精辟！专做火锅底料10年的师傅，详细讲述14种常用香料的作用

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：锅美味不美味关键要看底料做的正宗不正宗，川味火锅底料的炒制虽然离不开辣椒，郫县豆瓣，但是更离不开香料，今天我来为大家介绍

锅美味不美味关键要看底料做的正宗不正宗，川味火锅底料的炒制虽然离不开辣椒，郫县豆瓣，但是更离不开香料，今天我来为大家介绍这几种火锅底料炒制常用的香料，看看它们到底在火锅底料中到底发挥着什么作用。关注我在下方留言，发私信“火锅”给我，免费获取小编为您分享的200道川味火锅配方一份。

八角是最基础的香料，它在火锅中的主要作用是增香、去腥、解腻、助食欲的作用。
桂皮也是一种基础的香料，不仅价格便宜而且增香效果极佳，是火锅底料中不可缺少的一种香料，同时还具有防腐的作用。
草果主要成分为精油、香叶醇、香叶酮等，有暖胃、祛寒、去臭的功能，在火锅中不仅去腥增香而且兼具防腐作用。
白豆蔻中含有丁香酚、右旋龙脑、右旋樟脑等，有暖胃消食、理气解酒、止呕阵痛的功效。?

肉豆蔻其主要成分为肉豆蔻醚，在火锅中有增香、压异、去膻的作用。

砂仁中含有挥发油，油中的主要成分为柠檬烯，其具有良好的镇咳、祛痰、抑菌的作用，在火锅中同样具有增香去腥的作用。
白芷的主要成分为当归素、白当归素等，不仅祛寒止痛、消毒除湿，在火锅中同样具有增香压异的作用。
丁香中含有丁香油，其主要成分为丁香酚、丁香油烯等，在火锅中具有增香、促风味的作用。

山奈的主要成分为龙脑，调中下气，助消化，行气止痛的功效，用在火锅中可以增香，和味。
小茴香的主要成分为茴香脑，茴香醇，有祛风散寒，理气和胃的功效。

香叶中是含有挥发油的，主要成分为芳樟醇，它不进散寒镇痛，暖胃健脾，而且去腥增香。
灵草有祛寒镇痛，祛痰温中的功效，同样增香，压异。
排草有镇咳的作用，在火锅中起到和味防腐的作用。
这些香料以不同的比例就可以做出不同口味儿的火锅底料。这么看下来感觉吃一次火锅就像吃了一副中药一样！！！有没有这种感觉呢？

到一年一度吃火锅的季节了，外面白雪皑皑，寒风嗖嗖，家中一家老小欢聚一堂，围坐在热气腾腾的火锅周围，谈笑风生，尽享美味，该是一幅何等其乐融融的幸福画卷！在人们的印象中，用普通的食材、普通的调料、简单的做法，就能将各种各样的山珍海味汇聚一堂，做出各种各样风味独特的火锅来，既可以突出个性，又可以满足大众。因此，现在的火锅变得越来越多样化和大众化，涮火锅也变得十分流行。

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吃火锅，很多人喜欢选择去外面火锅店吃，但是又担心外面的火锅底料不卫生，不健康，自己做又怕味道不好。这种情况的确是有的，包括店里售卖的火锅底料和火锅店里的火锅底料，毕竟都带有商业性质，在加工制作的时候，由于数量比较庞大，加上原材料多而杂，所以在材料的选择以及加工细节上不可能有我们想象的那么完美。

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为了打消心中的疑虑，最好的办法就是自己在家做火锅，足不出户就能让一家人吃得美味，吃得放心，吃得健康！那怎样才能做到这一点呢？很简单，只要知道了火锅底料的配方和制作方法，一切问题就解决了。下面就将目前比较流行的5种火锅底料的配方和做法，详细分享给大家，总有一款适合你！

第一：排骨红汤锅底

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材料：排骨汤2000克，豆瓣酱120克，花椒15克，干辣椒段、辣椒面各150克，生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、米酒、白糖、料酒各适量

做法步骤：

1、生姜清洗切片；葱洗净切段；并把青椒、桂皮、草果、八角、香叶均清洗干净备用。

2、起锅开火，倒入食用油，加入生姜片、葱、青椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炒至金黄色，最后加入青椒面，炒至油红，最后加入豆瓣酱混合。

3、将煮好的排骨汤倒入锅中，然后加入适量的米酒和白糖，盖上盖子煮40分钟。锅里的红汤沸腾后，打开盖子，加盐调味，最后过滤所有渣滓，做成红汤，取一砂锅，将红汤倒入砂锅中。

4、起锅倒油加热，油温4成，放入干椒段炒出香味后关火，倒入红汤中即可。

第二：筒子骨麻辣锅底

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材料：大骨汤2000克，豆豉60克，干辣椒25克，姜55克，干花椒粒15克，葱25克，豆瓣酱150克，米酒55克，冰糖15克，料酒25克，盐适量

做法步骤：

1、小葱洗净切段；生姜洗净剁成末，干辣椒洗净去蒂切成段；花椒洗净备用

2、锅置火上，加热后加入适量的油，然后加入姜末炒香，再依次放入干辣椒段、葱段和花椒。最后加入郫县豆瓣翻炒2分钟，加入适量的豆豉增香。

3、将筒子骨汤倒入锅中，并依次加入米酒、冰糖等调味料，盖上盖子，煮约25分钟后，加盐调味，最后加入适量的料酒，煮5分钟后关火即可。

第三：鸡肉清汤锅底

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材料：清汤2000克，鸡肉350克，胡萝卜150克，葱15克，生姜120克，盐、鸡精，料酒各适量

做法步骤：

1、鸡肉、胡萝卜都洗干净切块；葱洗干净，切段；生姜洗干净，切成片。

2、起锅加入适量清水，放入鸡块和料酒，大火烧开煮两分钟后，捞出冲洗干净并沥干水分。

3、另起锅，倒油开火烧热，然后加入姜片，葱白爆香，最后加入鸡块翻炒1分钟，然后慢慢倒入清汤，最后将切好的胡萝卜块放入锅中，盖上盖子煮至沸腾。

4、加入盐和鸡精；撒适量的胡椒和葱花增香即可。

第四：虾皮浓汤锅底

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材料：牛奶汤2000克，葱55克，姜40克，盐5克，味精5克，料酒20克，虾皮、胡椒粉、胡萝卜各适量

做法步骤：

1、生姜洗净切片；葱洗净切段；胡萝卜去皮切片；虾皮洗净，沥干水备用，然后将准备好的奶汤倒入盆中待用。

2、起锅倒油，开火加热，加入姜片、葱炒香后慢慢加入牛奶汤，最后放虾皮增加新鲜度，盖上盖子，煮20分钟。

3、待汤有浓香味时，打开盖子加入盐、味精、料酒调味，最后放入葱、胡萝卜片和胡椒粉煮3分钟即可。

第五：香菇鸡肉鸳鸯锅底

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材料：清汤2000克，鸡肉200克，大葱30克，小葱20克，香菇30克，干辣椒段30克，姜15克，盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油，料酒各适量

做法步骤：

1、鸡肉洗净后切块；小葱洗净切段；生姜洗净切片；香菇洗净去蒂打花刀；干辣椒、花椒粒浸泡10分钟后，清洗干净；大葱也清洗干净。

2、起锅加入适量清水，放入鸡块，加入适量料酒，大火烧开煮2分钟后，捞出洗净并沥干水分备用。

3、锅内放油烧热，下入生姜片、鸡肉块、葱白翻炒入味，然后倒入清汤，煮沸后开小火，放入香菇煮4分钟后加盐调味，撒上适量葱花后，倒入鸳鸯锅的其中一格即可。

4、另起锅放油，放入生姜片、干辣椒段、花椒炒香后，加入适量清汤、盐和鸡精调味。然后加入适量辣椒红油、花椒油后，搅拌均匀，调成红汤，最后撒上葱段，将红汤倒入鸳鸯锅的另一格即可。

好了，今天为大家分享了5种非常流行的火锅锅底的配方和做法。按照以上配方和做法做出来的火锅锅底正宗美味，安全健康，一点也不比外面火锅店里的锅底差。只要学会了火锅锅底的做法，想吃火锅就是一件十分简单的事情了。不管是开店还是自己在家做，上述5种锅底配方和做法都会为你带来货真价实的帮助！

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天没有火锅怎么能行！涮火锅自然少不了火锅底料。

今天小编就给大家介绍比较受欢迎的火锅底料，您会详细了解海底捞、小肥羊、刘一手、德庄、六婆等不同品牌、不同口味的火锅底料。火锅底料可以说是火锅的灵魂，没有可口美味的火锅底料，那个火锅味儿就是出不来。

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一、海底捞番茄火锅底料 200 克

火锅底料参数

品牌：海底捞
口味：清汤锅底，番茄口味
原料：番茄酱、大豆油、番茄、番茄沙司、食用盐、洋葱、白砂糖、泡姜、柠檬酸、醋酸等
过敏源：大豆
是否含有饱和脂肪酸：含有
是否含有反式脂肪酸：不含有
是否无糖：非无糖锅底
是否低脂：非低脂锅底
是否含有胆固醇：不含有

火锅底料详细介绍

这是海底捞推出的番茄味火锅底料，精心选用新疆红熟番茄炒制而成，带有诱人红润色泽，口感酸甜浓郁，仅添加少量食品添加剂，保留更多汤底美味和食材营养成分。无辣味，全家老少皆可享用。200克袋装，方便一次烹煮食用，可以用来涮火锅，也可以用来烹煮面食、炖肉等，快速完成多种美味烹饪。

火锅底料的优点

用料考究
调味醇香
具有海底捞品牌保证

火锅底料的缺点

辣味不足

二、小肥羊麻辣火锅底料 200 克

火锅底料参数

品牌：小肥羊
口味：红汤牛油麻辣锅底
原料：火锅豆瓣(辣椒，蚕豆，食用盐，小麦粉，山梨酸钾)，鸡精味调味料(味精，食用盐，麦芽糊精，白砂糖，淀粉，大豆分离蛋白，鸡粉调味料，香辛料，酵母提取物，5’-呈味核苷酸二钠，琥珀酸二钠，甜蜜素，柠檬黄，食品用香精)，葵花籽油，精制牛油(食用牛油，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯)，水，食用盐，白砂糖，味精，辣椒，麦芽糊精，海鲜粉调味料，孜然粉，牛肉粉调味料(牛肉，酸水解植物蛋白调味液，牛头，麦芽糊精，食用盐，味精，酱油，白砂糖，葡萄糖，酵母提取物，琥珀酸二钠，5’-呈味核苷酸二钠)，香辛料，山梨酸钾。
过敏源：小麦（麸质）、大豆、可能含有牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类动物、花生
是否含有饱和脂肪酸：含有
是否含有反式脂肪酸：不含反式脂肪酸
是否无糖：非无糖锅底
是否低脂：非低脂锅底
是否含有胆固醇：不含胆固醇