江日报大武汉客户端4月28日讯开业前夕，武汉万象城14家餐饮企业“集体通气”，其中多位客户人还在外地，没有为办理天然气手续来过武汉。商场负责燃气对接的工作人员陈驰表示：“天然气（公司）服务太给力了，商场‘五一’即将开业，很高效地保障了餐饮用户顺利开门迎客。”
长江日报记者在现场见到，商场五楼、六楼的餐饮商户正在为新店开业积极做好准备，后厨一片忙碌景象。
一家日式餐厅内，厨房里蓝色火苗闪动。陈驰介绍，这家店的品牌部门在宁波，办理天然气手续期间没有跑过一趟武汉，线上提供资料，天然气公司审核完成后就施工，直至点火通气，商家连连点赞武汉的贴心服务。
武汉市天然气工作人员检查燃气用具是否有漏气情况。 记者龚萍 摄
另一家中餐门店厨房里，天然气管道已经接入，各处报警系统悉数安装到位，武汉市天然气公司安检人员用燃气探测器挨个阀门、接口进行探测。记者看到，这家餐厅的燃气管道处是新型的表具显示器。
该餐厅厨师长李伯林表示，武汉新店用的是新型燃气表具，只需要在线上进行支付即可用气，即便遇到欠费停气情况，线上充值即可恢复用气，解决后厨的“后顾之忧”。
天然气新型表具可以直接在线充值用气，免去跑腿充值的麻烦。记者龚萍 摄
武汉市天然气公司汉口项目部负责人孙林介绍，武汉万象城内的14家餐饮商户，由商家集体进行报装申请，由于商家同步用气、时间紧迫，公司将之前“一对一”管家服务升级为“四对一”，即4位“管家”负责14家商户的资料提交、现场踏勘、管道设计、施工、安检等环节，做到客户有需求，“管家”随时“响应”。同时，大家建立工作群，每天上报各环节进度，高效衔接，直至点火通气。
孙林说，武汉市天然气公司一直致力于提升营商服务环境，之前推出的“一对一”管家服务让商家“零跑腿”，足不出户完成通气；这次的“四对一”管家服务，更是实现各个环节“零等待”，让客户省去环节之间的等待时间，提高用气服务体验。
（记者龚萍 通讯员朱炜杰）
【编辑：张文辉】
更多精彩内容，请在各大应用市场下载“大武汉”客户端。
里是古老的龙城太原，改革开放后，经济浪潮也席卷到了这里，餐饮市场的竞争尤其惨烈，今天你方唱罢，明天我又登场，经过了数轮市场洗牌，由丁建宏掌舵领航的百姓渔村，却渐渐显露峥嵘，成为了行业的佼佼者。十五年来，其他本土餐饮酒店纷纷转型歇业，毫无背景、白手起家的百姓渔村，不但没有减少门店，而且逆势扩大版图，丁建宏带着他的“三驾马车”管理模式，不仅在省城攻城略地，拥有4000平以上大型店面十三家，而且将发展的触角延伸南下，一举杀入以吃闻名天下的广州，走出了一条特立独行的餐饮之路。
究竟是什么成就了丁建宏的“百姓渔村”？什么经营秘诀能让他保持常盛不衰的态势？带着这样的疑惑， 记者走进了百姓渔村。
大山里走出的少年
丁建宏出生在山西的贫困县—隰县的一个小山村，家里兄妹七个孩子，父亲是村里的干部，既要忙村里的事情，还要辛苦劳作，解决家里的温饱问题。辍学后丁建宏看到父亲每天在石料厂打石头、背石头，非常艰苦不易,于是只有十三四岁、身小力薄的他主动加入其中。然而即便全家人每天操劳辛苦，生活还是很清贫。
< class="pgc-img">半年后，善于动脑子的丁建宏向家人提出，他要家里的一块自留地用来种甜瓜。别人种甜瓜，都是将种子撒匀就行了，而丁建宏却很有计划，他把自留地进行合理规划，撒种子时按照行距、间距进行，这样在瓜熟之后收获摘瓜时，可以有空隙方便自己摘瓜而不伤及瓜秧，不影响甜瓜的第二季、第三季收获。当甜瓜熟了便要拿去售卖，别人都是找个路口或街边摆摊等着人来买，丁建宏却是走街串巷去吆喝，傍晚别人都是带着剩下的瓜回家，而他的却全部卖完了。原来他的甜瓜有的卖了钱，有的置换成了鸡蛋、粮食等家里需要的东西，有时甚至换成了一顿午饭。因为丁建宏很清楚，要是甜瓜放到第二天再卖，不仅影响售价，而且还需要再投入精力，不如进行合理的置换易物。这些无不体现了他身上特有的商人天赋。
然而这些微小的收入依旧改善不了家里的窘境。于是十五六岁的丁建宏想出去闯荡一下，打造一片属于自己的天地。最开始他到亲戚家的粮油店帮忙，隔壁 餐厅的厨师们常来店里买面，一个偶然的机会他得知餐厅里山西大厨一个月能赚七八百块，四川大厨一个月能挣两千块，而粤菜师傅一个月能挣三千多块。对照 他一个月50块的收入，他想：当个厨师也挺好，至少饿不着。于是，他回家和父母商量去广州学厨的事情。爸妈一听就急忙拒绝了，担心他人生地不熟上当受骗。这样的问题丁建宏不是没有想过，但在少年的心里，不去闯荡一下怎么知道自己不可以呢？看到丁建宏的坚持，姐姐帮他给父母说好话，终于父母同意了，一家子东凑西凑借了200块钱。
太原到广州要坐三天三夜的火车，为了省钱，丁建宏买了站票，对于当时瘦小的他来说，这一路无疑是异常艰辛的。少年一脚踏入这个繁华的大都市，自以为开启了梦想的大门，然而残酷的现实让他第一次尝到了无力。初时丁建宏计划找家店一边工作一边学徒，还可以有点微薄的收入，谁知他却一次次碰壁。这时的他已经非常狼狈，即便每天饿了就吃点馒头方便面，渴了就找个自来水管喝一点，困了就在公园长椅上凑合，他带的钱还是很快用完了，连回太原的路费也没有了。
< class="pgc-img">然而，现实的挫折并没有浇灭少年追寻理想学习厨艺的那份激情。他仍旧一家家的去敲开饭店的门，终于功夫不负有心人，当他再次推开一家饭店的门时，老板看到他瘦弱的身躯里有着执着和坚毅的眼神，祖籍山西的老板接受了丁建宏学徒的要求。然而，学厨也没那么容易。每天师傅炒菜时，他非常用心的去观察。可 是对于大山里刚刚走出的少年来说，对菜品调料根本一窍不通。面对这种情况，他只能想法子先认清各种调料，于是每天中午休息时他就借辆自行车跑调料市场，一心扑到调料摊前仔细地闻，详细地问，并将每一种调料的特性都记到小本子上。每晚收市后，有眼色的丁建宏帮助师傅们清洗工衣、袜子和鞋子，最终他学徒的诚意感动了店里的大厨，与师傅结下了深厚的情谊，感动之余师傅将自己做菜的绝艺倾囊相授。这一年的历练，丁建宏练就了一手好厨艺。
白手起家的创业
2000年，学艺有成的丁建宏回到太原打拼，他凭借自己出色的技能，逐步在太原的一家饭店站稳了脚跟。从小深受村干部父亲的影响，丁建宏做人做事颇有担当。他想到村里的小伙伴们，因没有更好的出路只能窝在山里的情况，于是慢慢将他们带领出来，教他们厨艺，带他们打拼，慢慢的丁建宏组建起了自己的厨师团队，几年磨练下来，他从厨艺到管理有了自己独到的经验，在瞅准时机承包了某集团三产的厨房后，丁建宏从打工跃进到了包厨。
至今提起，都让丁建宏引以为傲的是：他承包的厨房，凭借着团队对菜品品质的细微把控，对客人口味的精心迎合，还有人性化的研究引导，濒临倒闭的店面都因此重新焕发生机。在别人眼里，丁建宏已经“羽翼”渐丰，可是，他想到自己和兄弟们包厨的收入依然很不稳定。为了让兄弟们生活得更好一点，让自己的家人、族人生活得更好一点，他又开始了新的筹划：自己开店。
然而开店并不像包厨那么简单，这要求有专业的经营管理能力，操更多的心，付出更多的精力。自己对于后厨是熟悉的，但对于经营从未尝试过。可是，天生具有计划和思路的丁建宏慢慢开始寻求机会。2003年一位行业的兄弟给他介绍了濒临倒闭的一家餐厅，他和他的三个徒弟投资50万接手了这家店，这就是百姓渔村另一个子品牌—唐尧火锅店的前身。
< class="pgc-img">接手餐厅后，难题接踵而来。对于经营，这帮厨师界的大腕们步步惊心。生意远没有开业之前设想的那样风生水起，虽然没有赔钱，但是不温不火的现状，显然与丁建宏的初衷相去甚远，他和徒弟们开始了寻找突破的路径。
挺进北京，闯荡上海，南下广州，丁建宏再次迈出家门取经，他很快发现，“明档点餐”这一南方沿海城市餐饮的重大变革深受客人喜欢。“一盘盘形象逼真的‘真菜’让食客放心点餐，后厨的一举一动、厨师的做菜过程让客人放心消费”，这样的形式，给了丁建宏极大的灵感和信心。回到太原后，丁建宏开始大刀阔斧改革店面的点餐方式。“无菜谱明档点餐模式”正式首落省城。“百姓渔村”这一大胆尝“鲜”，犹如一石激起千层浪，迅速传遍大街小巷，正因丁建宏的超凡举动开启了省城太原的“明档”先河，引得无数客人远道而来，感受无菜谱明档点餐带来的味蕾震撼和现场惬意，让“百姓渔村”瞬间声名鹊起，风靡三晋。
自成风格的发展
自己小小的餐饮王国起航后，丁建宏坦言，其实那时候他有点知足了，生意稳定，兄弟们都有了着落，没必要再累死累活地拼，既辛苦又冒险。但一直跟随他的徒弟们一直鼓励他：“老大，我们都信任你，跟着你，你指到哪里，我们打到哪里，赔了赚了，我们都跟着你。”这样沉甸甸的信赖，让天生具有担当的丁建宏有了更多的责任感和使命感。正好一直赏识他、了解他的一位商场朋友看到他事业发展遇到瓶颈，于是带领他进入了教练技术的课程，自此，这项马云、董明珠等成功人士都受益其中的领袖能力开发课程开启了丁建宏新的人生旅程。他重新集聚了能量，充满了斗志。不久，属于丁建宏的第二家店面—百姓渔村平阳店开业了，接着第三家、第四家、第五家……
回看百姓渔村的各个门店发现，丁建宏的餐饮王国基本都是以接手二手店、改造二手店为主。究其原因，一方面源于丁建宏特有的商人嗅觉，敏锐的市场洞察力，让他在改制二手店方面有着超人的能力。另一方面源于丁建宏在太原既无背景，又无后台，经营运转没有银行贷款，事业版图扩展只能依赖踏实经营，低投入、低风险。这样的无奈，反而形成了百姓渔村特有的扩展风格。
时至今日，百姓渔村在太原的运营基本做到了全面开花，而真正带给丁建宏考验的,却是百姓渔村第三家店面，也就是百姓渔村旗舰店南中环店的营运。
< class="pgc-img">南中环店，投资于2012年，营业面积6000平方米。面对这样大的投资，丁建宏在承租之前就做好了自己的运营规划：占用免租期创造利润。房东给出了9个月的免租期，丁建宏在确保装修品质的前提下与装修公司周密计划，合理利用空档，多支建筑队同时施工，减少施工周期3个月，提前开业，合理赢得了“房租免租”创造的利润。很快南中环店渐渐获得了周围老百姓的认可，生意也火爆了起来，然而，天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为……开业 6个月，尚属婴儿期的百姓渔村南中环店忽然遭遇了市政修路。
这样的政府行为，作为任何商家来说都无异于晴天霹雳。丁建宏和团队也倍感压力，然而只能积极做出应对计划，因为修路影响生意，开门营业甚至比关门的成本更高。在到市政部门了解施工工期后，南中环店做了两个应对。一是愿意离开，有更好出路的员工可以选择离开；二是安排愿意留下的员工，积极将生意做到店外去，店内提供交通工具，为选择百姓渔村就餐的客人提供接送服务，用优质的服务弥补修路带来的损失。
即便做足了应对措施，修路带给商家的影响还是大到致命。然而，百姓渔村在那段最艰难的日子里，用最好的菜品，最好的服务，赢得了酒店周围老百姓的高度认可。也因为这样的积淀，路修好后南中环店成为百姓渔村最具口碑、最具影响的旗舰店，一举征服了太原老百姓的心。
与时俱进知“舍得”
一个文化程度不高，管理经验不足的企业家，能在十来年的时间内建立自己的餐饮王朝，能在一个行业内成为标杆人物，靠的绝对不仅仅是辛苦、坚持、学习和创新，更多的是一种知晓舍得，懂得进退，明白付出的豁达与通透。
在百姓渔村，有句非常有名的语录：用权而不揽权，献策而不决策。这个语录，其实贯穿了企业上至总经理下到中低管层的整个管理核心，用两个词来概括，就是企业做到制度管理，人人明位。
作为董事长，需要做的是企业的方向性决策，及时给到员工物质及精神的双重肯定，凝聚促成企业的发展合力，影响形成正能量的企业文化。这一点，丁建宏做的尤其彻底。
走进百姓渔村，你会发现，这个企业的上至高管，下至员工，执行力都超级惊人，一方面，从董事长到总经理高效的工作作风给到了员工巨大的引领和影响，一方面是因为员工清晰地知道，“我”是在为“自己”工作。
早在2015年，百姓渔村就给集团公司的三驾马车总经理马新民、运营总监刘芹每、行政总监姜丽莉配置宝马车（至今集团公司配车已达三个批次），经理级以上入股员工，年年有分红（现在已经扩展到了主管级以上员工），企业运营十五年的时间内, “绝不克扣员工，务必按时发工资”，成为公司的铁律。
作为总经理，马新民先生在百姓渔村发展的15年里，贡献了自己的青春和热血，他无论是在厨师长、行政总厨还是店长的职位上，都做到了清晰明位。升任集团公司总经理后，更是董事长指到哪里，总经理就杀到哪里，今天需要学习，他就不辞辛苦，放下指挥令旗，奔赴学习课堂，一年学习高达二三十次；明天需要指挥战斗，我就穿上战袍，奔赴一线，冲锋陷阵。企业的文化，就是老板的文化，就是总经理的全力响应和身体力行。
作为董事长贤内助的百姓渔村副总姜丽莉女士，被无数同行问起过同一个问题，身为女人你是如何处理你们的夫妻关系的。这个问题姜总用行为做了完美的答复—那就是“明位”。身为女人，她是成功的，孝顺公婆和父母，教育孩子学习和做人，出色的完成自己岗位职责的内容；身为爱人，她更是成功的，在企业发展中给到董事长及时的谏言和建议，应用自己的能量和影响力，助力百姓渔村良性发展。姜总既是一个成功的个体，又是董事长的成功助力—用权而不揽权，献策而不决策。
据说，在百姓渔村，绝不允许出现揽权、独权的现象。百姓渔村在用人机制和企业运营的过程中有着严格的规定：用人原则，第一品行，尤其任用高管员工时，不允许品行不端、家庭不睦，尤其是破坏别人家庭的人员进入；第二，重贤用能，无论是董事长的兄弟姐妹，还是总经理的至亲好友，工作不给力，一样会拿下，你的表现出众，企业按照制度培养提拔。这就是丁建宏引领下企业的正根之本。
< class="pgc-img">餐饮王朝的起飞
百姓渔村的“格局”不仅体现在他的领导者和管理层，更体现在企业员工如饥似渴的学习吸纳以及为梦想拼搏的不屈士气。
2014年起，百姓渔村的发展遇到了瓶颈，靠原有的管理经验已经无法满足企业的飞速发展。在这样的一种困境中，丁建宏想到了带领团队走出去取经和学习，不断走入全国知名的餐饮管理课堂，全力学习餐饮管理的各项系统理论，导入各项管理体系，两年半的打磨之后丁建宏发现，很多系统是有，但是无法良好的兼容运转，就在一筹莫展之时，一条微信进入了他的手机。这是一家叫中成伟业的企业的老师发来的课程体系培训内容，这些培训内容全面细致，正好解决了燃眉之急。
2016年，百姓渔村和中成伟业达成战略合作，全面导入了4D厨房现场管理系统、风暴例会、三标财务、优质服务系统……完成了各项管理的夯实和升级，成为了中成伟业的教育基地，搭建起了山西餐饮人与全国餐饮人的考察交流平台。
这一次的合作，对于百姓渔村来说是从经营管理、辐射影响获得全面提升的一次突破性战略举措。从经营管理上来说，一方面通过 “三驾马车之管理战术”“ 三驾马车之会议核武器驱动”“ 三驾马车之365年度计划制定”等主题内容的分享，企业高管团队在实践中得到了拉练。首先通过课件的制作过程，对企业长期运行积累留存的最有价值和营养的管理“干货”进行了梳理和提炼，让企业的核心内容得以系统和完善。其次，在将内容传达给别人的过程中，企业高管对管理精华理解得更为通透，在给别人讲清楚的前提下，让自己更加清晰，从根本上，让企业的管理核心有了全面的提升和拔高。
从2017年起百姓渔村接待了近千名全国的餐饮总裁，全国各地餐饮协会的考察团十几批次，接待慕名而来的参观同行几千名，这些不间断的参观者从某种意义上来说，对企业各种制度的执行、运行进行了有效的监督。团队也因此在这样的参观监督下不断精进提升，从而养成了百姓渔村人的规范、严谨、系统，更加夯实了体系的落地。
现在的百姓渔村，不仅牢牢占据着太原市明档领跑者的位置，更因率先导入4D厨房闪耀龙城，企业管理方面，做到了凡事有章可循、有规可依。集团公司为确保管理上的无纰漏，成立了制度委员会、4D委员会、质检委员会专门来制定和考核制度，以规范各项制度的执行落地，保证百姓渔村用最优质、最美味、最健康的出品来服务太原市民。
目标尚在前方，辉煌仍将持续。新晋商已崛起，新一代的山西企业家正在前进的路上，百姓人，在路上，丁建宏，在路上！
更多精彩内容敬请关注中成伟业线上商学院……
营好一家餐厅，不仅要在运营效率上下功夫，还要在顾客体验上下心思。
而在体验层面，存在这样一种“盲点”：它影响着消费者的体验，却未被大部分餐厅发现。常常是餐厅生意渐渐变差，老板却找不到问题所在。
为此，内参君走访北京多个商圈的店铺，并采访20多位大众点评大V——他们的等级从V5~V8不等，工作各异，但都属于资深吃货，从而得出这份“体验盲区清单”。
餐饮老板内参 石肆 /文
空调温度太“赶客”
要么蒸桑拿，要么直哆嗦
夏日炎炎，随着气温升高，空调成为点评中被关注的重点。
“空调制冷不够”、“空调和没开一样”、“来吃饭像是蒸桑拿”……空调成了近期大众点评上被吐槽最多的点。
天气炎热，本身就会迫使消费者一定程度上减少外出就餐的频率。如果你家餐厅的空调还不给力，甚至成为一个“蒸笼”，那么消费者铁定不会来找罪受。
当然，部分商场店是商场中央空调的原因，并非餐厅的主观意愿。但座椅如何安排，如何高效利用空间，又保障温度舒适，就要考验餐厅的智慧了。
比如，有些餐厅把就餐位置安排在空调出风口正下方/正前方，冷风一出，顾客热是不热了，直接起一身鸡皮疙瘩……
在西单君泰百货一家知名连锁餐厅，内参君和朋友就餐时就遭遇了这样的情况，处于大厅中央的一张6人桌，某个座位位于中央空调风口下，“温度低到裹棉被”。
预制菜品不保鲜
葱花上桌变“葱干”
几乎所有的餐厅为了提高效率，都会提前备菜，等到高峰时，好提高上餐速度。
但是，如果没有对食材做一定的保鲜处理，那么消费者体验会相当差。
一位资深吃货举了便宜坊酒仙桥店的例子。当时，他和朋友点了一份烤鸭，由于配料较少，所以他要求服务员增加一点葱，结果服务员拿来的葱特别干，“可以扎嗓子”。
容易失水的食材更是如此。
一家在北京积水潭主打牛蛙的餐厅老板告诉内参君，他们之前都是在开餐前2个小时处理好牛蛙，结果牛蛙失水严重，口感相当差，差评率高，后来他们改变了预制方式，将牛蛙裹粉直接油炸，以减缓失水速度。
◎ 对于防止食材失水，巴奴动了不少心思
像是巴奴毛肚火锅北京悠唐店，就在门店内设置了超级巨大的保鲜架子，“水汽大到烟雾朦胧”。
环境装修再好
如果服务员没洗头……
服务员是店内接触顾客最高频、互动最多的部分，就像一位点评V8会员说，“如果服务员是脏兮兮的，倒胃口是肯定的。”
这两年，许多餐厅都把钱砸在装修、绿植等环境提升上，但对服务员这个环节还不够重视。
内参君通过调查得知，包括服务员披头散发、头上油污、没有统一着装、衣服脏乱、指甲过长甚至乌黑等问题，是消费者最讨厌见到的。同样的，这些也是在大众点评app上差评内容中出现频次相当高的词语。
以好利来为例，好利来对于员工颜值的要求可以说是同行业中比较高的，除了统一着装外，好利来要求门店服务员的身高要超过165cm、上班必须化妆（包括男性）。
西贝的新品牌“西贝酸奶屋”也在服务员颜值这件事上下了不少功夫。
在世贸天阶店中，门店专门在酸奶区域安排了年轻貌美的服务员手摇酸奶桶，内参君在门店停留了3个小时发现，她们统一身穿着白色长裙，平均身高在170cm以上，皮肤白皙，长发飘飘。
服务、迎宾不够主动
找座就餐全靠“自力更生”
餐饮老板们都知道，服务员态度不好，是“惹毛消费者”最关键的一条。
不同消费层次的餐厅，消费者的期望也不一样，而且有一个明显的趋势：消费者对服务的需求越来越“专业”。
有位资深吃货反馈，某次，他去蓝色港湾某家西餐厅就餐，“服务员搞错了上菜顺序，居然先上了甜品，然后才是菜和主食”——这就是典型的“专业度问题”。
服务员主动性不强同样也被很多美食大V提到：
有位北京的点评大V，透露她给一家位于望京区域的北京菜馆差评的原因：“当时服务员态度比较敷衍，遇到问题也不及时解决，就眼巴巴地看着你，逼到你去问她。”
北京合生汇商场有一家新开的日式火锅，位置相对偏僻，不好找，顾客好不容易找到了，却发现“门口的迎宾站在那一句话也不说，不询问是否就餐，几个人，也不引导我们到座位，一切都成了自力更生。”
还有在簋街的一家网红串串店，虽然有提供围裙，但是却把一次性围裙折成小包，很容易被忽视，服务员也不提醒，“等消费者把油渍弄到衣服时，才发现原来有围裙”。
餐具重复使用痕迹明显
即使经过清洁也会引起反感
对于快餐而言，如果餐具严重磨损、长时间重复利用的痕迹明显、存在暴晒或消毒水导致的变色等情况，消费者会下意识地担忧门店的卫生状况。
如果桌面摸上去有粘腻感，即使经过清洁，同样也引起消费者的不适和反感。
现在很多餐厅都使用密胺餐具，较为耐用，但一位不愿透露姓名的快餐店老板表示，不少门店为了降低成本，会收购二手餐具，这些餐具多半来自其他的倒闭门店。
多位消费者也表示，就餐时发现某家门店的餐具上居然是不同门店的名字。
许多正餐餐厅用的是陶瓷餐具，会在开餐前提前摆上，部分消费者（尤其是女性消费者）担心“落灰尘”，就餐前习惯性用茶水涮一下骨碟、茶杯。当然，其中一部分也表示“只是求个心理安慰”。
餐具问题在麦当劳、汉堡王等西式快餐中就得到了很好的解决：一张崭新的餐垫纸不仅可以宣传最新的产品或者活动，还起到了“一人一餐具”的卫生效果。
桌子那么小，盘子那么大
上菜成了“叠罗汉”
之前内参君曾写过一些案例说明，桌椅设计不合理、桌椅高度不匹配、伸不开腿等都会影响消费者就餐的体验。
此次调查中，部分大V提到了“桌子和餐具大小不匹配，桌子太小放不开菜”的问题。
就像一位大众点评V8会员说的，“本来桌子就小，盘子却那么大，结果上菜成了叠罗汉，一点情调都没有”。
◎ 在马路边边，一个铁圈加一个簸箕就是盛放串串的全部。图片来源：大众点评
火锅、串串等品类就很好地解决桌子太小的问题。
像是马路边边，会提供一个铁圈架专门放置盛放串串的簸箕；临江门等重庆当地的火锅会选择用碗盛放食材以减少占桌面积；王大壮和张小仙的串串香会在桌子上设置3层架子用来放食材。
◎ 王大壮和张小仙的串串店，桌子上有3层架子。图片来自大众点评
食材非常新鲜
但沙发座椅长“绿毛”？
对于桌椅等家具，内参君提醒，尤其是在夏天等潮湿季节，餐厅必须要及时清理墙角、沙发、桌椅等容易发霉、长毛的角落。
一位美食大V爆料，今年5月，他在广州机场的一家连锁品牌就餐，往后一靠，却发现皮质沙发的座椅已经长了厚厚一层“绿毛”，顿时感到恶心，没有食欲。
总结
刚刚发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年，全国餐饮收入首破4万亿，增速9.5%，同比回落1.2%。可以预见，2019年全国餐饮收入还将持续增加，但整体规模增长开始放缓。
而增速放缓，恰恰说明整个餐饮市场的发展模式由爆发式快跑转入马拉松式慢跑，成长路径由“立骨架”变为“强筋骨”，进入到了一个全面的内生优化时期。
在这个时期，餐厅不能一味地单纯追求人效、平效、时效，而是要兼顾消费者体验，将菜品、服务、氛围这3种产品，提供给消费者。
扫二维码或点击阅读原文，立即报名中国餐饮创新大会
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜魏钨琪 于聪聪
内参热门
点击关键词，直达历史精选
木屋烧烤百城千店计划 | 香港茶餐厅|
远距离引流 | 小龙虾价格大跳水| 烘焙新玩法
奈雪长红的秘密 | 换个门头营收翻7倍|餐厅工装
商务合作： 杨松 13331022960（同微信）
翁瑞雪 13811864253（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
