都宽窄巷子附近有条西安路，不长不短不宽不窄。四周的老式居民矮楼破破旧旧，两边的林荫郁郁葱葱，老街味道自然流露。西安路的美食盛名不是近几年形成，其美食盛名早已远播，尤其成都人偏好的鬼饮食。故而，西安路成为了成都味道的集中地。
近几年西安路被大众称为成都必须的“美食一条街”。好一点的地段街头，门面基本上被各种吃食品牌的连锁餐饮店占据了，但这不是它被称为美食一条街的主要原因。深藏在街头巷尾，卡卡角角的苍蝇馆子和老店才是诱惑人去寻吃的原因。
譬如，老夏老火锅，凭着独门研制的那一锅麻辣鲜香，在日渐浓烈激战酣然的成都火锅江湖中一开就是20年。
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老夏是谁 ？
不想排队，干脆自己开家火锅店
96年时，老夏，本名夏洪明。十多岁时就在社会摸爬滚打，一直沉浸在餐饮行业修炼。从最初的小工、变成掌勺的大厨、再到后来自己开店做老板。十来年的餐饮经验，让他对“吃”特别讲究（嘴刁）。作为地道的成都人，老夏一天都离不得麻辣。
96年的时候，老夏开有自己的川菜馆。但，又因为偏好火锅这一口，所以随时都去光顾别人的火锅店。“好吃的要排队，冷清的味不行。”这是每个吃货都知道的基本常识，何况还是资深吃货老夏。后头排烦了，一鬼火起，老夏干脆自己开了家火锅店，方便想吃的时候随时有吃。
就这样老夏老火锅诞生了。
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成都第一家24小时营业火锅店
鬼饮食口味排名第一
当时的店开在人民北路的西藏饭店，面积200m2。老夏租了店面请了服务员，花架子扯起开始营业了，才晓得做火锅没那么容易。火锅江湖向来都险象环生，要是没点看家本领，根本就站不稳脚跟。那时候的火锅菜品花样不多，板眼儿也没现在这么妖艳，没得啥子老油、复合肉，拼的就是味道，一个“特色”。
好在他甚爱美食。老夏对火锅的执着，就跟人生的第二春一样，是入了魔的。据他老婆说，差点都以为她男人被人下了迷药。每天到店就泡厨房炒料，不断调整口味，乐此不疲不眠不休。那时候没得空调，天天如此，冬天倒还好，一到夏天，厨房差不多可以达到60度。在里面呆不仅要耐热，也十分考验人的手艺和耐心。
板油用最好的牛油，长达两个多小时的锅底熬制，火候几成，什么时候倒料，搅拌的动作是用推炒还是翻炒，水和油的比例，甚至天气、季节、温度湿度等，都会影响一锅底料的口感。凡事追求完美的老夏，对每个下料的时间点和配料的比例，都要求得十分精准。你可以脑补《喜欢你》里面正在泡面的金城武，两人的龟毛程度有得一拼。
还好付出得到了回报。老夏老火锅逐渐火爆起来，饭点的时候门庭若市，店门口排起长队等到吃。老夏霸气一挥扩大店面，干脆24小时营业。就此老夏老火锅成了成都第一家24小时营业的火锅店，还被评为“成都鬼食（夜宵）口味排名第一的店”。
20多年风云变幻，成都不少餐饮来来去去，淘汰更迭。很多和老夏老火锅同一时期的餐饮店已经销声匿迹。虽然近几年涌现了不少的的新网红火锅店，但这个火锅界的老网红还在坚持战斗。
后来由于拆迁，2008年老夏将西藏饭店的老夏火锅店迁至了现在的西安南路，一直开到现在，期间在东风路、宽窄巷子、龙泉、郫县开了分店，现在还在全国各地开了连锁店。
虽然现有很多火锅打着重庆火锅的招牌做生意，但老夏一直坚守做有品质的成都火锅，坚持四川火锅味道的“麻辣鲜香”，20多年每天都是保持手工炒料，不用化工调料，菜品也是用最新鲜的食材。
老夏还定期去外地考察，发现好玩好吃的食材就引进店里，自己开发新菜式，很多客人都说在老夏老火锅店吃到了以前没有吃过的“新花样”，譬如挂面鸭肠、秘制舌花、翡翠海菜等，老夏说挂面鸭肠的摆盘还是他发明的。有些老食客还只认老夏家的火锅，搬迁后专门找去，进店一点就点很多份脆鸭肠或者黄喉，据说目前最高纪录是一个人一次点了10份黄喉（不嚯人）。
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一口火锅不止有好味道
还有吃货们对成都的回忆
火锅桌上表面云淡风轻，一片祥和（都是假打）。其实内里暗潮汹涌，吃火锅从来就没有真正的波澜不惊，锅里烫的是四海山川，桌上拼的是手疾筷稳，吃地暴汗淋漓，酣畅之极，说明今天你赚到了。一口好锅底煮出来的东西，根本不需要复杂的蘸料。吃的就是锅底本身的好味道，沸起的泡泡翻出阵阵牛油香，简直催人泪下。
老夏老火锅没有花哨的外表，没有夺人眼球的噱头，没有惊人的开分店速度。不紧不慢的，用手工熬制好每一锅底料，喂饱了很多人关于成都火锅的情怀，填满了很多人对鲜香生活的向往。
二十多年的考究工艺，加时不时的菜品创新，无论是伴随成都火锅一路成长起来的老锅迷，还是初入成都的小妹，都能在老夏这里吃到想要的味道。外地老锅迷们介绍，无论何时，去老夏那，烫一顿火锅，对成都的老记忆就在脑海中鲜活起来了。就像无论何时回乡，尝一口妈妈的菜，童年的欢乐就又回来了一样。
tips：
老夏老火锅进店必点菜品排名
1.极品黄喉
2.涮鸭肠
3.老豆腐
4.翡翠海菜
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漫成都有约
火锅免费吃
光说不吃，假把式。老夏给漫成都粉丝了准备了5桌火锅（每桌8人），想去吃的朋友，老规矩，在漫成都微信公众号菜单后台回复：老夏。就有机会去老夏老火锅店——西安南路63号，免费品尝噢。
文字：路三
图片：漫成都摄影师曹鸿禹
编辑： 路三/棐溪
漫成都小编客服微信
合作请联系微信号：mcdxb2016
END
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<>仁滚出月饼界
葱油饼滚出糕点界
香菜就该在全世界灭绝
不是东西不好吃
而是有些味道早就变了
沧海桑田
都是时间的答案
有些味道，
只能是属于那二年辰，
上期大榜征集了你们记忆中的成都老馆子
不止是味道
还有故事和怀念
@MeoW
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小时候每次去奶奶家吃饭，奶奶都爱切光明巷（靠近太升南路）买林牛肉，我记得是个推起车车的卖卤菜的，牛肉是五香的，按斤斤子称，然后切成片片，会送一包海椒面，那味道之巴适后来不晓得为啥子就没得了！
后来还打听过说是搬走了，但是搬哪去了不晓得。
@曹伟
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2003年在一环路西三段西郊歌舞厅旁吃过的苗寨竹筒鸡是此生吃过的最好吃的竹筒鸡，点杀土鸡搭配贵州竹笋，味道太鲜美了。后来那个地方改成了味道江湖火锅。10多年来再也没有品尝到当年同样的味道。
图片实在找不到了，那时还在上大学，苗寨竹筒鸡人均消费能达到50元，当时是很贵的。但吃了一次，味道终生难忘。问过好多人都不知道那个店。据说就是后面改成味道江湖火锅了
@C'est fini.
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我记忆成型最初的美食店，就是小学的时候奶奶住的小区门口的系着围腰的嬢嬢推的串串了。只要屋头人给了钱就要去，莴笋最辣，每次吃都辣的来跳，还有牛肉啊土豆。
现在那个嬢嬢都还住在那个小区，也不卖串串了，基本招呼也不打了，还是很想念儿时的快乐。
还有19天回家了，每天吃日本饭都吃不来了。我的血液都是牛油做的，大榜要亲亲！
@君君
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小时候成都的耀华餐厅非常高级，我妈的朋友是里面的职工，边角都是卖给职工的，她就给我们多买一包，再挖一坨黄油在里面，那是我人生中的第一坨黄油，觉得赚大发了。
有一次去的时候隔壁有个超姐，估计是青年路卖服装的买了好多电烤羊肉串，吃的来嘴巴燃烧，实在吃不完了就主动给我两串，也是人生第一次羊肉串。
@麻烦
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小时候均隆街还是叫椒子街的时候，围房巷口子上有一个金丝面，手工面条和手工皮子的抄手，味道分清汤和红味，实在是一绝，汤好面劲道。
早上去吃一碗上学一天都满足，那个面汤上面的臊子嘿香，汤也是鸡和杂骨熬的，店又小，满店里都是煮面的蒸汽。
生病的时候拿搪瓷盅盅打一碗，吃了就好一大半了。
现在都回忆得起汤面的香气，满是蒸汽的小铺子吃了出来，毛孔一吸外面的冷空气，肚儿热热和和的，十全大满足。
这家店很早就消失不见，那个天府掌柜的金丝面不及当年十分之一的水平。
@Lawrence Liang
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我只记得东门大桥桥头的面馆素椒炸酱和清汤炸酱，馆子的地板是木头，通过缝隙可以看到桥下的河，我发烧打了针我爸带我吃一碗，也是病好一大半。
还有宏济路菜市场肥肠粉，现在的晶蓝半岛楼盘，肥肠粉里面加芹菜叶子和炸酥的花生米……儿时的味道。
还有秦川号羊肉 围绕东门大桥搬了好几次 每年冬天追到吃，眼镜老板很吊，不过我们关系伙的好，可以在炉灶旁边守到他冒羊肉羊杂还要多给一瓢汤，现在还在 不过没有当年的感觉了。
@郑钰-Yolo
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我记得小时候住在状元街，指挥街口有一家火锅叫做芙蓉国，有一个排骨锅底超级好吃。每次去吃都必点，但是因为价格还是比较贵，所以一般都是家里请客的时候或者团年的时候去。
后来上初中的时候就不做火锅了、改成了芙蓉国酒楼，还没上高中之前就关掉了，改成了街道办吧。现在连状元街都没有了，修建成了仁恒置地。
@大毛
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东大街盐市口国营馆子成都餐厅橱窗里的这样酥那样酥，蛋糕点心……还有东大街香风味的铜锅毛肚。
@浦艾
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让我小时侯最魂牵梦绕的绝对是总府路的肯德基。
初中的时候，一同学把肯德基吹上天，以致我们这些乡下孩子把肯德基当作了成为一个超哥的重要标准。
后来，在姨妈家吃了妹妹配眼镜剩下的薯条和鸡腿，惊为天人，瞬间领悟了什么叫金风玉露一相逢，便胜却人间无数！回到华阳乡下后，天天念，夜夜想，终于把个人折腾成近视，表示看不清楚黑板了，必须到精益眼镜配眼镜，不然就要瞎。
再后来，顺利带了眼镜，我妈也给我买了个人家强烈推荐的香辣鸡腿堡，我慎重而虔诚地慢慢打开，咬了一口后，立刻恶心不能自已，把早饭都吐了（乡下孩子吃不来沙拉）。
最后，看着汉堡，走了一路哭了一路……后来才晓得，最开始吃到是吮指原味鸡，它一共有五种部位，最巴适的是鸡大腿，就是广告里面那种三角形的。
现在，无助的时候就会去，只要五块原味鸡，必须全部鸡大腿，人生的意义就浮现出来了……
@钓鱼岛居民
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80年代初期提督街附近的罐罐鸡，还有九十年代刚兴啃兔脑壳时新都的龙记。一肚子的怀念！
@少女心
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李孃兔头从小巷子里搬到外面的店面了却是感觉生意没那么火爆了，以前就西安中路小巷子里几桌一到晚上都是很难找到座位的，最近发现巷子里和店里同时开了，我还是喜欢在巷子里吃，这才有那种感觉。
@Jess
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二十几年没吃了，烟袋巷牛肉火锅粉，好像新华公园有个分店。不知道还在不在。
@嘻嘻小姐
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以前文化宫每年的春节小吃庙会，我都要买口子上摆的电烤羊肉串收官。
@(￣Д￣)?
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洞子口这家老字号美食，用三轮车推着菜上的，吃啥子自己挑，味道正宗。
你记忆中老馆子的
味道、故事又是怎样，
别吝啬，
欢迎继续在评论区中Share出来哟。
<>< class="pgc-img">的不提，从2013年以来，每年成都火锅江湖都会冒出一两匹黑马。
去年最的黑马，叁口煮应该算一个吧？这名字听起来是不是很日本很社会！
某天饭间闲聊，有人说叁口煮卖的是人设，主人翁就是鲍哥。
< class="pgc-img">我和鲍哥一点不熟，但身边好些朋友跟他打得火热。
春节前一天，叁口煮在老房子大厅开年会，而我们在包间吃饭，他和另一个合作伙伴来敬酒，我们才加了微信。即便加了，我们也连点赞之交都算不上。
关于鲍哥的江湖故事，很多人写过，我也是从大家的闲淡中，得到了一些零零碎碎的信息：曾在荷兰读过书，回国后开了小贷公司，经常催不到债，还倒赔多少。后来干脆进后厨学炒火锅，开起了火锅店。
从没单独跟他聊过，这些传闻权当八卦。反正，鲍哥成了餐饮江湖的话题人物，而叁口煮也随之开枝散叶。刷个微博能看到叁口煮鲍哥的广告，公交车站也有他的广告，这可能就是有人说他卖人设的原因之之一。
耳朵都听起茧巴，直到这周四（21号），叁口煮春熙路开业，才第一次吃到，再次践行我对火锅“不主动、不拒绝”之原则。
< class="pgc-img">前段时间就报了一个市井（社区）火锅的选题。叁口煮开业于2018年3月18日（前天晚上问鲍哥才知道的），应该算是成都这一波市井火锅风的先行者之一。
如何定义市井火锅？面积不大，小店模式，装修极简，分量小，单价低，主要开在社区。
那天跟小龙坎的负责人之一李总聊起，他说这叫“消费阶级、体验升级”。
< class="pgc-img">现场感受后，我觉得鲍哥的人设只是开店初期的吸引眼球的招数，叁口煮能异军突起，在于很多关键点抓得到位。
一是口味：专治嘴嚼，重味灭口。
二是食材：把生蚝拿来烫麻辣火锅，推出了油泡系列菜。
三是锅具：推出了“奔驰”锅，可以同时吃三种口味。
四是酒水：推出了一桶江山，汇集多种国产啤酒。
五是氛围：店名很社会，墙上书写的各种方言也很街娃。
< class="pgc-img">这五点，外加上鲍哥的人设，都符合现在社交媒体传播属性。
< class="pgc-img">那天中午，我们那桌有感冒的，有刚洁了牙的，还有矫情减肥的，因此点了红汤、番茄和清汤三种口味。结果吃着吃着，还是多往红锅里涮，几哈就把油涮得差不多，不得不再加了一次油，吃到中途还换了一罐汽，很多菜连点了几份，吃得鲍哥在一旁唉声叹气。
< class="pgc-img">都是一群牙齿吃黄了的挑食者，大中午能吃得这么嗨，证明味道是得到了认可。点的微辣，我这个不太能吃辣的觉得刚刚好。
当天的菜新鲜，但愿能一直保持。像鸡肾这类食材，鲜货和冻货完全不同的口感。油泡系列很出彩，浸在油里的腰花、牛肉、牛舌，煮出来更润滑细嫩。
< class="pgc-img">第一个用花生苗来烫红汤火锅的人是谁？应该给他颁个奖，脆中回甜，好吃。
< class="pgc-img">这种小份菜的模式，非常好，尤其适合人少去吃，可以多尝些品种。
< class="pgc-img">前天偷偷问了下鲍哥，现在叁口煮有好多店了，他说不多，直营店才13家，加盟店快60家了。
才？这才刚一年呢。好想骂他两句，看在他花臂的份上，忍了。
