目新闻评论员 吴双建
近日，广西贵港一自助餐厅的宣传单引发网友关注，该餐厅宣称充值2万元可成为终身免费会员。9月21日，该餐厅老板告诉记者，该优惠方案推出约一年，至今没有人充值2万元。（据9月21日极目新闻）
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自助餐厅充值2万元终身免费用餐，看起来很吸引人。如果充值了，天天去吃，不到一年就能吃回本了，后面相当于白吃白喝。这么好的事，为什么没有人充值呢？说明消费者的眼睛是雪亮的。
餐厅推出这样的优惠活动，消费者心中必然会产生一个疑问：餐厅为何要做亏本买卖，这会不会是和健身房一样的套路？
客观说，健身房和餐厅两者的经营还不一样。健身房的开支比较固定，像器材之类，使用周期长，会员使用不会产生太多额外的成本。但餐饮店却必须采购食材，来的人越多，花费越大。另外，锻炼健身可以一周不去，但吃饭是刚需，每天有三餐。
一些健身房诱骗会员充值，当达到一定额度后卷款跑路的情况是存在的，不能说所有的健身房都有问题，也不能据此称这家自助餐厅有类似心思。但是，对预付费消费，消费者睁大眼睛总不会错。
报道中称，有网友表示，会不会充值2万元后店铺就倒闭了？对此，该负责人表示，关店是会退费的，“消费了多少，剩下的就退还，这个是光明正大的。”
就按“光明正大”的说法，是不是消费者吃完了2万元钱，餐厅关闭了，后面就不存在退费了呢？问题是，消费者充值2万元是冲着“终身免费用餐”去的。从这一点来说，餐厅就有夸大宣传的嫌疑。
如果餐厅关门，如何处理“终身免费会员”的权益问题，店家至少该在做相关宣传时说清楚，让消费者有充分的知情权。
有律师表示，预付式消费时，消费者一定要与商家签订书面合同。签订合同时，应仔细阅读各项条款，不要轻信商家的口头承诺，以防遇到纠纷后出现责任不清的问题。付款后，要向商家索要并保留好合同、发票等凭证或者服务单据。
律师的说法，并不是针对“充值2万元终身免费用餐”的，而是说所有预付费式消费存在一定的风险。一些理发店、洗车店、健身房、教培机构等引起的相关矛盾纠纷时常见诸媒体。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十三条明确规定，经营者以预收款方式提供商品或者服务的，应当按照约定提供。未按照约定提供的，应当按照消费者的要求履行约定或者退回预付款；并应当承担预付款的利息、消费者必须支付的合理费用。
问题的关键就在于，当店家跑路或倒闭了，维权之路就非常艰难。
据企业查询平台显示，该餐厅成立于2022年7月，到现在也就一年多的时间。一方面，信任是需要时间积累的，另一方面，餐饮店的存活是有周期的。特别是自助餐厅的竞争非常激烈，是活着还是倒闭，并不以投资者的意志为转移。对消费者而言，看似“捡便宜”的事，其实也是在冒风险。
或许，店家是想通过这种博眼球的方式来营销，但这样的宣传反而会给人一种不信任的感觉。不少网友就强调，看到商家打出“免费”“终身”的字样，就格外要留心，付款时不要冲动。
对消费者而言，开店做餐饮是为了赚钱，不是做慈善，记住这些就够了。
（来源：极目新闻）
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云说，员工要离职，不是钱没给够，就是心里受委屈了。餐饮业的员工是最容易心里受委屈的。
如何让新员工快速融入，信心十足地投入工作呢？做到以下几点，为您打造金牌金牌。
对餐饮商家而言，对餐饮门店员工培训内容主要包括五个方面。
一、开通会员营销的意义
在对门店员工行培训时，需要传递他们做会员营销的意义，不要让员工只知其然不知其所以然。
二、宣讲会员体系内容
对怎样招募会员、会员有什么开卡礼、有什么权益、如何升级和有什么会员活动等内容，服务员要有一个清晰的了解;收银员也要非常清楚地知道如何使用会员系统给会员优惠买单、积分兑换或储值赠送等。
三、明确招募会员的方式
招募会员的方式主要有免费加入、储值加入和付费加入等，餐饮门店员工应该明确自己店铺招募会员的方式，并能把招募方式理解透彻，明白其中吸引客加入会员的关键利益点，做到能轻松地激励顾客加入会员。
培训前，同步制作关于发展会员的宣传物料。
四、话术培训
无论是介绍门店的会员体系内容还是招募会员。员工在面对顾客时都要有相应的话术，不要各自一套说法，这样容易产生理解上的偏差。
员工培训中的话术培训并不是一成不变的，门店要及时“复盘”，将优秀的服务员话术推广开来。那么，餐厅门店的话术一般是怎样的呢?
（一）话术要点就是礼貌地问询：
1、先生，您有会员卡吗？加入会员后享受会员价，这次您可以节省×元呢。
2、先生，您有会员卡吗？加入会员后这次消费会给您返XX元积分/返XX元代金券，下次来就可以直接抵扣了。
3、具体的话术内容需要结合店里实际会员卡的等级设置内容讲解。
（二）下面按几个时段进行介绍。举例：
1、客人等位时。
2、客人预订餐时。
3、点餐时：
当客户进店就餐，点餐结束后，一般都有5-20分钟上菜等待时间。利用这个时间可安排服务员给客户介绍。
举例一：您加入会员，这道菜就可享受会员价了，可以节省××元呢。并且加入会员，马上就可以给您送一份小菜。
举例二：我们店正在做会员优惠办卡活动，您只需要支付XX元或XXX元就可以成为会员，会员可以获得几大好处。这个时候一定要让服务员强化塑造出办会员后的“价值”。比如：
A、每餐打8.5或9折；
B、卡内再赠送300元或500元消费额度，但每次只能抵扣30或50元；
C、办会员卡后，即可赠送价值100元左右的产品（可以是饮料、啤酒等）。
将此三点塑造完后，一般超过9成以上的客户，都会直接成为会员。
4、就餐中
举例：大姐您吃得怎么样，您好像是老顾客了，今天我们店里做活动，储值500元就送您这道菜了。
< class="pgc-img">5、买单时
当客户买单结账时，要求服务员开始鼓励和诱导客户充值。
举例：假设客户本应支付餐费为500元，那么店员就会说，先生，你这一餐应支付500元，但由于你是我们的会员，按9折算你只需要支付450元，同时你会员卡上有300元额度，本次可抵扣30元，所以你实际只需要支付420元，但我们今天有一个特殊的奖励政策，如果你会员卡上额度达到1000元的话，也就是说你现在马上充值500元，本餐就可以免单，这种诱惑一般客户很难拒绝，都感觉自己占了一个大便宜，基本上超50%的人马上就会再充值500，以便让自己的会员卡额度达到1000元，从而本餐就可以免单。
五、会员系统的操作培训
门店根据其规模的不同，会采用不同的会员系统。商家在进行员工培训时应该让他们清楚地了解会员系统，做到熟练操作，应用和分析。
六、会员数据分析能力的培训
告诉员工要建立全员数据意识，请不要讲感觉，用数据说话，通过比较，数据才有生命力，和自己比，和外面比。定期建立数据分析表。召开专题分析会议。
七、培训必须常态化
在会员体系实施的过程中，发现问题，针对性地反复培训。培训的核心点：1、反复练习；2、如何在这1分钟内，让店员轻松地把目标消费者转化为会员。
附件一：
我们以一个消费者小A来到星巴克点单的场景举例：
小A：请帮我点一大杯拿铁。
店员：先生，如果你经常喝咖啡，可以考虑加入我们星巴克的会员！
小A：加入会员有什么好处呢，具体规则是什么呢？
店员：星巴克的会员非常简单，分为3个等级：银星级，玉星级，金星级。银星是免费注册的，一旦你升级到玉星会员我们会赠送你3张免费咖啡券。
小A：那么，如何升级到玉星会员呢？
店员：你只需要积够4颗星星就可以成为玉星会员了，每消费50元可以累积1颗星星。
可以看出这个积星制，非常简单易懂，消费者一看就明白，一听就懂。为了说明问题，便于理解。
湘都市报·新湖南客户端记者 朱蓉 实习生 彭格欣
上周，步步高集团推出了“黑金会员卡”制度。据其公开资料显示，加入黑金会员卡，消费者需首先花88元购买会籍，此后，可享受该集团线上Better购平台上包括分享赚、专享券、包邮券以及专属客服四大权益。
一直以来，会员制都是商家热衷的顾客管理方式。而三湘都市报记者注意到，越来越多的商家开始推出“收费制”会员，价格从几十元至数百元不等。与过去填个电话或在往上注册一下就能开通的会员资格相比，无疑提高了门槛。
缴费入会，对大多数消费者而言真的实惠吗？如果冲着会员低价商品而去，到底在某一商户中，要消费到何种频次办起会员卡来才称得上划算呢？
【现象】多个商家推出“收费会员制”
9月17日， 记者在步步高集团黑金卡会员制度的相关详情页上看到，9月黑金卡持卡会员可享有的专享优惠券包括超市、联合利华、清风制品和进口红酒券各一张，面额均为20元。
而该卡持卡顾客如分享相关商品促成了实际销售，还可获得不同比例的收益，如，一款售价32.9元的坚果可获10%佣金，售价69元的保温壶可获15%的佣金。据了解，这也是本土超市品牌中推出的首个收费会员制。
事实上，热衷于“研究”收费会员制的不仅仅是零售商。三湘都市报记者在采访中发现，在长沙，包括餐饮商家、书店等各类商户都推出了类似的收费会员制度。
在CFC富兴时代，记者就了解到，西贝莜面村的会员资格需花299元进行购买，权益年限为一年。“如果您经常到店消费，办卡会比较划算哦。”该店服务员一面热情地推荐，一面解释，花费的299元并非大多数餐饮商家推出的可享会员权益的一次性充值最低限额，而是“花钱购买会员资格”。
相较于上述商家近百元起的会费，西西弗书店的会费则显得秀气了不少。据该店店员介绍，消费者一次性充值200元至3000元不等可享受会员权益，其中，10元为会费不可消费，其余储值为卡内可自由消费金额。
此外，还有如星巴克、沃尔玛山姆会员商店等多家商户正在推行收费制会员制度。它们之中，有的为入店消费门槛，有的则与其他商户一样，是可享受相关优惠的权益。
【算账】近300元买会员，需约5至8次消费才可“抵值”
冲着眼花缭乱的优惠，动辄花上数十元至数百元购买会员资格真的划算吗？三湘都市报记者以网红餐饮西贝莜面村的会员卡为例，算了这样一笔账。
根据西贝的会员规则，部分菜品可以享受会员折扣优惠。据统计，其店内使用的菜单共计推出44道菜品，可享受会员优惠价格的菜品为15道，占比仅34%左右。而该店线上菜单共计61道菜品，可享受会员价的菜品为19道，占比仅为31.1%。而优惠价格根据菜品和售价的不同，在1元到20元之间。
此外，商家的开卡礼为三张菜品礼券和一张60元生日礼券，共价值224元。即使会员在生日当天进行消费，可一次性使用完224元礼券，仍余下的75元开支需要另外进行多少次消费才可抵消？按该品牌线上点餐的所有会员价菜品计算，19道菜品的优惠金额总值为97元。也就是说，如按正常一家三口前往消费，一道大菜、三道小菜的点餐标准，需再消费5至8次才能赚回这余下的75元。而按照西贝的积分制度，西贝会员至少需要消费满1000元才能获得一张50元代金券。这就是说，当一位消费者决定花299元办理一张西贝会员年卡，她需要反复消费6至9次才有可能打平其开卡的开销，而从第7次至第10次消费开始，才开始真正享受到商家给予的会员优惠让利。
除了西贝，关注度也同样较高的星巴克一年要价98元的星享卡基础礼包划算吗？记者从星巴克官网了解到，购买此基础礼包后，消费者将得到饮品买一赠一券两张、早餐时段饮品半价券三张、指定商品30元优惠券一张。此外，星巴克会员将会得到定期推送的商品优惠券。按照消费者每次均购买35元一杯的香草风味拿铁进行计算，在用完两张“买一赠一”和三张早餐时段半价券后，消费者享受的总优惠金额为122.5元。从优惠了的122.5中扣除98元会费，总体来说，消费者在购买了5杯饮品后仅得到24.5元优惠。
【行业】先“吃螃蟹”者已有所成
需要特别提出的是，在零售领域，收费制会员在我国电商平台以及国外的零售卖场而言，其实并不是一件太新鲜的事情。
截至目前，淘宝、苏宁易购、京东三大互联网电商平台均已分别推出收费会员，价格在每年88元至299元不等。三湘都市报记者注意到，上述三大电商平台的会员权益中，最吸引人的为免运费券、会员购买折扣两项。对消费者而言，购买电商平台的会员资格后，消费门槛降低不少。不需出门，无论订单金额的大小，因为没了运费的后顾之忧，下单的时候更“爽快”。
三湘都市报记者还采访发现，不少电商平台经常与付费消费观念已经十分成熟的视频APP进行“打包促销”，以激发消费者办卡的兴趣。据了解，如淘宝“88会员”，就可同时享有优酷视频网站会员、饿了么会员等服务。就在不久前，苏宁易购也与腾讯会员共同推出了联合会员，消费者花98元即可同步享受苏宁易购VIP会员与腾讯视频会员的双重权益。
电商平台上付费会员的发展速度可以用“惊人”两字来形容。于2016年1月正式上线“PLUS会员”的京东，是国内首家推出付费会员制度的电商平台。到2018年9月，京东首次公布了PLUS会员数量，突破1000万。而在2018年4月，已推出Prime会员13年时间的亚马逊也宣布，其全球会员数量破亿。
而刚刚进入湖南市场不久的山姆会员商店，也是收费会员制卖场的鼻祖式零售商。日前，该品牌在原会员会费每年260元的基础上，又推出了卓越版会员，会费高达每年680元。据其官网显示，目前，山姆会员商店在中国拥有超过500万付费会员。而沃尔玛湖南的相关工作人员向三湘都市报记者表示，自进入湖南市场以来，其会籍销售情况较为理想，呈现逐年上升的趋势。
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【观察】商家锁定优质顾客，顾客仍可用脚做出选择
8月27日，美国最大会员制仓储超市COSTCO正式进军中国大陆市场，并在上海开出售价门店，会员售价每年299元。开业当天，“COSTCO开业首日被挤爆”话题迅速登上微博热搜。然而，就在几天后，“COSTCO会员排队退卡”以同样的热度被关注，颇有点戏谑的味道。
业内人士表示，一直以来，对面向所有顾客的商家而言，付费制会员是筛选并锁定优质顾客的方式，“一旦成为付费会员，在同等条件下，顾客会选择这一商户的概率就变大许多，既成为了固定的客源，缴纳的会费又变成了纯利润。”
曾经同时拥有京东、淘宝、西贝等多个商家付费会员的王先生对记者表示，“去年在营业员的推荐下办了一张西贝的卡，但办了以后发现自己并不是经常去消费，299的会费不太实惠，今年没有再办了。”
对大部分商家而言，会员数之外，付费会员的续存甚至更为重要。“要让付费会员感到物有所值，持续付费，这样才能既做好了生意，又赢得了口碑。”上述业内人士认为，虽然成本高了一点，但付了费的会员对商家也并不意味着万无一失，他们依然会用脚做出自己的选择，“而通常，这种情况在愿意付费成为会员的优质顾客中经常出现。”
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