餐饮的尽头，是产品。
正如互联网的尽头是内容，餐饮亦是。
近日跟几位餐饮老饕聊起了这个话题，起因是在红海中的奶茶，推出的一波又一波的夏日清爽饮品，有主打生椰的，有主打柠檬茶的、还有杨梅、桑葚的...但我们惊奇的发现，在头部品牌中尽然有一些没有紧跟脚步或者引领创新，缺失了这个阵地。而很有可能因为缺失的这一款热销产品，竞对也只需要一款产品，一步又一步的抢走你的客人，你的粉丝。
那产品是什么？
服务员老练大致的认为有三点：
产品是一个品牌的根基；
其次产品对应的是背后的粉丝；
第三则是产品对应的是流量。
根基
首先，开一个餐厅得有卖的产品，就跟房子必须要有地基一样，总不能卖空气，对吧！而餐厅呈现给消费者什么样的产品，好吃的？还是好看的？或者是觉得值得的等等，都是关于餐厅的根基。
其次，一个品牌会有N个属性来支撑，有可能是一种生活方式，也有可能是一种企业文化，但不管哪种，都会透传一个根本，那就是卖什么的，而在餐饮这一点就显得更为重要。所以，产品是一个品牌的根基。由产品决定品牌的品类、赛道；由产品决定品牌的定位；由产品决定生意的盈利模式，利润空间。
当一个品牌走向没落，大多数消费者传递出来的都是，不好吃了，性价比不高了，亦或是这个赛道甚至品类开始走向没落。所以，关于产品，也就是一个品牌的根基，关乎着是否稳健且持久。
画像的契合
一个产品一定会有自己的属性，而相关的属性一定能与一群消费者产生共鸣。所以，产品的画像，与消费者的画像是一定需要契合的。而这一点，在设计产品的时候则需要考虑进去，但很多品牌忽略了这一点。
什么样的产品吸引什么样的消费者，就如火锅这个大产品很难吸引到老年人，而商务的中餐一定不会有年轻人打卡消费。这个时候，火锅的产品是否要具有年轻化，新奇的特点；商务的中餐产品是否需要文化感、仪式感。
其次，品牌在不断的前进，市场亦是。而新品，是否跟上了市场，是否又充分考虑到了自己的粉丝画像或是想要吸引的粉丝画像。正如开篇所说，一个大火的新品且和自己粉丝高度契合的时候，却缺失缺位了，而竞对只需要这一款产品，可以将自己的消费者轻松的吸纳到自己的品牌中，一次二次的复购消费，从而变成自己的忠实粉丝。
了解自己的用户画像，从而开发讨好顾客的产品属性。了解自己的竞对，从而开发竞对顾客的产品，并利用本身产品流量、热度等系列操作，从而打造自己在一次又一次战役中的壁垒。
同样，产品的属性也对应的地理位置的属性。最近跑了全国很多餐饮店，例如西安小寨商圈，人流摩肩接踵，而仔细观察路过自己身边每一个消费者，都会有一种直觉的标签：年轻、时尚。而在看这个商圈中排队与不排队的餐饮，其实很容易感受到，品牌品类产品与人群的关系，真真切切。
故，压垮品牌，也许是一根又一根的稻草。而稻草则是一次又一次的因为产品的缺位而错失的市场。
反哺的流量
流量红利时代，消费者可以通过海量的流量来到餐厅，而在如今流量见到天花板的时代，消费者则需要精细化的运营成为“留量”。每一波流量背后都有着他本身的逻辑或者方法，每一波流量背后都对应着一批有着明确画像的消费者。
好的产品，是可以反哺的。在平台里，好的产品反哺平台的内容，而平台则反哺产品更多的流量。在消费者眼中，好的产品给到消费者不一样的体验，消费者也在通过自己的圈层在反哺产品更多的流量。而这一波一波的流量，则在好产品的加持上，成为了品牌方的“留量”，随着产品这个申请系数N次方的加持，流量再也不是线性增长，爆发只是一种必然的结果。
收割一波流量，收割的是一份“留量”，而一波又一波的收割，则正是一次又一次的锁客，最终锁定这一波又一波的留量变成死忠粉。但问题来了，热门的产品我们都需要跟进吗？答案当然，不是的。产品对应的是具有关联属性的消费者，而品牌的特性又对应着产品的属性，只有相互匹配才能发挥最大的效应，否则就是东施效颦。
品牌的属性在创立之初就已经确定，但随着时间的推进也会跟着有一些微调，而这就需要不断的从产品和竞对中去发现不足，发现自己属性中缺失的消费者画像，而这需要依据自身门店做出一个类似于“区域竞争力”的报告，从服务、环境、菜品、性价比等多维度进行综合比较，从而发现不足，而这个不足则就是需要在区域中改进，利用产品或者产品对应的属性去着手。
所以，最后，餐饮的尽头，终极对决，还是产品！当然，并不是简单的味道，而是一场基于研发、供应链、数据、消费者综合而来的一次对决。
—E N D —
融界10月16日消息，家联科技在互动平台表示，公司主要产品包括餐饮具、耐用性家居用品等多种产品，广泛应用于家居、快消、餐饮、新茶饮等领域。公司产品的主要客户来自国内外知名的商超、餐饮巨头，是国内外优质塑料餐饮具、家居用品及生物降解产品的重要供应商，拥有较高的市场认可度。
本文源自金融界AI电报
<>多餐饮老板都说自己不会做餐饮，不知道怎么赚钱，其实，他们所缺少的并不是厨艺，也不是技术，而是对餐饮这个行业的敬畏之心，即没有对餐饮产品的极致最求和渴望，这样你想做好餐饮？那真是太难了，而且他们自己还觉得自己做的非常好，口味好，味道好，有顾客提意见还嫌顾客事多，顾客不好伺候......
还有遇到一点问题就是营销的问题，于是就出去学习、上培训班参加各种培训、可是最后的结果呢，还是不懂，没有技术还是没有技术，不会还是不会，问题出在哪里，不是技术也不是营销，而是自己出现问题了。
很多餐厅老板也不是管理不好，更不是厨艺不好，不用去学习什么厨师技能，那不是你该做的事情，他们缺少的是对顾客需求的极致探索，不知道如何找到精准顾客，不能服务好自己的精准顾客群体，不知到这些对自己的职业生涯来说意味着什么。
即使自己的餐饮厨艺技术水平真的有了提高，但是顾客却仍然不满意，营业收入也没有提升。于是，他还真的觉得自己的菜品出现问题，于是又出去学习新菜品，一个陷入厨师思维的老板就是这样做的，就像就像一个蒙着眼射箭的人，觉得四周都是靶子，于是就拼命的向四周射出没有目标的箭，射不中目标还消耗自己的体力和箭支。
找不到方向的人，就会摸着石头过河按着自己认为对的方向拼命的走，殊不知，走的越快，距离目标越远，不是因为别的，因为方向走错了......
近年来一直火遍了互联网的网红餐厅，一个接一个的倒下，真正的原因是从一开始就没钱，没有现金流，没有利润，不赚钱，现金流、利润一条不占怎么能行？
除了开店以外，盈利模式还有一个可能，背后的模式就是为了融资。结果呢，还真有投资的，估价几千万，上亿元的生意，搞了没几年，那个天天放着自己生意不做，出来每天讲课的饭店老板，终于关门了。
餐之道小编倒是觉得，他要是回到老本行，去做一个指导老师反而更好一些。毕竟那是专业的做一件事，而不是披着餐饮老板的外衣去讲课，这是什么跟什么啊？！
作为一个餐饮老板的时候，你的身份是餐饮老板，就要做好老板分内的事，假如自己分内的事都没有做好，做什么也白搭。老板就是老板，教练就是教练，老师就是老师。不可相提并论！
作为一个餐饮老板，开一个店成功了，不代表10个，100个，都可以开店成功，这不是一回事，有过多少餐饮老板自己开到第二个店的时候就力不从心了，这不是简单一加一的问题。
随着店面的增加，单店没有的情况发生了，运营的成本随着店铺数字的攀升，开始翻番，其中最大的问题，在单店的时候，房租和人力成本基本固定，但是随着门店的增多，边际成本越来越高，可是，没有办法解决。
不但自己的店面扩展，同行也在旁边，一个好的位置，周边都是餐饮同行，还有的老板遇到竞争就开始想着第一件事，就是干掉竞品，这里的干掉是打败的意思，听了，我就感觉害怕，这思路是太不低调了，餐饮的成功之道，是低调，成功就是不断低调的积累。
更不能做的事，大忌就是千万不要抢别人的饭碗，只要动了别人的饭碗，就有人来收拾这些搅局的人了，记住，餐饮不是比谁卖的价格低，绝不是卖的价格低就好，而是低调。不要动别人的奶酪，更不要到别人碗里掏一勺子饭到自己碗里，千万不要！
作为一个好的餐饮人，就是要踏踏实实的，做好自己的本职工作，做好本职，2018年的餐饮就是做品质，回归本质，这才是餐饮人的毕生追求！
在扩张的时候，大多的人都忽略了餐饮的本质，却纷纷的把营销祭出作为制胜的无敌法宝，一有问题，不管是什么就祭出营销，频繁的变着花样的玩，一会一个样，仿佛干餐饮就是做营销的，结果呢……
你的产品都没有站稳，品质不好，味道不稳定，其他也都是乱成一堆，这时候千万不要去想那些不切实际的商业模式，营销方法，更不要走到案例的怪圈里面。当你还是停留在只是看案例的水平上，就很难看清目标，现在你要做的，就是放开案例，忘掉案例，苦练技术！
你学了那么多的的课程根本没理解，没吃透，即使去做营销，也绝不是简单到别人怎么做，我就怎么做。那样，你永远没有方法。营销和产品是餐饮人的左膀右臂，做好产品，再辅以营销，才是根本。不想说的太多，结果又给说多了，记住，做好餐饮，产品能力和营销能力一样重要，这一切的前提就是本质。
不要走进一个误区，餐饮的本质绝不是性价比，这词就是用来忽悠屌丝的。餐饮从来没有性价比，这是扯淡，好的原料有，就是贵，唯一的缺点就是贵。便宜的也有，就是品质不如贵的好。多朴实的道理，很多人却永远不明白，白菜就是白菜价，白粉永远不会卖出白菜价，假如你买到了白菜价的，不用窃喜，必定是淀粉无疑。
