国福麻辣烫趁张亮麻辣烫之危邀请张亮代言的事情貌似没有什么后续了，不过再看一遍事情还是很好笑。
简单说，是有个以为张亮麻辣烫是模特张亮开的网友，在模特张亮的微博下面怒斥张亮麻辣烫是“黑心商家”，张亮则回应称“去吃杨国福啊”。
躺赚一波安利的杨国福麻辣烫喜出望外，开开心心地蹭起了热度，还说要邀请模特张亮代言，暗戳戳“拉踩”友商。
杨国福麻辣烫莫名其妙什么都没做就喜提了个热搜第一，那几天的微博互动量简直翻倍涨，隔着屏幕鲜姐都能感受到官博编辑对于天降超额KPI和奖金的浓浓喜悦。
相比之下，张亮麻辣烫那边就显得“冷漠”多了，官方严谨又刻板地解释了“麻酱要钱”只在外卖平台上，还表示杨国福请谁代言他们都无权干涉——虽然看上去是个负面舆情，但口味这东西本就是众口难调的事情，喜欢吃张亮麻辣烫的人还是会去吃的，问题不大。
然而，劝批评张亮麻辣烫太low的网友去吃杨国福麻辣烫的张亮并没有要接受杨国福麻辣烫代言人邀约的迹象。
如果你没看懂上面这句话，就再看一遍。
这件事，也从侧面反映了杨国福、张亮两个麻辣烫品牌的知名度之高，关于这两家麻辣烫哪个更好吃和他们背后的关系一直都是吃麻辣烫群众们津津乐道的话题。
《2019中国餐饮业年度报告》评出的中国快餐小吃Top10中，杨国福和张亮分列二、三名，2020年中国餐饮细分品类榜单中，张亮和杨国福以细微差距成为麻辣烫品牌中前两位——不同时期内、不同评选标准下排名有变化，但这两个品牌总是一起出现，难分伯仲。
网友们一边乐此不疲地讨论着这两家究竟哪个更好吃这个永远无法得出结论的问题，一边八卦着杨国福、张亮两位创始人的关系：有人说杨国福是张亮的舅舅，有人说张亮麻辣烫是从杨国福麻辣烫分家出去的。
作为把麻辣烫这个起源于四川的街头小吃改良并推广到全国的两位东北人，杨国福和张亮都来自哈尔滨宾县，也确实有亲戚关系：杨国福是张亮姑家的表姐夫，两人没有血缘关系；张亮做麻辣烫晚于杨国福，也确实受到了这位表姐夫的影响，“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。感觉这个项目挺好，它入门门槛比较低，能投资得起。”
至于这个影响到底多大，只有本人知道了。不过，这两个麻辣烫品牌虽然出自一个地方，发展路径也极为相似，但多做了解还是能发现不同之处。
杨国福1970年生人，15岁辍学，过了很久的苦日子，放羊、养猪、种地、卖菜，贫困农村娃做过的他也都做过。20岁时，杨国福投奔哈尔滨的姑姑，和姑姑一起上街摆摊。就是在摆摊的时候，杨国福看到了一家火爆的麻辣烫小摊，那家麻辣烫还没有经过改良、是比较四川的样子，每份食材是固定的，也确实又麻又辣又烫。
再后来，杨国福自己做起了餐饮生意，租了一间半地下室的小店面，一开始，这家小店卖的是东北人真爱的烤串，在越来越贵的鱿鱼“逼迫”下，2000年，杨国福开始尝试做麻辣烫。
鲜姐无意间发现的“意外之喜”，竟然还有歌？！
可以想象最开始那种纯用豆瓣酱做底的麻辣烫的难以下咽，在一次次吐槽和改良中，杨国福麻辣烫的底料加骨汤、加麻酱，越来越合乎东北人的胃口，食材也越来越丰富，也变得没那么麻也没那么辣了。
在改良麻辣烫这件事上，杨国福的作为简直值得记入美食史，不然现在可能都不会出现“如何分清麻辣烫、串串香、冒菜、小火锅甚至关东煮”这种谁都没法给出具体答案的问题。虽然川渝地区的人民可能并不想承认现在这种不麻也不辣的自选食材涮菜是麻辣烫，但市场对其给予了高度肯定。
2003年9月，越来越受欢迎的杨国福麻辣烫有了招牌，“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业。
图片来源：新零售智库
杨国福最开始的扩张其实很没有章法，亲戚朋友看到杨记麻辣烫生意好，就想跟着一起干，这在当时是很正常的事情，还没有什么管理经验和品牌意识的杨国福也同意，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”两年时间，各种熟人一起开出了二三十家杨记麻辣烫。
2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，杨记麻辣烫就成了现在的杨国福麻辣烫，2006年，已经有了一定经营意识和连锁野心的杨国福麻辣烫正式对外开放加盟，小几千块的加盟费加上早期的市场红利，加盟店的生意也做得很好，杨国福一年靠加盟就有两三百万的收入。
同一年，小了杨国福15岁的亲戚张亮也做起了麻辣烫生意，张亮的起点比杨国福高一些，凑了两万多块钱开了个100平的大店，还雇了三个服务员。
然而这个店没做成，因为张亮没怎么改良川渝地区麻辣烫的味道，这也和他说的“结缘于四川冒菜”相符，可惜东北人民不如张亮美好幻想中的那么热衷于麻辣口，这家店生意寥寥，半年多就关张了。
张亮也开始改良麻辣烫，并在大学附近重新出发，这次的生意做成了，3块钱一份的麻辣烫，一年赚了十几万。
和杨国福麻辣烫类似，张亮麻辣烫的第一波扩张也是靠熟人，“（对加盟）唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。”一直到2008年，越来越好的生意和越来越多的加盟商倒逼张亮注册商标、建立完善的加盟体系，这才有了现在的张亮麻辣烫。
开始品牌化经营、规模化发展后，杨国福和张亮就逐渐走上了不太一样的道路。
这可能和两位创始人的性格有关，杨国福经历更丰富、年纪更大，也更像一个厨子，所以一直以来对原材料的把控更加严格；张亮之前的工作是酒水销售，对经营公司会有一些创新的想法。
杨国福曾在2010年叫停过所有加盟，因为他发现加盟门店难以管理，质量实在是参差不齐，那之后，杨国福提高了加盟门槛，开始对加盟门店统一装修，并把合作多年的老加盟商培养成了区域总代理，帮助在各地开拓市场。
而杨国福总公司更是一直把供应链抓在自己手里，杨国福把公司总部迁到了上海，在全国各地建物流基地以支持汤底、料包、食材等的全国配送，还斥巨资在四川设厂，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等部门。
杨国福的加盟费分为三档，北上广深地区25900元、地级市及直辖市21900元、乡镇/县级市17900元，均为加盟商每年要缴纳的品牌使用费，全国5500多家门店，每年给总部的加盟费就有1.2亿。
而据杨国福采访中透露，加盟费用不过是收入的两成，还有更加客观的商贸收入，也就是加盟门店向总部采买设备、食材等必需品的费用。
相比于杨国福的重资产，张亮则显得轻了很多。
张亮麻辣烫的加盟费用仅分两档，19800元/年和10000元/年，公司的主要收入来源就是加盟费用，食材外采。
面临早期加盟混乱的问题，张亮选择在各地成立分公司，先开个直营店做范本，并统一管理当地的加盟门店。
在目标人群、门店选址、加盟条件等方面，杨国福和张亮的同质化严重，在大多数消费者眼里，他们就像肯德基、麦当劳一样，有个人偏好，但互为替代。二者现在的发展状态也相似，全国各有5000多家门店，还都在海外扩张，目前市场上还没有能撼动其地位的第三股势力。
而两位创始人的关系也并非狗血商战剧中那种分外眼红天凉王破。
张亮麻辣烫的总部依然在哈尔滨，杨国福的总部却已经迁往上海，根据两人的一些采访，可以感觉到与其说他们是“对手”，还是“友商”这个词更精准一些。
“毕竟是关系很近的亲属，亲戚之间谁家办事，还是会碰面，这避免不了。回到家庭就是亲属，在公司的时候，是两家企业，相互不掺和。”两人虽然私底下没有什么交流，也默契地不经常同时出现在一个地方，但也“没有非得拼个你死我活”。
两个品牌属于良性竞争，互相促进着共同制霸着麻辣烫江湖，“有一些创新相互刺激和借鉴。”
而这两个品牌面临的问题也非常相似。
首先就是所有依靠特许经营模式扩张的企业都面临的基本问题：加盟门店管理难度大。虽然底料、调味料、菜品等都做了统一标准，也成立了餐饮商学院进行统一培训、时不时都有总部“莅临指导”，但还是无法完全保证加盟门店的口味和服务质量。
这也导致了总有食品安全问题曝出，哪怕是杨国福这样掌控着上游供应链的也不行，不耽误食客总能从碗里吃出来异物。去翻翻这两家麻辣烫的官方微博，时不时地就有盖了公章的声明，表示知悉了某某门店的某某食品问题，替加盟门店解决问题。
但是，消费者还不管加盟商和品牌商的区别，锅都要品牌方背。
其次，就是无法遏制的山寨门店和加盟问题。
有创业者不想或者不能承担加盟成本，但又想蹭行业领头品牌的热度，于是就自己仿照着招牌、装修、菜品等开了个山寨店的；也有加盟过一段时间，摸清了经营门店的套路，甚至搞出了相似的味道，加盟到期了不再续费但招牌不换的。
更过分的，就假冒品牌，搞了个假的加盟电话、加盟条例的骗子，至于骗子们收到加盟费们是演戏演全套地真搞出店铺来还是拿了钱就跑，那就随他们开心了。
两大巨头虽然现在还在行业里占据绝对优势，但市场千变万化，虽然是巨头但也丝毫不敢懈怠。
越来越多的定位更精准、更具有互联网基因的年轻品牌出现，比如顺应健康生活理念，宣传汤底不添加任何调味剂的青蔬捞烫等。在杨国福、张亮的故乡宾县，还有马玉涛、鸿兴源等已经具备了一定规模的老品牌。
麻辣烫这个起源于四川的街边小吃，确实是由东北人做大做强、推向全国的，而宾县也被调侃为麻辣烫的耶路撒冷。
而即使是街边小店，虽然宏观上无法撼动行业巨头的地位，但却可以对单个店面造成影响，认为“无论杨国福还是张亮，都不如我家楼下那家麻辣烫”的消费者不要太多。而做麻辣烫本就是门槛比较低的餐饮创业项目，很多麻辣烫店老板都提过，常来的食客多聊聊天后就在隔壁开了家店的事情常有发生。
不管是杨国福还是张亮，都无法自信地说自己家的麻辣烫有绝对的竞争力，两者虽然味道有区别，但真正只认准其中一家的消费者只是少数；两家品牌不停地推陈出新，在汤底口味、食材花样上不断创新。
而麻辣烫有时会被认为是依附于火锅存在的小品类，和冒菜、串串香甚至火锅的细分界限并不算太明显，所以对于杨国福和张亮来说，与其把对方当做对手，不如把更多的警惕放在串串香品牌、冒菜品牌，甚至沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面这其它三种国民小吃身上。
麻辣烫市场越来越成熟，未来，品牌升级、看重营销、掘金海外、专注细分等都可以是巨头的发力点。
杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫平分秋色的局面应该还会维持很长一段时间，无论对于两个品牌还是对于消费者，这都算是个好事。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 旖旎
继杨国福被传上市后，近日，其上市书首次公开！
作为中式快餐市场以及麻辣烫赛道，门店数量双双占据榜首的杨国福，这是19年来第一次公开相关内部数据。
其中不仅包含门店数量、毛利、净利、收入占比等基本信息，还透漏出麻辣烫头部加盟模式下的盈利模型，以及其城市门店分布业绩占比等一系列业内餐饮老板们非常关心的问题。
究竟上市书暗含哪些头部大佬的经营逻辑？
而数据的背后，又透露出哪些麻辣烫行业的风向？
< class="pgc-img">创立19年开出5783家店，
麻辣烫大王首次公开内部经营数据
2月22日晚，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司（以下简称“杨国福”）向港交所提交上市申请书。
据其招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。
根据弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的中式快餐市场中均排名第一。
此外，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的收入、商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的麻辣烫市场中排名第一。
杨国福主要通过餐厅运营业务分部获得收入，其中加盟餐厅为主要收入来源。
2019年、2020年及2021年前三个季度，杨国福的营收均稳定在11亿多元，并分别实现净利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
毛利率于往绩记录期持续增长，2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日止九个月的26.8%增加至2021年同期的30.2%。
净利率由2019年的20.5%减少至2020年的19.6%，并由截止2020年9月30日止九个月的17.2%增加至2021年同期的22.3%。
而上市书还显示：截至最后实际可行日期，董事会执行董事兼董事长杨国福，持有约占本公司股本总额的38.79%的股份；其妻子朱冬波持有约占本公司股本总额的38.79%的股份；其儿子杨兴宇持有约占本公司股本总额的19.39%的股份；第三方平台共持有约占本公司股本总额的3.03%的股份。
从股权占比上看，杨国福属于家族式企业。
杨国福的上市书还透露了什么？
最近这几年，中国麻辣烫市场快速增长，低线城市的增长成为重要驱动因素。
外卖服务的发展进一步推动中国麻辣烫市场的发展，连锁餐厅的加盟模式盛行也加速麻辣烫品牌的扩张。
作为麻辣烫大王，首次公开的杨国福上市书，也透露出众多麻辣烫行业信息。
像是它的加盟盈利模式，它的开店速度和加盟店留存率，以及透过杨国福在各个等级城市布局以及业绩，也能给予餐饮老板以启发。
1、每年新开店1000多家，超过40%加盟店营运年期超过或等于3年
上市书内数据显示，杨国福只有3家自营餐厅，加盟店为主的情况下，我们透过数据发现，它每年开店在1000多家左右。
2019年期内新开加盟餐厅数量为986家店，2020年是1467家店，2021年截止9个月内是962家，均衡下来是1000多家门店。
而以2021年截至9月30日止的九个月为例，它的退店结业或以其他形式终止合作的门店数在439家门店。
而2019年、2020年、以及2021年截至9月30日的九个月，加盟餐厅门店总数为4708家、5236家、5759家，分别较之于前一年递增528家、523家，都是500多家。
这样综合看来，杨国福每年新增门店1000多家，留存的门店大概在一半以上。
而于往绩记录期内，杨国福加盟餐厅发生退店的主要原因为加盟商一般难以控制的外部原因（例如租金上涨、房屋动迁、加盟餐厅所在商圈的整体环境发生改变，使其不适合继续经营麻辣烫餐厅）以及疫情影响。
数据也显示，杨国福品牌旗下超过40%加盟餐厅的营运年期超过或等于三年。
2、三线及以下城市开店数是一线的10倍，为麻辣烫主战场
而再分析它各个城市的开店布局，我们发现，对比2020年和2021年同期，一线城市增加了42家门店，二线城市增加了255家门店，三线及以下城市增加了410家门店。
三线及以下城市不愧是麻辣烫的主战场，是一线城市开店数量的10倍左右。
3、依靠供应链赚钱，一线城市加盟店销售自有货品平均销售额最高
而从杨国福上市书的收入占比，也可看出餐饮加盟模式到底依靠什么赚钱？
从数据上看，杨国福加盟餐厅的各个门店加盟费从2019年-2021年9月30日截止，在总收入中的占比在逐年降低，以2020和2021同期对比，从5.6%将至3.3%。
而主要收入来源于供应链，供应链又分为两部分，一部分是自有货品，一部分是第三方采购。
自有货品部分的占比在逐年升高，从25.2%一直升到29.6%。
在往绩记录期内，一线城市的每间加盟餐厅平均销售额由2019年的人民币0.39百万元减少至2020 年的人民币0.33 百万元，主要由于疫情对位于一线城市的加盟餐厅造成的整体影响。三线及以下城市的平均销售额显著增加。
在杨国福自有货品销售上，以2021年为例，一线城市在17.3%,二线城市为43.6%，三线及以下城市为39%。而对每间加盟餐厅平均销售额，一线城市则为约31万，二线城市约为19.8万，三线及以下城市约为16万。
这样看来杨国福在一线城市加盟店销售自有货品平均销售额最高。
4、去年开启新零售版块，3900家门店开卖“自热锅”和“火锅底料”
从疫情以后，进军新零售的餐饮头部品牌不在少数，比如海底捞、眉州东坡等，各个赛道都开始挖掘家庭餐桌市场，做预制菜等新零售产品。
杨国福上市书显示，去年1月开始，着手开拓餐饮新零售市场。于2020年11月，率先开发第一个零售产品系列：五种口味的麻辣烫自热锅。
还推出了复合调味料产品，主要包括火锅底料。
于往绩记录期，截至2021年9月30日止九个月的时间，零售业务板块的收入为人民币37.2百万元，占同期总收入的3.2% 。
从数据上看，刚入局就有这样的成绩已经非常不错，而这也得力于它的零售产品销售渠道。
不仅在线上各大直播间销售，数据显示，它线下截至2021年9月30 日，有超过3900家加盟餐厅持续经销其零售产品。
全国这么多门店点位终端，也让其拓宽了零售产品的销售渠道。
职业餐饮网总结：
一个餐饮企业走过19年已经很不容易。
而当我们首次看这个麻辣烫大王杨国福的内部数据，越发觉得很“扎实”。
大部分餐厅很难活过3年，而杨国福40%的加盟店营运年期超过或等于3年。
而作为麻辣烫领头品牌，它也在不断创新和革新，比如最先把麻辣烫品牌化，如今在新零售上的探索，而现在冲刺“麻辣烫第一股”，或许也在开启它的新一轮升级。
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节奏的时代里，最不缺的是快餐。
一切都是“加速度”，看剧倍速，吃饭点外卖，我们生活在如此快节奏时代，仿佛按了加速键。
自从西式快餐进入中国的那一天起，就把标准化运作的经营模式带了进来，从食物内容到店面装修都体现了这一特点，模板化快餐给人一种方便、快捷。
在餐饮行业，竞争十分激烈，中式快餐很难站稳脚跟。毕竟，西方是快餐起源地，其完善的运营模式具有更强的克服危机的能力。
在老一辈人眼里，快餐往往是不被看好的食物，虽然方便、快捷，但也是对食品的一种“亵渎”，吃饭是一件享受的事情，快餐的到来，只会让人快速解决掉这一顿美味。
为了让消费者不停地消费，一些商家会紧跟热点，譬如像疯狂星期四的活动，类似的还有会员日，都是为了吸引消费者眼球，让消费者们吃得心满意足，更是心服口服。
快餐正在成为一个高频需求，这些疯狂的当代人正在主动选择快餐。
根据某权威机构制作的快餐榜单top10：
6-10名分别是：杨国福、达美乐、萨莉亚、小杨生煎和必胜客；
杨国福麻辣烫创建于2005年，是东北小吃之一，正是这样不起眼的小吃走向了全世界，创始人带领杨国福品牌从几毛钱一串、几块钱一碗做到年营收几十亿的生意，实现了东北版的麻辣传奇。如今，杨国福麻辣烫正走向海外市场，逐渐实现品牌规模化、标准化的发展；
小杨生煎是一家从路边小吃摊到200多家店的餐饮品牌。自从1994年起，杨利朋在吴江路拥有了自己的第一家生煎店，此后就一发不可收拾，因为热爱，她把这项事业坚持下来了。经过多年发展，小杨生煎已成为全国知名的餐饮品牌之一。
1-5名分别是：麦当劳、肯德基、汉堡王、兰州拉面和沙县小吃；
榜单中排名前三的快餐都是汉堡一类的快餐，只能说明，西式快餐的普及率和受欢迎程度更高，中式快餐还有待提高。
排名第一的是麦当劳。麦当劳公司成立于1940年，由雷·克罗克（Ray Kroc）和 麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州创立。麦当劳成功的原因离不开创始人先进的思想理念，克罗克在时年52岁的时候，才开始麦当劳的事业，其一生都在践行“保持年轻，就能持续成长；一旦成熟，便会开始凋零枯萎”的信念。经过几十年的发展历程，麦当劳成功在全球占据了快餐品牌领导者的地位。也使得麦当劳成为美国文化的符号之一；
说起兰州拉面，无人不知无人不晓，目前，兰州拉面的店面已经遍布全国各大城市。兰州拉面本身起源于兰州市，以其独特的制作工艺和美味口感而著名。由于兰州拉面制作工艺非常讲究，包括选材、和面、拉面、烹饪等步骤，因此，受到很多美食爱好者的喜爱和青睐。如今，兰州拉面已走向国际化，海外知名度也很高；
点评：与新型餐饮企业相比较，中国各地的饮食习惯千差万别，以中国南北方饮食差异最大的主食为例，面基本占据了北方地区，而米则是南方地区的首选。快餐企业在经营初期若想在激烈的竞争中生存下去，必须表现出差异化以及特色化，才能抓住消费者的胃，而快餐主要面向的消费群体多数是年轻人，想要在快餐市场立于不败之地，必须满足年轻消费者的真实需求，紧跟流行趋势，打造特色餐饮，才能改变原有的快餐市场格局。
