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红星资本局注意到，今年夏天刚火起来的无人自主糖水铺子，有的已经被放在二手平台上转让了。
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一些还没关店的铺子，也在亏本支撑。“现在一天卖不到一百杯，连成本都覆盖不了。”一位糖水铺员工告诉红星资本局。
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另一边，糖水品牌的发展也不如意。有糖水连锁品牌创始人在今年4月份喊出要在9月份开1000家门店，而后这一目标被推迟至今年底。不过据11月16日该创始人发布的视频，其品牌目前开了300多家，目标完成度不到4成。
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“目前从消费端来说，无人糖水模式其实是没有问题的，因为其便捷性和可选择度高。但是从产业端角度，它没有步入一个规范化、专业化、品牌化的道路，门槛低，竞争激烈，所以没有可持续发展的核心。”食品产业分析师朱丹蓬11月21日向红星资本局表示。
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（一）
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3个月开100家店的无人糖水铺
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被挂在了二手平台上
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无人糖水铺在今年夏天四处开花。据“莓日肆季”创始人今年8月发布的视频，其在3个月内开了100多家，5个月时间开了300家。
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但红星资本局注意到，近日，在二手平台闲鱼上，已经出现了自助糖水铺转让设备乃至转让经营权的帖子。有人称可合伙经营或转让代理权，有人则表示带着品牌整体转让。
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红星资本局咨询转让原因，转让代理权的小敏（化名）称是因为没找到合适的位置，但对于是否赚钱的问题没有正面回应。带品牌整体转让的石先生（化名）则未回应转让原因，仅表示设备已转让出去，目前只转让加盟资格。
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截图自闲鱼
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红星资本局实地探访了四川成都的两家正在经营的糖水加盟店。
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无人糖水连锁品牌“巧食每季”一加盟门店员工向红星资本局表示，该门店于今年8月开店，但目前尚未回本。旺季能卖到200杯-300杯，现在每天卖不到一百杯，所以直接封了一个冰柜，“节省电费”。
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红星资本局拍摄于巧食每季一加盟店
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“一个月收入要到1.5万才刚好保本，现在这样保不了本。”上述员工表示。对于无法保本的原因，其认为主要是因为冬季为饮品淡季。
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而“巧食每季”招商人员则告诉红星资本局，其加盟店夏季月销售额大概在15万到18万之间，冬季月销售额大概在12万到15万之间。“冬天对整体生意其实影响不大。”
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另一个无人糖水连锁品牌“莓日肆季”招商人员也表示，冬天对他们来说并非淡季。“我们去年的数据显示，夏天一天卖个3000元的话，冬天卖个2500元左右，它会降一点，但是不会降太多。”
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据该招商人员介绍，其加盟店销售额与人流量有关，小吃街等人流高的门店月均营业额能在10万以上，好一点的社区、偏学校类的话，月均能有七、八万；差一点的老社区，周围烟火气比较重的，可能房租两三千块，一个月营业额四、五万。
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红星资本局探访的“莓日肆季”一家社区加盟店，未达到招商人员所说的“每月营业额四、五万”的情况。该加盟店运营人员告诉红星资本局，其所负责的门店现在每天销售额大概在500元上下（一百杯左右），旺季一天有一千多元（超两百杯）。
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（二）
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入局门槛低、毛利率超60%
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无人糖水铺看起来很美
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无人糖水铺的生意，看上去真的很美好。
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广东两位无人糖水铺老板告诉红星资本局，无人糖水铺开店成本在茶饮中并不算高。中山市余先生（化名）称，其门店设备、装修、原料、办证等开店成本在4万左右；广州市陈先生（化名）称，自己只用了2万上下。
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“莓日肆季”“巧食每季”招商人员都表示，不算装修、房租和首批原材料备货，五万左右能落地。两个品牌加盟门店的运营人员告诉红星资本局，不算房租，其所负责的店铺开店成本在十万以内。
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十万以内，相对于动辄三五十万的奶茶品牌加盟，无人糖水铺资金门槛并不高。
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而糖水产品毛利却很高。“一杯绿豆沙，成本6毛左右，我们卖6元。”余先生向红星资本局展示的糖水单杯成本价格表显示，成本最高的杨枝甘露为2.54元，罗汉果菊花茶为0.65元，售价均为8元。毛利在68%-92%之间。巧食每季招商人员表示其产品的毛利润为62%，莓日肆季招商人员表示其综合毛利率为63%左右。
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对于人力成本，无人糖水铺则压缩到极致。红星资本局探寻多家门店，发现确实仅有一人在操作间制作。
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销售额方面，“莓日肆季”品牌创始人多次在社交媒体上发布视频称“一个人一天轻松能做4000-5000元营业额”。无论是“巧食每季”还是“莓日肆季”的招商人员，在说到月均销售额时，也从没说过低于三万的情况，也即没有亏本的情况。
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但现实情况是，冬季卖100杯上下、旺季低于3万销售额的无人糖水铺并不是个例。
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（三）
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糖水铺的糖衣逐渐被现实溶解
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在朱丹蓬看来，无人自助糖水这一行业的问题正出在门槛太低。“目前从消费端来说，无人糖水模式其实是没有问题的，因为其便捷性和可选择度高。但是从产业端角度，它没有步入一个规范化、专业化、品牌化的道路，门槛低，竞争激烈，所以没有可持续发展的核心。”
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红星资本局注意到，目前全国无人自助糖水品牌不下十个：莓日肆季、巧食每季、王榨糖水、全季糖水、暖记糖水、田季糖水、汕饮糖水、举高糖水、这么小的店、春娇奶奶糖水铺、老广记·合发糖水、乔爷发财糖水、八仙、郭大哈、双冲、墨爷……
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品牌过多导致的问题便是一条街上会出现多个品类相似的无人糖水铺。而由于自主选购的特性，无人糖水铺主要购买方式为线下自取，这对人流量的依赖程度极大，当多家品牌同时瓜分流量时，可能没有一家过得好。
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莓日肆季创始人在今年4月份喊出要在9月份要开1000家门店，而后这一目标又推迟至今年年底。不过据11月16日该创始人发布的视频，他们品牌目前开了300多家，离目标完成度不到4成。
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除了内部激烈竞争外，糖水铺的头顶上还有发展成熟的新式茶饮品牌。5元1杯的糖水相比于蜜雪冰城、甜啦啦来说并没有太多的价格优势，但其品牌优势却远弱于二者。在价格相当的情况下，预包装的糖水与现制的茶饮中，消费者无疑会用脚投票。
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红星新闻记者 张露曦 俞瑶
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编辑 杨程
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