茶行业在经营的过程当中,一定存在着或多或少的浪费行为。这种情况的产生,在无形当中影响了我们的毛利和产品成本控制。至于浪费的多或者少,有些因素是可控的,有些因素是不可控的。
< class="pgc-img">>主要的区别点在于:
1-产品的设计,
2-核心卖点
3-操作简单
4-顾客喜好
5-销售的管理。
6-产品流量的大小。
立哥会结合我们自有“唛噫”品牌所有的实操过程,进行这个问题的解析。
希望大家能够在这个分析的过程当中找到自己所能够运用的方法。实现利润最大化和进行成本控制。
< class="pgc-img">>一:关于产品的设计。
想开好一个店,必须要对整店的产品系列进行一个非常完整的设计,它涉及到几个方面,第一个考虑的因素是产品原料的通用性,他的意思就是说你所有的产品原料一定要达到近60%左右的通用性,这样的话才能最大化的去节约你的用料和这个人工成本,比如说你的茶汤的底只做两种,一种是红茶一种是绿茶,那相比于其他一些品牌,五种、六种、甚至七种八种茶底,这样一定是能做到有效控制的。然后再根据你的所有茶底进行产品设计。比如说现在我们设计的五个系列的产品,黑糖系列,芝士系列,原味奶茶系列,水果茶系列和热饮系列,基本上只有两种茶底就能够全套的解决。
< class="pgc-img">>二:就是你的核心卖点,或者叫主打产品,
核心卖点的主打产品,一定是要形成一个单店的爆款,他可能不会成为行业爆款,但就单店的销售而言,他一定至少占到30%到40%的销售才叫爆款主打产品。比如我们的主打就是黑糖系列,因为我们的黑糖有非常大的优势,关键是好喝。
三:操作的简单程度,
一套好的产品设计,他的操作一定是非常简单的,或者或者是独具特色的,至少在门店员工在操作的过程当中,一定要体现出这一点。
四:顾客的喜好程度。顾客的喜好程度当然很好理解,你比如说这个脏脏奶茶。芒果奶茶等等,只要体现你们店的产品,核心的爆款就可以了。并且要经常的做市场的对比,并且做好顾客的问卷调查。
< class="pgc-img">>五:销售管理。
销售管理还是有一定的区别,区别在于主体方的不同,你比如说个体老板自己在操作,比如说加盟商,然后请人在操作,这都是有非常明显的区别。
我们讲讲常规的这种销售管理手段。一般性的门店在开业促销期结束大概一周到两周的时间,基本就能总结出一个销售规律,并且按时段进行规整。每个系列产品,甚至每个单品每个系列产品,甚至每个单品在每个销售时段的出产比例,这个是一定有数据可查的。我们建议按照产品的销售规律进行后备操作比如说在早上10点到中午1点这个时间段整个后备,比如说茶底的配置只有三个小时的保质期。按量进行后备操作。这样的话就避免浪费,能够全部使用掉,那还会出现一种状况,就是你的茶底后备用完了之后,然后还会有顾客来点单,其实立哥认为这是一个很小的比例,你完全可以在这个基础上进行操作,引导式的进行销售。建议顾客尝试其他的奶茶。
< class="pgc-img">>六:关于产品流量的大小。
一般性的通常思维会想到,如果你的产品流量很大,那就意味着你的损耗一定很小,产品利润率一定是最大化的,所以尽量的压缩产品系列,设置一个完整的通用后备的物料会减少你很多不必要的浪费。并且按照销售比例进行人工的干预主推和主打的产品,主推和主打的产品一定要放在首位,加大它的产品销售比例和推荐比例,在完成后备的同时,也要加大相应的比例。也能实现很好的成本管控。
< class="pgc-img">>以上事例是立哥根据自有品牌“MY-e唛噫”本身实际操作过程当中出现的问题,然后进行的方法归结希望大家能够按照自己的想法,有一定的借鉴作用,尽量的避免不必要的浪费。实现产品利润最大化和有效的成本管控。
奶茶行业,已经形成了一个宠大且完整的产业链,想在这个行业中活的滋润,就一定要用些心思,无论的营销、产品还是成本方面。
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>于现代年轻人来说,喝奶茶不仅能够获得味蕾上的享受,更代表了一种社交的新潮流,无论是不开心的时候,还是加班熬夜的时候,一杯奶茶就可以让人得到心理上的慰藉。而美团外卖则是这些年轻人购买奶茶最便捷的方式:不用排队,不用去实体店,在手机上轻轻一点就能坐等这份小确幸的到来。
根据《美团外卖奶茶真香消费报告》(下称《报告》)显示,去年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单,远超咖啡品类的订单量,“奶茶”成为外卖平台上的热搜词,有望代替可乐成为白领午餐新伴侣。美团外卖除了为用户提供更便捷的体验,也为商户创造着更高的价值。2018年,平台上茶饮商户数量相比2017年翻了3倍,一大批茶饮商户依托美团外卖实现了高速成长和扩张。美团外卖数据显示,奈雪の茶、喜茶、Coco都可茶饮成为消费者最爱搜索的奶茶品牌。据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,新零售趋势下的现制饮品以千亿市场喷薄而出。
95%的26岁以下女性用户每周必点 追求健康不分性别
“工作努力,精神自由,对于喜欢的东西说买就买。”这是当代女性形象的真实写照,但这些连喝果汁都要计算卡路里的女强人们,却一次次对一杯奶茶缴械投降。《报告》显示,点奶茶的女性用户数比男性高3倍,在喝奶茶这件事上作出了伟大贡献,借助外卖平台的力量95%的年轻女性用户每周必点奶茶,在奶茶的消费金额上,她们往往不设上限。
在茶饮产品的喜好上,男生偏爱加冰水果茶,女生则更爱大杯无糖去冰的奶茶,红豆、椰果、芋圆、芋泥超过珍珠成为女生最爱的配料,虽然喝着一样的奶茶,大家血管中却流淌着不同的颜色——迷情奶盖黄、私密珍珠黑、纯洁椰果白、烈焰红豆紫。不难看出,与少女心泛滥的女孩子们不同,男孩子们喝奶茶的原因很简单——清凉可口,可以用来舒缓心情,而果茶加冰的口味显然更适合血气方刚的男生。
不论软妹还是直男,他们在选购奶茶产品时都有一个共同点——更加关注健康,低糖甚至是无糖饮品大受欢迎,无糖和全糖之间相差的43千卡,让身体负担和心理的罪恶感大大降低。《报告》显示,选择全糖或多糖的用户只占7%,选择无糖、微糖、少糖的用户数量要比多糖全糖的用户数量高出13倍。在各类甜度选项中,无糖排名第一,其次是半糖。其中,不少养生奶茶也悄悄被添加到了购物车中,功效多以生发补脑为主。
这也符合当下国人对健康饮食的消费需求。近年来,伴随着食品消费结构升级和生活方式的变化,国人对食品的健康性、方便性、营养化和安全水平更加关注,茶饮市场也不例外。而这种消费趋势,也反过来督促餐饮商家向绿色健康餐饮转型升级,大部分茶饮品牌都将健康绿色作为主打概念。
奶茶成就“社交达人” 高定奶茶吸睛又吸金
除了高颜值与高品质,新式茶饮呈现的社交价值引人关注。对于当代年轻人来说,一段关于奶茶的对话,往往就能开启一段友谊之路。如何判断你的同事和友谊是不是塑料,网传有个奶茶定律:月均奶茶不超过5杯的人,可能没有真正的朋友。
据《报告》显示每天1-3点是奶茶订单高峰期。工作日的午后时光办公室内每个人的眼神涣散,精神萎靡。此时,就会有人在群里冒出一句:“点奶茶吗?”刹那间,一呼百应,大家眼神闪烁着光,一被救赎的光!
在哪家店点什么,都将成为同事和朋友间加深了解的契机。而以此为基础年轻人不断发掘外卖奶茶中的“新物种”,并由此获得更多认同感。这些基于现有产品进行再创新的单品最终成为网红爆款,更吸引人。对于社交达人来说,“高定”奶茶更彰显人设和品味。
《报告》显示,仅2018年,Coco、奈雪、喜茶、快乐柠檬等就涌现出了多款网红产品,比如刷爆抖音的铁观音珍珠奶茶需要加鲜芋、青稞,去冰三分甜再加一份奶霜。它凭借其独特的搭配、极致的口感吸引了一大波年轻人打卡消费。据网友推算显示,仅一家网红奶茶店在外卖平台上的搭配可多达40320种可能。
在此过程中,外卖平台上的“网红效应”延续到了线下门店,探索隐藏菜单和打卡网红店铺,成了人们忙碌生活中的小确幸。对于线下门店来说,销售量、知名度都得到了大幅度的提升,有的甚至由此开启了连锁扩张之路。因外卖营销力量的注入,茶饮店铺的收入来源从线下逐渐向线上转化,线上收益占比越来越高。以往茶饮店铺选址会选在人流高的商场或者沿街店铺,而现在更多的经营者会选择外卖流量多的区域开店。
与之相伴而生的是,奶茶的品牌效应越来越明显。根据美团外卖统计,除网红新生代品牌之外,台盖、乐乐茶、鹿角巷等新式茶饮品牌以及royaltea皇茶、快乐柠檬等“传统”品牌,也凭借线上营销获取新消费者的青睐。
艺人最爱波霸,阿里员工最爱芒果爆爆蛋
除此之外,美团外卖还统计了十大最爱喝奶茶的互联网公司,这些公司包括:哔哩哔哩、阿里巴巴、美团、拼多多、、京东、快手、奇虎360、百度、小米。他们口味不同,各有千秋。据《报告》显示,阿里员工最爱点芒果爆爆蛋奶茶,哔哩哔哩的同学则最爱波霸奶茶二次元和生活尽在掌握。报告显示,电商公司比社交媒体公司更爱喝奶茶,可见电商公司的同学更需要用奶茶来社交,也更会享受生活。
波霸奶茶成为横店影视城内点单最多的奶茶品类,在阳光明媚的午后一位Y姓当红小生请客全组83人喝了大杯波霸奶茶。在横店,你最爱的爱豆可能正在喝“泰式蛋糕奶茶”以及“喝水都要胖奶酪火龙果”,原来可爱又努力的他们也会用奶茶犒劳自己。不少粉丝探班也会带上一杯奶茶,他们都成功的引起了爱豆的注意。
外卖平台助力商家成长 奶茶商户一年多了3倍
消费市场的火爆激发了商家的活力。《报告》显示,2018年美团外卖平台上供应奶茶的商户数量呈3倍增长,甚至还有不少餐厅将奶茶增加到菜单中吸引流量。
相较于餐厅借奶茶产品吸引流量,茶饮品牌则依托于外卖将线下用户引流到线上。报告显示,“资深网红”沪上阿姨、快乐柠檬等品牌也纷纷入驻美团外卖。他们将不愿排队的用户引流到线上,同时借助外卖平台让更多用户随时随地都能获得想要的茶饮,极大地扩展了奶茶的市场空间与运营半径。
《报告》显示,外卖覆盖周边3-5公里的用户,能够为商户带来40%-50%的收益增长。为此,更多商家为外卖平台研发专属产品和包装,同时通过一些线上活动增强用户体验和粘性。
奈雪の茶自2018年4月与美团外卖深度合作以来,仅用6个月的时间,就实现了月均销售额从400万到2000万的高速增长。其中为销售额作出杰出贡献的饮品是霸气芝士草莓、霸气橙子等产品。广州是喜茶的发源地,据《报告》显示广州人对喜茶的钟爱也是全国排名第一,芝芝莓莓常年是喜茶最受欢迎的产品。
截至2018年三季度,全国现制茶饮门店数已经达到41万家,一年内增长74%,饮品市场的发展机会早已到来。未来,美团将继续通过技术创新、数字化经营、业态升级等方式提高餐饮商家效率,全面赋能商家,持续推动行业向前发展。
茶饮市场的增长只是“外卖经济体”的一个缩影。在这个全新的经济体中,用户、商户、平台和骑手紧密关联,互相成就和推动。如今,越来越多的茶饮商家拥抱互联网外卖平台,外卖极大地推动了“新茶饮”行业的发展,更借助茶饮辐射到更广阔的生活服务市场。
<>思道更殊,花比蜜应香。吻颊烟火焮,茶香过小巷。
< class="pgc-img">寻花吻茶·芒果嘟嘟
>近几年茶饮行业蓬勃发展,市面上奶茶品牌琳琅满目,但是仍存在供不应求的状态。调查发现,中国茶饮消费市场以每年30%左右的速率增长,占中国饮料市场20%左右的份额。2016年中国现制茶渗透率达到66%,即2/3的人一年内至少购买过一次,零售额达2175亿元。越来越多人选择对茶饮市场投注资本。那么,加盟一家奶茶店要多少钱呢?以三线城市的一家45㎡的寻花吻茶店为例,开店资金去向如下所示。
< class="pgc-img">寻花吻茶加盟费
>(以上费用为预估成本,不同城市的物价水平不同,成本会有所差异,如在一二线城市加盟成本会高于三线城市)
要说时下最简单、最赚钱的生意,毫无疑问就是开奶茶店。寻花吻茶团队在合适的季节里走遍久负盛名的茶叶产地,用心挑选珍贵原叶,经过无数次的尝试,创造出独一无二的现泡茶饮秘方。85度水温的精准把控60秒萃取工艺,当日现泡,过期即弃。中式手工鲜茶与西式进口鲜奶以黄金比例邂逅。法国粉玫瑰,天然金桂、野生山核桃点缀其中。成就了寻花吻茶独特的茶拿铁系列产品。口感浓郁,回味甘甜,茶香层层递进,唇齿留香。炎炎夏日,来一杯芒果嘟嘟解渴又解暑;凛冽寒冬,来一杯半妆拿铁暖胃又暖心。
新江南·茶拿铁
>做一杯有态度的茶饮,用最漂亮的器皿,回访茶叶最本质的香气,传递茶饮文化的美好。用一杯寻花吻茶,开启一段美好生活。关注寻花吻茶公众号寻花吻茶kisstea、官网,获取寻花吻茶更多信息及最新动态。
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