说太原的餐饮店生意不好做，前两天，到太原市区的一家学校跟前走了走，感受了一下校园门口的小吃店。

这是一家叫重庆鸡公煲的小店，我不喜欢吃米，但是对砂锅菜情有独钟，所以选好位置坐了下来。

临近中午，店里的人逐渐多了起来，清一色的大学生，有的是三五成群、有的是小情侣，店里有十张桌子，不一会就坐满了，约莫估计了一下，人均消费在20元左右，老板忙里忙外，跑来跑去。

店不大，厨房一个人外，老板还请了帮手，工资在3500元左右。

细算一下这个账，中午晚上两餐至少要卖到了1800块以上， 老板才能赚到钱。

我说，卖个特色的面也挺好吧，老板说，单价上不来，人多都是赔钱。

确实，以前一个朋友开店，本是以炒菜为主，结果浇肉面成了特色，一到饭点店里就坐满了人，忙活一中午，才能卖个四五百块，吃面的人多了反而顶走了炒菜喝酒的顾客，老板忙活半天，最后是不赚钱。

开饭店要学会算账，这家鸡公煲的老板说，开在校门口的好处是吃饭时间比较集中，特别是晚上，没有喝酒的顾客，到八点半就算是晚餐结束了。

老板还说，校门口的餐饮只要选对项目，肯定没问题的，一年也就忙个9个月时间，却能赚普通店一年的钱，这也是窍门。

这家鸡公煲的老板开着两个店，最让他头疼的是自己的身体不行了，两个店招呼来招呼去每天要累到晚上12点，所以现在老板纠结的是要转手一个店出去，毕竟身体是本钱呀！

“一家是开了好多年的老店，这家是开在校门口黄金地段的店，该转哪家呢？”老板犯愁，但是我听他的口气，还是舍不得自己经营了好多年的那家老店……

年的时候，餐饮人都在大量的开店，但似乎开完店之后，很多都并不是特别的理想，反倒是一些老店生意比较好。特别是今年春节过后，感觉在广州生意最好的，还得是当地的一些社区老店。而很多潮流的店，似乎生意都不是特别的乐观。

今天跟几个朋友聊天，就聊到今年的餐饮行情上，大部分人都表示并不太乐观。有个朋友在一家连锁单品店上班的，他们公司去年的时候还说要开一百多家店，今年说是把目标调整了，改成了50多家店。

说是今年还是要保守一些，而有个开火锅店的朋友则更加消极了，他的店是去年开的，加盟的是重庆的一个网红火锅品牌，去年年初的时候很火，当时的加盟费听他说还是挺高的，但他觉得去年那个时候是餐饮的风口，所以就果断加盟了。

他自己说，他这个店去年上半年的生意还是挺不错的，开业的第二个月就盈利了，不像他身边的其他朋友，有些开了几个月都还是亏损的。但这种生意好的情况，并没有像他想象的那么持久。

到第四个月的时候，差不多是去年暑假结束的时候，他的生意就出现了比较大下滑，他以为是他自己店的原因，是不是服务啊，菜品啊之类的没有做好，他平时不怎么在店里的，那段期间就一直呆在店里关注着店里的运作和生意情况。

但后来才发现，不仅是他们店生意不好，而是他们那边的整条街，除了一家当地老牌的粤菜馆生意不错之外，其他餐饮店的生意都不是特别的乐观。他亏到现在已经亏了几个月了，虽然每个月亏损的金额不是特别大，还在他自己的承受范围内，但持续的亏损也让他心乱如麻。

所以他说，在餐饮越来越难的今年，最难的不是去开一家店，而是开了店之后，怎么把店做到盈利，怎么把店能够守住，这个才是关键，能不亏损就挺不错了，赚钱就不敢想了。

记录我的2024#

一碗麻辣带火了一座城，甘肃天水麻辣烫的爆火，让甘肃天水这个地方成为了一座网红美食城市，吸引了全国各地的人们前去打卡品尝。

随着甘肃天水麻辣烫的火爆，不少创业者也看到了这个机会，江西小伙洪建林平时就特别喜欢吃麻辣烫。

看到甘肃天水麻辣烫的火爆之后，洪建林便直接将自己的工作裸辞了，想要回到老家市区开一家甘肃天水的麻辣烫店。

洪建林将自己想开店的事情跟父母说了一下，没想到却遭到了父母的反对，父母表示现在大街小巷到处都是餐馆，不到半年就要更换一批，一看就不赚钱。

父母建议他还是回到工厂去上班，看到父母反对自己的想法，洪建林却觉得父母老了，跟不上时代的步伐了，连这么好的机会都看不到。

洪建林于是瞒着父母，来到甘肃天水，找了一家当地生意火爆的麻辣店，花了2万块钱拜师学艺了7天。

7天后，学艺有成的洪建林回到了江西老家三线城市，拿出自己攒了15万的积蓄，瞒着父母，在商业街边跟风开了一家甘肃天水麻辣店。

原本想着依靠这家店能够月入2万，从此走上人生巅峰，但梦想总是美好的，生活却总是不尽人意，洪建林花15万开店，结果生意并没有想象中的火爆，3个月就关门大吉了，辛苦上班十多年存的钱全打水漂了。

洪建林反思总结了自己开店失败的4个主要原因，咱们一起来看看吧。

1、学艺不精

洪建林脑子一热就想要去甘肃天水学艺，但其实在甘肃天水麻辣烫也是一种小众的食物，以前当地人吃的并不多。

自从爆火之后，吸引的都是外地人，虽然麻辣烫的做法并不难，但天水麻辣烫还是有自己的一些特色，比如油辣子就跟外地的做法有很大的不同。

洪建林花了2万块钱，虽然学习了7天，但其实店家只是让洪建林在一旁当免费的劳动力，比如给顾客收拾碗筷，给顾客烫一下蔬菜，从早到晚真正的实操机会非常有限。

虽然店家也教了一些比较精髓的东西，但是洪建林的实际操作经验有限，虽然看着师傅做好像很简单，但是等洪建林回到老家自己开店时，才发现一模一样的辣椒粉，他做出来的油辣子跟师傅做出来的味道相差很大。

2、外地人吃不习惯

甘肃天水麻辣烫最大的特点其实就是重油重辣，放了很多的油辣子进去，虽然吃起来不辣，但是却是满嘴流油。

对于外地人而言，这样的麻辣烫口味偶尔吃一次还好，但是想要每天来吃一次根本不现实，甚至不少外地人去甘肃天水品尝完麻辣烫之后，都表示“吃了一次不会有第二次”。

这种饮食口味上的差异，让很多外地人根本就吃不习惯，在大家的印象中，麻辣烫就是应该带汤汁的，而不是带着厚厚的油辣子。

3、热度下降

网红美食，火的越快，凉的越快，天水麻辣烫也是如此，一夜之间火爆全网，如今热度快速下降，很少人会在谈论天水麻辣烫了。

随着热度的下降，大家对于这个网红美食的新鲜感也就快速下降了，想要去品尝的人也逐渐减少了，大家的关注度又回归到了传统的麻辣烫。

4、餐饮市场竞争激烈

餐饮市场这些年的竞争非常激烈，如今走在大街小巷里，一条街上超过70%的店铺都是餐饮美食，甚至一条美食街有三四家麻辣烫店。

如此竞争激烈的市场上，新开的餐饮店想要异军突起，除非是口味特别惊艳，或者是有过人的网络运营能力，不然很难立足。

盲目跟风不是餐饮开店创业的捷径，很多网红美食一夜之间就火爆全网，但是它很有可能是昙花一现，并不适合在全国范围内开店。

对此，你是怎么看待的呢？

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