发区土货火锅139双人餐。
想吃一顿正儿八经的重庆火锅，你来土货家绝对没错，是一个央视上榜过的品牌。我今天来的是开发区红梅店，现在为了迎合母亲节，520出了一个139的双人餐，还有一些代金券都非常的合适，我带你们去看看。
一进门的位置这块有一个甜品铺子，这上面摆的满满当当，32种甜品是可以无限畅吃的，是一个切肉的加工区，都是现切现卖而且保证菜品新鲜。我眼前这一桌子，他们家139的双人餐，锅底可以四选二，还包含两人的小料。荤菜有五种，素菜也有五种，这个虾滑跟鸭肠可以二选一的。这里面肉就给了两份，一份牛肉，一份羊肉，还有一份午餐肉，一份鸭血。素菜是娃娃菜，金针菇，还有一个豆干，海带苗。
< class="pgc-img">这个鱼豆腐我看算在了素菜的这一栏里，但是我觉得这妥妥的也是一个荤菜。这个套餐相当干6荤4素了，都是从重庆空运过来的，要的就是一个正宗。而且他们家现在有代金券，如果你来单点，中午有一个29块9带100的券。如果是想全天用，不管你怎么用都合适。
< class="pgc-img">这一桌子荤素搭配是相当丰盛了，两个人不管是中午还是晚上来吃一顿都是很合适的。人均六七十块钱，在他们家吃一顿火锅还有32道免费的甜品加吃，那我觉得这一顿怎么吃你都赚了。顾客离店的时候还可以抽奖，有机会得到幸运大奖。
国火锅炒料大赛金奖得主，一年一店接待超过30万人次……位于重庆网红景点洪崖洞旁边的重庆火锅人气品牌——土货重庆火锅近年有点火。2月19日，中央电视台在一套央视新闻报道了土货零接触火锅外卖后，土货重庆火锅的名字迅速在网上刷屏，外卖业务还出现爆单的情况。
这个原本依靠线下流量生存的年轻的火锅品牌，依靠扎实的行业基本功，凭着新拓展的线上业务，在疫情中另辟蹊径，与消费者建立了更稳固更深厚的链接。
800多平方摆了40余张桌子，疫情爆发前，土货火锅线下门店生意火爆，因为经营有方，每天接待150桌以上的顾客，节假日甚至超过400桌。疫情来后，随着人流量减少，生意每况愈下，直到最后闭店。春节假期结束，市场依旧沉寂，粉丝群里的“外卖请求”给了土货创始人张伟灵感，他开始和伙伴们商量试着做外卖，“一方面继续链接消费者，可以消耗春节囤货的80万元库存，同时，也可以缓解经营压力，进行自救。”
2月14日，土货火锅的外卖服务正式上线。为了保证品质，土货火将底料和辣椒、花椒、葱等其他原料一起调配好，连同菜品、饮料、一次性桌布、餐巾盒、口香糖、牙签等送到顾客手中，很是体贴。
线上外卖，做好防疫严把安全关
刚开始，顾客不知道外卖信息，同时也担心安全，外卖生意很一般，一天只有几单,后来几十单，最高时单日增加到300单。“顾客最关心口味和店里是否一样，其次就是运输安全和吃得安全。对于菜品，我们每天还能联系保障供货的永辉超市进行采购，最难的是买防疫用品，口罩、酒精都断货，防护服也是好不容易才搞到。”张伟感慨地说。
在特殊时期做外卖，首先必须保证员工和顾客的安全。除了让消费者解馋，吃得安心、放心才是最重要的。“防疫工作要做得非常细，工作人员每天必须进行体温检测，酒精消毒，从切菜、配送、交接，都是全身防护服，始终坚持无接触外卖的原则。”张伟强调，无接触外卖就是完全不跟食材亲自接触，切菜也必须带好手套。每个送餐的司机，甚至后厨员工都要全副武装，口罩、手套、防护服一样不少。到了小区，将餐食放在方便收取的位置，打电话让顾客下楼，远远地看着顾客取走才能离开。
土货火锅送餐由达达等跑腿平台及门店员工承担，包括张伟和合伙人在内，都是外卖小哥，张伟告诉记者：“只有自己做好表率，做到最好，员工才能做得最好！看到管理层带头，我们的员工们也主动请缨去送外卖。”
践行三保，安全生产严把质量关
土货重庆火锅践行“保价格、保质量、保供应”，严格执行食品安全法标准，严格控制食品的来源，所有食材均是采购自重庆周边区县的特色农产品，坚持原材料进门厅时，离地30公分过秤，并拍照传门店群，接受大家监督；成立了督查小组，每周进行1-2次食品安全检查；坚持明厨亮灶，明档出品，让整个加工环节看得见，让人吃着更放心。全面践行“吃得文明”，拒野味、重营养、用公筷、守礼仪、不浪费。
土货重庆火锅坚持诚信经营，保持产品价格稳定，在疫情期间，“零接触火锅外卖”与门店价格保证一致，拒绝涨价。疫情过后，恢复堂食，门店菜品售价保证不涨价。恢复堂食以后，加强对全部门店的经营区域、公司行政办公区域、员工宿舍、食堂、卫生间的消毒力度。员工和外来人员必须戴口罩，进行体温检测和健康情况调查，对需隔离的人员均须先行在家隔离相应天数，确认无恙后方可上岗。持续提升服务质量，为每一位顾客提供更好的用餐体验。
私域流量，线上互动打造粉丝经济
“我们平时就会加顾客的微信，然后在线上做一些粉丝福利回馈的活动，累积私域流量，所以我们有一定的粉丝经济基础。当我们推出火锅外卖时，便受到了这批线下粉丝的热烈追捧。”
张伟和他的团队还推出了“火锅底料套餐”，通过微信朋友圈、社群、微博、抖音、小红书等平台，利用网络达人推荐的方法来促进“火锅底料套餐”的线上销量，现在每天都有2万元的底料销售。
谈及未来的经营思路，张伟表示，这次疫情给他带来的最大反思就是不要过分依赖线下经营。“以前我们觉得线下每天保证客流量就足够了，没有想过经营往线上转。当我们推出无接触外卖配送时，才看到线上火锅的发展机会。我们的销售模式不仅仅是外卖，未来更多地是往内容电商的方向去转变。”
张伟相信疫情终究会很快过去，也不会对餐饮业造成持久的冲击。凭着火锅外卖的崛起，土货重庆火锅可以度过疫情下的危险期。“我们今年的目标是将土货的直营店和合营店做到50家，走出重庆，往一线城市发展。”
<>< class="pgc-img">严密的防线，都有入侵者撕开裂口，这就是商业的本性。
在中国火锅之都重庆，特别是主城，大街小巷火锅店的密集程度，可用一家挨着一家来形容，有人戏称早餐都要吃火锅才能养得起那么多的店……
< class="pgc-img">尽管如此，总有不断的涌入者，也总有奇迹发生。北方的肥牛、成都的串串，都在重庆占有一席之地。
本期小编给大家介绍的是，一家从区县大足进入主城二郎千叶大厦商业区开店、并步步打开全国市场的品牌：二娄娄老火锅。
< class="pgc-img">大足4名战友：涂代强、谢君周、张斌、梁勇，各在自己的行业做得风生水起，或建筑工程，或供水设备，或冷链物流，他们一个共同的爱好就是美食。
“以食会友，遍尝美食，嘴却越来越挑，我们想到了一起开个店，作为我们的伙食团和聚会的地方。没想到店一开，会受到这么多人喜欢。”
< class="pgc-img">店铺的经营主要由张斌负责，老顾客一般都只喊从小街坊邻居给他取的外号“二娄娄”，知道他名字的人很少。
衣食足知荣辱，食有米家有女，这是二娄娄品牌的文化内涵与外延。
< class="pgc-img">位于大足公安局斜对面的二娄娄总店，开始是一家仅有100多平米、4张桌子和2间包房的小店。
如今已经扩大到拥有数百平米、5个门面连成一排、在当地人人知道的人气旺店。
< class="pgc-img">主业承包工程的梁勇，对火锅的热爱，绝不仅仅停留在嘴巴上，他亲自动手炒料，天天琢磨，吃透一锅麻辣的奥秘。
“没有拜师，就是吃多了看多了，加上要开店，把自己逼出来的。吃自己炒的底料，特别放心，得到大家喜欢，也很有成就感。”
如今，不管有多忙，他都亲自参加炒料，并乐在其中，不舍昼夜。
< class="pgc-img">如今，在大足，不提前订餐是吃不到二娄娄老火锅的。
< class="pgc-img">份量充足和对食材的精挑细选，让二娄娄在当地消费者心中赢得了良好的口碑。
比如鹅肠，养殖基地直供，拥有一批特别爱吃鹅肠的超级吃货。
< class="pgc-img">黄喉的品质和份量，不是一般的充足。
< class="pgc-img">耗儿鱼的个头相当大，是店方不断舍得投入成本和筛选货源的结果。
< class="pgc-img">晚上的酥肉，是下午师傅加班油炸的，非常新鲜和入味。
< class="pgc-img">现划土黄鳝、土泥鳅，是老板长年安排人从乡下收来的，给客人提供超值福利。
在别的地方，花大价钱也吃不到这样正宗的土货。
< class="pgc-img">在当地，难得有排队吃火锅的情况，二娄娄创造了这个奇迹，并坚持了很多年。
顾客每等一分钟，就送一块钱……回馈每一位忠实的顾客，店方绝不含糊。
< class="pgc-img">针对重庆夏天雨说下就下的情况，店里制作了数百把雨伞，免费提供给客人和来往的行人使用。
归还雨伞的顾客，可获得减少20元餐费的奖励。
< class="pgc-img">店里还有为环卫工人提供休息和茶水的地方。
各种为顾客、为市民提供便利的举措，店里时时有。
在大足，不仅排队吃火锅的情况很少，营业到第二天凌晨两点的火锅，也是很少的。
< class="pgc-img">包房里的空调，一个不够凉快，就装两个。
两个空调装在一起的包间，小编还是第一次看到。
< class="pgc-img">店方经营者虽身处大足，却对重庆火锅的行情了如指掌：选用优质的产品，才能真正赢得市场的青睐。
早在两年前，牛幺妹纯牛油一投入重庆市场，二娄娄就是第一批坚定的合作商。
< class="pgc-img">“一锅牛油慢慢煮化，熬开，色泽非常清亮，散发出来的气味也非常香；一锅上桌，味道特别醇厚；和以往呛人的牛油味相比，完全不在一个档次。”
< class="pgc-img">据悉，仅二娄娄老火锅总店，一个月要用2吨左右的牛幺妹纯牛油，这在大足火锅行业非常罕见。
< class="pgc-img">目前，二娄娄老火锅在大足区有5家店，在大重庆如合川、潼南等地有4家分店，在主城九龙坡二郎有1家店，在全国各地如河北唐山、云南瑞丽、山东济南等拥有10多家分店。
这些分店，大多是在顾客的口碑相传下开的。
< class="pgc-img">随着品牌价值提升，二娄娄正在组建专业的技术研发团队和经营管理团队，意在竞争激烈的重庆火锅行业，走出一条优秀品质和优质服务相结合的道路，进一步打开思路，迎接更大的机遇和挑战。
< class="pgc-img">从一份菜单，可以看出区县的火锅，价格相当实惠。
在很多吃货纷纷感叹重庆的火锅越来越高大上、越来越吃不起的时候，总有物美价廉的火锅在什么地方等着你，只需你有一双善于发现的眼睛……
羽翔 千千 采写
< class="pgc-img">食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台
