庆小龙坎小火锅近几年一直在大火，被网友们亲昵的称为“网红火锅”，不过最近小龙坎好像遭遇了事情，在全国各地的加盟店都遭遇突查，加盟商可以说欲哭无泪。
< class="pgc-img">最近有视频爆料小龙坎火锅的一些加盟店之内存在违规使用回收火锅油的事情，也就是我们所俗称的口水油，并且视频中，后厨极为的不规范，可以说在网上引起了轩然大波，引起了有关部门的注意，自从29日开始，全国各地对于小龙坎火锅的加盟店实施了突检。
< class="pgc-img">根据检查的结果来看，有些小龙坎的加盟店的确存在菜品摆放不规范、餐具消毒不合格的情况，但是并没有发现使用回收油的现象，而且各地的小龙坎加盟店，生意似乎并没有受太大的影响，还是有不少市民前来就餐。
< class="pgc-img">不过，针对这个问题，小龙坎总部已经发出来更为严格的加盟制度，很多加盟商可以说是欲哭无泪。
欢迎大家踊跃评论。
经济观察】品牌方需依靠制度加强对加盟店的管理
本报记者 杨召奎
近日，小龙坎火锅在南京的一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题。该门店在招聘切配人员时，仅凭身份证就可办理入职，门店负责人并没有索要健康证等证件。同时，该门店后厨人员处理食材不戴手套。
对于媒体曝光的问题，3月15日下午，成都小龙坎餐饮管理有限公司通过其官方微博发出致歉声明，表示公司对小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意，在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。声明还称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。
此次事件引发舆论热议。由于涉事门店是加盟店，也让国内连锁行业加盟模式存在的问题再次成为焦点。食品安全问题历来都是餐饮行业的一道红线。梳理此前发生的食品安全事件不难发现，不少都发生在加盟店里。
去年7月，汉堡王南昌多家加盟店被曝存在偷减原料、使用过期食材及修改食物有效期的问题。此前，开放加盟后的7-11便利店、以加盟模式为主的全家便利店、实行“大加盟商制度”的罗森便利店也都曾被媒体爆出存在食品安全问题。
一些知名连锁企业为何屡出食品安全问题？业内人士分析，这是因为品牌方对加盟店的管控过松，这也是连锁行业以加盟方式加速扩张带来的“后遗症”。
相较直营连锁的重资产扩张模式，加盟连锁因其高效的扩张能力、较低的资金运作等优势，成为中国连锁行业特别是餐饮、便利店等连锁行业的重要发展模式。
但一些连锁企业为了扩张，将重心放在了加盟推广上，忽略了产品打造、供应链管理和门店运营等基础工作建设，同时对加盟店的管理也相对松散。而加盟商则想着尽快回本，可能会采取非常手段，最终受害的是广大消费者，同时也会对品牌方的形象造成损害。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大。
加盟店数量过多可能会让品牌方难以全面顾及，但这并不是可以甩锅的理由。加盟店屡屡出事，也在提醒品牌方，必须改进与加盟商的合作方式。在控制好开店速度的同时，需依靠完善的制度加强对加盟店的管理，尤其应强化食品安全指导、监督、检查和管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平，莫让消费者再为食品安全问题买单。同时，适当对加盟商让利，让加盟商能尽快回本、赚到钱。
正如中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛所言，无论什么时候，特许加盟都要处理好两个平衡：一是发展速度与管控之间的平衡，二是总部和加盟商盈利之间的平衡。
来源： 工人日报
<>两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……（相关报道：《热点 | 看吐！回收剩菜、吃剩“口水油”给新顾客吃！网红餐厅后厨曝光》）
昨日，多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
< class="pgc-img">菜品洗漱池边发现虫子
< class="pgc-img">摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
< class="pgc-img">商家提供废弃物处理记录
回收人一栏未签字
< class="pgc-img">▲据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
< class="pgc-img">此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
< class="pgc-img">成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
< class="pgc-img">执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
< class="pgc-img">对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
< class="pgc-img">“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
< class="pgc-img">南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
< class="pgc-img">上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
< class="pgc-img">北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商的要并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
< class="pgc-img">小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”
来源 / 中国青年报
编辑 / 武兵
