饮店长的秘密武器：如何让一家店焕发新生？
在餐饮行业中，竞争异常激烈。要想让一家餐厅焕发新生，餐饮店长需要具备一定的经营智慧和管理技巧。以下是一些建议，帮助餐饮店长让餐厅重获新生。
1. 了解客户需求
首先，餐饮店长需要深入了解客户的需求。这包括了解客户的口味、消费习惯、喜好等。通过与客户的沟通，了解他们的需求，从而调整菜品和服务，提高客户满意度。
2. 优化菜品结构
餐饮店长需要不断优化菜品结构，以满足不同客户的需求。可以根据客户的反馈，调整菜品的种类和口味，增加新品尝试，提高菜品的吸引力。同时，关注健康饮食的趋势，提供更加健康的菜品选择。
3. 提升服务质量
优质的服务是餐厅吸引客户的关键。餐饮店长需要关注员工的服务态度和技能培训，确保员工能够为客户提供热情、周到的服务。此外，还可以通过设置预约制度、提供外卖服务等方式，提高服务的便捷性。
4. 营造良好的用餐环境
餐厅的用餐环境对于客户的体验至关重要。餐饮店长需要关注餐厅的装修风格、布局、灯光等方面，营造出舒适、温馨的用餐氛围。此外，保持餐厅的卫生和整洁，也是提高客户满意度的重要环节。
5. 创新营销策略
餐饮店长需要不断创新营销策略，提高餐厅的知名度和美誉度。可以通过举办活动、推出优惠活动、与社交媒体合作等方式，吸引更多的客户。同时，关注口碑营销，鼓励满意的客户为餐厅进行口碑传播。
6. 精细化成本管理
餐饮店长需要关注成本管理，降低餐厅的运营成本。可以通过优化采购渠道、合理安排人员、提高库存周转率等方式，降低成本。同时，关注能源消耗、物料浪费等方面，提高资源利用效率。
7. 培养团队凝聚力
一个团结、高效的团队是餐厅成功的关键。餐饮店长需要关注员工的个人成长和发展，为他们提供培训和晋升的机会。同时，建立良好的激励机制，让员工感受到自己的价值和成就感。通过团队建设活动，增强团队凝聚力，提高员工的工作积极性。
8. 关注行业动态
餐饮行业是一个不断变化的行业，餐饮店长需要关注行业的最新动态和技术发展。通过参加行业交流活动、阅读行业报告等方式，了解行业趋势，为餐厅的发展做好准备。
9. 持续改进和创新
餐饮店长需要具备持续改进和创新的意识。在日常经营中，要关注客户的反馈和建议，及时调整经营策略。同时，勇于尝试新的经营模式、菜品和服务，为餐厅注入新的活力。
总之，餐饮店长要让一家餐厅焕发新生，需要从多方面入手，关注客户需求、优化菜品结构、提升服务质量、营造良好的用餐环境、创新营销策略、精细化成本管理、培养团队凝聚力、关注行业动态以及持续改进和创新。通过不断地努力和实践，餐饮店长可以让餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续发展。
商业世界，最高的成本是信任成本。
谁能够突破信任的屏障，赢得客户的信任和尊重，谁就可能成为下一个行业王者。
2023年12月27日—29日，第43期《经营心法》在岁末隆冬时节的北京温暖开启。
作为本年度王永濬老师的压轴课程，来自全国各地近百位餐饮人相聚京城，现场共探索：
如何用心法管理好团队、经营好企业？
如何打破餐饮招人难的困境，留住人才？
餐厅如何赢得顾客的心？
带着以上3个问题，我们跟随王老师的脚步与现场同学一起感悟《经营心法》的内在真谛！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如何用心法管理好团队、经营好企业？
想问一下，各位餐饮老板们：
你是想开一家餐馆还是一家餐饮企业？
如果你只是想赚点小钱，守住一亩三分地就知足了，那你只需要沿用过去的经验便可，也就是传统的“技法”。
如果你有更大的目标和抱负，想要经营一家餐饮企业，那就需要重构经营思维，提升自我眼界和认知，懂得运用“心法”（看不见的经营），从关注营业额、利润、开店数到关注团队活力、员工成长、顾客幸福等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼腐烂从鱼头开始，企业衰退就是企业经营者、企业文化出了问题。
所以，从经营餐馆到经营企业，首先经营者要做出自我思维的改变，要站在一个更高的角度、层面去看问题、问问题，思维不同，考虑事、说的话不同，结果便不同。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经营者需建立整体性的逻辑框架，从以下3点改变：
1. 拿结果的认知升级：先有能量+能力 才有结果
个人：能量管理+专业学习
组织：经营者负责看不见的经营+组织分工成员负责看得见的经营
2. 组织变革/成长的认知升级：心法+做法
先导入心法（新认知/新态度）
在导入做法（新制度/新方法）
3. 如果事做成了，还很累很烦，就要内观活法
当我们先确定了活法，再决定做法，便能活的通透
外在学习，内在修炼。改变想法，改变做法，改变认识，改变经验。从技法到心法的升华，便是企业走上坡路的开始。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮企业如何留住人才？
餐饮行业历来都有招人难、留人难，留住人才更难的窘境。其实，没有留不住的人才，只有留不住人才的企业。
人才愿意留下的关键因素：
- 喜欢这个工作；
- 喜欢团队和同事；
- 有实现梦想的机会；
- 人际关系轻松、愉快；
- 未来有成长。
所以，经营者要多了解是薪资待遇、工作不喜欢，还是人际关系、团队氛围，或者，没有成长、看不到未来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如何成为留住人才的企业？
1. 企业要有工作使命，让员工的工作有价值和意义
有工作使命的企业等于有力量的企业，有使命的团队才能更有向心力、凝聚力。
工作使命能让员工明白工作的价值和意义，引领伙伴利用工作来实现自己的远大、清楚的愿景，也带给所有员工一个更有意义的职业生涯。
2. 真正地关怀和爱员工，把他们当家人
我们要有顾客是朋友，员工是家人的意识，从日常生活多方位关怀他们。
比如，王老师常讲的幸福员工的“四大机制”中的具体措施：
关怀机制中的“理念招聘”、“四员工程（关注员工的衣、食、住、休）”；
连接机制中给员工营造信赖感的“互帮互助会谈”、“感谢活动”；
称赞机制里的“长处凝视”、“称赞育人活动”、“感谢早会”、“活力班前会”；
< class="pgc-img">3. 让员工有成长、有收获，看得到未来
我们去一家企业工作，无非就是要么能够赚到钱，要么能够得到成长，可以实现梦想。
当然，在四大机制的成长机制中，也为员工提供了“多岗训练”、“传帮带制度”、“梦想成长计划”等能力提升制度。
餐厅到底如何赢得顾客的心？
在商业世界，最高的成本是信任成本。谁能够突破信任的屏障，赢得客户的信任和尊重，谁就可能成为下一个行业王者。
当你无法与客户建立信任，就意味着你的信任成本极高，此时，即便你的产品再好，因为无形成本的增高，在客户心中的性价比都会被大大拉低，这就是品牌效应、口碑效应。
餐厅如何实质性地提升产品服务的性价比？本质上就是与客户建立心与心的链接。
然而，到底怎样才能赢得客户的心？
对于餐厅来说，当然要借助产品和服务，由内而外地抓住顾客的心和胃。
如果能通过产品和服务滋养顾客的身体和心灵，就可以率先脱颖而出，发现真正的蓝海——不仅是市场上的巨大机会，更是顾客心中对品牌的那份深沉的爱。
我们说，心中装着顾客，而非顾客的钱包，企业经营就没有风险。
在王老师的课堂上，特别提到了一个“倒金字塔”模型，打破了我们传统经营思维认知。
在这个模型中，核心是现场主义，根据餐厅现场情况随时应变。
排在第一层的是消费者（他们才是老板，是给餐厅人员“发薪水”的人）
第二层是一线员工，以此类推，管理者往后排，真正的老板排最后。
< class="pgc-img">因为不管职位高低，我们最终的目标都是要服务好顾客，以顾客为中心。
只有当新顾客愿意再来、老顾客愿意常来，餐厅才会正常营业、不断盈利，企业才能稳健发展。
很多餐厅以前只关注营业额、竞对、销量，却忽视了根源在顾客，顾客满意了，就不愁没复购、没业绩，更不会怕对手！
而要幸福顾客的前提是，先让员工工作快乐、感到幸福。
员工由心而发的幸福和快乐会传递给顾客，实现感动顾客的超预期服务体验，进而带来口碑、再来客和推荐。
当经营者心中装着管理者，管理者心中装着员工，员工心中装着顾客，顾客愿意再来、愿意和员工成为朋友，这样的企业才有温度、有希望、有力量、有未来。
人生的终极渴望是幸福。我们的一生是一段不断寻找幸福、享受幸福的旅程。
企业经营者要学会自我幸福，成为经营幸福人生的标杆，成为有魅力的幸福使者，以工作使命为原点，不断实现幸福员工、幸福顾客、幸福企业。
优秀的商业不是规模，而是能够传承幸福与美好。
有爱自然强，做好自然大，幸福自然久。
好团队管理要懂8个不要
一、不要只会做事，不懂做人
一流领导做人不做事，二流领导做人又做事，三流领导不做人只做事
二、不要做头羊，而要做头狼再优秀的羊也带不出最平庸的狼
三、不要当老大，而要当裁判
绝情的制度+无情的管理+有情的领导
四、不要管手脚，而要管人心
①解放手脚:管理重在管人带人先要带心
②心灵医生:要经常了解员工的内心需求
③感情投资:花费少，回报率高的投资
五、不要抓权力，而要抓目标
任正非说“授权不是分权，授出去的是决策权，保留下来的是监督权"
六、不做牧羊人，要做布道者
队伍不能赶着跑，主动走起才是王道。是猴子就给一棵树，是老虎就给一座山
七、不要先修路，而要先推墙
要推倒影响沟通的五堵墙:高高在上、自以为是、傲慢偏见、拒绝倾听、缺乏信任
八、不要盯缺点，而要看优点
争强好胜的，用方向引导;性格孤僻的，靠感情交流夸夸其谈的，靠挫折打磨;鲁莽冲动的，用细节培养消极被动的，靠信心鼓励;靠老卖老的，靠尊重感化
一点一滴培养你的领导气质
一:沉稳
(1)不要随便显露你的情绪。
(2)不要逢人就诉说你的困难和遭遇。
(3)在征询别人的意见之前，自己先思考，但不要先讲(4)讲话不要有任何的慌张，走路也是。
(5)重要的决定尽量有别人商量，最好隔一天再发布
二:细心
(1)对身边发生的事情，常思考它们的因果关系。
(2)对做不到位的执行问题，要发掘它们的根本症结(3)做什么事情都要养成有条不素和井然有序的习惯(4)对习以为常的做事方法，要有改进或优化的建议(5)经常去找几个别人看不出来的毛病或弊端。
三:胆识
(1)不要常用缺乏自信的词句
(2)不要常常反悔，轻易推翻已经决定的事。(3)整体氛围低落时，你要乐观、阳光(4)在众人争执不休时，不要没有主见
(5)做任何事情都要用心，因为有人在看着你。
四:大度
(1)不要有权力的傲慢和知识的偏见。
(2)对别人的小过失、小错误不要斤斤计较。
(3)在金钱上要大方，学习三施(财施、法施、无畏施)(4)不要刻意把有可能是伙伴的人变成对手。(5)任何成果和成就都应和别人分享。
五:诚信
(1)停止一切“不道德”的手段。
(2)虚的口号或标语不要常挂嘴上。
(3)针对别人提出的“不诚信”问题，拿出改善的方法(4)做不到的事情不要说，说了就努力做到。(5)耍弄小聪明，要不得!
六:担当
(1)认错从上级开始，表功从下级启动 (2)事项结束后，先审查过错，再列述功劳。
(3)检讨任何过失的时候，先从自身或自己人开始反省(4)着手一个计划，先将权责界定清楚，而且分配得当。(5)对“怕事”的人或组织要挑明了说。
给管理者的3条建议
一、不要越级:不要管下级的下级
管理者上传下达，要摆正自己的位置。工作尽心尽力是好事，但不要做超越自己的身份权限的事
二、不要错位:不该管的事情不要管
不能中层做基层的工作，高层做中层的工作。管理错位会造成高层管理者事必躬亲，但却碌碌无为，中层管理上传下达，没有责任;基层管理没有目标，做到哪儿算哪
三、不要缺位:该你管的时候不要不管
在管理上，最忌讳的事情就是管理缺位，一定要做好本职工作不缺位
管理者牢记:工作守位不越位，定位不错位、不缺位。一定要明确管理层级和自己的位置
7 种人不适合做领导
1、心太软:有句话叫做“情深致命，心软是病”好的管理者必须做到“心慈刀快”
2、心太窄:没有宽广的心胸就没有容人之量，自然没人跟随
3、藏不住:做管理要懂得一个道理，时刻保持 20%的神秘感
4、没担当:如果没有完成任务，公司不会直接去
问责底下的员工，只会让你负责
5、没魄力:没魄力的人，做事拖泥带水、瞻前顾后，唯唯诺诺
6、没计划: 作为一名管理者需要眼光独到具有前瞻性
7、没原则:“无规矩不成方圆”。作为一名你的关注會理者必须有自己的原则和底线
高、中、基层如何做事?
本末倒置会让企业患上慢性病
高层 做正确的事 方向:方向大致正确
中层 正确的做事
方法:方法贯彻到底
基层
把事做正确
执行:执行要有闭环
1、基层:要做好自己，不要做错事:遵守标准与规范，做到位，守好底线与风险，不出位，做好自己，不越位。
2、高层:管理要讲究穿透力，抓方向、抓执行、抓组织、抓人才这是最重要的事，而不是天天救急。但需要下沉至中层，穿透至基层，倾听基层声音，而不是高高在上，纸上谈兵。
3、中层:一方面，要向高层要任务、要目标、要资源;另外，一方面，要向下要增长、要结果、要成长、要执行、要人心。
什么是管理和领导你一定要分得清
领导者
做正确之事
关注将来和长期发展
上线(愿景牵引)
喜欢变革
喜欢冒险
诉诸理智,又诉诸情感
把系统工作做好
梯子是否放对了墙
更多地运用个人权利
管理是管理事务。
管理者
正确地做事
关注现在和短期发展
底线(监督控制))
寻求秩序
避免冒险
更多地诉诸理智,而非情感
在系统内把工作做好
登梯速度
更多地借助职位权力
领导是领导人心
散漫员工如何管理
1、定岗位--因事设岗，因岗择人，岗不虚设，这不就人人都有事做了吗
2、明职责--因岗定人，因岗定责，责任到人管理工作职业明细、量化
3、勤监督--跟踪管理，随机管理，做到钟长鸣勤于监督，发现员工各环节差错
4、重奖罚--不折不扣的落实奖惩制度，论功行赏，施过施罚，奖罚分明
不会表达就不要做管理
正确的沟通=80%的情绪+20%的内容
管理者正确与人沟通的4要素
1.先讲对方想听的话
2.再讲对方听得进的话
3.然后讲你应该讲的话
4.最后讲你想讲的话
优秀管理者经常对下属说的9句话
1，谢谢你
2，辛苦了
3，今天干得不错
4，相信你能行
5，抓紧时间提升专业能力6，大胆去做，有事我负责
7，你的梦想是什么，需要我提供什么
8，别泄气，天不会塌的，大家会帮你的
9，对不起，我错怪你了
处理问题
10步流程:
①调整心态:遇事不怕事、不急慌、沉住气
②明确问题::了解清楚怎么回事，明确问题的类型
③确定目标:制定出要解决的问题、要达到的目标
④罗列资源:列出解决问题所需资源(人、财、物]
⑤拆解问题:把问题拆解细分、找到问题的具体细节
⑥方法方案:探讨商量方法提出解决方案
⑦行动执行:方案一出、立马执行
⑧反馈改进:执行中根据情况进行修正得到完善的方法
⑨总结经验:总结方法和经验保存下来
⑩反思教训:统计损失、吸取教训、避免再犯
管理者忌讳这6心
当老大是不容易的，哪怕只是一个小小的主管
1、私心:必让你威信扫地
2、贪心:必让你立场错乱
3、妒心:必让你丧失理智
4、偏心:必使团队内江
5、疑心:必使同伴离散
6、粗心:必然功败垂成管理需要的是:
耐心、细心、小心、操心、公心
管理不要怕得罪人
怕得罪人的管理者都是不合格的
1:做老大，就要心狠点
不要把个人感情，和怕得罪人的性格带到团队里，能者上，庸者下，该让位的必须让位，哪怕是兄弟
2:兵熊熊一个，将熊熊一窝
请记住这句话，要想管理好员就必须具备不怕得罪人的性格
3: 说话直的会得罪小人
说话委婉的会得罪急脾气的人;老好人:会得罪有原则的人;圆滑的人:会得罪聪明的人
