餐饮创业，我用开店真实的经历，吐槽那段苦逼的日子

995年大学毕业，那一年被统一分配进了一所事业单位，平时的工作很轻松，又有双休，典型的朝九晚五，我始终是一个不安于现状的人，截止到今天仍然也是。与生俱来喜欢美食，平时又喜欢在自家厨房里折腾。

1999年带着自己的情怀和创业的激情利用工作之余，开了一家小餐馆。时隔整整20年了，现在回想起那段苦逼的岁月，仿佛昨日发生一样。

开店筹备前，信心满满

1999年8月1.5万元接手了一家转让的店铺，面积25平方左右，位置在一个城中村里的一条巷子里，餐馆主营北方水饺。经过一番简单的装修，然后购置了厨房和餐厅所需的物品，9月份小餐馆正式营业，饺子技术我表弟负责，雇了一个杂工兼洗碗，前厅有一个服务员，我负责收款。

原以为开业以后，生意会火爆，可结果是自从开业每天惨淡经营。虽然，来店里吃过的顾客基本上都说味道很好，同其它水饺店相比较有特色，可是，毕竟进店人数太少，每日营业额惨不忍睹，房租，水电，人员工资……，一想到这些杂七杂八的各项开支，真的令人很头疼，也想尽了各种办法希望能改变经营现状，收效甚微，一直在痛苦的煎熬，开店筹备前的信心满满，此刻已经荡然无存（若干年后才知道，门店位置选择了草肚边，而且这条巷子的人流量也不大）。这就是盲目自信的创业开店，酿成的后果。

惨淡经营只是痛苦的煎熬，苦逼的日子才刚刚开始，请大家继续往下看……

1、全年无休，每天早上5点准时起床

自从把店开起来一直在亏钱，可是，每天早上5点准时起床，拿着表弟写好的采购单踩上三轮车5：30左右到菜市场采购，北方的冬天特别冷，那年冻坏了双手和一只脚，也照样不能耽误了采购，否则，就无法正常营业，除了8个小时的上班时间，我把所有的精力和时间都投入在店里，全年无休。

2、学会了“十八般武艺”

上初、高中做物理实验的时候，学习过电的原理学，真正的实践并没有操作过，有一次饭市高峰突然断电，孤立无援的情况下，容不得你有思考的余地，必须马上解决电路问题，尽快恢复营业，从检查电路、插板，再到接线，经过几次的尝试，成功的排除了电路故障。当时，厨房烧钢碳煮饺子，旁边放置一个鼓风机加大火力，有一天早上采购回到店里，鼓风机开启后不工作，怎么办？不管三七二十一，撸起袖子立马自己维修，最令我难忘的一件事，那是在一次我们即将打样的时候，保鲜柜鬼使神差的不制冷，家电维修已经都关门了，如果当晚修不好，饺子馅料就无法保鲜冷藏，虽然，对制冷设备一窍不通，也要硬着头皮尝试着去解决问题，凌晨1点多终于让保鲜柜恢复了正常工作，像这种突发事件店里经常会发生，也是在这段时间让我学会了“十八般武艺”。

3、与其说我是老板，还不如说我是最苦逼的工作人员

表弟家里一旦有事， 他不在店里，我就要顶他的岗位（包饺子，煮饺子，）还要兼收款（那个年代没有支付宝和微信收款，小餐馆都是收现金），服务员休假，我就要兼职服务员，杂工休假，我就要洗碗刷盘子顶替杂工。

这是我人生中第一次创业开店的真实经历，最终以失败告终，但是，它给我上了一堂生动的创业实践课，让我学会了很多。因为，真的很喜欢餐饮这个行业，所以，近二十年来一直在餐饮行业里摸爬滚打，经过了这么多年的沉淀和淬炼，直至今日也算小有成就，可是，从不敢懈怠，仍然在不断的自我学习和总结，一直在深耕这个行业，希望将来能走得更远飞得更高。

总结：餐饮创业，需要激情和执着的精神以及自我学习的态度，如果抱着投机取巧浅尝辄止的心态来创业，奉劝大家慎重考虑，特别是当下的餐饮市场竞争更残酷。

如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，若想在创业的道路上少走弯路，不踩坑，记得关注我哦！我将会持续分享多年的实战经验给大家。

迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点，我们下期再见！

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妹们开饭啦！今天的菜谱来喽。强烈推荐这个酸菜猪耳朵，真的好好吃。猪耳朵跟酸菜搭在一起一点都不腻，而且超级下饭。我下次还要做，还要放多多的酸菜，今天直接是没吃过瘾。备餐工作看一下。

·我切了半包的味小碗酸菜，你们做的时候建议直接放一包酸菜进去。

·热锅热油，这还是前天那个卤猪耳朵，剩了一半。把猪耳朵炒香之后放入酸菜、蒜末还有青红辣椒碎炒香。今天用的是最简单最家常的做法。

·然后来点干辣椒面调调味料，非常简单，都一点点，生抽一点点，然后一点点蚝油。酸菜里面一定要来一点点的白糖提个鲜。

·炒匀之后直接盖在干锅的洋葱上面，还是用酒精炉边炖边吃。你们去做吧，做了之后就会能理解我说的多好吃，多下饭的意思了。

·再来做手撕包菜也很简单。爆香蒜末之后放入手撕的包菜，包菜如果不想让它出太多水就全程用大火去炒它，少许的来一点点盐，它会软的更快。

·然后还是用的中辣的辣椒面，这一袋又快用完了，我就不分装了，新买的已经在路上了。我做菜喜欢吃辣的，但是我又不喜欢每一顿都去切小辣椒，所以我喜欢用辣椒面。

·沿着锅边来一圈的白醋，然后来一点蚝油，一点点的老抽给包菜上个颜色。

·翻炒均匀之后再来一点点白糖提个鲜。现在包菜好像也会略带一丢丢的苦味，用白糖中和一下也正正好，炒匀就可以起锅了。这个酸辣包菜也超级超级的下饭，而且包菜的热量很低，随便炫没负担。

·再来炒一个阿卓她爹爱吃的黄瓜火腿肠。热锅热油，先把火腿肠放进去炒香，然后再来点蒜末，这时候就可以把黄瓜放进去了。这个菜也超级简单，来点盐，不吃辣的辣椒面就可以不用放，我是离不开这个辣椒的。青红辣椒碎点缀一下，没有也可以不放。

·然后再来一圈的白醋，一点蚝油，炒匀就可以起锅了。

这个菜你别看它很简单，但是它吃起来非常的解腻，而且很清爽。在我心中黄瓜和醋辣椒就是最配的，酸辣开胃。