源:新京报
昨日，三里屯，执法人员在一家饮品店内检查清洁消毒制作情况。新京报记者 王嘉宁 摄
夏季将至，气温回升，自制饮品迎来热销期。日前，有媒体曝光某饮品店店员“徒手挤果汁”、使用不新鲜水果制作饮品，引发热议。新京报记者昨日了解到，北京市食药监局近日对1470户餐饮单位的自制饮品开展了专项检查，发现部分店面存在缺乏供货商资质、饮料包过期等问题，共132户被责令整改，79户被当场处罚或立案查处。
自制饮品为首轮检查重点
新京报记者了解到，今年4月底，北京启动夏季食品安全专项整治，第一轮重点就是自制饮品。检查围绕原材料质量情况、加工用设备容器清洗消毒情况等7个方面开展。检查对象既包括肯德基、麦当劳等知名连锁餐饮店，还包含物美、全时等超市和连锁便利店，以及浆宝、水果先生、贡茶等“网红”门店。
据介绍，从4月28日到“五一”期间，食药监执法人员检查了各类食品经营单位1757户，其中餐饮服务单位1470户。抽检饮料样品1280批次，送食品检测机构检验，目前正在检验中。本轮检查共对132户经营者责令限期整改，并对79户予以当场处罚或立案查处。
对于近日引发热议的某饮品店店员“徒手挤果汁”、使用不新鲜水果制作饮品的新闻，记者从市食药监局得知，该局正在对情况进行核实，以开展下一步工作。
部分无资质店铺制作饮品
这次检查发现了哪些问题？据介绍，大部分经营自制饮品单位能够落实食品安全主体责任，定期检查库存原材料，及时处理超保质期或变质的食品及原料，但也有一些单位工作存在漏洞。
检查发现，部分单位从事饮品制作的操作人员健康证明未办理或者已经过期。如北京宏心乐餐饮有限公司(标称“上岛咖啡”)、北京味多美食品有限责任公司第六十二西饼店、北京德克士食品有限公司邻枫路街。还有一些店铺无自制饮品经营项目，却加工制作豆浆、果蔬汁等饮品。市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示，现制现售饮品对环境、人员加工操作、贮藏和设备都有一系列保障食品安全的规定，符合安全保障条件方可从事现制现售饮品加工。
此外，在原料购进和使用方面，有的店面无法当场提供供货商资质，或不按照法律规定履行进货查验记录制度，现场还发现，北京信诚东融影院管理有限公司的可乐机中使用的浓缩饮料包已过期。现场还发现北京乐佳鑫茶馆存在餐具未洗净消毒的问题。
■ 现场
太古里“冰馆”进货来源不明
昨日下午，记者跟随朝阳区食品药品监管局人员来到三里屯太古里，对“喜茶”、“冰馆”两家店面进行现场检查。其中有自制饮品店面生意火爆，门口几十位消费者排队等待，一位提供跑腿服务的小哥告诉记者，已经等待了一个半小时时间，想喝上一杯饮品，消费者不仅要向平台付款18元，还要给小哥支付25元。
那么，这些店面食品安全情况如何？在现场，执法检查人员检查了店铺的餐饮单位证照情况、阳光餐饮的公示情况，查看了食品进货票据，并检查食品加工过程及餐饮具的消毒保存情况。根据要求，现场应该严格专间、专区制作，避免交叉污染，严格工具消毒，不得过量使用食品添加剂，不得非法添加。
在“喜茶”店中，执法检查人员现场抽取了两款水果茶自制饮品，送第三方检测机构检验。在“ice monster冰馆”店中，执法人员发现，该店进货台账不符合要求，只记录了进货品牌，没有记录数量与来源。“不明来源进货，消费者可能食用有害，而且记录不完整，制度落实也不完全。”现场执法人员通知整改，并提示该店应为操作人员佩戴口罩、将食品加盖放置。（记者戴轩）
< class="pgc-img">惠勇
文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）
2 月 25 日，全球最大的水果连锁企业——百果园再传上市消息，已敲定将于深交所创业板挂牌上市，并与民生证券签署上市辅导协议，目前正处于第一期辅导工作中。如果此次百果园能够在创业板挂牌上市，其有望成为 A 股市场的「水果零售第一股」。
资料显示，百果园（全称深圳百果园实业（集团）股份有限公司） 2001 年成立于深圳，是一家集水果采购、种植支持、采后保鲜、物流仓储、标准分级、营销拓展、品牌运营、门店零售、信息科技、金融资本、科研教育于一体的大型连锁企业，是中国乃至全球「水果专营连锁业态」的开创者。百果园采用线上线下一体化战略，目前拥有 4700 多家线下门店，一体化会员数突破 7000 万。
作为百果园的创始人，余惠勇坚守着「一生只做一件事，一心一意做水果」的理念，致力于做更好吃的水果，老百姓称他「水果大王」，学界称他「水果先生」，同行则称他「水果疯子」。在一次演讲中，余惠勇表示：我这一生与水果结缘，在 1997 年的一个偶然的活动场合，萌发了开水果连锁店的想法，此后就不断琢磨和实践这个事情。百果园 2001 年成立， 2001 年到 2008 年一直在亏损，从 2009 年公司跨过一个亿（销售额），到 2013 年跨过 10 个亿（销售额）， 2019 年是 124 亿的销售额。这个过程看起来一路都在增长，实际上也经受了非常多的坎坷。
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余惠勇出生于江西德兴的一个农村家庭， 1991 年从江西农业大学园艺系农业蔬菜专业毕业后，余惠勇被分配到江西农科院从事食用菌研究和开发工作。其间，他已崭露出过人的经济头脑：承包单位濒临倒闭的食用菌研究基地，研制出一批生长期短的食用菌，迅速占领市场，赚了十几万元，因此收获了人生的第一桶金。
1992 年，在改革开放浪潮的影响下，体制内有不少胸怀大志的人选择「下海」创业。余惠勇也有些坐不住了，一腔热血的他向单位申请停薪留职，怀揣着十几万元去深圳追梦。当时深圳股市「牛气冲天」，各个证券公司里挤满了股民，连许多打工妹都排队去买股票，比现在年轻人买基金要疯狂得多。看到大家都赚钱了，余惠勇也禁不住诱惑，于是也去炒股，结果后来股市大跌，不到一年时间十几万本金亏了一半，余惠勇割肉离场。及时止损后，余惠勇又在深圳承包了一条中巴运营路线，辛辛苦苦运营了一年多，却把自己剩余的钱也给赔了进去。
追梦失败后，余惠勇只好收拾行囊重返家乡，回到原单位上班。那时候，家里人原本以为经历这次挫折后，余惠勇能踏实下来好好工作。结果余惠勇心里一直过意不去，一方面心疼亏了很多钱，另一方面不太适应体制内的生活了，于是第二年，他再次决定辞职，带上 400 元钱，揣着破釜沉舟的勇气，重新来到了深圳。
再次来到深圳后，余惠勇凭借自己经营蔬菜的经验，去到一家公司担任营销部经理。大概待了大半年时，余惠勇发现这家企业的用人观念有偏差，只注重经济效益，人才观念淡薄，高素质人才根本得不到重视，企业员工的业绩和酬劳严重脱节。他认为这样价值观的公司不值得自己效力，便下定决心离开这家公司。
1995 年，余惠勇又跳槽到深圳市爱地绿色食品总汇有限公司担任销售经理，专门负责公司生鲜绿色食品的市场营销。当时的深圳水果市场上，能买到的红富士苹果几乎都是韩国、日本的进口货。眼光敏锐的余惠勇开业界之先河在《深圳商报》上发布山东红富士苹果的推介广告，从种植地直接拿货，用相对较低的价格进行销售，并对消费者许诺送货上门，终于使山东红富士苹果在深圳一炮走红，供不应求。
此后，余惠勇一年主推一个新水果品种，始终以快人一步的步调引领着深圳水果市场的走势。同时，他将多种进口水果引进种植，与果农一起成功将其转为国产，并在销售上大获成功。
在水果零售行业摸爬滚打一段时间后，余惠勇发现市场上有商贩、超市、批发市场等销售主体，却没有一家水果专营连锁店。「既然各行各业都有连锁，为何唯独水果没有？当时我就想，这一块的市场肯定很大，我这个人就是喜欢做有挑战性的事。」
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2001 年，余惠勇在深圳创办百果园公司。2002 年 7 月 18 日，首家百果园门店「深圳福华店」正式开门营业。这个仅有 51 平方米的店面，开张首日销售额就达到了 19000 元。一个月下来，销售额将近 41 万，完全超出了余惠勇的意料。
百果园
看到生意如此红火后，余惠勇又接连开了几家店。这时候，令人不解的事情发生了。百果园每家门店的生意都很好，但最终算下来却亏钱了。彼时，余惠勇认为是管控出了问题，于是想以加盟的方式来化解管理上的难题。余惠勇说：那个时候认为直营店太多无法管控，而加盟店是老板自己的，会更有责任心和主动性，让他们自己去管才能解决水果这种动态变化的产品的管理问题。
于是，从第 6 家店开始，百果园开启加盟模式。当时余惠勇对市场的预估不足，没想到企业未来会做得特别大，所以定的加盟费偏低。看到水果专卖店模式可行后，一大批竞争者试图模仿百果园的经营模式，一时间市面上涌现了许多家水果专卖店。为了抵御抢「蛋糕」的对手，迅速占领市场，面对越来越多的加盟商，余惠勇也没有调高加盟费，他害怕提价会引发加盟商的不满。与此同时，百果园早期发展过程中还走过一段靠低价吸引顾客的日子。
在接受采访时，余惠勇回忆，「在 2005 年左右，我们开店已经 3 年多了，仍然一直处在亏钱的状态，和创业初衷想靠卖水果快速赚钱有很大的落差。当时已经在深圳开了 50 多家百果园，我发现其实水果连锁店的模式想要真的实现，还有很长且艰难的路要走，也想过要放弃，如果不是加盟店而是直营店，很可能就全部关掉了。没有放弃的原因还是责任，当时虽然公司整体一直在亏钱，快撑不下去了，但很多加盟商还能盈利，他们当中的很多人都不懂水果，就是拼凑 20 万、 30 万的钱来开个门面想着能赚点钱，一旦公司死掉，加盟店就得全部关闭。」
实际上，为了应对百果园的亏损，余惠勇早年一直靠自己从事其它贸易生意的收入来弥补。而且，在百果园成立后的前 7 年，他也一直没有拿过工资。
艰难时刻，为了解决百果园亏损的难题，余惠勇想尽了各种法子。他曾特意请教过国内著名的经济学家，「为什么连锁这种成熟的商业模式在卖水果上就行不通？」结果专家告诉余惠勇，「连锁模式起源于西方，多年来西方没有过水果连锁业态，说明水果做连锁业态本身有致命伤，而百果园到现在还没有倒闭，已经算是不错了。如果感觉到很难，能收手就尽快收手。」
面对无数质疑和否定，余惠勇依然选择了坚持。他认为过去没有，不代表现在就不能有；国外没有，也不代表国内就不能有。水果市场是人类古老而又新兴的刚需，这块市场是巨大的。「人人都说不行的事，我当时就决定了，这辈子就做这一件事了，一心一意做水果！」
经过一番反思后，余惠勇找到了两大制约发展的瓶颈：连锁模式从发明至今，一直以标准化的服务和产品为基本诉求，但水果产品本身极不标准；其次，人才难得，懂水果的管理人才几乎没有。要解决这些问题，没有先例可循，百果园只能自己摸索着来。
2008 年，余惠勇对百果园进行了大刀阔斧的改革，停止吸收加盟店，并花 3 年时间回购之前的加盟店。与此同时，从 2008 年开始，百果园鼓励员工持股，让有经验、懂销售的员工，成为新店开业的店长，并适度持有门店股份。在余惠勇看来，这种方式既能调动员工的积极性，又不会导致公司失去对门店的控制力。
紧接着，余惠勇又在业内率先提出「不好吃三无退货」服务标准。余惠勇表示：为什么「不好吃」就能退，因为顾客满意是我们的本分。经营探索发现，「好吃」对于水果购买者是最基本、最核心的诉求；「好吃」对于水果，还代表着「营养」、「安全」和「生态」。基于以上思考，百果园认为「好吃是检验水果的重要标准」，并提出了「做更好吃的水果」战略。
「水果没有水果味，蔬菜没有蔬菜味，核心是因为人没有人味！一切的结果都是做人。做水果这门生意一定要秉持好初心和匠心。」为了做更好吃的水果，百果园形成了以品牌为核心，以源头种植、终端门店为驱动的企业发展模式，建立了从肥料生产、种植培植、采摘仓储等一整套的优质水果品控体系，并成为国内率先建立和践行果品分级标准的机构。余惠勇强调：全产业链的价值出口在终端，任何一个环节的错失，都可能影响品牌，从而影响最终的结果。百果园的终极愿景就是希望成为水果生鲜行业的生态铸造者，真正能把下游渠道与消费者和上游的生产种植端对接，实现水果的规模化与标准化，并形成品类品牌。百果园的战略就是做渠道、做内容，并逐步形成大的生态系统。
经过一番改革后，从 2009 年开始，百果园终于扭亏为盈。此后，趁着电商的风口，余惠勇开始布局线上线下一体化战略。在他看来，「店仓一体化，线上线下一体化」是终极模式，两者作用叠加才能发挥得最好。
与「每日优鲜、盒马」等生鲜电商相比，过去百果园的核心产品仅以水果为主，存在产品单一的问题。为了解决这一困境，近几年余惠勇也在带领百果园尝试新的发展方向，例如 2019 年发布大生鲜战略， 2020 年进军社区团购等。
从 2015 年至今，百果园已经经历了 8 轮融资。如果此次百果园能够在创业板挂牌上市，其有望成为 A 股市场的「水果零售第一股」。
作为最早期的投资人，天图资本合伙人潘攀曾表示，百果园的创新力让他颇为触动。2015 年，百果园还是一个管理层以 60 后为主的公司，投完不到一年，百果园的管理层变成了 80 后为主，「老人做新事，新人做老事」，让 80 后的管理层来主管公司的大部分业务，让关键位置上的老人去做创新的业务，这对企业来说是巨大的改变。
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尽管已经 50 多岁，但余惠勇仍时常去一线种植基地考察，甚至会蹲下来施肥，他最钦佩的人是褚时健。在接受采访时，余惠勇曾说，「打造一个品牌，需要花很长时间，无论多大的年龄，都逃脱不了这个规律。褚时健 70 多岁开始种橙也要花十年的时间，所以凡是急功近利，想要短期获得成功的，在果业里面都不可能。」
余惠勇感言：百果园开创了水果连锁业态的先河，在此之前，是没有人做连锁的。我们打破了行业的禁忌，当时全世界都认为水果做不了连锁。这些年，百果园在探索过程中，走过很多弯路，发展到今天，还是暗合了商业逻辑，碰到的问题，也都是违背了商业逻辑产生的。有可能会偏离初衷，但我们也在不断地纠偏。水果是有生命的，它会变化。但是恰恰是难做，给了我们机会，让我们慢慢走到了今天。我最满意的地方就是，能够心无旁骛，一根筋的坚守在生鲜零售领域，不为外界所动。 我认为只要持之以恒，百果园在万亿的水果市场获得千亿，一定能够实现。
资料来源：
1.百果园官网
2.百果园：利润全在「标准」里，中国连锁，陈红杏
3.「水果先生」余惠勇：百果园从小步快跑到快速前进，证券时报，李明珠
4.像麦当劳一样卖水果：争做水果连锁全球老大，《中国企业家》，昝慧昉
5.他炒股亏光20万，从头再来！如今成为"水果大王"，要来A股上市了，中国基金报，林雪
6.余惠勇：打造百亿水果零售的商业逻辑！，《销售与市场》，王奕
7.余惠勇：「归根」再出发，入局大生鲜，农资与市场杂志，于平平
8.余惠勇：执着的「水果疯子」，中国农村科技，盛玲
9.百果园的新零售实验，中国企业家，李碧雯
10.利他「百果园」，创新世界周刊，陈振江
11.余惠勇：「水果大王」的商业经，农经，罗妙
图片来自网络
本篇作者 | 大军 主编｜王滔
编审｜陈润江 顾问｜王淑琪
红奶茶店加盟信息充斥网络，“原版配方”打包低价售卖
加盟套路深 小心踩到“坑”
炎炎夏日，冷饮受到消费者欢迎。实习生 李琪 摄
海西晨报讯（记者 叶子申 实习生 李琪）烈日炎炎，不少人都会买上一杯冷饮消暑，这也带火了厦门的冷饮市场。记者走访发现，近来，厦门各式奶茶店、茶饮店遍地开花：一点点、KOI等奶茶店前大排长龙，喜茶、奈雪、鹿角巷等网红品牌也悉数进驻，于核心商圈黄金地段贴身“厮杀”。
茶饮市场火爆，催热了品牌加盟热潮。在网上，不少茶饮品牌都推出了各式各样的加盟信息，试图吸引创业者参与。那么，这些加盟信息靠谱吗？是否有什么容易被忽视的“套路”和“雷区”？为此，记者进行了调查。
走访
繁华商圈茶饮店扎堆
昨日，记者在走访中华城时发现，大大小小的茶饮店细数下来超过30家。其中，中华城一楼南区最为密集，不过几百米的距离，密密麻麻聚集着24家茶饮店，几乎每隔一个店面就有一家茶饮店。
而在整个中山路商圈，各式奶茶店、茶饮店多达上百家。其中不乏生意火爆的网红品牌店，但有的也门庭冷清，甚至处于倒闭招租状态，而有的店正在装修准备开张，可谓“有人欢喜有人忧”。
除了中山路外，在明发商业广场、火车站、文灶、塘边等人口密集地段，各类茶饮店也是遍地开花，它们扎堆于餐饮、烧烤店之间，生意也是冷热不均。
记者发现，这些茶饮店以加盟品牌居多，但也不乏以装修为卖点的特色茶饮店，饮品价格在10元-40元，产品大多以奶茶、水果茶、现调气泡饮料为主，差异不大。
根据艾媒咨询的数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超过45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模就超过了900亿元。一点点、喜茶、鹿角巷等网红奶茶在新媒体上风靡一时，于是各大知名品牌都瞄准了这块大蛋糕，相继入驻奶茶行业。
调查
加盟奶茶店 可能遇到这些“套路”
部分品牌不接受加盟
实际上，茶饮店相较于其他餐饮店具有成本低、投资少的优势，但对于新品的持续研发能力要求很高，因此，加盟连锁品牌成了许多新手创业者的选择。然而，记者调查发现，想要加盟一个“靠谱”的茶饮品牌并非易事。
据悉，目前市场上的一些知名品牌，如喜茶、奈雪、KOI等不接受任何形式的加盟，而另一些接收加盟的大品牌，对于加盟商的条件审核也十分严格。
以一点点为例，其单店的加盟费在40万元左右，加上保证金、房租、员工工资等费用，启动资金在70万-80万元。同时，加盟实行严格的区域保护政策，已饱和地区不开放加盟。
这样的加盟条件吓退了许多店家，转而选择较小的连锁品牌。小品牌的启动资金相对少很多，如唱茶，加盟费在10万元左右，全部启动资金在20万-30万元。
山寨品牌专盯创业新手
然而，调查中记者发现，还有一些小品牌主要瞄准新手创业者，加盟“套路”深。
记者搜索一点点奶茶的加盟方式，出现了近千万个结果。虽然打着相似的加盟旗号，它们的品牌字体、LOGO却并不相同。在搜索出的“爱你多1点点”“1点点总部加盟中心”“快乐1点点全球指定招商网”等平台上，记者看到，除保留中间主体的LOGO大体样式外，“爱你多”“总部”“快乐”都用上了较小的字体。
随后，记者拨打了其中一个网站的联系方式，但接电话的却是某快招公司的顾问。其在简单解释了该品牌高门槛的加盟条件后，竟开始极力推荐另一个记者没听过的新品牌。记者发现，有的加盟商在快招公司的推销下与小品牌签约，后续的设备费、物料费、装修费、培训费加起来远远超过最初承诺的数值，而签约后品牌方也对后续经营撒手不管。
“独家配方”网上低价卖
还有不少加盟者陷入了高价买“配方”的陷阱。厦门白领陈女士曾投资加盟了某品牌茶饮店。“当时一次性支付了18万元，加盟广州一家投资管理有限公司并开了店。”陈女士说，当时双方签订了合同，明确该公司向其提供“独家”奶茶制作工艺、制作设施设备以及人员培训等。
然而，在经营了数月后，她发现该公司宣称最具有竞争力的“独家配方”，竟然能够在网上轻易查到，售价仅几十元。
记者昨日在电商平台搜索关键词“奶茶配方”，发现号称有网红品牌奶茶配方的店铺不在少数，配方售价从20元到300多元不等。记者点击一个月销量在1900多笔的商品，发现该商品包含30多个品牌配方，电子版打包价仅售58元，电子版+一对一指导售价88元，纸质版+电子版+一对一指导128元。
除这种号称“原版配方”的，还有卖家表示，其出售的配方虽然不是“正宗”品牌的，却是经过专业人士多次尝试后得出的最合理做法，“口感和店里的一样，会列出普通人能买到的配方名称”。
交了加盟费公司却倒闭
市民汪先生也因加盟奶茶店被坑过。“去年11月，我得知浙江的一家公司正在推广旗下奶茶品牌店，据说还为某热播电视剧冠了名，品牌效应会很好。”汪先生随后联系了该公司，对方表示会有老师亲自指导，每天营业额保证有4000元以上。汪先生心动了，支付了20万元加盟费。
然而，在合同签订后，事情却没有向汪先生预期的方向发展。汪先生说，交钱后，该公司从未有人联系他。等了快半年，当他去杭州考察时，竟发现该公司所谓的总部已倒闭关门。
