者 |申潇轶
曾经盛极一时的明星火锅店进驻长沙两年后似乎“混得不太好”，日前，记者注意到，曾经在长沙开出多家分店的贤合庄火锅店目前在长沙核心商圈的门店均已关闭，全长沙仅剩2家门店，部分长沙贤合庄公司也显示经营状态为注销。
长沙贤合庄大批关店
2020年，已经在全国颇有盛名的火锅品牌贤合庄进驻长沙，五一广场的惠农大厦店开业时，陈赫、叶一茜、朱桢、杜海涛等明星还曾参加开业仪式，诸多长沙本土KOL也都前去打卡。
“我记得开业当天人好多，全都是挤着看明星的，在朋友圈里还看到好多人发现场视频，后面那家店的人气也还挺旺的，好长一段时间都要排队。”惠农大厦的周边商户告诉记者。不过，这个开在长沙最好的地段的火锅店也没能存活太久，该门店在2021年底就已关门。
据公众号“贤合庄卤味火锅湖南”显示，贤合庄在长沙开出过5家门店，包括雨花亭店、复地活力广场店、五一广场惠农店、河西王府井店和星沙吾悦店，这一数据更新在2021年5月，目前这最早的一批门店里仅剩星沙吾悦店，和一家2021年下半年开业的望城星巢park店。而“贤合庄卤味火锅湖南”这一公众号也在2021年5月停更。爱企查显示，长沙市岳麓区贤合庄火锅店和长沙市望城区贤合庄火锅店两家公司也已注销。
公开资料显示，贤合庄2015年成立，2019开始快速扩张，仅用1年半时间，其加盟门店数超过800家。但贤合庄丑闻不断，曾发生过天花板掉落砸伤顾客事件，食品安全问题更是频频上热搜，锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等事件令人堪忧。
明星餐饮店本质“割韭菜”？
火锅似乎一直是个“好生意”，不过度依赖厨师，容易标准化和快速复制，市场需求大，明星们扎堆进入火锅市场，利用自身的流量效益就可快速变现。
记者了解到，以贤合庄为首的明星火锅店的加盟费用也远比传统火锅品牌贵，“普通的火锅连锁店加盟费在20万左右，而不少明星火锅店的加盟费用都在40万左右。”某餐饮业人士告诉记者，他曾想加盟火锅店，也调查过一些明星店的加盟费用，据他了解，贤合庄的加盟费在45万上下，如果想要做成区域代理就要再出一大笔钱，市级代理的费用在百万左右。
对于加盟商门来说，如果后续能够快速回本，成本高也并不算什么问题。但此前倒闭的福州贤合庄仓山万达店负责人在接受媒体采访时表示，即便达到55%的利润率，也难以支撑门店运转，长沙贤合庄的雨花亭店也只运转了几个月。
“但这些餐饮店往往只是挂了明星的招牌，明星几乎不会参与品牌管理和运营，这些都被专门的公司代理。”该业内人士说道。例如，贤合庄背后的操盘公司为四川至膳品牌管理有限公司也同时参与运营了其他明星的餐饮店，孙艺洲“灶门坎”、关晓彤的“天然呆”、黄晓明的“烧江南”等明星餐饮店的背后都有他的身影。
虽然食安问题频出，但贤合庄火锅店的招商加盟依旧火爆，对于加盟商来说，是否值得支持买单，还有待细细考量。
你爱吃贤合庄火锅吗？
对它的大批关店你是否有预料到？
来源： 潇湘晨报
经盛极一时的明星火锅店进驻长沙两年后似乎“混得不太好”，日前，记者注意到，曾经在长沙开出多家分店的贤合庄火锅店目前在长沙核心商圈的门店均已关闭，全长沙仅剩2家门店，部分长沙贤合庄公司也显示经营状态为注销。
长沙贤合庄大批关店
2020年，已经在全国颇有盛名的火锅品牌贤合庄进驻长沙，五一广场的惠农大厦店开业时，陈赫、叶一茜、朱桢、杜海涛等明星还曾参加开业仪式，诸多长沙本土KOL也都前去打卡。
“我记得开业当天人好多，全都是挤着看明星的，在朋友圈里还看到好多人发现场视频，后面那家店的人气也还挺旺的，好长一段时间都要排队。”惠农大厦的周边商户告诉记者。不过，这个开在长沙最好的地段的火锅店也没能存活太久，该门店在2021年底就已关门。
据公众号“贤合庄卤味火锅湖南”显示，贤合庄在长沙开出过5家门店，包括雨花亭店、复地活力广场店、五一广场惠农店、河西王府井店和星沙吾悦店，这一数据更新在2021年5月，目前这最早的一批门店里仅剩星沙吾悦店，和一家2021年下半年开业的望城星巢park店。而“贤合庄卤味火锅湖南”这一公众号也在2021年5月停更。爱企查显示，长沙市岳麓区贤合庄火锅店和长沙市望城区贤合庄火锅店两家公司也已注销。
公开资料显示，贤合庄2015年成立，2019开始快速扩张，仅用1年半时间，其加盟门店数超过800家。但贤合庄丑闻不断，曾发生过天花板掉落砸伤顾客事件，食品安全问题更是频频上热搜，锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等事件令人堪忧。
明星餐饮店本质“割韭菜”？
火锅似乎一直是个“好生意”，不过度依赖厨师，容易标准化和快速复制，市场需求大，明星们扎堆进入火锅市场，利用自身的流量效益就可快速变现。
记者了解到，以贤合庄为首的明星火锅店的加盟费用也远比传统火锅品牌贵，“普通的火锅连锁店加盟费在20万左右，而不少明星火锅店的加盟费用都在40万左右。”某餐饮业人士告诉记者，他曾想加盟火锅店，也调查过一些明星店的加盟费用，据他了解，贤合庄的加盟费在45万上下，如果想要做成区域代理就要再出一大笔钱，市级代理的费用在百万左右。
对于加盟商门来说，如果后续能够快速回本，成本高也并不算什么问题。但此前倒闭的福州贤合庄仓山万达店负责人在接受媒体采访时表示，即便达到55%的利润率，也难以支撑门店运转，长沙贤合庄的雨花亭店也只运转了几个月。
“但这些餐饮店往往只是挂了明星的招牌，明星几乎不会参与品牌管理和运营，这些都被专门的公司代理。”该业内人士说道。例如，贤合庄背后的操盘公司为四川至膳品牌管理有限公司也同时参与运营了其他明星的餐饮店，孙艺洲“灶门坎”、关晓彤的“天然呆”、黄晓明的“烧江南”等明星餐饮店的背后都有他的身影。
虽然食安问题频出，但贤合庄火锅店的招商加盟依旧火爆，对于加盟商来说，是否值得支持买单，还有待细细考量。
潇湘晨报记者申潇轶
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奴火锅将于今年10月1日在武汉开设第一家门店，以逐步实现全国布局。楠火锅则计划在今年9月底之前要开设36家门店。
事实上，新京报记者了解到，具有雄厚资本支撑的头部火锅品牌，网红、区域型火锅品牌均在今年上半年加速门店布局。据相关机构发布的数据显示，今年1-9月中旬，火锅企业注册量达50762家，处于密集开店状态。
不过，密集开店的背后，火锅业态已成为食安事件频发的重灾区。业内分析认为，行业洗牌远未结束，在经历新一轮洗牌后，火锅品牌也将向高低两端分流。
火锅品牌密集开店
今年以来，客流回暖带动国内餐饮消费总额的提升，占据餐饮消费总额榜首的火锅品类备受资本市场的青睐。
新京报记者近期了解到，保持稳定门店开设速度的巴奴火锅国庆期间将在武汉开设第一家门店，进而逐步完成全国布局。此前不到1个月的时间，在国内运营132家粤式火锅门店的连锁品牌捞王向港交所主板提交上市申请，若上市进程顺利，捞王将成为我国“粤式火锅第一股”。而海底捞也在今年上半年完成299家门店的布局，平均每天开出1.6家新店。
除了有强大资本加持的火锅品牌之外，小有名气的地方火锅品牌也相继在国内核心商圈竞速开店。常年登上美团必吃榜的重庆火锅品牌楠火锅计划今年9月底之前开设36家门店，覆盖北京、上海、长沙等一二线城市。
和君咨询资深连锁专家、和弘咨询总经理文志宏对新京报记者表示，今年上半年火锅企业密集开店有特定的环境背景，疫情影响下，门店租金价格相较之前有所降低。另外，火锅品类易复制，是各个火锅品牌扩张的前提。今年海底捞等头部火锅企业的扩张，对其他火锅品牌有一定的带动示范作用。
今年上半年20余家被曝食安问题
火锅行业赛道的竞速，也使得不少品牌“翻车”。一边是不断增加的火锅企业注册名单，一边是频频被市场监管部门约谈的问题火锅门店。
据相关信息机构显示，2021年1-9月中旬火锅企业注册量达50762家。与之相对应的是，今年上半年，火锅品类的食材过期、后厨操作不规范等问题频发，涉及火凤祥、贤合庄、辣斗辣等多个品牌，涉事门店数量达20余家。
今年8月，由明星郑恺经营的“火凤祥”火锅因存在食材过期变质、后厨操作不规范等问题被浙江省、市两级市监局约谈。另外，同样具有网红属性的贤合庄因供货企业资质索取不完整、个别食品原料贮存不规范等问题被陕西省宝鸡市市场监督管理局责令停业整改。两家火锅品牌均在成立早期就放开加盟，并在短时间内迅速扩张门店。
业内人士分析认为，由于巨大的市场红利，大量商家涌入火锅市场，但相应的运营管理机制尚未完善，对食安风险管控能力不足，一旦发生食安问题将对品牌带来不可逆转的损害。
珮姐老火锅创始人颜冬生表示认同，他认为，大多数商家在未做好产品研发、形成标准的管理体系的前提下放开加盟，通过收取加盟费的方式挣快钱，对品牌后期的运营管理带来很大的隐患。
火锅业现两极化趋势
急速扩张的火锅品牌注销关店也有些“猝不及防”。据天眼查显示，贤合庄、火凤祥多家门店变更企业状态，由存续变更为注销。其中，火凤祥多数门店注销日期集中在今年上半年。比如湖南长沙市火凤祥火锅店于6月16日被注销，山西长治市火凤祥火锅未来汇店于4月29日被注销。
业内人士认为，火锅行业带来的市场红利虽然可观，易复制、门槛低的业态属性导致入场赛道的品牌层出不穷，但目前国内火锅行业的标准尚未成型，行业洗牌也远未结束，而早期进入市场的头部连锁火锅品牌已有成熟的市场基础，且运营管理体系、供应链建设夯实，这对后来涌入填补市场空白的火锅品牌来说，赛道已变得狭小且具有挑战性。
餐饮行业连锁顾问王冬明也对新京报记者表示，火锅正向疫情前的消费市场恢复，但没有出现新的增量市场，很多火锅品牌在不稳定时期倒闭，所以火锅市场虽没有增量，但有空白。
王冬明认为，从投资的角度看，目前火锅品类仍能吸引资本加持，但要注意火锅行业存在两极化趋势，高端化、低端化两极分化明显，中端大众型火锅品牌开始向两极分流。另外投资者需控制投资，尽量避免投资网红火锅品牌。
面对翻腾的火锅红海，文志宏也预测，未来火锅行业品牌化、连锁化是必然趋势，品牌集中度会越来越高。另外火锅品类也会进行分化，火锅业态会进一步细化，出现更加细分品类的品牌。
新京报记者 于桂桂
编辑 秦胜南 校对 王心
