春的餐饮行业从前年开始发生了很多变化，饭店越开越多，关门的速度也越来越快......
全行业的失调，线上线下竞争加剧，消费异样升级，商业环境重构等因素导致很多餐饮业外行杀入（多数认为餐饮好做），一是加速了餐饮行业的饱和和供方溢出，二是五花八门的新概念新题材错误引导了宜春这个市场的餐饮走向。
本就花了眼，更不知道怎么做了，甚至老的餐饮从业者都慌了手脚盲目跟风，装修成本越来越大,只能转嫁消费者......
从农家乐到庄园，元素越来越多，从菜馆到酒店、概念餐厅中西结合，开放式厨房，噱头越来越多，只能用渐行渐远来形容了......
观天观风向，一线城市各种模式的成功也成为我们争相效仿的对象，一时间妖魔横行，餐饮学习风潮又被拉升，殊不知市场的差异、消费阶段的不同都会导致水土不服或者大跃进的硬伤......
正确审视宜春市场不保守但也不要冒进，应该说所有行业都应该积极拥抱互联网，餐饮也不例外，但不要错误理解互联网。
很多人会错误的认为互联网就是工具，利用好这个工具就是拥抱了互联网，盲目加挂了很多外设，例如：别人做公众号我也做，新媒体和自媒体的概念都没有搞明白，然后就没有然后了......
不放大、不迷信、不拒绝、深度理解互联网是所有生意人必修的，这不是单纯的工具，这个时代商业环境的变化已经把他推向了生产要素的重要位置，但是值得提出的是，她并不是唯一的生产要素......
永远记住，餐饮生存的根本就是菜品！不容否认干净卫生、交通便利好停车、用餐环境、个别噱头、互联网思维打通串成串的用餐体验都是生意稳定提升的要素，但是菜品的不用心、不稳定、口味平庸拥有一票否决权！
作为四五线城市的宜春，这两年餐饮的发展领先于其他行业，毋庸置疑的冒进领头羊，有一个现象你必须注意，加挂了各种噱头、徒增各种成本风靡一时的各种饭店活的并不比传统的宜春馆子店好，甚至有些特色口味店的营业额可以甩他们几条街......
特色不是噱头，这两者的区别很大，既然说特色口味店可以很好，是不是我只要找到这个特色然后花大力气圈块地，搞个综合农家乐应该就没有问题了吧，值得注意的是，有时候这样的成本并不比在市区开个高档饭店低，当然也有例外......
这是在拿噱头当特色，成不了佛俨然疯魔，一厢情愿的噱头，更多的是不伦不类、品味参差不齐，消费者图一时新鲜后期就少有光顾了......
回顾自己走的路，审视一番，有没有用心在厨房研究过菜品，可能也就刚开始的时候有去和厨师互动过一番，之后再也没有踏入过厨房半步吧！有人说我开饭店我是老板又不是厨师！
如果你是包厨，你认为和这个厨师团队可以合作多久？一旦有变，菜品如何保障？如果你是自己培养组建的厨师团队，如果厨房疏于管理，你认为这些人有多大的责任心？去用心专研每一道菜而不是和尚撞钟关我屁事！
普遍厨师从业者的素质偏低，这是不争的事实，大有功成名就躺在功劳簿上享受名誉的安逸者，凭着各种饭店做过厨师一招两招骗吃等死的也不在少数......
当然这不是一竿子打死，有追求的厨师也不少见，这个称谓不单有“厨”还有“师”......
从业者跟风者多，研究者少，用心者更是寥寥！其实很多行业都是如此，这也是商业规则和环境在当下巨变的时候生意越来越难做的原因，所谓生意难做不过是自己懒惰的托辞罢了！
为什么总是老板是厨师的饭店生意很好，而且基本没有什么噱头和营销，他不一定做的菜就一定比你家大厨好！但是他一定很用心做自己的每道菜！
我不是要每个老板都回去做厨师，但是始终认为一个饭店的生命线在厨房，给予厨房应有的位置、应有的环境、应有的待遇、应有的重要关注度......
所谓科学化管理厨房无非也逃脱不了“用心经营”四个字，一个月都没进过厨房的老板请默默合上这篇文章，不适合阅读......
我在此岸，你在彼岸
我是花无
只是想和你打个招呼
“嗨！你好吗！”
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