莉亚餐厅
相信很多在一线城市工作、学习、生活的人都去过萨莉亚，看到萨莉亚生意的火爆，深受小朋友欢迎，很多能人志士都想加盟一家。但萨莉亚全是直营店，不接受加盟，这时候一些有毅力的朋友会想方设法从里面挖人，然后合作开一家、两家......现实中不乏这种现象，但几乎没有成功的例子。有些不熟行的开一段时间后就因各种原因而倒闭，有些开几个月后发现根本无法像萨莉亚一样做到价格这么亲民，最终菜牌全改了，甚至走错位竞争，但只要你菜品单价一涨，客流量铁定与你最初的期望背道而驰。另外还有一部分人，曾经在萨莉亚工作过，觉得时机成熟了，自己出来创业，或几个同事合伙创业，这部分人也几乎没有成功的例子，确实有个别人能保持盈利并且继续做下去，但毕竟是凤毛麟角，且收入很可能还低于在萨莉亚上班。
< class="pgc-img">孩子的美食天堂
不管你在北京、上海、广州，还是香港，第一次来萨莉亚，翻开菜单，都会让你感到惊讶，怎么可以这么便宜？可以说这是每个人第一次来萨莉亚的感受，不管喜不喜欢吃，都必须承认，这价格绝对低得令人发指！而为什么能做到这么低价，就是萨莉亚生意长久不衰的原因了。
第一次创作文章，还是拿着手机码字，着实不易，今天就先开个头。萨莉亚生意为什么火爆？为什么能做到这么便宜？我们可以从中得到什么启发？后面我会一一道来，毕竟不是三言两语就能讲清的，有兴趣的朋友加个关注，我必定不负众望，为大家解惑！本人是潮汕人，当年想着进萨莉亚干几个月，学会了自己也开一家，没想到，慢慢地发现一直有学不完的东西，一直在成长，一直觉得还学不够，一干就是十二年，对萨莉亚的经营之道深有感触！
消费日报 3月5日讯，今日新消费日报的主要内容有：京东宣布包邮服务升级；机构称2023年中国蓝牙耳机市场销量同比增长7.5%。
行业要闻
老凤祥2023年净利润同比增长30.23%
老凤祥公告，2023年营业收入为714.36亿元，同比增长13.37%；归母净利润22.14亿元，同比增长30.23%。
海底捞已成立加盟事业部
海底捞3月4日晚间在港交所公告，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务。海底捞表示，已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
京东宣布包邮服务升级
3月4日，京东发布商家公告，在目前已有9成第三方商品包邮的基础上，进一步优化开放平台包邮规则，对其余近10%的第三方商品，到3月底普及最高满59包邮（注：特殊商品、偏远地区除外）。包邮服务升级后，第三方商品不仅可以单品最高满59包邮，还支持同店铺商品凑单包邮。
近期最新《快递市场管理办法》正式施行，一线快递员业务压力陡增，引发热议。对此，京东表示，自2007年自建物流至今17年来，京东快递始终将上门服务作为服务标准之一。
目前，京东快递揽收、派件不上门承诺必赔付的服务目前已覆盖北京、上海、杭州、广州、深圳、乌鲁木齐市等50个城市，后续也将继续扩大覆盖范围。此外，在严格遵守相关规定的情况下，面向不同消费者的个性化揽派需求，京东快递也将让每一个消费者都享受专属的快递服务体验。
运满满：197个“四好农村路”全国示范县5年内运输线路平均增长34条
交通运输部最新数据显示，全国具备条件的乡镇和建制村全部通硬化路，十年来新改建农村公路250万公里，截至2023年底，全国农村公路总里程达460万公里。
近日，数字货运平台运满满发布《 “四好农村路”全国示范县公路货运发展报告》 。运满满大数据显示，197个“四好农村路”全国示范县5年内运输线路平均增长34条，各地运输范围也在不断扩大。同时，各地运输量也实现增长，平均增长幅度达到113%。
其中，5年内运输线路增长较多的是四川省广元市朝天区、广西壮族自治区来宾市金秀瑶族自治县、四川省巴中市恩阳区、福建省漳州市东山县、青海省海南藏族自治州同德县，分别增加124条、106条、104条、103条、103条。运满满大数据显示，这197个“四好农村路”全国示范县在5年内运输货物的种类平均增长超100个，各地消费品、工业品、农产品等流动速度不断提高，当地的产业丰富度也在不断增长。其中，5年内四川省南充市营山县、甘肃省金昌市金川区、江西省抚州市资溪县、福建省漳州市东山县、广西壮族自治区南宁市上林县，运输货物的种类增长都超过130个。
萨莉亚拟增资超2亿元在广州建新工厂
据日本经济新闻3月1日报道，意式餐饮连锁企业萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。新工厂拟在2026年1月开始运营。
目前，萨莉亚正在广州开设更多门店。2月29日萨莉亚曾宣布，预计截至2024年8月的财年综合净利润可能比上一财年增长26%，达到65亿日元（折合人民币3.12亿元），而此前的预测（增长59%至82亿日元）已被下调。
《上海市体育健身预付式消费监管办法》公开征求意见
近日，《上海市体育健身行业预付式消费经营活动监管实施办法（征求意见稿）》开始征求意见，《办法》中提到，经营者对同一消费者预收资金金额总计不得超过20000元；经营者不得一次性收取或变相收取消费者超过24个月的计时型，或者超过60次的计次型预付凭证所对应的预付费。同时，预收资金余额超过风险警示标准的，将全部预收资金余额按照相应存管比例采取专用存款账户管理。
《办法》还主要从行业自律、经营信息公示、经营者书面告知义务、体育健身服务合同示范文本、预收资金限期限次限额、信息报送和风险警示制度、预收资金风险警示标准和防范措施、全额预收资金存管、预收资金存管比例动态调整、行业信用建设和监督检查、存管银行等主要方面做了监管约束。
据悉，《办法》是上海市体育局按照上海体育领域第一部综合性、基础性的地方性法规《上海市体育发展条例》制定，该条例已于2024年1月1日起施行。《办法》日前向社会公开征求意见。征求意见截止日期是2024年3月31日。
超级猩猩发布联营合作模式
近日，健身连锁品牌超级猩猩发布联营合作新模式，和不同城市存量健身房进行合作。
根据官方公众号信息，联营模式即跟超级猩猩与不同城市合作方服务当地用户。合作方提供空间场地，超级猩猩提供自研团课课程，及教练培训，以及超级猩猩的微信小程序和APP等，帮助用户完成按次/月付费的线上预约。
目前，超级猩猩在福州和厦门厦门两地落地联营门店，并即将在两地开展多家健身房的联营合作。早些时候，超级猩猩宣布开展自研团课培训业务，也在上海试水综合健身房等业务。
达美乐中国2023年总收入预计同比增长不少于48%
达势股份有限公司公布其截至2023年12月31日止年度盈利预告。根据初步评估，集团预期将录得2023年总收入不少于人民币30亿元，同比增长不少于48%。集团将录得2023财年净亏损不高于人民币2900万元，而2022财年净亏损约为人民币2.2亿元。达势股份是达美乐比萨在中国内地、中国香港和中国澳门的独家总特许经营商。
恒顺醋业收警示函
恒顺醋业发布公告称，公司于近日收到江苏证监局行政监管措施决定书[2024]41号——《关于对江苏恒顺醋业股份有限公司、刘欣、魏陈云采取出具警示函措施的决定》。
3月1日，恒顺醋业发布公告称，公司近日收到中国证券监督管理委员会江苏监管局的警示函，原因是公司在2023年1-11月期间，与镇江恒顺米业有限责任公司之间的关联交易金额超出公司2022年年度股东大会审议通过预计的金额，超出金额占公司最近一期经审计净资产的5.61%。此外，公司在2023年12月14日发布的关于增加2023年度日常关联交易预计的公告中，所披露的公司2023年1-11月已发生的关联交易金额有误，于12月19日进行了更正。
恒顺醋业表示，收到警示函后，将严格按照要求进行整改，加强公司及相关人员对有关法律、法规、规则的学习理解和正确运用，提升公司规范运作水平和信息披露质量，坚决杜绝类似问题再次发生。
优然牧业发布2023业绩预告
日前，优然牧业发布2023年度业绩预告。公告显示，优然牧业的经调整息税前利润(现金EBITDA)较2022年的35.91亿元同比增加6.7%至7.8%，约为人民币38.32亿元至38.72亿元；奶牛存栏量约为58.3万头，其中成母牛占比达到48.8%，同比增长2.4个百分点；公司通过精益管理，提升了优质生鲜乳牧场的成母牛年化单产，达到约12.3吨，同比提升约5.1%。
优然牧业表示，公司业绩主要是受到了生物资产公平值变动影响，生物资产公平值变动属于国际通用会计准则下的财务列示调整，不会影响企业的正常经营和生产。
跨境出海新鲜事
广州出招大力支持跨境电商 最高奖励产业园区500万元
日前，广州市政府常务会议审议通过《广州市进一步推动跨境电子商务高质量发展若干政策措施》（下称《措施》），进一步推动广州外贸稳规模优结构，加快培育外贸竞争新优势。
《措施》支持跨境电商企业发展，择优遴选一定数量的跨境电商“麒麟”企业，并对首次进入名单的跨境电商企业给予一次性奖励，最高不超过200万元。
同时，广州还将积极发展“跨境电商+产业带”模式，打造“一区一特色”跨境电商产业园区。择优遴选一定数量的跨境电商“鲲鹏”产业园区（集聚区），对首次进入名单的跨境电商产业园区给予奖励，最高不超过500万元。
在支持跨境电商企业开展“品牌出海”方面，广州将遴选一定数量的优秀跨境电商“品牌出海”企业，对其开展品牌推广产生的实际费用，给予不超过推广费用50%的资金扶持，单个企业每年扶持金额不超过100万元。
联邦快递宣布恢复中国大陆至欧洲的国际经济服务
3月4日，联邦快递(FedEx)宣布，自2024年3月4日起，将恢复中国大陆至欧洲的联邦快递国际经济服务。
*联邦快递国际经济服务包括联邦快递国际经济快递服务?、联邦快递国际经济快递?重货服务和联邦快递国际经济快递?分送快递服务。
马来多个电商平台上调服务税
据悉，随着服务税率从6%上调至8%，近日Lazada马来站宣布，即日起开始征收8%的服务税，将涉及交易费、Lazada使用佣金，以及卖家促销计划的所有费用。除了Lazada，Shopee和TikTok Shop此前也相继宣布了同样的政策，并且已经开始落实。
投融资快讯
蒙牛集团将进一步扩大在宿迁投资
日前，宿迁市市委书记陈忠伟会见蒙牛集团总裁卢敏放一行。卢敏放简要介绍了推进“2025再创一个新蒙牛”战略规划。他说，蒙牛集团十分看好宿迁未来发展，将积极依托宿迁良好的营商环境优势和电商直播优势，加快谋划落实新的发展规划和项目，进一步扩大在宿投资。
妙可蓝多获得政府超千万元补助
近日，妙可蓝多发公告称，公司本次因豁免支付租金而获得的非货币性资产形式政府补助属于与收益相关的政府补助，相关政府补助的金额为1372.84万元，计入公司2023年度其他收益科目，相关政府补助实际未发生现金流入。
亿滋中国在北京打造智能仓储中心
近日，亿滋中国宣布在北京工厂打造智能仓储中心。亿滋北京灯塔工厂是北京经济技术开发区第一家灯塔工厂，也是亿滋中国第二家灯塔工厂。
据悉，在灯塔工厂项目基础上，亿滋国际将新增投资约5300万元人民币，新建面积约为2500平方米的智能仓储中心，配套700平方米的装卸区域，将容纳6400个托盘的成品存储。此外，2023年1月亿滋苏州工厂成为中国零食饼干行业首家“端到端灯塔工厂”后，2023年年底，北京工厂于加入世界经济论坛灯塔网络，部署了38个第四次工业革命用例，其中包括使用人工智能驱动的面团生产熄灯空间。
萨莉亚增资超2亿元在广州建厂
昨日，意式餐饮连锁企业萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品质量并降低成本，增强竞争力。新工厂拟在3月开工建设，2026年1开始运营。目前，萨莉亚正在广州开设更多门店。同日，萨莉亚预计，截至2024年8月的财年综合净利润可能比上一财年增长26%，达到65亿日元，而此前的预测（增长59%至82亿日元）被下调。
行业观点速递
机构称2023年中国蓝牙耳机市场销量同比增长7.5%
根据IDC报告，2023年中国蓝牙耳机市场销量约8552万台，同比增长7.5%。其中，真无线耳机市场销量6090万台，同比增长5.1%。
Canalys称2023年Q4全球可穿戴设备出货量同比下跌3%
Canalys近日发布报告称，2023年第四季度，全球智能可穿戴设备出货量为4850万台，同比下跌3%。下滑主要受北美和西欧市场高通胀和需求疲软的影响。尽管苹果的出货量已经连续四个季度出现下降，但依然以21%的市场份额居于第一。
< class="pgc-img">潮导读：6块钱一杯的进口意大利红酒是怎么来的？
作者 | Tojiro
启承观点：
伴随今年线下消费的回暖，餐饮行业迎来了久违的复苏。启承团队认为，餐饮连锁将进入了新的发展阶段，我们也将连锁餐饮作为今年重点关注的投资主题。
在供给端，过去三年单体餐饮逐渐式微，连锁化餐饮品牌加快全国化发展：出现了如马记永牛肉面等几百家店的直营连锁，以及塔斯汀等上千家的加盟连锁。
在需求端，消费者对品质的要求持续走高，但支付意愿并没有显著提升。消费者对“高性价比”的隐含要求，我们认为将会是餐饮行业最大的机会之一。
启承通过深入研究认为，新一代餐饮连锁先需要深度打磨菜品组合和运营系统，找到“品质”和“效率”之间的极致平衡点，再以此为基础发展全国连锁来获得规模优势。
我们深度研究了日本意大利菜连锁品牌萨莉亚：它做出极致性价比产品和规模化连锁，使它在过去30年里持续增长到约百亿收入。我们认为，萨莉亚实现“极致性价比”的方法论是当下中国餐饮连锁最值得学习的核心能力。
所以我们在“穿越周期的消费冠军”系列里和大家一起分享这个案例，也期待更多的讨论和互动。
图片来源：萨莉亚官网
< class="pgc-img">萨莉亚是一家源自日本的意大利菜连锁餐饮品牌，2022年企业收入约人民币81亿元，在日本餐饮行业中排名第9，是仅次于麦当劳和星巴克的非本土菜系品牌。
萨莉亚运营着1547家店铺，其中日本1069家，中国449家，新加坡29家，全部为直营模式。
萨莉亚是一家把性价比打磨到极致的餐饮品牌，通过低价且丰富的选择，常年入围日本最受欢迎餐饮榜单。在萨莉亚，消费者只需要三四十块钱就能吃上一顿，实现人们的“点餐自由”。
萨莉亚的成功离不开1996年~2011年的日本餐饮行业冰河期。它所拥有的极致性价比的特点，在此期间展现出了极强的杀伤力，在处于洗牌期的餐饮行业中脱颖而出，实现了逆势增长。
首先，经济形势的恶化导致市场需求的冷却。日本餐饮行业规模在97年后便进入了衰退，这和老百姓的裤腰带勒紧有直接关系。日本平均家庭年收入从1997年的660万日元，一路跌至2014年的530万日元。
此外，企业人力成本也因为少子化所带来的劳动力减少不断地上升。兼职工最低时薪从1985年的460日元上升至2020年的920日元，日本餐饮企业经受着需求下降和成本上升的双重挑战。
外部环境的变化把日本餐饮行业带入到了全新的竞争阶段。2022年相比1996年，日本的注册餐饮行业法人数量减少了接近30%以上，很多个人店铺和餐饮企业都不得不离开这个行业。
在这样挑战的环境下，萨莉亚始终坚持着高性价比的策略，甚至尝试降价。
90年代到2020年，萨莉亚的焗饭从人民币30元降至人民币18元，意大利火腿从人民币36元降至18元。当市场其他商品价格不断上涨时，萨莉亚的定价却让消费者感觉越来越便宜，不断地强化了它的价格形象。
那么萨莉亚的高性价比形象又是如何展现的呢？
日本零售专家渥美俊一曾提到：“连锁餐饮渠道最佳的价格范围，是让消费者可以闭着眼睛点的价格”。为了做到这点，萨莉亚菜品的最高定价尽量不超过最低定价的2倍，让消费者每顿午餐平均花费30元。
低价会让消费者对渠道获得安全感，有意愿全餐段都光顾萨莉亚，获得类似社区食堂的心智定位。
一般消费者在早餐、午餐、晚餐的预算比例为1：2：4。晚餐时间段，消费者会在萨莉亚点更多单品：一份焗饭、一份汉堡肉和一份沙拉，刚好拼到50元左右的客单价。
< class="pgc-img">萨莉亚的实惠让中国网友惊叹，图片来源：小红书
为了实现足够低的价格，萨莉亚不少单品的毛利很低。因此萨莉亚需要让消费者自愿购买更多单品来提高客单价并实现毛利混合。
萨莉亚菜单的产品组合最能体现这个意图，针对不同场景给出了针对性的规划。为了给不同场景提高客单价，萨莉亚在菜品上也做了针对性的规划，比如一杯意大利进口红酒价格仅需要人民币6元。
红酒的毛利仅有3%，但萨莉亚的创始人正垣泰彦始终不愿意涨价，因为高性价比的酒可以吸引办公区商圈的消费者在萨莉亚点几盘小菜，小酌一杯再回家。
便宜不意味着妥协，萨莉亚创始人始终重视提高餐饮给顾客带来的价值感。
餐品的丰富度是价值感最直接的体现。萨莉亚的日本菜单上共有65个SKU，主食约占30%。为了提供更多丰富选择，创始人正垣泰彦认为餐品需要坚持6：3：1的比例。
“6”是放着就能卖出去的单品、“3”是店铺想卖出去的单品、“1”是需要有的单品。例如，墨鱼意面和餐后甜酒销量较低，但有着提升萨莉亚意大利餐厅形象的功能。
为了保护品牌价值感，萨莉亚内部有一条不成文的铁律：严禁推出日本餐饮普遍存在的“一人食”的菜品。
创始人认为萨莉亚不是快餐，而是聚餐场景，而意大利饮食文化核心是“分享”的过程，需要有大家一起吃饭才能获得的幸福感。这也让萨莉亚更好地覆盖多人就餐的场景。
再便宜也是意大利餐，正垣泰彦尊重意大利美食传统。菜品口味会做本土化，但产品名称会刻意保留意大利文等意式元素。
门店会挂着波提切利《春》和《维纳斯的诞生》、拉斐尔的《雅典学院》等文艺复兴时期的意大利名画，体现出艺术气息浓厚的意大利情调。
萨莉亚综合了连锁化餐饮的高性价比和丰富菜品，以及对意大利菜的文化追求。而它实现性价比的基础则是门店高效运营和供应链端的壁垒。
萨莉亚餐厅内的世界名画
< class="pgc-img">餐饮是劳动密集型产业，人工成本对业绩会有明显的影响。在人工成本提高的环境下，“小时人效”这把刀将会变得越来越锋利，背后需要的是企业对门店运营的反复迭代。
“小时人效”是萨莉亚的核心指标
萨莉亚的日本门店可以达到小时人效人民币400~500元。
一家300平米的门店，平均每日销售为1.5万元，运营需要30小时~35小时的工时，是大约4名员工的工作量。但其中仅有1名店长是全职员工，店铺会在午餐和晚餐时间段灵活用工，尽量提高人员效率，减少多余劳动力。
萨莉亚的高人效来自于对运营标准的持续优化。
例如门店清洁工作上，通过改良拖把和优化清扫动线，把本身需要60分钟的开业清洁工作缩短至30分钟。从上千家连锁店的角度去计算，每家店节省30分钟会带来显著的效益提升。
在菜品上，门店也反复尝试提高预制化率，厨房没有厨师和菜刀，员工按照指定的预制包装装盘或加热即可，兼职打工的高一男生也可完成操作。这让负责烹饪的店员可以身兼多职，忙时也可以到大堂做服务员帮忙。
< class="pgc-img">用喷水拖布代替吸尘器，以节省打扫的时间
图片来源：《原来如此高校》视频截图
员工疲劳是影响标准化运营中的障碍，但责任不在员工。萨莉亚创始人认为，门店运营出现失误，不是员工不努力，而是因为总部考虑不周全。
为此总部会不断测试新的解决方案：改良重量让碟子更容易被端起；选择不易碎更安全的杯子；让盘子油渍更容易清洗；研发上菜时更容易用手挤出的酱汁料包等。
一位曾任萨莉亚产品开发总监的高管告诉我们：“每当萨莉亚出新品的时候，我们都会关注新品对门店运营是否增加负担。避免因为上新所导致的运营复杂化。”
特殊轻量化树脂容器“Tritan”，图片来源：企业官网
因为有了高度标准化的工作，门店才有精力优化运营。据我们采访的一位专家提到：“好的门店运营仅仅会减少门店流失顾客，最多拉高2%~3%的收入，业绩做不好主要是总部门店选址和产品的问题。”
因此萨莉亚的店长不仅要维持每日的基础运营工作，还要把更多的精力放在运营的改善假设和验证工作。
为了激励店长思考到运营优化，萨莉亚的晋升不完全基于业绩。萨莉亚对店长没有强制性的KPI要求，总部更看重店长对公司整体运营的贡献。
成功升职的店长往往都会在门店培养自己的副手，稳住门店的收入业绩，释放出一定的精力投入到思考门店运营的迭代之中。这一制度让企业重视科学化提升的运营效率的观念渗透到了门店基层运营。
萨莉亚的效率来自于门店和供应链的双向持续优化。后端供应链的标准化和预制化提升，进一步简化了门店的运营难度。
这尤其体现在意大利面的预制化率提升上。
萨莉亚的意大利面最早使用了干面，需要门店使用专用煮面设备定时加工，但缺点在于耗时且出品不稳定。在2000年，萨莉亚改用冷冻面。这一改良让厨房取消了煮面设备，减少了开新店所需要的资金，也腾出了更多面积。
到了2005年左右，冷冻面改为了冷鲜面，门店只需要短时间的加热，进一步简化操作流程，为员工腾出精力去服务消费者或制作其他品类的餐食。
商业模式特点支撑了这种双向的优化，萨莉亚是餐饮行业中的SPA，即从零售到生产垂直整合的模式。公司积极投资垂直供应链，形成规模化效应。
萨莉亚共有7家自建中央工厂，6家在日本国内，1家在澳大利亚。国内工厂主要进行食材的加工、预制加工、物流配送等工作；澳洲工厂则利用原产地价格优势，主要生产预制牛肉、奶酪酱等预制食材。
< class="pgc-img">萨莉亚餐饮SPA模式，图片来源：官方网站
萨莉亚的供应链在上游农业端的持续进行产业深化。为了提高农场端的栽培效率，萨莉亚积极介入农产品的品种开发。比如，萨莉亚培育出了高度只有普通西红柿一半的新品种，不需要持续蹲起，减少丰收期的劳动时间，提升了农民收获效率。
萨莉亚也在沙拉所需的生菜上进行了改良，普通生菜由于菜芯大，只能分出2~3盘沙拉，萨莉亚开发了“萨莉亚18号”的新品种，缩小菜芯的大小，单个生菜可以取出5~7盘沙拉。
< class="pgc-img">基于供应链的持续打磨和优化，使萨莉亚可以显著提高自身的价格优势。每当供应链上”挤出“足够的利润，就会把利润回馈给消费者。现在萨莉亚所售的多个菜品都是几年前价格的50%~70%。
高效的萨莉亚曾因为“效率”出现过致命的经营问题，原因恰恰出在对效率的过度追求，让手段变为了目的，本末倒置。
在1998年到2003年，萨莉亚迎来了快速开店期。在直营模式体系下，以平均每年100家的速度拓张，但单店收入的快速下滑，从1.3亿日元下滑至9000万日元。背后的原因是萨莉亚的人才储备的不足。
一位萨莉亚原店长回忆，当时部分刚入职的员工仅3个月，连萨莉亚餐饮的模式都没理解，就要当新店的店长。
< class="pgc-img">对模式的理解不足，导致店长陷入过度重视效率的陷阱。快速开店时期店长会被要求严格控制小时人效，店长实现目标最快的方法就是减少门店员工数量或缩短工作时长。
这使得运营跟不上门店顾客的需求，每天总部都会收到大量的投诉。为了调整人员不足的问题，萨莉亚从2003年~2008年放慢开店速度，不得不压缩在每年20家左右。
门店运营刚稳下来，萨莉亚在供应链上又面临了重大的食品安全事件。
2008年，萨莉亚进口的冷冻披萨面团中被检测出含有微量的三聚氰胺。虽然含量极少，不会危害到成年人的健康，但依然引起了较大的社会舆论。
萨莉亚紧急下架所有披萨产品，并且召开全国记者招待会进行说明。据内部员工透露，此时的采购负责人过度追求产品的成本低价，而轻视了对产品生产工厂的调查。
这些问题都源自于萨莉亚对效率的过度追求和不完善的管理体系。吸取了惨痛的教训，萨莉亚也尝试着让整个组织更加去贴近消费者的生活与需求。
为修正追求效率而导致经营问题，萨利亚的创始人再次强调塑造把消费者放在首位的企业文化。他在企业内部把消费者称为supporter，不断地在强调“萨莉亚的成长来自于消费者的支持。”
创始人对消费者的绝对重视体现在了萨莉亚“分享、正直、同舟共济”的企业理念中，同时也切实地体现在企业每日的运营中。
萨莉亚创始人正垣泰彦
产品开发和定价是最能显现萨莉亚为消费者奉献的企业文化。在萨莉亚每周都有一次新品委员组会议。会议上，创始人正垣泰彦会直接问团队：“这道新菜，你愿意定价多少？”。
如果产品团队快速算出成本结构和毛利，正垣泰彦就会大发雷霆，因为他认为消费者才不会管产品的成本是多少，最重要的是带来足够的价值感。新品应该站在消费者角度进行研发。
因此，“为什么愿意来萨莉亚”，“ 产品是为了让谁开心”，“下次是否会愿意带着朋友一起来吃”，才是企业应该真正需要关注的问题。
< class="pgc-img">萨莉亚的企业理念，图片来源：公司官网
用正直的态度去面对消费者也是萨莉亚的文化。
萨莉亚出现三聚氰胺事件后，在全国记者招待会上公司高管表态：消费者可以拿收银票到门店进行退款赔偿。
这句话刚说到一半，正垣泰彦就一把抓住旁边的麦克抢答：“全退，只要你吃了，不管有没有收银票，我们都会退款。” 这件事件的处理方式振奋了萨莉亚团队，让内部深刻知道什么是正直。
建设企业文化需要时间，可一旦渗透会为企业长期发展打好坚实的地基。在快速扩店期面临了种种问题后，正垣泰彦的企业理念也逐渐渗透到了基层。
据专家回忆，每次举办店长会议的时候，大家都会反省和讨论过度追求效率的问题。小时人效也许提升了业绩，但没有服务消费者。
对于连锁餐饮企业来说，效率和服务是互相矛盾的关键因素，而萨莉亚正是通过以消费者为中心的企业文化，在两者之间维持着连锁餐饮经营的平衡。
< class="pgc-img">餐饮行业不同于零售行业，企业很难运用促销等手法提升客单价，而大量引流又会破坏消费者的就餐体验。
因此连锁餐饮行业的运营核心更在于尽可能地提升消费者的复购频次。为此，高性价比的产品和丰富高质的选择必然是餐饮企业需要平衡的重要课题。
本次研究分析了日本意大利菜餐饮连锁萨莉亚，它可被理解为是一家面对全餐段和全人群的社区食堂。
这家企业实现极致性价比的背后是超高的运营效率。超高的效率来自于门店运营和供应链能力的持续双向优化。而持续的优化又来自于萨莉亚“实践验证真理”的文化，把不断尝试和修正的过程视为企业进步的驱动力。
但餐饮企业始终是面对消费者的服务行业，不能光有效率没有服务。
萨莉亚也曾犯过过度追求效率的错误。能够及时修正问题的核心源自于创始人正垣泰彦始终坚持并不断贯彻的企业文化。在决策任何事情的时候，都不忽视“以消费者为中心”的思考角度。
未来，萨莉亚的标准化运营和垂直供应链能力将会是连锁化餐饮企业的必修课。
不同于日本，中国市场的竞争环境更加复杂。中国的餐饮连锁品牌不单单需要重视高效运营，还需要思考如何更快地迭代进步，通过商业模式和菜品组合的进一步探索实现全国性的规模化扩张。
启承将会进一步为行业提供更多的本土实践中的解法，持续为中国餐饮行业发展提供一手认知，并为广大从业者搭建互相学习和交流的平台。
参考文献
影像资料
テレビ東京「カンブリア宮殿：サイゼリヤ」2009年9月14日
出版物和论文
正垣泰彦,「おいしいから売れるのではない、売れているのがおいしい料理だ」,日経BP, 2011年生産性総合研究センター,「レストラン分野?コストパフォーマンス№1 企業を支える独自の?製造直販?システム」,公益財団法人日本生産性本部,2014年5月
山口芳生,「サイゼリヤ革命―世界中どこにもない“本物”のレストランチェーン誕生秘話」,柴田書店, 2011年
村山 太一「なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか? 偏差値37のバカが見つけた必勝法」飛鳥新社, 2020年
日経ビジネス「独り勝ちの研究 企業：サイゼリヤ 安さを実現する"科学"」42-47, 日経BP, 2008年10月27日
专家访谈
原萨莉亚员工A 产品开发负责人 2021年10月10日
原萨莉亚员工B 门店运营总监 2023年3月1日
原萨莉亚员工C 原门店店长 2023年3月2日
