在北京的千百条胡同里总有那么几家店，即便没有环境、没有门脸、老板个性古怪但一到饭店就人满为患。比如在美术馆附近的这家馆子
< class="pgc-img">图丨懒兔
中国第一个个体户
老板越拽，生意越好
走进美术馆斜对面的翠花胡同20米处，你就能看见一家门口挂着大红灯笼的小餐馆……
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因为门脸实在是瘦窄又破旧，走过了就过了，但稍微抬眼打量，就能发现那块掉了色的门牌上写着：悦宾—中国个体第一家。
两行字、一块匾，囊括的是这家馆子40年的时光和它经历过的那段特殊的岁月。
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饭馆开创者就是曾在北京饭店当过厨师，并为周总理夫人邓颖超，叶帅夫人曾宪植等人做过饭的刘桂仙。
< class="pgc-img">餐厅墙上挂着当年报道餐厅的报纸版面丨懒兔
在那个年代，像理发、修鞋、养殖这类的生产活动都是合作社形式。
直到1979年4月，国务院批转《关于全国工商行政管理局长会议的报告》中，首次提出了恢复和发展个体经济。
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转年秋天，有着一身厨艺的刘桂仙就成了这个“中国第一个吃螃蟹的人”。
像早春第一棵破土而出的嫩芽，1980年，北京第一家个体饭馆，从这条狭长的胡同里冒了出来。
< class="pgc-img">墙面上，1980年开业时就悬挂着的书法作品“尝尝看”依然保留着
图丨懒兔
试营业的当天，来饭馆的人就多得堵塞了胡同，而这种门庭若市的景象也延续到了今天。
每到饭点，五四大街路南的这条窄小的胡同就会热闹起来，因为餐位有限，不少人在外等位。
< class="pgc-img">屋内的气氛就是那种即便你踩着大高跟、穿着露背装，往这儿一坐也立马朴素起来的fu~
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服务员面无表情、语速飞快，点餐不是靠脑子记，就是手写记在白纸上，最特别的是老板，推开门的刹那，他拽拽的那句“几位”就会同时入耳。
< class="pgc-img">老板在柜台前手写账单丨懒兔
菜单就是传统的那种大厚本，立面连个画也没有的最基础版本。
菜价也是直逼三里屯太古里中的任何一家精致饭馆……肉菜基本上都是60、70以上了。
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不过有一说一，这个用料确实是真材实料，鱼香肉丝里面的肉应该是我在外面餐厅里吃过最多的了……
味道跟咱们在学校食堂里吃的不太一样，不辣也不甜，是自家会烧出的口味。
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这道酸辣汤跟平常馆子里的也不一样，是白汤底、白胡椒面，喝起来更清淡一些，估计不少人没有喝过这种口味。
< class="pgc-img">图丨懒兔
在橙色点评上，悦宾饭店的分类是北京菜，但大家都明白追根刨底的话，这菜单上的99%都算不上北京菜，但却是家儿家儿都会做的家常菜。
如果把位置、环境、菜品混在一块来评，那就三个字：够北京!
< class="pgc-img">但如果你或者你有外地的朋友想了解北京的市井生活，那这绝对算的上是不吃遗憾的饭馆之一。
2012年开始从事餐饮，刚开始是做木桶饭，后来做自选快餐，做过夜宵大排挡，现在还是从事餐饮，现在经营一家现炒快餐店！一直跟厨师打交道，也比较了解厨师这个职业！
目前来说，厨师行业还不是最难招聘的行业，不过这个行业已经在走下坡路，没有一技之长的厨师以后都被会淘汰或是转行做其他的行业，我认识的师傅，好多人都转行了，还在坚持的比较少！
做过厨房的人都知道，厨师是个比较辛苦的职业，特别是夏天的时候，还没有炒一个菜，已经是汗流浃背！而且有些厨房油烟大，下完班后满身都是油烟味！餐饮一般都是节假日，周末生意好，师傅的假期非常少，陪伴家人的时间也不多！还有就是厨师的社交圈非常小，厨师的生活很单调，基本上是二点一线，厨房，宿舍！平时下班的话，辛苦了一天，比较疲劳，吃完饭也没有心思出去玩，基本上洗完澡就躺在床上看看手机休息了，这就导致厨师这个职业青黄不接，后续无人！
做过餐饮的人都知道，招聘一个师傅容易一点，但是你要招个打荷的，或是配菜师傅，真是比登天都难，这导致好多后厨招聘阿姨来顶替，我朋友的店就是招一个阿姨在厨房配菜！高于市场价都招不到一个合适的配菜师傅！这就是这个职业后续无人带来的后果，没有人接班，没有后备人才，那这个行业真的存在巨大的危机！
在广东工作过的人一般都知道厨嫂当家这个餐厅！在广深二地有200多家店，他们餐厅最特别的是炒菜师傅是清一色的女生，全是女生，没有一个男孩子，反正我去过的餐厅都是女生在炒菜！
< class="pgc-img">《厨嫂当家》有个名堂叫无厨师餐厅这里没有专业的厨师，都是厨嫂来的，经过他们公司培训就上岗。是不是已经颠覆我们对厨师的认识，我们总是认为炒菜的师傅都是男生，女孩子炒菜的很少，为什么会出现这样的现象，主要是科技的进步，预制菜的发展！为了好了解，我们就把预制菜称半成品菜！以后的餐饮特別是连锁店，调料给你配成简单的几样，中央厨房制成半成品菜，送到餐厅后，客人点菜后，厨房只需筒单的把这个菜加热就可以端上餐桌了，食堂也一样，只须简单规范的操作，无任何技术可言，培训几天即可上手！
< class="pgc-img">餐饮巨头也在半成品菜上“大展拳脚”。西贝莜面村推出了半成品菜品牌“贾国龙功夫菜”，还开出预制菜首家门店;海底捞的“开饭了”系列产品，已在其各大官方渠道全面上线！这就直接降低了对厨师的依赖，同时也减少人力成本！但这对厨师行业是个巨大的打击，薪资的降低，工作岗位的减少，从事这个职业的人也会越来越少！
餐饮巨头会引领行业的发展方向，同时也会挤压小餐饮店的生存空间，餐饮巨头大力发展半成品菜，对街边小店，个体店都是降维打击，街边小店、个体店的的竞争力会越来越低，到后期，会有大量的个体店铺倒闭，消失，这也会加剧厨师队伍的流失！
厨师这个行业以后怎么发展？我们拭目以待！！
< class="pgc-img">厨二代”、广州永利饭店掌门人梅安利为了重开父亲创立的品牌毅然入行，先是成为当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师，后摘“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”等荣誉，还通过多次创业开店积累经验。
疫情期间卖了两套房、被业界同行嘲笑“傻”，梅安利还是坚持将父亲的招牌和传统粤菜做好。
为什么要坚持？他说：“因为有些菜我不做的话，就真的消失了。”
文｜梁文源
编辑｜王白石
题图｜受访者供图
2018年8月12号，广州永利饭店与大同酒家在同一天宣布复业。复业当天，半个广州城都沸腾了。因为广州坚持做传统粤菜的社会餐饮不多了，永利的出品让所有人都充满期待。
然而，大家越兴奋，梅安利越冷静。因为他很清楚，在这个什么都讲究“快”的时代，静下心做传统粤菜并一直坚持下来，并不是一件容易的事情。
01
为了传承小时候的味道，
毅然做个“厨二代”
“永利饭店”，其实是梅安利父亲梅清鸿创立的品牌。
梅安利告诉红厨网（ID：hongchu66），父亲对自己最大的影响有两件事：一是让他记住了传统粤菜的味道；二是引导他和表哥入行。
1981年，梅清鸿在广州中山七路开设了“永利饭店”。旧永利是间大排档，后厨包括梅清鸿在内只有4名厨师。因此，梅清鸿身兼多职，每天一早就得骑自行车去清平市场买齐一天的食材，然后和师傅们一起备料、上灶、炒菜，十分忙碌。
梅安利小时候放学第一时间就是去父亲的店，溜进厨房跟父亲说饿了，想吃东西。父亲只是笑笑，然后热锅烧油，给他做饭吃。
时至今日，已经为人父的梅安利依然清晰记得，每次父亲站在灶前抛锅、起锅，动作干脆利落的背影，以及后厨传来的食物香气。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
