017年一大批网红餐厅关门的名单公布，金钱豹、水货餐厅、一笼小确幸等等餐饮品牌，作为上海第一代网红餐厅之一的“赵小姐不等位”在2017年潦草收场。对此创始人那多发言回归小说创作，没有精力花在经营餐厅上。虽然这家餐厅没落了，曾经这家餐厅一度以“排长队”“文艺范儿”等关键词让众多年轻人种草，一座难求的印象令人深刻。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
它的首家门店出现在2013年的上海长乐路，因为名字新鲜有个性，逐渐成为年轻人争相打卡的网红餐厅，最火爆时上海各个商圈都能看到这家以盐烤为特色的餐厅，虽然名字叫“不等位”，但是门前常常大排长龙。难道网红餐厅的创始人只是来餐饮行业过一把创业的瘾而已吗？还是让花万里设计带大家认识这家餐厅前世今生。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
这家餐厅开创的起源来源女创始人赵若虹小姐在一次就餐期间，面对大长队的人群感慨道要是有一家不用排队的餐厅就好了。其丈夫为悬疑小说家的那多在结婚周年庆的时候，将把“赵小姐不等位餐厅”送给妻子。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
2015年11月份《赵小姐不等位》上海日月光广场店正式营业，“赵小姐不等位”主打充满创意的盐烤系列，以盐来衬托出食材的本味的小众餐厅。以20~35岁为主力目标消费群，时尚、小资为品牌特征的餐饮店在广阔的餐饮市场中开发出了小众的盐烤美食，找到了自己的发展空间。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
< class="pgc-img">赵小姐不等位
拥有浪漫的爱情加持下，赵小姐不等位餐厅的装修风格也十分浪漫。空间整体是以
境”的空间从亚马逊热带雨林出发，顺着这条来自古老文明的河流，感受生命拐点的洗礼，空间所营造出烈日下磅礴而不朽的非洲大草原让人在辽阔中静默，异域风情的浪漫让来赵小姐不等位“秘境”的人们享用美食的同时，亦能体会自然无穷的魅力。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
主题设计很完美的诠释了女孩子这类消费群体的传播威力。拍拍拍，发发发，转转转，朋友圈的传播无疑是效果最好的广告。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
回归到产品的本身，赵小姐不等位餐厅在经营过程中也是做了精心的策划，比如在盐主题上充分让消费者感受到餐厅的品牌价值。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
盐是赵小姐不等位店主打菜品里核心的调味料，采购部统计每月盐的进货量大约为3吨。那么3吨的盐用来做什么，用过之后如何节约成本又惠及顾客，成为了店主思考的问题。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
赵小姐想出了一个好办法，在客人用完餐之后，将盐放入布做成的袋子送给客人，袋子上印有自己的Logo，顾客把这些盐拿回家，可以用来泡脚、祛角质、洗盐浴等，一方面体现出“环保与健康”的品牌形象，利益方面能够为客人提供更好的附加服务，有利于品牌传播。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
在营销推广方面，利用人脉资源，将粉丝变现是赵小姐不等位餐厅的关键。
老板那多也出身书香世家，他是《萌芽》主编赵长天的儿子，赵长天一手举办过曾捧红韩寒、郭敬明等人的“新概念作文大赛”。两人的名人效应，带动了一大批的明星前来捧场。其微博粉丝量达到 170多万，不少粉丝也纷纷前来“拔草”，成了当时沪上名媛聚集地、文青朝拜圣地。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
老板娘赵若虹也是书香门第出身，是上海SMG主持人，主演电视剧《开心公寓》扮演“嗲妹妹”一角深入人心，在微博上拥有50万的粉丝。
因其浪漫的爱情故事，加上夫妇二人都是拥有百万粉丝的微博达人，将其粉丝变现，餐厅开业后“赵小姐不等位”成为炙手可热的网红餐厅，一座难求。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
随着开始快速扩张门店，一连开了7家分店，但是快速扩张也暴露创业者缺乏餐饮从业经验的不足。“赵小姐不等位”没有能留住来尝鲜的食客，“性价比低、味道差、服务态度不好”是大多数人在点评网站和微博上的评价。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
招牌的灵魂猪油拌饭“只有价格直击灵魂”，盐烤蛏子“咸到令人发指”，服务态度差等都惹人诟病。也有网友指出，这家店名声在外，高期待带来的落差也间接导致了食客的“差评”。
< class="pgc-img">赵小姐不等位
另外花万里设计认为赵小姐不等位餐厅的盐烤系列品类选错，不是主流餐饮品类，品类太小众，产品薄弱，认知范围小，受众窄，以至于从其火爆开始，性价比低、分量少、“味道不好且偏贵”等负面词汇一直出现，若想要培育市场，必须有足够的时间和精力去做。
“民以食为天”,只走套路不走心的网红店走不了多久。餐饮行业只有做出高品质的产品，加强餐厅运营和持续的创新力才能走下去，光靠推陈出新的装修和营销总是没法长久。但对于玩票性质的赵小姐夫妇来说，或许过一把瘾就死也是当今很多失败的网红餐厅真实写照。
花万里餐饮品牌策划设计-专注餐饮品牌设计14年！
<>几年网红经济热的一塌糊涂，“网红”餐厅也出现了一波又一波，颜值高、新奇、好玩吸引了大批年轻消费群体，让多少同行竞争者眼羡不止。
但是，“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。”
号称500万元买秘方苍老师助阵推广的雕爷牛腩，最近日子也不好过了。而讨新玩法的水货餐厅因食品安全问题，几个城市的加盟店也关闭了。前段火爆的排队喜茶店在悄悄降温了。
这些网红餐厅，未来的命运会如何，它们该如何破局？
01 网红餐饮是怎么火起来的？
当一家餐饮进了热搜排行榜，刷热了微博，基本就是网红了。而红的原因大概是某一名人的推荐，明星的助阵或源于某种情怀。比如，雕爷牛腩的前期营销基本都是大咖助阵。比如，西少爷肉夹馍是源于3个IT男的一种吃货情怀。
那为什么蹿红得如此快？
1、产品有新亮点。
味道在其次，主要是吃的一个仪式感或者是氛围。茶哪里都有，喜茶主打芝士奶盖茶，网红餐饮卖点上就有所差异化。
2、很潮，极具高颜值。
外出吃饭，环境比食物更吸引。发一个朋友圈，更新一个微博，颜值高更受环迎。而网红餐厅极具这些特点，漂亮还有特色。
3、非常注重曝光度。
网红餐饮的团队很多都把互联网思维运用其中，以博眼球提高知名度为主推方向。
4、消费群体多为年轻人。
产品迎合年轻人的口味，用年轻人喜欢的玩法推广，得到年轻人的追捧，就有了成为网红的可能。而年轻人是网红餐饮的主要消费群体。
网红餐厅的劣势：
1、营销脱离产品
我们会发现大多数网红餐厅都可以冠以另一个名字“互联网公司”。
在传统行业注入互联网思维是一种新颖的策略，但是脱离本来的实际只做短线效益，注定是败局。
2、没核心竞争力
以水货餐厅为例，除了就餐新颖，体验感年轻化外，根本没太多核心竞争力，很容易被其他品牌模仿，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅。
以黄太吉为例，估值12个亿元，从卖早点煎饼到转做外卖平台再到餐饮孵化器，经过两次转型后都宣告失败。
而要破局，我们需要从这几点入手：
1、严控产品质量，掌控生产的每个环节。
只有真正的产品质量过关，才会让用户真正对餐品满意。而这需要从餐品的源头开始把控，从产品研发、出品品控、食材供应链、成本结构优化、选址到团队管理，每一个环节都不能出现出错，否则“牵一发而动全身。”
2、有核心的研发团队，不断推陈出新。
要讨好消费者的口味，丰富品类，注重多样化，在有自己主要特色的基础上能让顾客有新的味蕾体验，才是一个餐饮品牌能历久弥新的关键。让消费者获得真正的的认同，在于对新鲜劲过后还有回头吃的欲望。
3、自营加盟统一管理
餐饮要做大，加盟和直营是主要的布局策略。但是缺少统一规范，没有统一的管理、统一的督导，不仅损坏的是加盟商的利益，更会影响品牌形象，拉低知名度。
10年前，红的一塌糊涂的土家西施掉渣饼因为对品牌和加盟店把控不到位，烂大街的 土家掉渣饼 彻底毁了这一品牌。
一群玩互联网大咖的人玩上美食，改变了传统餐饮的格局。但是，根植于满足消费者需求才是王道。一时的火爆可能会汇集大量的流量。但是，对于餐饮来说，做的火，还能火下去，就两个字：好吃。而所谓的有趣、新奇的体验只是一个就餐的附加值而已。而网红餐饮却往往本末倒置，脱离了产品玩体验。传奇陨落，怪谁？只有不断地汲取经验才能获得更大的发展。
-END-
来源：餐饮O2O，营销智汇
起西北菜
福州的“印象大西北”
可以说是吃货们的最爱之一了！
可是最近却传来福州三家店
全部停业的消息！
这到底是怎么一回事呢？
印象大西北三家店人去楼空
消费者的充值款去哪了？
市民蔡先生称，今年8月，他在五一广场附近正祥中心2楼福建印象大西北预存了1000元，并在店内聚餐消费。
来自网友@棉花喵呜
到了12月4日，他打算再度前往消费时，才发现店内人去楼空。他意识到不对劲，自己预存的钱款尚余500多元，很可能打了水漂。
蔡先生充值1000元才消费不到一半
在大众点评上，印象大西北正祥中心店也被标注上“歇业/关闭”状态
印象大西北餐厅在福州有3家连锁店，一家位于正祥中心二楼，另外两家分别位于台江万达广场3F以及台江万象生活城4F，记者到实地走访发现，另外的这两家餐厅也已经关门。
印象大西北已经人去楼空
餐厅法人：老板去了欧洲
后续退款还在协商中
记者联系上法定代表人林金森，据其介绍，一年多前，他就将该餐饮转让给他的一名朋友，但一直没有进行更名。据他了解，印象大西北的生意一直不是很好，
今年8月，那名朋友就去了澳洲，餐厅的业务都是由这位朋友弟弟打理，生意更是越来越差。
在2个月前，这3家连锁店就陆续关停了。林先生说，下一步，他会让实际经营印象大西北的朋友调出此前充值的系统数据，也会通知消费者进行截图核实，并协调双方尽快处理此事。
今日，蔡先生也拨打了12315，被告知该企业“经营异常”，此前已经接到其他消费者投诉此事，目前，工商等部门已经介入调查。
真是令人唏嘘！
又一家福州本土餐饮品牌轰然掉下！
细数福州这些年倒闭的门店
我们发现还真是不少
其中还不乏高端的餐饮品牌
▽▽▽
牡丹大酒店全部停业！
顺应转型升级需要！
21世纪初，牡丹大酒楼进驻榕城，一口气开了三家分店，溜冰传菜还风靡一时，凭借霸气的外观，在西二环路可是地标般的存在。
只可惜近几年五一南路店、五里亭店相继关停，今年10月16日，最后一家牡丹大酒店西二环店也停止了营业！
业内人士认为，牡丹大酒店一方面是餐饮市场成本上升、竞争激烈，另外一方面，新的餐饮潮流也在不断涌现。而且为了转型升级的需要，牡丹大酒店的关店也是很正常的.
澜悦海鲜自助餐厅突然倒闭！
涉800多张会员卡600万元退款
澜悦海鲜自助餐厅于2015年4月份正式登陆福州，选址福州五一中路49号先施大厦1楼（铁道大厦旁），营业面积四千平米，以菜品丰富、海鲜多而新鲜而著称，价位大概在中午388元，晚餐418元，还有团购优惠，消费的话和一般海鲜姿造差不多，开业之初倍受福州食客追捧，生意不错。
不过，开业两年后，澜悦海鲜悄然关门，引起骂声一片。 2017年9月，据餐厅的知情员工透露，澜悦海鲜自助餐厅涉及到800多张会员卡合计600万元现金尚未退款。同时，还有海鲜、酒水等供货商100多万的欠款。
悦庭·人人海鲜突然歇业
欠薪超过百万！曾经福州台江区工人文化宫广场的“悦庭·人人海鲜”餐厅在榕首推生鲜超市与传统餐饮捆绑的经营模式，此番创新，让其“一炮而红”。作为福州老地标文化宫的商业配套“先者”，该餐馆背靠榕城知名企业——帝苑企业，且在经营期间保持着较高人气，仿佛让人看到该区块的商业潜力。
但在2016年1月，该店突然歇业，员工曝出被拖欠了三个月工资，总额超百万。对此，该店负责人回应，餐厅经营1年多期间，亏损2000多万元。除了悦庭人人海鲜文化宫店关门外，同品牌的遇咖啡、左海房子、环球海鲜冷餐会、五四路渝风汇也相继歇业了。不禁让人唏嘘！
金广达、丰再隆相继关门！记忆中的老酒店重新改造！
位于台江区广达路与广达支路交叉口的金广达大饭店，是福州较早的四星级饭店之一。曾经是老台江们喜爱的聚餐之地，如今已关门歇业。至于何时开工和重新营业，还未确定时间。
另一家矗立在五四路的丰再隆酒店，一家被市民评价为经济实惠、环境不错的经济型酒店。过去，很多来福州的游客，都会在此下榻。如今也已关门约有3年，据了解，丰再隆酒店被改造为办公楼。
福州金钱豹宣布关门！希望越大失望越大！金钱豹自助餐曾经位于福州东方百货8楼，属于高端自助餐之一，在开业以来，金钱豹在福州争议颇多，也许是大家对它期待过大，所以失望也就随之而来。有食客认为其在福州有些水土不服，希望大家的意见及建议，能敦促她华丽转身。
2017年，金钱豹突然倒闭，业内人士认为，产品质量下降，顾客差评不绝于耳；快速扩张下门店运营水平早已大幅下降；经营模式老化，与市场脱轨；内部管理问题严重。都是金钱豹走到尽头的预兆。
金汉斯啤酒烤肉组团倒闭！是走偏了还是管理不当？
汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒”，成立于2001年，2002年左右进入沈阳，作为最知名的连锁烤肉店品牌之一，辉煌时的金汉斯在全国拥有80多家分店，在福州也曾经火过一时！
据了解，原本金汉斯在全国分为南方、东北和北京直属三个大区，每个大区由一名区域总经理管理，但管理无法跟上门店的快速增长。可以说，原先的标准化部分流于形式、部分被执行得离题万里，完全与金汉斯的定位和优势背道而驰。外界评价，金汉斯门店的组团关门，只能说是一个个案，与其自身的服务质量、价格以及环境等都有很大关系。
福州水货餐厅突然停业！主题餐厅撑得住多久？
2014年8月，“水货餐厅”在福州一开业，便受到众多食客追捧。因为餐厅的装潢足够特别，集装箱状铁皮墙、悬挂在铁艺架子上的摩托车、交织纵横的渔网，这些典型的美式格调，看起来颓败而不失时尚，美式海洋风在餐厅的装潢里处处展现，置身店里，不免让人有回归深海的错觉。
附近一商户透露，该餐厅刚开业时，消费者有时甚至得排队一个小时等位子。而在2017年，水货餐厅也突然停止营业，有知情人士表示，餐厅正在做品牌升级，只是短暂歇业调整。至于临时歇业是否因为经营不善，该知情人士表示不便透露。
餐饮市场真是变化无常这几年福州的餐饮业不断发展更新换代也是常事！这些品牌中你最有影响的是哪个呢？
