学会买，才能卖”，意思是新鲜优质的食材是出品的基础。

但在中国，餐饮的上游采购源头非常分散，自动化程度很低。根据农业农村部第三次农业普查数据，我国小农户数量占到农业经营主体的98%以上，小农户从业人员占农业从业人员的90%，小农经营耕地面积占总耕面积的70%。

其次，中游的物流冷链技术也非常不足，从综合冷链物流、综合冷藏运输率、冷藏保鲜车保有量等多个维度看，都明显落后于美国和日本等发达国家。

到了下游餐厅，又以中小型的餐厅居多，占市场份额不足10%，而且菜系繁多，标准化难，中国的餐饮供应链，面临着上游散，中游弱，下游散的尴尬局面。

市场竞争加剧，餐饮市场加速优胜劣汰

2020年，突如其来的新冠疫情，对餐饮这类型体验型服务业造成了巨大的冲击，在面临宏观经济增长不稳定，原材料成本上升，以及国内餐饮市场日益激烈的竞争环境，除了通过管理者优化、流程优化、人员优化等手段降本增效，更重要的是借助数字技术的应用，帮助提升餐饮行业的生产效率，促进餐企的转型升级。

疫情期间，在餐饮行业经历阵痛的同时，线上化能力、零售化能力、私域流量、极致效率突然被快速落地。线上餐饮消费、在线运营被更多的消费者、商户接受和使用。

在供给端，餐饮企业有数字化转型的需求，在需求端，年轻的客户有电子化和消费升级的需求，下面我们就讲一下，餐饮行业全方位、全产业链的数字化升级方向。

数字化能解决的需求？

上面我们列举了餐饮业因为高食材成本、高人工成本、高租金、低利润的压力，以及市场的剧烈竞争，产生了诸多痛点，那么数字化又可以解决餐企的哪些痛点？

移动互联网发展至今，数字化能满足的是餐饮市场的营销需求、效率需求、经营需求、金融需求和供应链的需求。

以营销需求为例，餐饮企业首先要解决引流的问题，那么各种团购、外卖、预定、点餐、评价，甚至是支付的App就能满足餐企营销的需求。

再看效率需求，各种收银系统、外卖接单系统、进销存系统、连锁管理、客户管理系统就能提高餐企的效率，减少对人的依赖和出错的几率。

此外，数字化还可以帮助餐企选品、选址、培训、招聘、融资、贷款，甚至是食材采购，满足其经营需求、金融需求和供应链需求。

如此一来，就引发了餐饮行业全产业链场景都在经历科技变革，例如，以食客为中心的“前厅”，以厨房为中心的“生产方式”，以食材为中心的“餐饮供应链”，以数据为中心的“经营管理优化”，从智能营销拉新，到促销和复购，到智能选址快速复制，再到菜品的创新研发，进销存管理运营，智慧厨房等等。

以食客为中心的“前厅变革”

前厅是餐饮企业与顾问的最直接的接触面，是赋予餐饮产品最高价值的终端。前厅的运营管理中最重要的，也是最终的目标就是多方位提升顾客感受：包括提升效率、便捷性、舒适度等。

通过数字化的改革，对前厅流程中的获客引流、预定餐位、排队叫号、点餐、送餐、收银、外卖等店内经营环节进行数字化改革，以达到降本增效的目的，最终前厅餐饮科技将辅助餐饮企业提供更满足顾客需求、更高效、便捷、舒适的餐饮服务。

> 预定：第三方平台在线预定；

> 排队：排队叫号SaaS软件+排队叫号机；

> 点餐：点餐SaaS软件+点餐Pad；

> 送餐：送餐机器人；

> 收银：智能触屏终端+桌面POS+手持POS+聚合扫描盒

> 外卖：外卖O2O平台

C+B完整生态闭环

餐饮市场一边是面向客户的C端，一边是面向供应链的B端，构建成熟的多元化业务链条，首先需要强大的业务整合能力和长期的运营沉淀，其次需要在运营效率上有独特的技术。

所以，餐饮的数字化生态平台，就是要打通C+B的闭环，提升不同业务线之间的协同性，打通不同业务线之间的数据信息（例如，将外卖订单自动接入后厨KDS）。

所谓的C+B生态闭环，也是形成消费者到原材料管理的闭环体系，提升业务流程的便捷性和信息流的畅通性。

在这个环节，SaaS供应商和云服务能力发挥了重要作用，能帮助餐饮企业与平台覆盖的用户实现高效的闭环链接，极大地提升商户的用户触达能力、引流效果和门店运营效率。

以前，众多供应商的软件接口难以统一化、标准化，进而导致数据孤岛现象，而餐饮生态平台作为一个底层开放平台能够兼顾多平台共生，带动整个餐饮产业链上下游的合作伙伴，共同加速餐饮行业的产业升级。

我们今天讲了疫情加速了餐饮市场的优胜劣汰，餐企“三高一低”的经营压力迫使其进行数字化改革，将交易、管理、核算、决策等各个方面，尽可能的从“人工干预”转变为“系统自动”，从而避免因人性懒惰、人为错误、人力缓慢等造成的种种执行力低下问题。

篇幅所限，我们今天介绍了餐饮数字化的C+B闭环生态，还讲了数字化“前厅”如何引流和拉新，下一篇，GBAA会介绍餐饮中台和后台的数字化应用场景，供应链管理和数据分析，尽情期待。

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录

一、门店基本信息

二、商业环境

三、遇到的问题

1、经营者提出的问题

2、消费者提出的问题

四、运营方（数字门店）解决方案

1、内部优化

2、外部推广

3、工具使用

五、运营方（数字门店）执行计划

1、第一阶段

2、第二阶段

3、第三阶段

一、门店基本信息：

位置：该店位于齐鲁软件园内下沉广场舜耕餐厅西南角。

营业时间：经营时间覆盖早餐和午餐。

经营品类：饼类、粥类、炒菜。

营业额：早餐约150-200单，午餐约30-50单，日营收1200元-1800元。

客单价：早餐客单价5元左右，午餐客单价12元左右。

经营方式：到店，无线上引流和销售渠道。

（近期动态：该店会新增水饺和馄饨品类，计划调整档口位置至餐厅中部区域）

二、商业环境：

齐鲁软件软园园区内现有约1万-1.5万人，以IT行业软件开发为主，人员相对稳定，因整体收入较高，消费能力较强，但外卖、带餐现象较普遍，会减少一部分到餐厅就餐的人员。园区内企业普遍双休，所以一周内营业以周一至周五的午餐为主，少量门店经营早餐（3家）。

共有2个美食餐厅：

①鑫苑餐厅（以下称新餐厅）：商家多，人流量较大且稳定。

经营品类有：牛肉汤（1家）、轻食（1家）、麻辣烫（1家）、米线（1家）、面（4家）、炒菜（7家）、黄焖鸡（1家）、水饺（1家）、武大郎烧饼（1家）、米粉（1家）、排骨米饭（1家）共11个品类总计20家店。

②舜耕餐厅（以下称老餐厅）：整体商家少，人流量少且变动较大。

经营品类有：板面（1家，暂未开业），炒菜（3家），黄焖鸡&蹄花面&鸡爪煲（1家），卤煮火烧&面（1家），麻辣烫（1家），米线&羊汤（1家）共9个品类总计8家店。

l 附近齐盛广场、银荷大厦、科汇大厦等办公区少量人流量进入餐厅。

l 外围超意兴、齐盛广场等商业会分走园区一部分人流。

三、当前遇到的问题

1、门店经营者提出的问题：

①午餐顾客少且不稳定。

②人员成本较高、岗位不匹配（成本：35元/小时），好员工难遇—工作技能差

③老餐厅整体人流量少，本店流量少（今年10月份餐厅内部进行了部分翻修，但效果不佳）—本地流量少

2、顾客发现的问题：

1.菜品口味不稳定（咸淡不稳定）—导致复购率低

2.菜品种类偏少（可选择性低）—导致复购率低

3.可见性低（位置在角落，遮挡严重）—曝光不够导致新客少

4.老餐厅负责人未进行宣传引流工作—导致餐厅整体流量少

综合以上分析门店痛点：新客少、复购率低、可见性低、产品较单一。

四、运营方（数字门店）解决方案

根据市场性、稳定性、方便性、可见性、投资回报性和先内部调整再外部推广的原则，通过对门店及所处商业环境的了解和综合分析，

优势：拥有固定早餐群体。

劣势：参考第三部分中遇到的问题分析。

总结以下问题和解决办法：

内部（QSC的调整和优化）：

1、口味问题：

口味不稳定，需将用料量化、制作流程标准化。

需多次试验调整，并邀请多人品尝并提出建议。制作过程中固定器具、食材用量和调料用量，形成量化、标准化，以稳定口味。

（如：预估菜品食材需3斤，使用各种调料各50克，使用固定取料工具和固定用量并形成标准化）。

现阶段：门店经营者通过制作-品尝-建议-调整-制作的流程进行量化、标准化。

2、菜品种类问题：

经营品类同质化较严重，需调整菜品结构（SKU）、适当增加新品。

数字门店会通过对门店所处商圈商业环境、人文环境及同品类商家的经营数据进行收集并分析商圈内受欢迎菜品、高销量菜品，人群喜好等，智能提供菜品优化建议，指导经营者进行调整。

现阶段：通过线上搜索相关数据和走访调研的方式收集数据并分析，作为调整参考。

3、可见性低的问题：

因临近门店招牌和内部建筑遮挡需提高门店曝光

通过在显眼位置做宣传海报来提升曝光。

可在餐厅入口处拜访宣传海报，地图形式标明具体位置。

（或调整门店物理位置）

4、用工问题：

因员工岗位技能较差、成本高需进行岗位技能培训

根据市场人力成本执行，对入职员工进行岗位培训，同时制定薪资结构，提高稳定性和积极性，以及服务意识。

5、数字门店—扫码点餐

通过自助扫码点餐系统，优化工作流程，同时可收集顾客信息，为后期数字化经营提供丰富的数据。

6、收支记录本

通过对各项收支的记录，分析各项收支是否合理，找到可压缩的成本，减少不必要的支出。

外部（推广、转化、留存、促活）

1、推广方式：线上+线下

2、触达渠道：

线上：微信群、抖音、朋友圈、数字门店站内+微信服务号。

线下：合适位置摆放宣传海报、活动海报。

现阶段：利用早餐顾客群体的优势，建立私域微信群，在群内进行活动通知和发布。

3、活动预算、方式、力度、时间、目标等设置（影响推广转化率）

①根据推广渠道成熟度和稳定性、门店毛利、竞对动态制定优惠活动力度和时间。

②通过数字门店的活动管理功能，设置活动优惠券（新客专享）/分佣活动（老带新），站内触达老顾客，商家将一部分利润作为佣金以促使老客拉动新客，同时新客获得相应优惠券。

4、留存和促活：通过积分绑定顾客，提高复购率和活跃度。

①通过数字门店的积分管理功能，设置积分获取和兑换规则，通过积分形式的优惠来提高顾客粘性和复购率。

②保持微信群的活跃度，常互动，多福利。

运营工具（数字门店）：

①自助点餐系统（到店扫码、线上预定）

②抖音账号

③私域微信群

五、运营方（数字门店）执行计划

第一阶段（1个月）

内部QSC的调整、工作流程调整（第一周）

1、炒菜类进行口味的量化和标准化，以使口味稳定，新品馄饨和水饺上架前增加多口味，如酸汤水饺、拌馄饨等新鲜口味以增强吸引力，避免同质化竞争。

2、人员培训：根据产品调整后的制作流程，尤其水饺馄饨类，加强培训员工实际操作，对不足处及时调整改正，熟练操作，避免高峰期出餐不及时或餐票质量差的问题。同时培训相关活动推荐、邀请扫码入群、扫码点餐等内容。

3、动线规划，专人转岗，使接单-制作-出餐各环节连续、流畅，避免因串岗或单岗位效率低导致整个流程堵塞。

4、数字门店自助扫码点菜系统的使用，为到店顾客提供便捷的自助下单服务，减少排队时间，同时收集顾客信息。

外部推广引流、私域流量池建立（第二周、第三周）

初步计划推广主题为：上新活动（具体主题待议）

1、线下：

在门店窗口摆放活动海报、扫码点菜海报、微信群二维码、餐厅门口显眼位置摆放门店宣传海报（具体位置、活动内容等亮点内容），如门店人员充足，可安排专人在餐厅门口进行介绍。

2、线上：

①利用早餐顾客群体优势，建立微信群，在群内进行活动宣传和数字门店订餐服务，来扩大午餐顾客群体。建立微信群运营方案（日常互动内容，红包时间、金额、数量、频率、拉新人奖励等）。

②开通抖音账号，每周3-5个视频发布频率进行门店的曝光（可定向吸引园区外围人群到店和团餐），本阶段账号内容以随手拍为主，培养视频发布习惯，了解抖音规则。

③通过数字门店微信服务号的消息推送功能，可联系顾客通知优惠活动或其他动态。同时具备线上订餐和提前下单功能，为顾客提供便利，满足多样化需求。

复盘（第四周）

根据方案落地过程中的效果，复盘详细步骤和结果，发现问题并及时调整下一步计划。

第一阶段目标（待定）

1、因未与商家沟通具体方案且需成本投入，需先与商家沟通上述所列问题及解决方案后，根据商家的理解度、配合度、执行度等，再制定本阶段达成的目标值。同步分析公司相关资源和人员配置，制定内部指标。

2、系统部分功能正在开发中，参考数据、解决方案、运营工具暂无法实现。

第二阶段：

随着系统功能的开发，积分管理、会员管理、活动管理等陆续上线，逐步通过数字门店完成。

第三阶段：稳定行、使用效果、依赖性、盈利点相关……