< class="pgc-img">019年07月06日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【408】篇
干掉你的，是你自己
——张大宽
都怪XX
要不是XX，搞的人们都去网购，实体怎么可能沦落到今天这个地步？
要不是XX，搞的房价一路飙升，实体店怎么可能有这么高的房租？
要不是XX，。。。。。
不知道这样的抱怨，你有没有。
好像这一切，都是XX造成的，如果没有XX，生活该有多美好，实体店主的日子该有多幸福啊！
是吗？
这些都怪XX吗？
我看未必。
大多时候，人们都需要为自己的“窘境”找一个理由，俗话讲要找一个背锅的，反正这个锅自己不能背。
你看家长辅导孩子的时候，看到孩子这个题又做错了。
他们严厉的对孩子说“都跟你说了多少遍了，你怎么还做错？”。
这句话背后是啥意思？
意思就是说，我都给你说过那么多次了，你还做错，这和我当家长的没关系，都怪你这个熊孩子太笨了。
你仔细品味一下，是这个意思吧。
无论是怪大环境导致自己生意不好做，工作不好做，还是怪孩子太笨，说过几次的题还做错，还是怪员工不给力，要不也不会生意这么差，这些都是推卸责任的路子。
< class="pgc-img">别推卸责任
我知道，说到这肯定有人不愿意，毕竟都不爱听不好听的话，不愿意听批评的话，都爱听夸奖、赞扬的话。
但事实就是这样子。
孩子还小，没有能力为自己的行为负责，这时候父母就是监护人，是第一责任人。
哪怕是教了10遍孩子都没学会，哪怕是孩子真的笨，那为啥你不能和孩子一起面对这个困难，想想有没有什么更好的办法，帮助孩子更快的理解吸收知识？
就算外界环境不好，可你是成年人，你完全可以为自己的行为负责，当竞争激烈的时候，你能不能通过提高自己的学识和能力来面对大环境不好呢？
即使是员工不给力，消极怠工，那你能不能想想办法，做出调整，给员工创造一个更容易激发他们潜力的环境呢？
也许你会说，你这是站着说话不腰疼，哪有你说的那么容易。
是的，哪有那么容易。
所以，因为困难，因为麻烦，你选择了逃避，选择了推卸责任。选择了说“都怪XX，要不然。。。”。
可这样，对你有什么好处和帮助呢？
当然，除了心里踏实一点，并没有其他用处。
< class="pgc-img">干掉你的，只是懒
一说到懒，干餐饮的老板们更不答应了。
一天都能忙死了，说句不好听的，自从开了饭店，连X生活都没得了，谁还敢说懒？
确实，干餐饮开饭店太累了，要能早起，还要能熬夜，要会算账，还要能伺候人。。。。
但是，请你一定要清楚，这叫做辛苦，这叫做劳累，劳累和懒不冲突。
这个懒，更确切的说是思想上的懒，而非身体上的懒。
不知道你听没听过一个叫做“懒蚂蚁效应”的概念。
说一个蚁群里面，总有几只蚂蚁一天无所事事，平时看起来懒洋洋的。
可一旦在蚁群出现断粮，其他蚂蚁都不知道干啥的时候，他们就会挺身而出，带领蚁群向新的食物源转移。
这群懒蚂蚁，更多的是在做侦查探索的事情看，而非重复的简单劳动。
你可以把身体想象成那群每天干活的普通蚂蚁，而你的大脑，就像那群懒蚂蚁。
如果每天都是忙忙碌碌，日复一日，看着很勤快，但大脑却从未探索过新的可能，从未研究过更好的方法。只是在低水平上不断的重复，看似很勤快，实质上并没有什么提升。
这，其实就叫做“舒适区”。
这不就是懒得离开舒适区吗？
这个懒，是大脑的懒，是思想的懒，而非身体的懒。
< class="pgc-img">别被自己的懒干掉
懒是人的天性，是不用教都会的。
克服自己的懒，离开“舒适区”不容易。
举个简单的例子，有些开了十年甚至二十年的老店，近几年开始走了下坡路。
其中一个原因，其实就是因为懒。
在开店的初期，大多都是历尽艰难终于将店带上正轨。有了利润，有了稳定的人员，有了稳定的收入，不用再像开始时那么辛苦了。
这时候，放松了，就这样重复重复，一直都挺好。
可当竞争加剧的时候，大脑里的懒蚂蚁都不知道去哪里了，甚至还是躺在过去的功劳簿上睡大觉，还在梳自己的辫子。
当醒过来的时候，发现大清亡了。。。
这时候再去怪这个，怪那个，又能怎样呢？
这几年，一直都有人说，传统企业是被互联网干掉的。
你说互联网背这个锅冤不冤啊。
当互联网来的时候，为啥不派出你的懒蚂蚁，去探索一下，这个互联网怎么能和你现有的生意结合一下？
“传统行业的老板们，都看不懂那个玩意，咋去探索呢？”
看不懂，你可以学，或者你可以去问懂的人，或者你招一个懂的员工。。。
有太多的方法可以解决这个问题，最大的问题，只是你懒得行动。
想要不被动，就别犯懒，尤其是脑袋别犯懒。
与其抱怨大环境，不如自己想办法，别让自己的懒，干掉自己。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
< class="pgc-img">019年07月06日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【408】篇
干掉你的，是你自己
——张大宽
都怪XX
要不是XX，搞的人们都去网购，实体怎么可能沦落到今天这个地步？
要不是XX，搞的房价一路飙升，实体店怎么可能有这么高的房租？
要不是XX，。。。。。
不知道这样的抱怨，你有没有。
好像这一切，都是XX造成的，如果没有XX，生活该有多美好，实体店主的日子该有多幸福啊！
是吗？
这些都怪XX吗？
我看未必。
大多时候，人们都需要为自己的“窘境”找一个理由，俗话讲要找一个背锅的，反正这个锅自己不能背。
你看家长辅导孩子的时候，看到孩子这个题又做错了。
他们严厉的对孩子说“都跟你说了多少遍了，你怎么还做错？”。
这句话背后是啥意思？
意思就是说，我都给你说过那么多次了，你还做错，这和我当家长的没关系，都怪你这个熊孩子太笨了。
你仔细品味一下，是这个意思吧。
无论是怪大环境导致自己生意不好做，工作不好做，还是怪孩子太笨，说过几次的题还做错，还是怪员工不给力，要不也不会生意这么差，这些都是推卸责任的路子。
< class="pgc-img">别推卸责任
我知道，说到这肯定有人不愿意，毕竟都不爱听不好听的话，不愿意听批评的话，都爱听夸奖、赞扬的话。
但事实就是这样子。
孩子还小，没有能力为自己的行为负责，这时候父母就是监护人，是第一责任人。
哪怕是教了10遍孩子都没学会，哪怕是孩子真的笨，那为啥你不能和孩子一起面对这个困难，想想有没有什么更好的办法，帮助孩子更快的理解吸收知识？
就算外界环境不好，可你是成年人，你完全可以为自己的行为负责，当竞争激烈的时候，你能不能通过提高自己的学识和能力来面对大环境不好呢？
即使是员工不给力，消极怠工，那你能不能想想办法，做出调整，给员工创造一个更容易激发他们潜力的环境呢？
也许你会说，你这是站着说话不腰疼，哪有你说的那么容易。
是的，哪有那么容易。
所以，因为困难，因为麻烦，你选择了逃避，选择了推卸责任。选择了说“都怪XX，要不然。。。”。
可这样，对你有什么好处和帮助呢？
当然，除了心里踏实一点，并没有其他用处。
< class="pgc-img">干掉你的，只是懒
一说到懒，干餐饮的老板们更不答应了。
一天都能忙死了，说句不好听的，自从开了饭店，连X生活都没得了，谁还敢说懒？
确实，干餐饮开饭店太累了，要能早起，还要能熬夜，要会算账，还要能伺候人。。。。
但是，请你一定要清楚，这叫做辛苦，这叫做劳累，劳累和懒不冲突。
这个懒，更确切的说是思想上的懒，而非身体上的懒。
不知道你听没听过一个叫做“懒蚂蚁效应”的概念。
说一个蚁群里面，总有几只蚂蚁一天无所事事，平时看起来懒洋洋的。
可一旦在蚁群出现断粮，其他蚂蚁都不知道干啥的时候，他们就会挺身而出，带领蚁群向新的食物源转移。
这群懒蚂蚁，更多的是在做侦查探索的事情看，而非重复的简单劳动。
你可以把身体想象成那群每天干活的普通蚂蚁，而你的大脑，就像那群懒蚂蚁。
如果每天都是忙忙碌碌，日复一日，看着很勤快，但大脑却从未探索过新的可能，从未研究过更好的方法。只是在低水平上不断的重复，看似很勤快，实质上并没有什么提升。
这，其实就叫做“舒适区”。
这不就是懒得离开舒适区吗？
这个懒，是大脑的懒，是思想的懒，而非身体的懒。
< class="pgc-img">别被自己的懒干掉
懒是人的天性，是不用教都会的。
克服自己的懒，离开“舒适区”不容易。
举个简单的例子，有些开了十年甚至二十年的老店，近几年开始走了下坡路。
其中一个原因，其实就是因为懒。
在开店的初期，大多都是历尽艰难终于将店带上正轨。有了利润，有了稳定的人员，有了稳定的收入，不用再像开始时那么辛苦了。
这时候，放松了，就这样重复重复，一直都挺好。
可当竞争加剧的时候，大脑里的懒蚂蚁都不知道去哪里了，甚至还是躺在过去的功劳簿上睡大觉，还在梳自己的辫子。
当醒过来的时候，发现大清亡了。。。
这时候再去怪这个，怪那个，又能怎样呢？
这几年，一直都有人说，传统企业是被互联网干掉的。
你说互联网背这个锅冤不冤啊。
当互联网来的时候，为啥不派出你的懒蚂蚁，去探索一下，这个互联网怎么能和你现有的生意结合一下？
“传统行业的老板们，都看不懂那个玩意，咋去探索呢？”
看不懂，你可以学，或者你可以去问懂的人，或者你招一个懂的员工。。。
有太多的方法可以解决这个问题，最大的问题，只是你懒得行动。
想要不被动，就别犯懒，尤其是脑袋别犯懒。
与其抱怨大环境，不如自己想办法，别让自己的懒，干掉自己。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
年餐饮行业像过山车一样，从年初的开店潮到年尾的倒闭潮，无数中小餐饮人经历了从未有过的“内卷”和残酷的生存危机。
面对餐饮行业“倒闭潮”和严重“内卷”，中小餐饮未来怎么干？
< class="pgc-img">李伯伯通过自己30多年餐饮行业经验，走访许多中小餐饮老板，总结出未来中小餐饮的3大模式，希望能帮助餐饮人走出同质化竞争的困局。
第一：小商圈，小店面，小投资
今年，餐饮行业已经开始新旧交替的改变。
表面上看餐饮消费下降，倒闭率高，一些新手创业者熬不过3个月，在严重“内卷”的倒逼下，一些开了几年，几十年的餐饮老店也开始关门倒闭，整个餐饮行业的表象是哀鸿遍野。
< class="pgc-img">而实际上，餐饮行业在暗潮涌动，一些连锁品牌在资本的加持下，凭借自己的品牌，团队，供应链优势在快速扩张。
数据告诉我们，今年餐饮各品类的头部品牌们不管是开店数量，还是营收都捷报频传。
肯德基，必胜客，海底捞，九毛九财报营收两位数增长，全聚德，同庆楼，金陵饭店等上市企业前3季度业绩强势修复，全聚德3位数增长。肯德基，瑞幸咖啡晋升万店品牌。
< class="pgc-img">今年，和府捞面在全国60个城市布局600家直营店，现在单日营收已经突破1000万。
上海餐饮的重要商圈，基本被老乡鸡，大米先生，和府捞面，陈香贵拉面，西贝，小桃园，左庭右院，江边城外等餐饮品牌垄断。
一些大型社区餐饮品牌也在蒸蒸日上，北京南城香，紫光园，上海老盛昌，袁记云饺等。
随着经济的慢慢向好，餐饮行业也将持续回暖，今年各地报出餐厅年夜饭预订火热，不少门店除夕当晚已经订满。
但是，未来餐饮会出现两极分化，一边是，品牌化，体系化，公司化的餐饮连锁品牌。一边是，“夫妻店”形式的小餐饮店。
作为餐饮老板，要看清楚餐饮行业的现状，在红海中寻找蓝海，避开与品牌餐饮的竞争。
好的商圈是品牌必争之地，房租高，费用高，投资大，风险大。
中小餐饮在资金，品牌，团队，营销，供应链等方面没办法和品牌竞争。
要从高房租，员工多的传统餐饮模式中走出来。化整为零，由大变小，找到品牌餐饮还触及不到的商圈，做小门店，小投资，做小而特的店面，单品打爆，多品组合。
< class="pgc-img">第二：创新社区餐饮模式
餐饮行业目前最大的困局是，同质化竞争，最大的风险是商业中心店面的投资，最大的费用是房租和工资。
解决以上三个最大问题，才是中小餐饮老板当务之急。
餐饮大部分的消费者从社区中来，到社区中去，找到消费者的痛点和需求点，是能不能干好社区餐饮的关键。
随着网上购物越来越方便，年轻消费者比上一代消费者变懒，消费者对餐饮的需求也在变化，社区餐饮将成为餐饮新的风口。
< class="pgc-img">社区餐饮店的核心是创新模式，把传统的快餐，面馆，卤味店等模式打破。
通过产品重新组合，结合外卖，自带，店里堂吃，带回家里吃，全时段，半成品等，围绕顾客刚需，高频，高性价比打出组合拳，满足顾客的全时段，多场景需求。
现在的社区餐饮店，可以根据自己的条件，进行升级改造。店面面积在100平米以上，有点资金实力，可以从南城香，紫光园，老盛昌等品牌店学习经验。
店面面积小，资金少的，可以通过单品类或者结合小食，小吃，半成品，卤味等做综合店面。
有特色，有技术的可以通过社区私房菜馆的模式，做精品，做小而特。
社区体验式的餐厅，家庭式宴会厅，生鲜半成品，超市便利店模式等等。
< class="pgc-img">第三：菜市场餐饮店
一个城市居民最离不开的地方就是菜市场，菜市场开餐饮店在今年已经开始崭露头角，各地开起菜市场火锅店，烤肉店，海鲜带加工店等。
在餐饮消费下降的趋势下，老百姓不敢消费，捂紧钱袋消费，菜市场店相对于商业街房租低，原材料成本低，性价比高，更受消费者欢迎。
< class="pgc-img">例如：杭州政苑农贸市场的“停不了”黄牛肉火锅，产品主打鲜黄牛肉，而且强调“鲜活现做、现做现卖”。
重庆菜市场有一家“高田麻场，菜场里的日料”店，主要提供天妇罗，寿司，日式拉面等，人均消费60元左右。
江苏常州菜市场一家“魁爸，怀旧事务所”烤肉店，面积超过800平米。
山东乳山菜市场的“海鲜来料加工”餐厅，每到旅游旺季，顾客爆棚。
菜市场店，不仅可以做堂食，还可以通过半成品加工，炸货，卤味，凉拌菜等为顾客提供打包回家吃的服务。
写在最后：餐饮市场已经走向成熟，随着资本的进入，餐饮品牌的发展速度将会加快，标准化，品牌化，连锁化的趋势不可阻挡。中小餐饮在还没有资金，品牌，团队，供应链的情况下，通过创新模式，凭借地理位置的优势，找到餐饮发展的红利赛道。打造个性化，品质化，满足消费者的新需求，抓住市场机会和发展空间。
