年过年，我是在我媳妇家过的，她家在湖北中部一个小镇上。
有什么新店，我岳父都会第一时间带我去看看。这次带我去看的是刚开不久的一家新店。去之前，这个店就给我留下了深刻印象，我岳父说：这个店投资了300万，一到四楼都被老板给买下来了，装修得特别好，一楼是堂食散客区，二三楼是包厢，四楼是员工宿舍。生意很很好，天天爆满，包厢要提前两三天预约才有。
边说边打电话过去问有没有包厢，答复说没有，但是前厅大堂现在预订的话可以留出位置来，于是赶紧订下。
这个店位置是很好的，在镇上的中心位置。中午11点半过去，前厅桌下，看着一波一波的顾客路过去二楼三楼，看来生意真不错。一楼人还不多，不过，到12点半时也坐满了。这里的人，吃东西都要去包厢，为啥？包厢坐下的人多，再一个，每个包厢里都有麻将桌，吃完还可以打麻将。
下面这几个图片都是一楼：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">装修不错吧。在大城市里可能不觉得稀奇，但是在一个内陆的小镇上，这装修绝对很耀眼啊。小镇上的餐馆我几乎都吃过，这家暂时可以排第一。
我还跑二楼三楼去看了，各位看看：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">是不是有高大上的感觉？
光是装修，就很有冲击力了，让人觉得这里请客有面子。怪不得花这么多钱，怪不得生意这么好，就冲这装修，很多人就要来参观一下。
上菜了。味道还可以，虽然不惊艳，但也中等偏上水平。大部分是家常菜，也有一些当地特色菜。这餐馆没有明显的菜系特点，而是把各种菜系的家常菜杂合进来了，再加上一些当地特色菜，形成了自己的特色。我问我岳父岳母他们作为当地人是否吃得惯，他们说吃过好几次了，吃得惯，一起来吃饭的也评价不错。
看来产品过关了。
产品过关是基础，我岳父还提到了一点，就是这些菜在城市里可能司空见惯，但是在小镇上的其他餐馆一般吃不到。其他餐馆都是当地的一些土菜谱，家家户户的菜单几乎一模一样，味道也相差不大，年年吃，吃得有些腻了。这些原本全国各地的家常菜在这个小镇上反而成了特色。再加上这家也有一些有特色的当地菜，所以来这里吃，既能吃上家常菜，也能吃上当地菜。
可见，产品组合也有差异化。
我说出了我的担心：现在生意虽然很好，有可能是假象，因为过年，小镇上人都从外地回来了，都忙着请客吃饭，这是一年的最高峰，过完年等大家离开了小镇，生意还能不能好是个问题啊。
我岳父说：平时生意可能没那么好，但是也有需求：
第一，这里的人平时很多聚餐的场景：各种节日，比如中秋，端午，还有过生日也必吃，生孩子，考大学，乔迁之喜，赚钱了升官了。。。这个时候亲戚朋友都要叫上一起，一吃就是一天，中午和晚餐两顿。
第二，当地有很多罐头厂，罐头厂的各种商务宴请很多，一直苦于没有一个上档次的好地方聚餐。
我想，平时肯定没有现在火爆，但是他说的这些需求也确实存在，铺子因为自己买下来了，没有租金压力，所以即使生意差些，老板压力应该也不大，打持久战没问题。
这顿饭是我岳父请的。虽然不礼貌，我最后还是问了一下吃这样一餐，花了多少钱。我开始猜人均七八十肯定有的，但没想到人均只有60多块。比平时吃的餐馆还便宜些。
这估计也是老板竞争策略吧：
我位置比你好，就餐环境也好，产品也有差异化，我价格还比你便宜，我看你怎么跟我竞争。这就是我们说的高质低价策略，这种策略是最有杀伤力的。
听说老板是从上海回家乡创业的。这老板，牛逼！
最后感叹一句，消费升级已经悄然来到了镇一级。
<>有一个朋友，之前是我的合伙人，他曾经是一家五星级酒店的餐厅经理，后来出来创业，开了贸易公司，也开过实业公司，但是都失败了，还赔了不少钱。后来他觉得自己还是在经营和营销方面能力不足，于是就花了不少钱学习营销。
< class="pgc-img">经过一段时间学习之后，他觉得已经小有所成了，就又决定出来继续干，但是有一个问题，就是做什么项目呢？
经过一翻思想斗争和研究，他最终还是选择了自己的老本行，还是做餐饮，但是怎么做呢？还像以前那样重资产的投入肯定是不行的了。于是他把学习到的营销策略应用到了实际当中来，他必须保证自己低风险甚至是无风险的创业。
他主要设置了以下几个要求
1、必须低成本或者无成本
2、不用自己请人
3、不用自己租店面
4、要有现成的客户资源
根据以上几点，他就设计了一套无成本开店的方案出来，然后找了另一个朋友一起来操作。
他找的这个朋友是潮汕人，这哥们手艺非常好，会不少东西，尤其是烧烤和砂锅粥。于是他两个就在附近转了几天，看哪有合适的场地，然后一起商量策略。
< class="pgc-img">他们把目标锁定在了一家特色餐厅身上，这家特色餐厅从装修风格和还是位置都非常适合，不过这家餐厅的生意一般，而且这家店只白天营业，晚上不营业。但是这个位置晚上人挺多的，旁边就有一个商场。这家店的场地也大，单门口就是空闲的，摆上10来桌不是问题。
< class="pgc-img">于是他去这家店吃了两次饭后，和老板也聊的熟悉了，这老板也挺好说话的，40多岁的样子，是个四川人，姓李，短发，看起来非常精神。人也比较精明的那种人，他和这位李老板说，我有个兄弟是潮汕人，他做的砂锅粥非常有特色，想给您尝尝。
老板说好，于是他把之前准备好的虾蟹粥给李老板喝，李老板喝了说品特别好，简直赞不绝口。然后问能不能现场给他煮一锅粥，于是就给他现场煮了一锅，同样的口味，李老板非常高兴的问，说：你们是不是要在我店给我做厨师？
然后他告诉老老板，说是这个的，你觉得这一锅粥在店里能卖多少钱？
李老板说：50-80元的价格吧，最少都不能少于50元。
他说李老板，如果你店里的客人只要在这里消费满120元，我就帮你免费送他一锅砂锅粥，你干不干？
这样的好事，对谁来说都是无法拒绝的诱惑，李老板说，肯定干啊，哪有这么好的事，你就直接说，你到底想找我做什么吧。李老板一听就知道了他们的目的。
于是他就直接和李老板说了，他说：你的餐厅每天晚上9点以后就不营业了，在你9点以后，你把店铺给我用，并且你餐厅的卫生全部我来搞，一次性打扫干净，而且只要你店你消费满120的顾客，我都赠送一锅砂锅粥，并且店铺所有的广告宣传费用全部全我来出。
最重要的是，我们的砂锅粥赚钱了60%分给你，我只拿40%，而且保证你能每个月多赚两万元，如果赚不到，这么多，我补到你丙万，这样你干不干，你只需要出场地，然后配一个收银的服务员就可以了。而且服务员的工资都由我来出。
这条件，估计换了是谁都没有理由拒绝吧，李老板自然也非常精明，当即就答应了合作。
几天后，他把餐具，砂锅器具，调料，食材等都准备好了，因为不需要其它的桌椅了，购买这些东西一共才花了不到5000元，做了个招牌灯箱，冰箱都还是李老板给配的，因为主材料都是海鲜。
然后做了一些代金券，还帮李老板做了一个广告横幅，横幅上面写的是：“为庆祝本店开业2周年，凡在本店消费满120元以上即可赠送68元的砂锅一份”
这样就在当天，就送出去了30张代金券！
当天晚上9点半，他和他的厨师朋友，因为周围的位置相当的好，一晚上就卖出了30多锅粥，这其中有9个人是用代金券来免费消费的。
而且当晚，他又在继续做其它活动，就是以砂锅第一天营业为由，说您是我们的第一批顾客，是我们的第一桌客户，是我们的第30桌客户等。给每一桌以不同的方式赠送一锅鲜虾粥。
这里大家可以会问了，这样一直送，拿什么来赚钱呢？没错，这里的秘诀就在于一个送字上面，因为他之前就已经做好了成本的计算。一锅砂锅粥的成本在15元以内。晚上出来的客人主要都是吃宵夜的，以喝酒，烤串为主，还会点其它的，比如凉菜，配菜等。
这些才是主要的利润产品。这第一天，他的营业额就有近3000元，最高的时候一天6000多。而且一直非常的稳定，平均日营业额都在4000元左右。毛利几乎保持在60%左右，做的非常顺利，仅第一个月，除了所有成本和分给李老板的60%分红，他还赚了近3万元。
不过可惜的是，这样的日子并不长，在合作了几个月之后，李老板眼红了，最终停止了合作，因为李老板想自己干，自己独赚这些钱。
虽然这个事情最终还是失败了，但是这个模式却是可靠的，而且非常有效，几乎没什么成本。赚的利润其实也不少。几个月的时间，他几乎没什么风险的就赚了十几万，然后他还可以继续这样操作，或者自己再开小点的铺面，投资小点。
这里有几个非常关键的实体店经营模式
1、店中店模式
2、免费模式
3、多品类隐形消费模式
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本文作者：熊啸锋
< class="pgc-img">< class="pgc-img">节回老家，我发现县城新开了一家网红奶茶店，300平，天天排队。
听老板讲，现在去奶茶店约人、谈事、写作业，成为了小镇青年的“三件套”。
小镇青年们对第三空间的需求，催生了县城大店的密集诞生。
下沉市场开大店，会是今年的趋势吗？
作者 | 国君
县城、乡镇涌现“当地最大奶茶店”
这次回老家我发现，县城奶茶界，也开始有“鄙视链”了。
主流的档口式茶饮店在最“底层”，其次是带座位的茶饮店，再往上是拍照好看的百平店，站在金字塔顶端的是那些有设计主题、动辄几百平的大店。
店不够大、环境不够好，“中学生写作业都不乐意去”。
在这样的市场需求下，位于豫北县城的敬茶品沫，2020年10月底，开了一家300平的“县城最大奶茶店”。
敬茶品沫新开的300平大店
老板焦素亮告诉我，这已经是他们第二次尝试开大店了。第一家店是2019年在卫辉开的，200平米，就在蜜雪冰城的旁边，生意不错，所以又开了这家300平米的门店。2021年要去新乡再开几家“带空间的店”，把品牌形象提升上去。
拾茶，是另外一个在县城开店的品牌，老板赵科举今年也开了家“西平县最大奶茶店”。这是拾茶的第三家直营店，2层楼、60多个座位，也有200多平米。
拾茶门店
开业没多久，本地最大奶茶店的“新闻”，就在人口不多的县城传开了。这家店在几乎没有推广的情况下，首月就做到了盈利。
“没想到，还是大店生意好干。”赵科举说，接下来两年，除非有特别好的位置，否则不会再开档口小店了，要“以空间好的大店为主”。
“大店生意好做”这件事，主打下沉市场的大品牌也尝到了甜头。
以小镇青年为主要客群的古茗，公众号消息显示，其2020年在江浙地区，也开出了多家主题店，有“夜店风”、金属质感等不同视觉风格，面积150~300平不等。
进行个性化门店设计，图为古茗温州乐清店
发源于上海的悸动烧仙草，2020年在江苏也开了30多家60平米以上的门店。
县城版喜茶、乡镇版星巴克，大店已经是下沉市场增长的主力了吗？这种模式效果怎么样？
县城开大店，生意怎么样？
敬茶品沫的300平大店，一开业就在县城奶茶女孩中造成了小规模轰动。
开业第一个月，平均8元/杯的定价，实现了18万的营业额，节假日的出杯量超过了1000杯/日。
在刚刚过去的1月份，拾茶的200平门店，不到10元的客单价，实现了16万的营业额，比另外两家小店的营业额加在一起还要多。
蜜雪冰城在沈丘县下属的一个乡镇上，有一家3层楼的大店，约200平米，店老板告诉我，在1月份她的门店营业额超过20万。自从开业以来，门店生意最差的一天也卖了3000块。
《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》显示，小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费达45万亿元人民币。
可以看出，消费升级的趋势已经蔓延到了下沉市场，小镇青年也有轻奢的想法，也有对美好生活的向往，而且他们还“有钱有闲”。
但客单价偏低的下沉市场，开一家几百平的奶茶店，性价比到底怎么样？
百平大店，到底能不能赚到钱？
敬茶品沫的大店，开在县城一个二级商圈，但位置很好，300平年租金不到10万，装修花费约30万。
装修花费约30万
店里一共需要7个员工，按照当地2000~3000的工资水准，1个月的工资成本在2万左右。
茶饮店最大的两块成本房租+人工，加在一起3万左右，按照一个月15万左右的营业额，以及行业平均65%的毛利计算，减去设备损耗等，每月仍然有3~5万的纯利润。
他们2019年开的200平门店，一个月的房租才4000块钱。
拾茶的门店位于县城的商圈C位，200平一年的房租也不到15万，每月超过10万的营业额。
与一二线城市寸土寸金的成本相比，县城较低的租金和人工成本，让一家店的成本不会因面积而提高太多。
——相比于一线城市，盈利相对是容易实现的。
在下沉市场，大店反而更好做？
1、“地标式奶茶店”，更容易形成传播
对于一些县城、乡镇来说，一家200平、300平的茶饮店，就可以成为当地最大的“地标式奶茶店”.
当门店在某一方面贴上“最”的标签后，就有了唯一性、稀缺性，不仅能带来巨大的品牌曝光价值，还可以和当地的景区一样，成为消费者签到打卡点之一。
而超大奶茶店，更容易在县城内形成口碑传播。
拾茶的老板赵科举举例，一家大店的开业，会短期内让县城很多年轻人的开场白变成：“你知道吗？咱县开了家超大奶茶店，比饭店还大，环境超好！”
这样的店，也很容易成为很多情侣、学生“接头”的地方。
即便普通路人，看到这么大的奶茶店，也会留下深刻记忆，在下次想喝点什么的时候，会想起这个地方。
2、小镇青年“第三空间”的需求旺盛
在我上高中的小表弟看来，如果老家没有一家像样的“地标式奶茶店”，在同学面前是抬不起头的，过节约女同学来玩，成功率也不高。
三四线市场，迪欧、上岛几近消失，年轻人没地方聊天，有座位的奶茶店成了他们约会、聊天，甚至相约写作业的地方。
一些聪明的大店老板准备了一个个空间美好、让年轻人有尊严感的地方，甚至还加了小吃、瓜子、烟灰缸。
3、超大店商业模式，已在一二线市场被验证
其实饮品行业超大店的商业模式，在一二线城市早已被多次验证。
2018年，2700平的上海星巴克烘焙工坊开业一年，成为星巴克全球销售额最高门店。
西安的素饮糖人咖啡，1200平的面积，成为了西安最大的咖啡馆，是当地消费者和游客的打卡点之一，年营业额超过600万。
糖人1200平的空间
深圳茶饮品牌芭依珊，开出3500平的大店，足足有8个篮球场那么大，刷新国内茶饮店面积新知，成为所在区域的地标门店之一。
打造地标式门店，已经有了不少可供参考的案例经验。
未来3年，大店是下沉市场的新趋势吗？
京东发布的《2019中国人口迁移和城镇化发展研究报告》显示，四五线城市的消费总额增速领跑其他线级城市，其消费质量和消费结构不断完善，下沉市场消费潜力较大。
相对一二线城市，小城市居民房租、房贷、交通等刚性生活成本在可支配收入中占比较低，诸多因素使得他们更愿意消费，也有能力消费。
小镇青年还有明显区别于一二线市场的特别需求——强社交连接。下沉市场熟人社会特征明显，消费行为也与社交活动紧密联系，对于第三空间的需求，正是刚需。
一场大规模的、面向小镇青年的消费升级正在开展。
于新茶饮而言，在产品升级之后，以品牌化、数字化、空间体验升级为基础的新一轮下沉，正在进行。
