于门店来说，布局与陈列同样是一门营销的艺术。
布局
今天赢合恒盛小编就来简单分享一下，我们日常生活中常见的门店区域分布。
01、生鲜区：“色”
从顾客的角度出发，他们进入门店，哪类商品更容易抓住他们的眼球？一般情况下都是副食品类或是生鲜类的吧。因此，大多情况下，副食品区还有生鲜区定然会在顾客一眼就能看到的地方。
原因：生鲜区，与其他区的商品相比，在门店灯光的加持下，生鲜区的蔬菜、水果等产品新鲜又健康的颜色，更容易抓住顾客的眼光。
02、烘焙区：“香”
不知道大家是不是像小编一样，每次逛超市，进门随便逛一逛，就能够隐约闻到一股专属于烘焙产品的香甜气味。一般，超市的烘焙区往往会放在门店中间，或者稍稍靠后一点的区域。
原因：这样的布局，既不会让烘焙区的气味完全蔓延、覆盖到生鲜区，还可以在空气中留下丝丝香甜，诱人深入。
03、餐饮区：“味”
如今，为了应对顾客的多样化需求，许多门店都开始在开设餐饮区，当然为了不影响顾客用餐和其他顾客如门店选购，餐饮区一般会选择相对人少、靠后的区域。
原因：这样选择区域的好处不仅减少了用餐顾客和选购顾客相互之间的影响，更可以防止餐饮等产品的对整个门店进行影响。
04、调料区、速食品区
调料区一般会被安排在生鲜区与食品区附近，在其左右，或是后方的位置。调料区除了蚝油、酱油、醋等常用产品之外，通常还会放一些火锅底料、蘸料等简单的料理调料。
而速食品区，也是通常与调料区紧挨着的，回想一下，在调料区周围是不是很快就能够找到方便面、速溶豆奶、方便粉丝、方便紫菜蛋花汤等等速食商品。
原因：生鲜产品与调料品，某种意义上讲也属于关联性产品，放在一起可以联动增加销售额。速食品与调料区的商品也是同样的道理，例如有顾客想吃火锅，生鲜区买肉卷、蔬菜，调料区买底料和蘸料，速食品区买方便面、方便粉丝等等产品，一气呵成。
05、日化区、杂货区
之所以把这两个区域放在一起说的原因是，一般在超市门店里，都是前后紧挨着分布的，往往会在门店靠后的位置。需要注意的是，日化区一般不会放在食品区、生鲜区或是烘焙区太近的区域。原因：如今线上经济发达，对于锅碗瓢盆、拖鞋、拖把、扫帚等杂物，一些顾客会选择线上购物，选择多、品种多、还可以送货到家。因此把大多商家选择把杂货区的商品放在后方。至于日化区为什么不会靠食品等区域太近，很简单，谁家吃的东西会和洗衣粉、牙膏、洗面奶这些物品放一起。
06、速冻食品、奶制品区
与上一个区域相同，这两个区域一般也是紧挨着布局的，可能出现在除了门口以外的各种区域，通常在门店的中后方。
陈列
与推销和叫卖不同，商品陈列是一种安静的销售模式，与前者相比，陈列先天就缺少了“声”的优势，正因如此，超市的陈列就必须以抓住顾客的“视”为前提，无论是井然有序地排列，还是彰显个性的陈列，无一例外都是对于顾客视觉的冲击，利用人类的视觉习惯来突出商品，更好的将商品或是想要传达的商品信息展现在顾客面前。
让我们再来了解一下陈列都有哪些基本原则吧。
01、干净
商品、陈列架的干净与否会直接影响顾客的购买行为，即使是顾客选定要购买这件商品，但是触摸时的一手灰尘可能会让其直接放弃此次购物，还会影响顾客的购物情绪，所以，无论是怎样的陈列和摆放，陈列架、商品的干净整洁一定是门店在陈列方面首要关注的地方。
02、先进先出
其实这个原则是每一个零售企业都会默默遵循的原则。当商品上架陈列架后，随着商品的售出，肯定要对其进行补货。商品销售是从陈列货架最前排开始的，因此，后补商品必须要放在后排，这是为了保证商品生产的有效期，防止出现商品的逾期损耗。
03、分类陈列
这是最基本的，同样的商品与同样的商品放在一起，一是可以让同样的突出整齐与整洁；而是可以让不同品牌的同种商品更容易被找到，一般会采用，由小到大，由左到右，由浅而深，由上而下这样的方式。
04、关联性陈列
泡面区和香肠区总是“相偎相依”，醋、酱油等调味料旁能够很快地找到盐、料酒、蚝油等调味料。关联性陈列是按照商品的使用目的、用途的关联性进行陈列，可以大大增强关联性消费，促进商品出售。
05、伸手可取
顾客在购物时，除非是计划性消费中的商品，否则他们很少会弯腰、踮脚拿不易拿取的商品，因此，把最想卖的商品，放在顾客最容易拿取的位置，也就是货架的“黄金位置”，让顾客更易观看和拿放，这样有助于帮助增加销量。
<>们都知道，餐厅设计的时候基本上都有一个陈列的柜台，那么陈列的基本理念有什么呢?我们跟着小编去了解一下。
< class="pgc-img">具体地讲，餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。例如，在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。
白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。
在进行餐厅设计中应该注意到主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可因此喧宾夺主，以免餐厅显得杂乱无章。
<>< class="pgc-img">饮店明档一般是将鲜活原料装盘，陈列在醒目的地方，用以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起，后来传到全国，是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。
所以，餐饮店明档设计成为如今大店、小店都愿意追捧的流行。
明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。今天，我们总结了一些明档菜品的摆放方法，还有究竟什么样的明档是美的？希望能对餐饮店的明档摆放有所帮助。
1、整齐就是美
指军训菜品，部队作风，主要是硬件，做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一。
2、明亮就是美
灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。
3、新鲜就是美
这是摆放明档的基础，一天必须最少全部换一次（特殊备案批准者例外），保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。
4、选料精就是美
明档是菜品的脸面，因此就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子；杂物，肉类不新鲜；选料不上档，海鲜摆放变质、变色、脱水的。
5、刀工精细均匀就是美
做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。
6、搭配合理就是美
菜品主、配料搭配不可超过5种色；不可花哨，喧宾夺主，要突出主料；香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上；点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。
7、造型大方就是美
造型是在原料新鲜、选料精美、刀工精细、搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。
8、器具得体就是美
器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线，让客人只看到盛器看不清菜。
9、位置固定就是美
如果菜品多，固定好区域位置是必须要做的。位置固定好，便于检查、推销、记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换。
10、卫生到每个细节就是美
卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。
11、注重效率就是美
注重效率，就是注重整体，必须做到在规定时间内，把高质量、高水平的菜品摆放在规定区域，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质量并存。
菜品明档成本控制四大细节
明档分类繁多，厨房明档、海鲜活养、菜品明档等都属于明档范畴。下面就以菜品明档为例，分析菜品明档成本控制的5个细节。这几个细节涉及的成本，能占到明档总成本的三成左右。
1、硬件设施配备齐全
目前，较为流行的菜品明档有冰柜、冰架两种，不论是哪种形式，首先设备要齐全，合乎要求，要选择品牌产品最好、设备质量、售后服务都有保障的设备。
其次，电源、电压、场地等都要符合要求，最好有备用电源，以防止突然断电，对设备造成损害，影响冷藏质量。
第三，有专人管理，清扫卫生。由于冰柜展示柜底层设有冰层，而上面的冰层接触室温，很容易融化，使冰层呈光滑的平面，没有晶莹剔透的视觉效果，因此需要设专人打理，在摆菜品前，要用菜刀刮掉上面的平滑冰层。
第四，菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的。盛器不允许有破损，不锈钢支架不允许有松散现象，保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样，才能给食客以良好的视觉冲击力，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来，否则明档不能物尽其用，等于白费成本。
2、装饰物不用高价品
为保证菜品明档的视觉效果，酒店会在菜品摆放上花很大的心思，因此装饰物必不可少。
装饰物大致可以分为两类：一类是跟随菜品摆盘的，一类是摆在明档上起衬托作用的。
跟随菜品摆盘的装饰物中，以新鲜花草较多，但成本较高。就拿洋兰花来说，在春夏秋季，每朵洋兰花批发价约为0.2元，每盘菜约用1—5朵，成本约0.2—1元。但其实这些装饰花，也可以用雕刻精美的胡萝卜花代替。
而摆在明档上起装饰作用的装饰物，则完全可以选用仿真制品。如花草，可使用无毒的塑料制品，不怕水，容易清洗，可以反复使用。
起点缀作用的红酒，也不需要用真正的红酒，完全可以用清水加几滴老抽调成，既不会影响效果，也不会挥发酒味。
冰镇菜中盘底的冰屑易融化，原料容易下陷，直接摆放在冰屑上的则容易吸水，影响卖相和口感。那么我们可以用碘盐代替冰屑，上面隔上保鲜膜，就能重复利用，也不会使原料缩水。
3、每种菜品只展示一份，晚市结束前1小时沽清。
明档展示的菜品最好只展示一份，因为即使温度控制得很好，原料也容易变质，造成浪费。
除了可长时间保存的原料，新鲜原料必须在晚市结束前1小时沽清，明档上只留菜牌，能够烹调的原料及时烹调，以保证其新鲜度。
如果菜品没有卖出，有客人点其它菜品，但能用到这道菜的原料，也要及时调整烹调，增加原料的可回收性，而不能拘泥于哪种原料摆在某道菜的盘中。
4、只有常备菜才使用模型
当前，能够以假乱真的菜品模型非常流行，只要购买一次原料，就能一劳永逸，不必担心原料变质。但多数酒店菜品更换较快，模型成本较高，大批量购买模型的话，成本不降反增。
因此适宜使用模型的菜品，要为酒店的招牌菜、常备菜和常见原料。
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