金牌餐饮店长的一天，手把手教你如何安排工作（2）

篇文章接上篇，看金牌店长如何安排下午和晚上的工作。

时间：11：50-14：00

工作内容：餐中服务 5项跟导

具体事项：

1、检查预定的实际开房率:

2、检查级别客户的餐前设计是否落实:

3、抽查服务员“4 正确5语6主动”的达标情况及相关房间上莱速度;

4、检查相关房间桌迹图的填写与新客情的应对:

5、亲自做好对各类顾客投诉的应对解决: 按顾客投诉五步解决法迅速处理 (1、真诚道歉。2、询问原故。3、查明并告知原因。4、积极补偿。5、追踪与再次致歉)对以上做的好的员工，不要忘记伸出大拇指，每餐四人次即时激励对鼓舞士气至关重要。

时间：14：00-14：15

工作内容：参加剩菜分析会

具体事项：认真听取楼面服务人员反馈的顾客对菜肴的意见，督导厨师长、厨师对相关剩菜的质量认定与记录。

时间：14：15-14：30

工作内容：昨日工作小结

具体事项：审查昨日客情反馈单、餐中设计、及优质服务确认单。

时间：14：30-16：00

工作内容：培训

具体事项：根据工作计划进行安排

时间：17:00-17:30

工作内容：餐前准备检查

具体事项：

餐前检查就餐区是否具备营业状态的三个三：

1) 开餐三个前提:灯光、温度、气味;

2) 三个区域: 休息区、就餐区、客卫区:

3) 三个重点: 员工精神面貌、客情准备 (员工对预定知晓情况包括: 姓氏、人数、宴请性质)设施设备的保洁与运行状态:对三种检查结果的反应技巧一说好三种话:

1) 做的好的: 大拇指激励法、V 字手势、拍肩膀:2) 没做好但是初犯: 第一次初犯用“三明治”式

批评法:

第一句先肯定当时成绩，以打开员工心门:

第二句“同时我建议/我认为/我发现/我觉得如果。。。。就更好了”;

第三句我相信你一定能做好: 最后有什么困难来找我;

3) 重复出现的错误:

话术:“今天第几次出现? 什么原因造成? 今天的事按制度办”!

餐前抽检实施四级巡检制 (自检、直检、抽检稽核)，根据检查的级别，固定时间逐级后延，重点检查下属刚查的内容，并在一线员工的巡检表上签字认可(姓名、时间): 对不符合标准的餐前准备，要立即纠正，开具《问题报告单》，巡视的结果要在部门例会上通报，做好在管理组例会上进行问题分析的准备，对各岗位餐前巡检结果严格按绩效考核方案做好相关记录。

1

时间：17:30-20:50

工作内容：餐中服务 5项跟导

具体事项：

1、检查预定的实际开房率:

2、检查级别客户的餐前设计是否落实 ;

3、抽查服务员“4 正确5 语6 主动”的达标情况及相关房间上菜速度;

4、检查相关房间桌迹图的填写与新客情的应对

5、亲自做好对各类顾客投诉的应对解决: 按顾客投诉五步解决法迅速处理 (1、真诚道歉。2、询问原故。3、查明并告知原因。4、积极补偿。5、追踪与再次致歉)

对以上做的好的员工，不要忘记伸出大拇指，每餐四人次即时激励对鼓舞士气至关重要。

2

时间：20:50-21:00

工作内容：参加剩菜分析

具体事项：认真听取楼面服务人员反馈的顾客对菜看的意见，督导厨师长、厨师对相关剩菜的质量认定与记录。

时间：21:00-21:40

工作内容：营业收尾巡检

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具体事项：

1、检查各部门餐后收尾情况，依照“三时三有的相关要求，搞好环境管理:

2、检查第二天应作的营业备餐情况:

4、进行安全检查，检查各种设备电器开关的关闭情况，检查门窗关闭情况:

5、做好值班人员的相关工作布置与要求。

以上是金牌店长一天的工作流程，希望可以帮到你！

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