目新闻记者 周治涛 马浩然
通讯员 娄修明
实习生 田银平
国风韵味的装潢，温馨热闹的饭桌……穿梭在这样的餐厅，你也许不会想到，它的高管是一名职业院校毕业的女生。
近期，武汉职业技术学院相关负责人，来到优秀毕业生朱婷创办的餐饮连锁企业沟通校企合作，而朱婷创新创业的人生经历，也让昔日的老师们倍感振奋。
用专业技能解决“火锅店难题”
毕业于武汉职业技术学院电子信息学院的朱婷，因为一次偶然的机会，与餐饮行业结缘。
2007年，刚毕业的朱婷进入一家电力企业工作，负责后台管理工作。“因为专业技术过硬，所以能更顺畅地完成工作对接，业务能力受到单位领导的认可。”朱婷介绍说。
朱婷
当时，朱婷的一个朋友，在做火锅餐饮店，随着业绩蒸蒸日上，却在管理上遇到了问题——缺少统计数据的工具。
正在谋划创业的朱婷，建议利用数据产品解决火锅店面临的问题。“我和创业团队很快研发出了一套线上数据统计系统，帮助朋友推进了餐饮管理系统的信息化。”朱婷表示，随着朋友火锅店生意的日益火爆，她的创业项目也正式进军餐饮行业。
十年打拼不断拓宽创业之路
创业最开始研发的那几年是最苦的，朱婷当时跟研发团队同吃同住，经常工作到凌晨，大家都是一有想法就用上万行代码来试验。
在选择产品服务领域时，朱婷也显现出了自己在营销上的敏锐度。“民以食为天，不管经历怎样的社会变动，都动摇不了餐饮行业的根基。”
朱婷的连锁餐厅
创业初期，朱婷和创业伙伴曾一起拿出70万投资一家火锅店。这是他们在餐饮行业作出的尝试，虽然最后并未成功，但软件研发初见成果。
目前为止，朱婷的团队已经为全国数千家连锁餐饮提供技术支持。经过在餐饮行业的深耕，朱婷和创业团队，再次投身到餐饮实体的经营之中，上菜呷饭就是其中之一，成立不过一年时间，连锁店在武汉已有8家。
（来源：极目新闻）
更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。
< class="pgc-img">片来源网络
2021年只有不到两个月的时间就结束了，这场新冠疫情黑天鹅已经持续两年，并且还将会不定期进行反复，很多餐饮店经营不起走将成为常态，而餐饮行业竞争的激烈程度却没有下降，反而越来越激烈，要想在这一片红海当中生存下去，必须要尝试改变。
对于餐饮火锅来讲，同质化，入门低，易复制，这是火锅行业的痛点，已经进入白热化。要生存就必须要创新，就要做出差异化。巴奴通过食材毛肚做差异化就能同海底捞PK，目前也有很多成功的安例可以进行借鉴。以下是火锅餐饮创新的几个方面，餐饮同仁可做参考。
食材创新：
食材是火锅的重要组成部分，最容易做创新，也是最难做创新，难的是食材很容易就被复制了，所以我们食材上做创新就一定要找好切入点。谭鸭血，小肥羊，巴奴，大龙燚都是典型的以食材吃法及艺术做了很好的诠释。
我们先以食材的来源，精选，品质，份量，口感，摆盘及加入艺术成分。
图片来源网络
锅俱差异化：
目前火锅市场上有四种比较突出的火锅形状：老北京的铜锅、九宫格、鸳鸯锅和小火锅。锅俱的形状不同宣传点及消费者对你的定位也不同，除目前这几种比较通用的锅俱以外有没有可能有第五、第六等形状的火锅锅俱。另外还可以从锅俱的材质上来划分，比如，铜锅、铁锅及不锈钢等。从锅俱材质的成分做文章，使用什么样材质的铜锅或铁锅对火锅有什么好处。
单品类创新：
火锅只是火锅领域的一个总称。目前有很多单品类出现如：鱼火锅、蛙火锅、鸡火锅、羊肉火锅牛腩煲等，都是火锅领域的单品类，其实做火锅不要什么都做，做单品类主要要考虑食材供应问题，尽量不做季节性比较明显的火锅，局限性太大的也不要做。
店名创新：
一个好的店名确实能带来不少流量，也是一个店的定位。店名与消费定位最好要相符，要不然会起到反作用。目前比较特别的有：某某地摊，某某边边等，一看就很接地气，也是大众消费。这个功课一定要做好，要不然会影响上市。
宣传创新：
餐饮也要跟上时代步伐，利用好互联网平台，同时也要做好线下宣传。线下是针对周边居民，线上是针对小年轻。所以宣传的内容和套餐都要做调整，不能线上和线下一样。除非线上和线下的消费群体是同一类人群。
底料创新：
火锅底料是火锅店的灵魂，如何把味道做到极致是很火锅老板最头疼的一件事，原本都是火锅店请师傅炒料，还可以对外宣称是秘制，但由成本及味道不稳定等因素使很多老板放弃了请师傅炒料，从而从工厂统一配送，从工厂配送能不能把味道做成自己的独家秘方呢？其实也是可以的。有几个方面，第一自己有配方找工厂代加工。第二从工厂源头找最新的底料产品。今年值得一提的是四川巴蜀辣韵食品有限公司，他们就以发酵型火锅底料从底料工厂里面脱颖而出，从目前市场反应来看还是比较不错，受到很多消费者的认可，都愿意为发酵火锅买单。因为更香更醇更挂味，之前的很多人吃火锅都会出肠胃不适，但吃发酵型火锅不会出现这种情况。所以说选择一款好的底料及好的供应商就显得尤为重要。
<>国著名作家狄更斯在他的作品《双城记》中写道：这是最好的时代，也是最坏的时代。对于当下的餐饮行业来说，这句话再适合不过。互联网冲击，供应链升级，消费者消费模式的升级以及餐饮信息化4.0时代的到来，给餐饮行业注入新元素的同时，也让竞争更加激烈。
如何在现代餐饮经营中脱颖而出，更好地用新元素武装自己，在由口碑和辰森世纪主办，呷哺呷哺、过桥缘、众美联协办，中国饭店协会进行特别支持的“新餐饮 新店商 新生态—2017餐饮行业管理创新峰会”北京站上，餐饮行业专家们齐聚一堂，共同分享了他们的经验。
数据化和信息化加持的新辰森
作为本次活动的主办方，辰森世纪曾于2016年11月接受了口碑的战略投资，成为阿里餐饮生态化布局的重要一环。在辰森世纪北方大区总经理夏峰看来，老辰森一直致力于给中大型连锁企业提供定制化的信息化服务。而2017年获得口碑加持，重新出发的新辰森将会结合口碑的获客能力、阿里的数据能力及自身22年来的餐饮服务经验，不仅为大中型连锁，更为中小型连锁企业提供更有效的第三方信息化服务。
辰森世纪副总裁曹运金也表示，当下的餐饮行业呈爆发式的发展，不仅是在餐厅数量上，更是在餐饮经营模式的升级上。餐饮行业经历了祖传手艺、研发厨房、消费者定义三个美味时代，如今的餐饮企业需要了解消费者的消费习惯，这就需要信息化和大数据的支持。而餐饮信息化在经过了硬件工具、餐饮ERP、ERP+互联网三个时代后，也迈入了4.0的智慧经营平台时代。
辰森世纪作为餐饮信息化4.0时代的代表性企业，愿意支持餐饮企业建立起信息化平台，帮助餐企打通从消费者到原材料的通路，让餐饮经营更省心。
呷哺呷哺：去快餐化，转型为休闲轻正餐
呷哺呷哺是中国小火锅的第一品牌，呷哺呷哺餐饮集团资讯部总监唐博为大家分享了呷哺呷哺的底蕴。呷哺呷哺经过19年发展，目前在全国已经有了650余家店面，单店平均坪效达2.2万元，约3.2个月达到可收支平衡，投资回报期为16.7个月。这些数字背后是兼具火锅和快餐优势的快速休闲类火锅的独特定位及利用先进的信息化技术对人财物进行的有效管理。
在原材料上，呷哺呷哺一直坚持原材料的品质，把控所有环节，甚至老板在办公室都能看到屠宰厂的屠宰情况，让呷哺呷哺始终保持美味；在人力安排上，呷哺呷哺通过合理设岗优化人员机构，使得总部仅25人的财务团队就统筹管理起了全国650家门店；在财务上，自呷哺呷哺创立以来，呷哺呷哺就保持着比较健康的财务状况，从没有跟银行贷过款，一直以强大的现金流来支撑着业务的快速拓展等。
在当下，呷哺呷哺也在迈入新纪元，在敏锐意识到消费需求的变化后，呷哺呷哺正在为去快餐化，升级为休闲为主的轻正餐不断努力。不仅在餐厅环境上进行改造升级，而且建立起了子品牌如火锅+茶饮结合的中高端品牌湊湊，还先后推出调味品和香锅调料及小火锅外卖和夏季的呷煮呷汤的火锅系列，形成了以小火锅+高端火锅+外卖+零售+茶饮的多业态产品体系。
2012年以来，呷哺呷哺开始与辰森世纪合作，打造信息化平台。如今，辰森已经帮助呷哺呷哺打通了外卖平台数据，建立起了会员系统，仅营销活动就超过300种。唐博希望，2017年到2018年间，呷哺呷哺在完成1000家店、百亿营收、十亿利润既定目标的路上，辰森能够助力更多。
餐饮信息化进入4.0时代
此外，会上，过桥缘的常务副总裁王英腾、口碑网的北京区总经理马克、众美联集团品牌研究院院长欧峰等也都对餐饮行业的发展表达了自己的看法。
王英腾以过桥缘从街边的夫妻店成长为区域性的米线品牌的经历阐明了在品牌发展过程中，加盟商管控和信息化管理的重要性；
马克表示，社区，跨界和一体化是未来的趋势。越来越多新理念新模式的店商正在崛起。而口碑将利用自身的大数据优势在消费者行为模式、餐饮营销等方面助力商家升级。
最后，众美联集团品牌研究院院长欧峰从餐饮商业集成的角度，分析了新餐饮产业未来发展的状况。他认为，在消费不断升级、餐饮跨界竞争越来越激烈的大背景下，一方面，餐饮企业必须转变思路，进行品牌、供应链、信息化、资本集成、商业集成等多方面的集成式布局。另一方面，餐企应该学会包装品牌，重新构建供应链，建设信息化，引入资本，升级商业模式，只有这样才能赢得竞争力，完成向新餐饮模式的转型。
与会的所有嘉宾都谈到了餐饮的升级问题，在这其中，信息化的升级又是重中之重。在餐饮信息化进入4.0时代后，当下的餐饮系统，需要将大数据、智能化、金融、O2O外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等等多种不同元素all in one到一套系统内，为商家提供综合性服务。
而在2016年阿里巴巴生态核心成员口碑控股辰森后，新辰森就大力进行技术创新和改革，并整合了一系列阿里独家资源。现在的辰森，除了22年专注沉淀的餐饮系统，更获得了口碑、阿里云、支付宝、蚂蚁金服、饿了么等阿里资源支持，可以说餐饮信息化4.0时代下的新辰森，值得期待。
