源：海报新闻

昨天，华莱士突然冲上热搜，引爆话题。

华莱士炸鸡对于不少城市的小朋友来说，是快乐的源泉。华莱士创始人华怀余曾说过，“食品行业是良心产业”。在一二线城市里，19.9元的吃饱套餐，更是不少打工人的首选。

华莱士到底有多少家门店呢？据2019年数据显示，麦当劳在中国拥有4200余家门店，肯德基在中国则拥有6700多家门店，而中国本土诞生的西式快餐品牌“华莱士”，它的总门店数量达到了12224家，是肯德基的近两倍之多，俨然成为了中国本土的快餐之王。

然而，华莱士上热搜却不是因为其“耀眼的成绩”，而被网友无奈地称为“喷射战士”，到底发生了什么？

鸡块掉地继续炸、清洗剂滴进油锅……

7月17日，微博自媒体@内幕纠察局 发布了约6分钟的视频，曝光其暗访的两家华莱士餐厅存在卫生安全问题。

视频显示，在一外卖平台炸鸡销量排名第一的一间华莱士餐厅后厨，工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；

清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等。

视频还称，很多顾客评价称吃完拉肚子。

该博主也调查了在另一家外卖平台销量较高的韩式炸鸡店后厨，发现炸鸡预先炸好堆在有厚油渍得墙角，年糕等辅料里苍蝇乱爬，掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用不更换等。

视频画面让人作呕，容易引起人的极度不适。

据视频博主计算，华莱士上述店铺每天销量达到了26000元。

华莱士发道歉声明：涉事餐厅已停业整顿

17日晚，针对网络热传的个别员工操作不规范的报道，华莱士发布声明致歉，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。

华莱士回应称，关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视，已于第一时间展开调查。截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程；派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位。

华莱士表示，后续还将持续强化食安稽核巡查制度，对餐厅各项业务流程进行核查，确保为顾客持续提供安全可靠的用餐体验。

华莱士称，“作为一家扎根本土的民族餐饮品牌，一向视食品安全为重中之重，对任何食品安全事件持零容忍态度。对此次事件给大家造成的困扰深感抱歉。”

微博评论

对于华莱士道歉声明，网友纷纷留言：“虽然大部分是分店的原因，但还是希望你们能加大监管力度”“就这？不应该加强对所有加盟门店的筛查管理么？家大业大更应该合理管控。难道只能出事之后才整顿部分区域门店？这种打哪补哪的做法，怎么能让全国的消费者安心！”

不是首次！华莱士多次发生食品安全问题

这并不是华莱士第一次出现食品安全问题。通过关键词“华莱士”、“食品安全”进行网络搜索，相关新闻居然高达上百万条。

2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2019年3月，江西一媒体在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。

问题被曝光后，华莱士也曾在官方网站上发布声明，表示会对涉事门店进行整改，加强员工培训、把守食品安全关。如今看来，其食品安全问题一直没有得到彻底解决。大众点评上，关于其门店食品质量、店面环境、服务的质疑比比皆是。

食品卫生不能总是曝光后才规范

1万多家门店，哪怕只是一家被曝光，影响的仍是整体形象与声誉。因此，每家门店的每个生产环节上，都容不得半点马虎，不可有一处短板存在，必须对违规操作零容忍，以保证食品安全的落实。

类似华莱士这种知名品牌，被曝光卫生问题的，并不少见。2017年，海底捞北京劲松店、北京太阳宫店被曝老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。海底捞发布致歉信称，媒体披露的问题属实，已布置所有门店进行整改。

任何规范不能只是写在纸面上，尤其是后厨这类顾客看不到的场所，缺乏公众的监督，更应加强自律，保证照章操作，不能总是在被曝光后才整改。越是知名品牌，越要名实相符，做好表率作用。正如五星级酒店被曝用客人浴巾擦拭杯具、马桶之类，让舆论哗然，就是这种金环其外与败絮其中的反差，让人难以接受。只有在客人看不到的暗处，也能经得起检验，才能让大店的光鲜形象显得亮相可信。

（大众网·海报新闻编辑 马婉莹 综合光明网、南昌晚报、中新经纬、极目新闻等）

责编：杨童童

审核：张瑞祯

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到啤酒配炸鸡你会想到什么？很多人可能都是受到《来自星星的你》的影响，尝试这组堪称“黄金搭档”的美食，“吃炸鸡要配啤酒”一度跨越食物本身，成为韩国饮食文化的代表，事实上，炸鸡和啤酒这一吃一喝的组合，早在20世纪70年代就已经在韩国人饮食文化中站稳了脚跟。

韩国人的酒文化：天气、小食和酒

在韩剧里，我们时常能看到人们在各种环境中一起喝一杯的情景，无论是饭馆，还是巷口的小摊，无处不能喝上一杯。

随处都能喝起来的韩国人

喝酒在韩国人的社交生活中极其重要，也是他们增进感情地方式之一。通常情况下，人们会在吃饭时先喝点清酒，随后转场继续喝，接着到KTV续摊，最后再去喝点热汤，只有经历了这四个步骤，才算是真正完成了一次有意义、有感情、很尽兴的酒局。

韩国年轻人酒局

韩国人的酒文化里，不同的酒要有不同的食物搭配，还要跟天气相契合。比如，下雨天要喝马格利酒搭配海鲜煎饼，马格利酒看起来有点像中国的稠酒，用大米和小麦发酵而成，但是酒精度比稠酒要高一些，大约在6度左右，常常被当作解渴的饮料，配上米粉和着葱和海鲜煎炸而成的海鲜煎饼，便是韩国人认为的下雨天绝配。但为何会有这样的联系，无迹可寻。

下雨天，喝马格利酒搭配海鲜煎饼

但是，“下雪天，要喝啤酒吃炸鸡”由来已久，大概可以追溯到1970年。70年代以前，尤其是物资短缺的时期，鸡肉对于韩国人来说并不是经常能够吃到的食物，往往被当作补身体的营养佳品。但是，随着70年代韩国工业化和现代化的发展，鸡肉变得普及起来。

一方面，工业化饲养大大增加了鸡肉的产量，而且价格低廉品质良好，用鸡肉为原料制作的食物越来越多，鸡肉开始以各种方式出现在韩国人的餐桌上。另一方面，城市化让很多年轻人走出农村，到城市里工作和生活，劳动密集型产业的发展也使得外卖文化兴起，炸鸡、烤鸡、烧鸡等相继出现并很能迎合年轻人的胃口。

尤其是炸鸡，以其香脆可口，外焦里嫩的口感，一度成为最受欢迎的外卖和宵夜，也就逐渐取代了传统的泡菜锅、大酱汤等等，成为了啤酒新的绝配。炸鸡配啤酒成为韩国饮酒文化里的新型搭配，无论是工作中的餐食，还是郊游野餐，都会出现炸鸡和啤酒的身影。

炸鸡配啤酒的两个关键发展期

1988年，韩国汉城（今韩国首尔）主办了第二十四届夏季奥运会，韩国一改以往保守传统的状态，以开放、包容的态度迎接了世界各地的文化，衣食住行各个方面都受到了深远的影响。

在吃的方面，肯德基、麦当劳等餐饮连锁品牌进入韩国社会，韩国本土的炸鸡业只能在夹缝中求生存，“本土炸鸡”和“外来炸鸡”开始了一场没有硝烟的战争，正是在这样的情况下，韩国本土炸鸡品牌不仅没有败下阵来，反而蓬勃发展。以至于“KFC”在韩国并非“Kentucky Fried Chicken”（肯塔基炸鸡），而是“Korean fried chicken”，即韩国炸鸡。

如果说80年代末90年代初是韩国本土炸鸡发展的关键时期，那么1997年，炸鸡更是陪伴韩国人一起经历了金融风暴。那时，经济形势让许多公司面临破产崩溃，于是大量裁员，许多丢失了工作的人依靠开炸鸡店重获经济来源，因为炸鸡本身技术含量不高、开店的成本也比较低，很多没有太多本钱但想做小生意的人很快可以上手。至今在韩国，还有“失业就开炸鸡店”的不成文“传统”，似乎开炸鸡店成了韩国人营生的不二选择，韩国炸鸡店的数量和规模也因此持续增长，其中一些炸鸡店甚至发展成了知名餐饮企业。

从食物到“鸡啤”文化

2013年至今，韩国大邱每年夏季都会举办炸鸡啤酒节。

大邱炸鸡啤酒节

除了有韩国最知名的炸鸡店现场供应炸鸡，主办方还会提供啤酒畅饮，再加上文艺表演、创意市集等等，吸引了大量韩国人三五成群、呼朋引伴地参与其中，炸鸡啤酒节也成为每年夏天韩国最热闹的庆典活动。当地旅行社还把炸鸡啤酒节当作热门线路和季节限定，宣传给世界各地的人们，让炸鸡和啤酒文化成为了韩国最具代表性的饮食文化之一。

2019年大邱炸鸡啤酒节

不得不说，炸鸡配啤酒在不到50年的时间里，从年轻人的宵夜、零食、外卖，逐渐变成了韩国饮食文化的一部分；它们本来只是限于三五好友聚餐时的简单食物，却陪伴韩国人走过了工业化、现代化、城市化，并见证了从保守到开放的韩国社会，还在与外来食物的“争宠”中大获全胜；它们不仅让职场中的“失意者”重建信心，获得稳定收入，还成为了韩国流行文化的代表，产生了以“炸鸡和啤酒”为内核的餐饮、旅游、节庆；咬一口金灿灿的炸鸡和喝一杯黄澄澄的啤酒，带给韩国人的不只是味觉上的享受和幸福，也是被大众认可了的一种韩国形象。

超市买菜的时候，我们经常会看到这样一个场景，就是堆积得像一座小山似的冷冻鸡腿，就在那摆放着，而且这些冷冻鸡腿有两个共同的特点，一个是价格十分便宜，另一个就是每个鸡腿都很大，这就很奇怪了！

我们平时鸡肉没少吃，无论是家养的笨鸡，还是白条鸡，又或者是卤肉店里卖的烧鸡，好像从来都没有吃过这么大的鸡腿，这么大的鸡腿难道是传说中的激素催熟的鸡么？

不然的话，为啥一个鸡腿就能有半斤多重，而且价格还十分便宜。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说：超市里的那些冷冻鸡腿为啥这么便宜，为啥每个鸡腿又那么大，这样的鸡腿吃了到底对身体有没有害处，搞懂再买不吃亏。

那么多便宜的冷冻鸡腿是从哪里来的？

很多人好奇，这种冷冻鸡腿到底是不是打了激素的鸡，实际上并不是，而是国内养鸡场饲养的一种叫做“白羽鸡”的品种，这种鸡因为羽毛浑身都是白色，所以叫做白羽鸡。

很多人或许并不知道这种鸡，但是却吃过不少这种鸡肉，像是炸鸡，黄焖鸡，以及超市里的冷冻鸡腿，或者鸡翅，实际上都是用的白羽鸡。

目前白羽鸡已经占据中国鸡肉产量的50%左右，之所以这个品种的鸡会占据这么大的市场，只因为它有一个十分重要的特点，就是白羽鸡生长周期很短，一般从50克左右的幼鸡长成五六斤重的鸡，大概只需要45天左右。

也正是因为白羽鸡的成长速度很惊人，所以也常常会被很多人误会成是速成鸡，也就是我们常说的打了激素的鸡。

白羽鸡之所以会有这么惊人的生长速度，实际上主要归功于其独特的基因属性，这种鸡是杂交培育出来的品种，而这种鸡实际上是我国引进的其它国家的技术。

为啥白羽鸡的冷冻鸡腿那么便宜？

冷冻鸡腿之所以卖得那么便宜，实际上原因也非常的简单，最重要的一个原因就是，白羽鸡的肉质比较柴，所以从口感上而言，并不好吃，在加上超市里的鸡腿又是冷冻肉，所以价格如果卖高了，那么买的人就会更少，如果超市里的货物不能流通起来，势必会造成货物的积压，不仅占据了存放资源，还积压了资金。

所以一般冷冻鸡腿的价格都比较便宜。

其次就是和白羽鸡的产量有关，我国有很多大型肉食加工厂，会和养殖场建立合作关系，然后大型肉市场又会和疙瘩超市建立合作关系，肉食加工长先是从养殖场收购白羽鸡，然后将白羽鸡处理加工成速冻的鸡腿，鸡翅，鸡头等产品，在分销给各大经销商，像是大型连锁的超市，以及各个冷冻市场。

所以从白羽鸡的整个销售流程来看，都是可以保证订单的稳定，所以养殖场才可以大量地养殖给市场供应，在加上这种鸡的饲养周期只需要40多天，所以超市里的冷冻鸡腿，从来不断货，而且价格也不是很贵，因为在这一整套白羽鸡的销售环节中，最关键的一点就是白羽鸡要流通起来，所以订单要有一定的量，才能实现整套销售环节的盈利，这种模式下的赢利点实际上就是薄利多销，以量取胜的做法。

一个鸡腿有半斤重，正常的鸡哪会有这么大的鸡腿？

实际上我们在超市里看到的那种体积很大的鸡腿并非全都是鸡腿，还含有很大一部分鸡腹部分，而这种鸡腿实际上叫做鸡排腿。

鸡排腿指的就是：含有鸡大腿，鸡小腿，以及脸上鸡腹的一部分，所以才会看上去体型比较大，重量自然也就会很重。

超市里除了这种鸡排腿以外，还有鸡全腿，这种鸡全腿指的是：含有鸡小腿，和鸡大腿。。

而像是很多人吃炸鸡的小鸡腿，实际上就是鸡小腿。

除了上面的这两种鸡腿以外，还有一种叫鸡边腿的，指的是含鸡大腿和鸡小腿，不含鸡腹的鸡腿。

而我们自己家炖鸡的时候，通常都是将鸡腿单独拆分下来，并不会将和鸡大腿连接的身子一同剁下来，所以鸡腿就会显得比较小，如果是在市场买的白条鸡，大家可以将和大腿连接的身子一起剁下来，你会发现这鸡大腿的体型也会十分的大。

再加上冷冻鸡腿一般含有的冰较多，所以一个鸡腿半斤重，自然也就比较正常了。

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