饮行业一年将近4万亿的大市场，很多人都十分觊觎。尤其近几年来，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。其中也不乏很多的餐饮人在抱怨"现在餐饮生意越来越不好做了。真的是餐饮不好做吗？
其实，说句公道话，不管你是做餐饮，还是做什么，天底下都没有容易做的项目。"事在人为"，只要你掌握了一定的技巧，餐饮其实也没那么的难！
产品，运营，和营销是餐饮的三驾马车，缺一不可！将这三大点做到精细，你的餐厅就不怕没生意！
一、产品
产品永远是核心。在当下好的产品最重要的三个维度一个是健康，一个是稳定，一个是好吃。
1、健康：在这个消费升级的时代，不仅仅要吃得饱，更加要吃的健康，吃的放心。对于一家餐饮店来说，健康安全是最基本的保障。作为餐饮人，一定要重视食品安全与健康问题。
①在食材的挑选上要细心严谨，保证食材的新鲜度！
②严格把控食品生产制作环节，确保食品的安全！
③学会健康的饮食搭配技巧，让顾客吃的放心！
2、稳定：有时候我们会发现那家自己常去的餐厅，突然有一天口味就变了，不像从前一样好吃。有可能是材料换了，也有可能是厨师换了。不管是出于哪种原因，这种口味的变更是大多数消费者所不能接受的。因此，值得餐饮人注意的是：产品制作一定要标准化，保证稳定的口感，才不会把老顾客丢失。
3、好吃：有的人开餐饮店是因为自己喜欢吃，内心觉得大家一定都爱吃。然而，真的等到店开起来后才发现，消费者并不买单。主要原因在于：没有重视顾客需求。都说众口难调，一家餐厅永远不可能迎合所有人的口味，这个好吃是针对自己产品的核心受众来说的，不是指望所有人都能接受。因此，餐饮人一定要在开店之前弄清楚自己的定位，研究自己的核心受众。
二、营销
营销分为线上营销和线下营销两种。
1、线上营销
线上营销，也是现在比较流行的一种宣传渠道。线上能做的营销平台包括：大众点评，朋友圈，地图定位等等……下面我们来一一分析。
①大众点评：大众点评作为一个美食推荐平台，人气还是比较高的，尤其是对于新开的餐饮店来说，是一个很好的入驻平台。对于平台上顾客的评论一定要及时回复，这些都是回复都是消费者可以直观看到的，好评率越高，越有利于餐厅口碑的传播，对一个小店的影响会非常大。
②朋友圈：其实是个大宝藏，尤其对于小店来说，开业初找几十个朋友免费来品尝，给点客观的改进建议，顺便让朋友帮你发朋友圈推荐一下，立马就能见到效果。平日里也可以让吃饭的人帮你发条朋友圈推荐一下，给人点优惠啥的，现在年轻人也都比较喜欢这个。有人觉得你做的好的，也会主动去帮你推荐。
③微信群：每一个餐饮店都应该有一个自己的微信群，把那些经常来光顾的顾客吸引进来，在这里可以听取大家的意见，也可以做小范围的新品试吃等，群运营起来了，后期推新品，搞试吃，作调整啥的都会有一个依托。
2、线下营销
比较常见的线下营销方式比如：发传单。这是很多餐馆开业或者是做活动都会推行的一种手段。除了这些传统的营销手段，或许我们还可以从餐厅店面入手。
①新颖的招牌：一个新颖的门头招牌，甚至是一句新奇流行的广告语，都有可能让顾客对你的店铺产生好奇，激发消费者进店消一探究竟的欲望。
②热情的招呼：对于一些在店外犹豫不决，不知道选择哪家店的顾客们来说，往往热情的招呼会成为它们做决定的催化剂。
③特色的环境：无论是"高端大气上档次"，还是"新奇独特有个性"的消费环境，都会给顾客一种特别的体验，甚至成为他们愿意主动传播的利器。
④精致的菜品：别致的餐具造型，精致的菜品品牌，都会提高产品的附加值，让人忍不住拍照发朋友圈。
⑤有品味的音乐：音乐有的时候是可以引起人的共鸣，有利于和顾客之间建立一种共通性。拉近与顾客之间的距离。
三、服务
说到人性化服务，海底捞已经成功的像一颗钉子一样镶嵌在了很多人的心里，学习海底捞已经成了无数餐饮同行追求进步的方法之一。关于人性化服务，我想说说自己的一些经验，仅供参考和讨论。
1. 微笑永远是最好的营销
发自内心的微笑会给人留下很深刻的印象，而且这也很容易成为你的服务特色。当顾客高兴时，你的微笑会让对方更加高兴，当顾客愁眉不展时，你的微笑也许会让对方笑逐颜开，即使当顾客对我们的产品或者服务产生不满意情绪时，如果你微笑着去向顾客解释时，再刁难的顾客也会不再计较。
2. 好的关怀都来源于细节
好的关怀都在细节里。小的细节本身不需要什么成本，但它可以反应一个人的服务意识和职业素养。要表现出对顾客的关怀，其实很简单，注意到每一个微小的细节就可以。例如在上菜时提醒顾客小心烫，遇到左撇子顾客为他调换方向，看到店里有顾客在打电话主动把音乐声音调小等等……细心的服务会给客人一种暖心的感觉。
3. 把顾客当朋友
假设两种场景：第一种：你进到一家店里，前台立马招呼你：先生您好，请问您需要点什么？
第二种：你进到一家店里，前台热情地打招呼：嗨，帅哥，过来了，今天吃个啥呢，还和往常一样吗？想一想哪一种会让你感觉更亲切呢，很明显第二种会让你感觉更加生活化，感觉你是这家店的老朋友，而不仅仅是它的消费者。
4. 让员工成为餐厅的主人
这是一个大众创业万众创新的时代，已经不再是过去的雇佣社会了。经营者如果想把店做好就必须要考虑让利给员工，哪怕是很小的一部分，也要让员工认识到自己也是这家店的主人，自己一切的努力都是在为自己创造价值。那么，好的服务就是自然而然的事情，那么好生意肯定也会越做越好。
最后写给各位餐饮人：这是一个终身学习的时代，整个餐饮市场已经在转型和变化，在时代潮流面前，不进则退，原地踏步就等于是退步。各位餐饮人也要不断学习运营技巧，才能越做越好！
米其林学徒》
< class="pgc-img">穆加里茲，是一家米其林餐厅，而且这家西班牙顶尖餐厅每年还会吸受三十名学徒到餐厅学习九个月。每年有一千多人发出申请，幸运儿会因为他们的申请——表达他们对厨房的热爱，对做菜的天赋，而获得邀请。而且在九个月后，还有十三个可以留下来，参加餐厅新一年菜单的研发。很明显，穆加里茲很狡猾，既拥有大量的免费厨师为餐厅卖力，也为餐厅不断创新，跟上时代设置了“可持续战略”。
而对于学徒们，虽然在穆加里茲学习，甚至能够加入研发团队，是一种“资历”；但是他们在此过程中也的确学到了很多东西。比如承受压力（你负责的菜肴要确保供应，而你的菜没有人点也是你的失败），比如对食材的处理（穆加里茲餐厅还有自己的调料种植园，要在园子里采摘，然后进行处理），当然更重要的是如何研发。
餐厅厨师教一个韩国小伙：在厨房里你有做过研究吗？（没有）你知道这道菜背后的故事吗？我在穆加里茲会一直改变。我们的教学方式不是不是生产或烹饪的过程，而是这道菜最初的想法。我记得在马德里的一间餐厅，他们拿了些雷司令葡萄，然后说，你要找出它奇特的味道，是一种汽油味。我肯定如果哪位侍酒师或服务生没有说我们应该认出这种分子，我们就会认为那味道很恶心，但当我们了解后，我们的行为就完全不同了。我们去了一些大学，试着分离出这种分子，我们把这种分子用在麻糬，还有这道餐点的奶油中，很多客人来到这里时，已经去过很多其他餐厅，看过了很多技巧和食材，很多颜色和口感。唯一能让他们惊艳的方式，就是给他们不同的东西。如果他们不喜欢，我们也不介意，我宁可他们讨厌，也不要没有反应。因为恶心的感觉和愉悦一样重要。因为这让你知道如何以及为何吃它。
这段话虽然罗嗦，但很重要。首先，这是作为穆加里茲这样一个顶尖餐厅所需要的“新奇”。的确，我们如果费尽心思去这家餐厅（不说买机票，真到了那里，估计订位也不容易），肯定不只是“美味”能够让我们满意的，我们应该是体验到闻所未闻的“新奇”之后，获得“在那里我吃过汽油味的蛋糕，你们吃过吗”这样的谈资，才会满足的。就像前两天，同事刚聊到他们隆重地准备吃鲱鱼罐头，结果却臭到跑光的“体验”。这也许就是这道糟糕的食品，有其市场的原因（当然，网上查一下资料，你会明白其实也有正确的吃法）。其次，食品的创作，和艺术作品的创作一样，故事很重要。这东西平凡无奇，那么有什么了不起的呢？你得讲出故事来，没有故事这就是糟糕的，有故事那就不一样了。最后，就是西餐现在进入了“分子料理”的境地，说白了就是通过科学技术，把各种味道和口感都提取出来，纯粹地把美食变成一种“实验”和“体验”。当然，如果坚守美食就是要展现天然食材的美味，就是要呈现阴阳调和的天道这样的中国传统美食观念，是无法接受的。所以片中的韩国小伙子，并没有参加研发团队，因为他并不喜欢西班牙的美食，而是选择回国继续自己的对法国菜的研究——用他所学习到的方式：让美食更简单，更快，更完美。
穆加里茲为了保持其创意，不仅用一套巧妙的学徒制度。而且凭借创意立身。片中，让我们看到很多大胆的创作，比如说冰冻生蚝，就让两块冰夹成一个圆球，然后给冰球一个亲吻就把生蚝吃进口中。比如烤牛油骨片：肌腱煮好之后切成片状，处理过，切好之后放在（牛）骨头上，加热肌腱会变得有点胶状。用学徒话说：骨腱是一种口感的视觉游戏，这不是自然的体验，违反你的预期，在餐厅里舔骨头，我觉得不正常。更不要说，那些做成五颜六色的气球，还有带着使用过还残留东西在里面的避孕套的样子。视觉上真是足够震撼，足够有话题感的。
影片最后还有一道所谓的“贵腐”，注释为苹果加盘尼西林（青霉素）。说白了就是将苹果去皮后，将苹果放在石灰水中三个小时，然后抹上洛克福青霉菌，让苹果发霉，结果苹果看起来像是长了一层皮。三天后就会变成绿色带着白皮的样子。样子很诡异，味道如何暂且不提。不过，可以让食客们好好体验一下：以前看到发霉的苹果，我绝对不敢试。但是来这里，我敢挑战一切。
所以，这部纪录片，至少看让我们看到现代西方顶尖餐厅的“美食“理念，还有穆加里茲学徒制的巧妙运作。对于我们，应该说还是大有启发的。2021/1/17
< class="pgc-img">、主题餐厅设计理念有哪些:
1、以地域风俗风俗为主题餐厅的空间规划把凸现在人们回忆中、烙印在人们性格里的厚重文明经过设计规划,用现代方法回忆了曩昔的美好时光。
以田园农舍为主题的餐厅规划：今世人们的日子压力越来越大,今世人居日子环境巴望回归天然是一种年代潮流,以田园农舍为主题进行规划的酒楼饭馆遭到欢迎。比方在空间外观进行植物装饰,大厅内环绕曲折的小水道,楼顶灯具规划成玉米图画,墙上陈设草帽、马灯等物品,窗棂打开,和风吹过,给人一种郊野的滋味。
2、以前史文明为主题的餐厅规划：因为主题餐厅的规划定位与企业的运营联络严密,餐厅规划必须有一个完好的主题,才可以敏捷而精确地捉住各个规划对象不同的文明诉求。规划可以协助规划师找到它们各自不同的主题,强化空间规划的主题性和文明性。
3、以个性的格调突破了室内空间的因循守旧,青灰色石板铺设的地上,拾阶而上后就是曲折的廊道。粗藤细竹编制的桌椅,淡色的天然材质,巨大的古树与绿荫,原石垒出的溪流挨近苏南郊野的乡村风景,环境营建出气定神清与恍然大悟的感触,古式宫灯不只精巧异常,灯火更添不少雅趣。
< class="pgc-img">二、主题餐厅设计都有哪些风格:
1、田园农舍风格为主题餐厅设计规划：在空间外观进行植物装饰，大厅内环绕曲折的小水道，楼顶灯具规划成玉米图画，墙上陈设草帽、马灯等物品，窗棂打开，和风吹过，给人一种郊野的滋味。规划师将天然的木、竹、藤、麻作为规划主材，配合禄科木、压模混凝土等现代科技的产品，两者结合适可而止。
2、地域风俗风俗为主题餐厅设计规划：现在依据风俗风俗进行主题装饰规划的餐饮规划的饮食场所较多。在我国广阔的地域空间内，北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题装饰的东北农村风格的饮食空间设计，南边有以椰子、海洋等为主题的热带风情餐厅设计，西边有以黄玉米，大辣椒等为主题装饰元素规划，东边有老上海风情元素规划。
3、文艺作品风格为主题餐厅设计规划：大厅以旧色为基调，铺上古代地砖，木质的餐桌椅，餐桌上铺上深色的餐布等等，这些装饰元素都在营建文学名著的主题。一味地表现古文明，将会略显烦闷，规划师又采用现代的装饰资料协调调配：天然的石材与具现代感的金属资料、天然的墙面纹路与精美的艺术玻璃、原木的雕琢与现代的水晶珠帘等。
4、寻古怀旧风格为主题餐厅设计规划：怀旧寻古是餐饮空间规划中常常运用的主题，对浓郁的前史文明特征进行发掘整理，再现前史风味，赋予饮食空间极强的生命力、感染力。青灰色石板铺设的地上，拾阶而上后就是曲折的廊道。环境营建出气定神清与恍然大悟的感触。
5、前史文明风格为主题餐厅装修规划：因为饭馆酒楼的规划定位与企业的运营联络严密，餐厅规划必须有一个完好的主题，才可以敏捷而精确地捉住各个规划对象不同的文明诉求。规划可以协助规划师找到它们各自不同的主题，强化空间规划的主题性和文明性。
< class="pgc-img">总结：
1、视觉不同的颜色和场景会导致不同的心情,而主题餐厅设计应依据实际需求,为顾客供给一场豪华的视觉盛宴或是一桌精美的小菜。并按照餐厅主题风格,设置主题化的场景、布局和小品营建,视觉上的主题环境和美感,不只顺眼,更是赏心,给顾客一种心灵的安慰与归属。
2、听觉主题餐厅应该有契合主题风格音乐的调配,不同场所、不同时段,需求不同的音乐用具和旋律的调配。
3、嗅觉人类对气味的判别,有时候仅仅生理和心理的反映。以红印生果主题餐厅为例,主题风格要和生果的颜色和健康结合,要捉住顾客的嗅觉,更要捉住健康。
4、味觉人类对美食的喜爱是与生俱来的,特征的美食和周到的效劳,是留住客户根本的条件。在此过程中,立异至关重要,
这既要求从在产品上,不断研讨餐饮的味感、养分和意境,也要求将餐饮和效劳进行多元化整合,进步附加值,如利用特征的饰品、器皿,供给特征饮料、小菜等。
5、触觉触觉所给予的是一种和心灵靠近的感触,是可以脱离言语而独立存在的。红印生果主题餐厅在特征风格的打造中,注重对顾客所接触的物体的质感的打造,比方布艺沙发,就会使顾客有一种置身田园的感触。
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