记猪骨
地址：苏宁广场五楼
电话：83339177
在苏宁五楼一众餐饮中，星记猪骨的辨识度很高。墨绿色的复古色调，高挑的穹顶设计，五彩斑斓的霓虹灯与广告灯箱……刚一进门，仿佛身处澳门！
整个店面的看上去像是整个澳门的微缩景观。各类澳门标志性地标鳞次栉比，官也街、威尼斯人、玫瑰堂、葡京、永利皇宫……当然少不了澳门最为著名的“赌场”。
无论是软包沙发，还是方桌圆桌、餐边小柜，做工都很精致，一看就是花了心思打造的，每一处都在彰显澳门的独特韵味。
如今在朋友圈里晒自己大肆吃猪肉，无异于“炫富”啊。星记猪骨的性价比还是很高的，重要的是吃的是真材实料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌筋骨鸡脚煲原味
这锅招牌筋骨鸡脚煲可是全店的灵魂所在，有原味和胡椒味两种口味。300斤猪骨熬制、猪蹄、筒骨、鸡脚、鱼翅骨打底，老火煲制6小时，才有了这锅奶白浓郁的汤底。
奶白色的汤稍稍静止一会，上面就会结出一层薄膜，还有挂壁的效果，小抿一口，温润滋补的感觉绵延全身，骨汤细品之下带着奶香。
筋比肉多是大骨一大特色，每块筒骨上最诱人的部分是晶莹透亮的筋，软糯粘牙，轻轻一拉，就筋骨分离了，嚼起来十分过瘾。
煲里的鸡爪也被炖到酥烂脱骨，轻轻一抿就剥离了。萝卜和玉米在这锅精华的烹煮中味道升级了，每一口都有滋有味。
星记金牌土鸡花胶锅
这一大锅土鸡花胶锅绝对是这家店最浓墨重彩的一笔，从后厨到上桌，所到之处都弥漫着浓烈的奶香。
这锅金黄灿灿的汤得来不易，上好的猪骨、鸡脚、猪脚等五六种食材熬制八个小时，再用日本南瓜调色，才有了这锅神仙汤底。
服务员当着客人的面下入2.5斤的海南文昌鸡，深海白花胶、南非小干鲍，不到3分钟就能咕嘟咕嘟沸腾了。
一碗鸡汤落肚，唇齿间如丝绸般顺滑，腹中又是那般熨帖温热，鲜甜绵滑。第二步无一例外都要先尝尝与“鱼翅燕窝”齐名的花胶——来自深海鱼的鱼鳔做成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">口感似桃胶，但比桃胶更厚实，更有胶质感，又似蹄筋，但比蹄筋多了几分爽脆，在舌尖QQ弹弹，柔柔滑滑，吸饱了鲜美稠密的汤汁，简直是天造地设的一对。
星记牛肉拼盘
优选雪花牛肉、美式雪花牛肉、牛舌、特级牛肉粒汇聚于一盘，全部都是肥瘦相间，纹理清晰，一看色泽和纹路便知口感极佳。
星记猪骨有牛肉酱、芝麻酱、川椒酱、蒜酥、小米椒、蒜泥、芹菜末、香菜末、香葱的特色九宫格蘸料，还可以自己DIY。
粉嫩粉嫩的肥牛丢入沸锅中很快就变色了，在秘制蘸料中滚一滚，瞬间降温，减少了猴急吃货的等待，入口的瞬间是味蕾被征服，肉质细腻紧实解馋爽口。
涮煮过的牛舌比肥牛多一点爽脆，口感接近鸡胗，但是要柔软很多。
< class="pgc-img">招牌新鲜四宝丸
星记猪骨的重量级配菜都是可以点混搭款的，这道四宝丸也是一次能get到虾丸、猪肉丸、墨鱼丸、牛肉丸四种口味，毕竟哪一款错过都是遗憾啊。
丸子都是厨师手打40分钟做出来的，虾丸有很强的颗粒感，墨鱼丸更多的是Q弹，猪肉丸和牛肉丸更多的是呈现“肉感”。汤锅里翻滚一遭，再出来时就席卷了鸡汤的鲜味，紧实的肉感在舌尖跳跃。
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澳门地方不大，却是个十足的美食之城。省你一张机票钱，市中心就能品尝到地地道道的澳门风味。
鲍参翅肚大盆菜
这道菜简直是一道聚宝盆，里面的珍馐食材两只手数不过来，海参、鲍鱼、花胶、蹄筋、鱼唇、花菇、鹅掌、扇贝、鲍肉、菌菇、马蹄、鹰嘴豆……太丰富啦！
海参带刺，口感弹韧有嚼劲；鲍鱼外皮干香，内里鲜嫩柔滑；花胶肥厚，滑滑溜溜……
腊味煲仔饭
< class="pgc-img">开盖瞬间，白雾散去，空气中散发着浓郁的腊味香。翻腾和搅拌是最撩拨食欲的过程，泰国香米、腊肉腊肠、上海青，还有姜丝、酱油抱团胶着在一起。
腊肠厚实却又莹润透亮，黏黏糯糯，每一口肉香之余还有淡淡的酒味萦绕；腊肉紧致弹牙，鲜肉的纤维在口中崩裂，带着腊味的油脂渗入每一粒坚实饱满的米粒中。
干捞海皇粉丝煲
层层叠叠的粉丝上卧着三颗大虾仁。上等龙口细粉丝遇上风情小海鲜，干捞的炒法，粉丝炒得根根分明，闷在煲内的热气将虾仁、蟹柳、香菇、干贝丝、鱿鱼须的鲜味融入粉丝里。
椒盐栗米
这款饱满金黄的椒盐栗米被切成条条状，牙齿接触的瞬间玉米粒就自动剥离，咬破香脆的外衣，一口爆汁，外脆里糯，外咸里甜，回味时还有淡淡的奶香味。
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爆炒花枝片
花枝片，也叫墨鱼片，经过XO酱的爆炒，卷卷曲曲，还挂上了一层诱人的芡，入口是QQ弹弹有嚼劲的口感和爆炒之后的鲜美，西芹也松脆美味，忍不住一口接一口。
葡式猪扒包
猪扒包的面包外圈是松脆的，中间是绵软的，让这么一块面包去包住一整块巴掌大的带骨猪扒，厚实的猪扒肉都是露在外面的。
葡式蛋挞
葡式蛋挞看上去比平常吃的个头更大，酥皮的层次更多，挞芯的金黄色上还带着微糊的焦糖色。酥皮焦香松脆，蛋香与鲜奶味相得益彰。
葡京奶茶
精选锡兰高地红茶与牛奶相配，不仅细滑绵延，而且有适当的厚度，整体感觉像港式丝袜奶茶。
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食尚徐州小编从不吃独食
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12月26日起上线
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星记猪骨
地址：苏宁广场五楼501
电话：83339177
人均：80元
停车位：苏宁停车场
和顶级厨师们聊天的流水账。
”
要写澳门高端餐饮，新葡京酒店是个绕不过的名字。
2008年底，首本港澳米其林指南发布。法国名厨Robuchon开设于新葡京酒店的天巢法国餐厅 (Robuchon au D?me），至今已连续十一年被评为澳门唯一的米其林三星餐厅。
与之相比，位于酒店二楼的粤菜馆8餐厅，升星的经历则是一步一步地往上爬。在首版米其林指南中，8餐厅和其他三家馆子一同入选一星榜单。在2011年版本的米其林指南中，8餐厅升至二星，随后又在2014年版本中升至三星。
早在8餐厅还是二星的时候，我来过一次。当时吃过的好餐厅还不多，只是觉得美味，但并不会往深层次想，这道菜这么做的原因是什么？要如何兼顾本地食客和外来游客不一致的口味？
前不久，我又回访了一次新葡京酒店。
早前吃过的几道招牌点心都还在，做成金鱼形状的蓝天使虾金鱼饺、刺猬形状的脆香叉烧包，以及把酥皮做成小螃蟹的葡香焗蟹挞。
味道自不必说，虾饺皮薄、虾肉弹牙，叉烧包底部煎成锅贴般酥脆，丰富口感层次，蟹挞中加入以咖喱和椰汁制成的特色葡汁，也算是澳门葡国菜的改良点心。
兼顾讨巧的外形和味道其实并不容易。现今某些馆子的改良点心，要么加入太多如芥末酱般刺激浓郁的酱汁，失了原本味道，要么过于追求创意，导致连基本的功底都做不扎实，虾饺皮一夹即破，尴尬得很。
早前来的时候只试了午市点心，这次走完了一整套菜单，点心后面接着炖汤、海鲜、牛肉、甜点，算是有了更深一层的了解。
海鲜部分的东星斑，本地食客都爱吃。海鲜馆子大多是整条鱼一起蒸的形式，如果是朋友在海鲜排档聚会，点一整条倒还好，但在来8餐厅客人之中，有许多是两三人来澳门游玩的欧美游客。那要怎么把东星斑的美味传递给这批人群，又能让本地食客也喜欢呢？
以鸡肉为例，国人爱吃鸡翅，欧美人爱吃鸡胸。原因也很简单，无非是鸡胸肉不必去骨。吃鱼也是如此。吃进去一块鱼肉又吐出来几根鱼刺，让人觉得不太雅观。
厨师的策略是，取大条的东星斑，去除鱼刺，切割出约6至8块整条的鱼肉包好，简单撒盐蒸上约6分钟，佐以鸡肉和鱼肉熬制的高汤底，加上豆豉和些许蒜蓉调味，就成了8餐厅版本的东星斑。旁边配上切成“8”字形状的芥兰，低调奢华地展示一下刀工。
这样，老食客能体会到东星斑的鱼鲜味，外国食客也可以像吃鱼排一样，用刀叉切开厚度堪比牛排的鱼肉，抹上豆豉蒜蓉，享受中式fine dining的魅力。
一道黄金雪花牛，看似西式的牛排，底子里还是中式的做法。取美国安格斯牛小排，加上八角、桂皮和料酒等放入真空袋，以68度低温慢煮6小时，再裹上天妇罗面粉油炸。另外以泰国咸柠檬做成忌廉，再加上咸柠檬丝清口，缓解牛肉的油腻。牛肉煮得软嫩，配上咸柠檬忌廉，又给人以现代料理的精致感，在味道和表现形式上达到了很好的平衡。
甜点部分，也是中式甜品以现代料理手法展现的好例子。黑白芝麻雪糕配布丁，以白芝麻制成雪糕球，上面佐以黑芝麻。妙处在于黑芝麻用油炸过，使得雪糕吃起来加上了酥脆的层次感，是精致餐饮才愿意花功夫来做的工序。一旁的芝麻布丁，则是像澳门特色的木糠布丁一般细致分层，表面做成太极图形状，适合一勺到底。味道离不开传统的芝麻雪糕和布丁，升级版的展示形式也容易被外国食客接受和欣赏。
最后收尾的澳门特色葡挞和奶茶，调整成了浅尝一小口的合适分量。奶茶从挑选茶叶品种到拉茶做出丝滑般的口味，做法毫不马虎，和街边普通奶茶店拉开巨大差距。
早前来8餐厅的时候，只吃了几样点心和招牌的乳猪焗饭。这次则是按照粤式点心、炖汤、海鲜、牛肉、甜点一整套慢慢吃下来，行云流水，衔接自然，在保证味道出色且稳定之余，又有口味上的改良创新。说起来简单，但要连续多年保持这样的水平，绝非易事。
每次来新葡京，总不会只试一家馆子。早前去过楼顶的Robuchon和米其林一星牛排馆子大厨，这次正逢意大利米其林二星餐厅Don Alfonso 1890主厨Ernesto Iaccarino来澳，在新葡京的同名分店推出专门7道菜的赏味套餐。大多数食材由本店自营有机农场空运过来，以farm to table概念还原南意料理味道。
每次有这类抓着顶尖厨师聊天的机会，话题就会被拉跑偏很远。和Ernesto的对话，是从19世纪中期意大利统一战争开始的。
在19世纪中期之前，意大利由多个邦国组成。即便在统一之后，各地的风土人情和饮食习惯也有着较大差距。如北意产牛奶和芝士，受法国饮食文化影响较大，南部则盛产蔬菜和橄榄，受到西班牙、希腊甚至是阿拉伯的饮食习惯影响较多。Don Alfonso 1890本店，正位于离那不勒斯约60公里处的圣阿加塔（Sant'Agata）。
上世纪80年代，意大利fine dining仍然受到法国餐饮的深远影响。Ernesto的父亲开始思考，如何做出区别于法式fine dining，具有南意特色的现代精致料理？结合当时提出的地中海菜系的热门概念，Ernesto的父亲试图在当地发起一场餐饮革命，抛弃鱼子酱、鹅肝这些本不属于意大利的食材，使用本地新鲜的蔬菜和鱼类，以现代烹饪技法展现。
Ernesto介绍，像番茄、金枪鱼、栗子以及橄榄油等，都是当地优质的食材。为了培育更多好食材，Don Alfonso家族在当地经营着自己的有机农庄，连有机特级初榨橄榄油也是以自有农庄的橄榄制成。这次限定菜单，90%的食材都是由Ernesto从南意空运过来。没有太多过于繁复的处理技巧，只靠着优质食材一决胜负。就算没有鱼子酱和鹅肝，我们还有松露嘛。
（烤蓝龙虾配红菜头、萝卜及牛肝菌伴辣根汁）
（特色幼蛋面配牛肝菌伴意大利黑松露）
（慢煮黑鳕鱼配椰菜花汁、意大利蘑菇伴意大利黑松露）
（栗子蓉配石榴及苹果）
8餐厅饭后和行政总厨谢锦松师傅闲聊一个多小时，从上世纪60年代入行拜师聊到现在的厨房品控管理，意犹未尽。谢师傅身上有着老一辈香港厨师的那种近乎顽固的认真，让人肃然起敬。Don Alfonso 1890少当家的Ernesto，则是少壮派的代表，继承着厨师家族的传统和使命，把家乡的饮食文化推向世界。
虽说米其林餐厅评的是作为整体的餐厅，但说到底，重要的还是餐厅背后的人啊。
8餐厅
地址：澳门新葡京酒店二楼
电话：+853-88037788
Don Alfonso 1890（当奥丰素1890意式料理）
地址：澳门新葡京酒店三楼
电话：+853-88037722
-End-
晃荡范
微信号：FanViajero
作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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你可知Macau，不是我真姓。我离开你太久了，母亲……”依稀记得小时候对于澳门的印象，是从这首歌曲开始的。紧接着，系列的澳门赌侠类电影，陪伴着我们长大。再到后来，一部香港电视剧《十月初五的月光》，让更多人开始深入了解并走进澳门。
< class="pgc-img">关于澳门的记忆，你的第一印象会是什么？是一款新鲜出炉的葡式蛋挞？是人山人海的大三巴牌坊？是拥有大块猪肉夹层的猪扒包？亦或是……我第一次的澳门之旅，是从这样一座具标志性金莲花高塔——新葡京酒店开始的。
< class="pgc-img">十多年过去了，澳门诞生了越来越多宏伟壮阔的度假型酒店。但新葡京的地位，一直没有其他家动摇过。它既是澳门最具标志性的建筑物之一，也是许多澳门半岛旅客的方向标。在老城区如果迷路了，找到新葡京，就能找到回去的路。
< class="pgc-img">从9月23日起，全国已恢复澳门签注申请。阔别已久的澳门之旅，小伙伴们是否都计划起来了呢？重游澳门的第一站，就让我们一起先从新葡京酒店开启吧！
< class="pgc-img">奢华尊贵感的新葡京
澳门新葡京酒店楼高达258米，采用的是上宽下窄的建筑设计风格，外形是一朵金莲花的形象，寓意“新生”。还没踏进酒店的大门，光看到这栋宏伟的建筑及金光闪闪的玻璃，就已经感受到这里满满都是高级感。
< class="pgc-img">步入大堂，大片的水晶吊灯及艺术品在这里陈列、展示，感觉自己似乎走进了一座艺术博物馆一般。细节打量了一番这两颗处在门口C位的宝石，一颗名为“何鸿燊之星”，形像枕头寓意“安枕无忧”；另一颗为祖母绿宝石，寓意“凝聚缥缈时空的力量”。
< class="pgc-img">受QY影响原因，酒店也是采取了非常严格的防疫措施。在步入酒店住客大堂区域，先要扫描出示澳康码方可进入。进出电梯、餐厅、客房及其他公共区域，酒店均有提供免费的消毒及洗手用品，保证大家可以在一个舒心的环境下开启度假之旅。
< class="pgc-img">客房拥有各式bling bling的水晶灯及艺术品装饰，令每位抵达里的宾客都尽享尊贵之感。这还不够，超大的客房落地玻璃窗，最适合午后在这里泡杯咖啡、静静享受漫时光不过。
< class="pgc-img">再看下那充满惊喜感的浴室，连浴缸都设有按摩池功能，真的只能豪到有一个“Grand”的词来形容。这还不够，冲凉房内更设有湿蒸功能的设备。在澳门扫货完一天，回到房间能够蒸一个私人桑拿，很快一整天的烦嚣也跟着消除。
米其林摘星之旅
长期以来，让新葡京酒店引以为豪的事情中，一定会有《天巢法国餐厅》及《8餐厅》两家米其林三星餐厅的位置。自港澳版米其林指南发布以来，天巢法国餐厅已经连续12年获得了米其林三星餐厅的殊荣，真可谓是一生必打卡的餐厅。
来到如此尊贵的餐厅吃饭，首先一定要精心做好穿着打扮，这样才能好好地享受这份尊贵和仪式感。许多米其林餐厅，也都是有穿着礼仪要求的：短裤、无袖衣服、拖鞋等均会被要求禁止用餐。换上一套拿得出手的礼服，梳上一个油头再整装出发……
< class="pgc-img">提到这家餐厅，我想曾令无数美食爱好者垂涎欲滴的，一定首数这款标志性的鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻，美得犹如一件珍贵艺术品般。香烤牛柳及鸭肝，两者的结合及搭配度控制得刚刚好，每吃一次都能回味一整年。
< class="pgc-img">餐厅的环境、服务、出品、位置，都可以用“堪称完美”来形容。360度的环澳门中心全景视角，钢琴、水晶吊灯、墙面装饰均为网红大片打卡点。还有饭后那3-4轮的甜点，真得让你可以饱得扶墙走。
< class="pgc-img">酒店的另一代表性餐厅，便是这家好寓意兆头的8餐厅。2009年，在首版港澳米其林指南中，其已拿下了米其林一星的荣誉；其后到2011年，又连续3年荣获米其林二星；2014年开始至今，8餐厅已成为澳门唯一连续7年荣获米其林三星荣誉的中餐厅。
< class="pgc-img">从米其林一星到三星，我们可以看到8餐厅的一步步成长。从澳门人开始，渐渐让全国乃至世界的宾客心中，留下一个8餐厅的位置。虽然现在其已经成为了国际顶级餐厅，但其午市依旧保持着较为大众化的价格，令每一位普通市民都能吃得起。
< class="pgc-img">我一直会将餐厅的灵魂人物、行政总厨——谢师傅，视为男神偶像。从事厨师工作已经50年的他，依旧每天不停地到菜市场去寻觅最好的当季食材，在网上搜罗最引领潮流的美食风向，不停地与同事、同行交流切磋……“不停步”，是其从事这个行业以来，始终贯彻的宗旨及准则。
< class="pgc-img">这次品尝的头盘是蜜汁黑豚肉叉烧、香煎澳洲带子及蟹伴意大利有机小鲜茄，这样的菜式搭配也是惊喜连连。这款光看外表已经足够鲜嫩诱人的金蒜翡翠星斑球，精华的部分其实是在酱汁搭配上。
< class="pgc-img">师傅首先将豆豉研磨至非常小的颗粒状，接着加入蒜、糖、陈皮等将其炒干后上桌，令简单的豆豉赋予松脆的口感。搭配着鱼肉一起吃，既品尝到肉质的鲜嫩，更有不同的口感和层次在里面，非常有趣。
< class="pgc-img">这也只是8餐厅的冰山一角，众多美味佳肴，都将传统与时令、经典与创新做了巧妙结合，给每一位用餐的宾客，带来一种无与伦比的体验感受。
贴地美食汇聚
汇聚了众多米其林星级餐厅的新葡京，与此同时也有众多广受大众客户喜爱的餐厅，值得你来专程打卡。
《日夜咖啡室》是一家local气息比较浓郁的休闲餐厅，如果你有机会来到这里，一定要点上一个热辣辣的牛角包。其造型很大，表皮烤得非常松脆，内陷有很松软。再搭配上一款澳门本地的大排档奶茶，整个午后简直完美。
< class="pgc-img">还有机会跟这里的师傅，学做了一款澳门本地人酷爱的木糠蛋糕。制作过程也是轻松有趣，体验过程中能更深入了解澳门本地美食的制作过程。做完之后记得别偷吃，将其送进雪柜里去冰一冰，相信我体验感肯定加分哦。
< class="pgc-img">《日夜咖啡室旁》的《粥面区》，是酒店内唯一一家24小时营业的餐厅。说到这家餐厅的挚爱，一定会有招牌水蟹粥的一个位置。晚上出去扫货回来体力耗尽，随时可到这里补充能量。更有点心、家常小菜、糖水甜品、面条、功夫茶等也值得推荐。
看这杯诚意满满的杂果冰，有没有找回一种熟悉的感觉？还记得小时候最喜欢的一件事情，就是夏天里能够去冰室喝上一款冰冻的杂果冰了。没想到这样充满怀儿时记忆的饮品，也能在酒店里找到。
< class="pgc-img">这还不够，平时我们吃披萨多，但有谁了解过其制作过程的艰辛？这次有机会来到《当奥丰素1890意式料理》餐厅，chef手把手叫我们做一款地道的意式披萨。看着自己的成品大功告成，感觉今日的披萨吃起来特别香。
< class="pgc-img">放空的体验项目
拥有连续多年福布斯五星水疗殊荣的新葡京水疗护理中心，也是来新葡京值得好好放松打卡的重要一环。细腻独到的手法、纯正的香薰精油疗法、先进前卫的设施设备，一场皇牌按摩的放空SPA之旅便从这里开启。
< class="pgc-img">做完SPA后，也别忘了来找我的朋友Rick做个造型。酒店特设的SPA旁边的这家发廊，拥有一体化的皮质理发椅专业设备。客人只需安心坐在座位上，便能轻松完成洗剪发的整个过程，尽享体验造型美发的尊贵感。
< class="pgc-img">重新整装待发以后，别忘了到酒店一层的舞台吧，欣赏一场精妙绝伦的巴黎艳舞团表演。这个集艺术与性感于一身的舞蹈团，在澳门已经有超过40年的表演经验。各式摇摆舞、印度舞、坎坎舞等，均看得人流连忘返……
< class="pgc-img">优越的地理位置
到澳门旅行，许多人会选择新葡京作为第一站。地理位置上来看，其位于澳门半岛的核心要塞，前往各大景点都很方便，通过步行的方式便可抵达大三巴、新马路、议事厅前地、玫瑰堂等核心景点。
< class="pgc-img">其次，酒店正门口对面便是重要的交通枢纽——亚马喇前地，无论是你想前往澳门半岛、氹仔岛、路环岛，还是口岸及码头等地，这里都有公交巴士可以送达，深受大家欢迎和喜爱。
< class="pgc-img">澳门通关攻略
目前全国已经重新开放澳门签注，不过目前仅能到出入境公安局进行预约办理，暂时还不能直接使用机器办理这么方便。一般建议出行前预留7个工作日以上来办理签注，部分区域预约排号就要等一周左右，建议大家也可以选择到比较冷门的区办理；
< class="pgc-img">目前澳门旅行除了需要有港澳通行证的签注以外，还需要到指定医院做一份核酸检测报告，方可进入澳门特别行政区。做核酸非常方便快捷，完全不用担心去澳门很麻烦的问题。建议大家在出行前2天才做核酸检测，因为有效期仅有7天时间，所以不宜过早做完；
< class="pgc-img">做完核酸检测的第二天，广东籍的粤康码将直接关联到核酸检测的结果信息。如果是非广东籍的朋友，就需要第二天到医院打印阴性证明检测报告并盖章，在进入澳门时需同时展示澳康码就可以免隔离14天入境啦；
< class="pgc-img">通关后便能见到澳门新葡京酒店的“发财车”，可搭乘酒店免费穿梭巴士前往酒店。更多关于澳门旅行的问题，也欢迎在评论区留言给我哦。
